L’hiver approche et avec lui, l’envie de plats réconfortants se fait sentir. Loin des recettes complexes, ce ragoût de porc et diots au four est une véritable promesse de saveurs authentiques et de convivialité. C’est un plat mijoté qui embaumera votre cuisine et ravira les papilles de toute la famille, une ode à la cuisine généreuse et sans chichis.
25 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Riche en protéines grâce à la viande.
Sel : La teneur en sel est notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation, un jeu d’enfant
Commencez par préparer tous vos ingrédients. Taillez l’échine de porc en cubes réguliers d’environ 3 à 4 centimètres. Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles pas trop fines. Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). C’est une étape cruciale pour une cuisson douce et homogène.
2. Faire dorer pour plus de goût
Dans votre cocotte sur feu moyen, versez un filet d’huile d’olive. Faites dorer les cubes de porc sur toutes leurs faces pour bien les colorer. Cette réaction, appelée réaction de Maillard, va créer des sucs de cuisson qui donneront toute sa profondeur à votre sauce. Réservez la viande dans une assiette. Dans la même cocotte, faites suer (cuire doucement sans coloration pour faire ressortir l’eau et les saveurs) les oignons et les carottes pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour ne pas le brûler.
3. Lier la sauce, le secret d’un bon ragoût
Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrez avec la cuillère de farine, c’est ce qu’on appelle singer (enrober de farine des aliments avant de les mouiller pour lier la sauce). Mélangez bien pendant une minute pour cuire légèrement la farine. Ensuite, déglacez (verser un liquide dans un récipient de cuisson chaud pour dissoudre les sucs de cuisson collés au fond) avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer tous les arômes. Laissez réduire de moitié.
4. Le mijotage lent au four
Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Salez, poivrez généreusement. Portez le tout à une légère ébullition. Couvrez votre cocotte et enfournez pour 1 heure de cuisson. La magie du four va opérer, rendant la viande incroyablement tendre.
5. L’arrivée des vedettes savoyardes
Après une heure, sortez la cocotte du four. Piquez les diots avec une fourchette pour éviter qu’ils n’éclatent et plongez-les dans le ragoût. Remettez la cocotte au four, toujours à couvert, pour 30 minutes supplémentaires. Le parfum des saucisses va se diffuser dans toute la sauce. Avant de servir, retirez le thym et le laurier et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse et gourmande, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson. Elle apportera un léger piquant qui réveillera subtilement les saveurs du plat sans en masquer le goût.
Accords mets vins
Pour rester dans l’esprit savoyard, un vin rouge de la région comme une Mondeuse sera parfait. Ses notes de fruits noirs et d’épices, ainsi que sa structure tannique, s’accorderont à merveille avec la richesse du porc et le caractère fumé des diots. Si vous préférez le blanc, le même vin que celui utilisé pour la cuisson, un Apremont ou un Chignin, offrira un accord frais et minéral.
L’info en plus
Le diot, cette saucisse emblématique de la Savoie, est au cœur de nombreuses recettes traditionnelles de la région. Son nom viendrait du mot savoyard ‘diot’ qui signifie tout simplement ‘saucisse’. Cuit au vin blanc, avec des pommes de terre ou comme ici, dans un généreux ragoût, il est le symbole d’une cuisine de montagne, simple, roborative et pleine de goût.
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Astuces de présentation pour un plat convivial
Ce ragoût se suffit presque à lui-même, mais il sera sublimé par un accompagnement simple qui absorbera sa sauce savoureuse. Servez-le très chaud, directement depuis la cocotte de présentation en fonte posée au centre de la table pour un effet convivial et généreux. Chaque convive pourra se servir dans de belles assiettes creuses en grès, idéales pour contenir la sauce et garder le plat au chaud. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, d’une purée maison ou d’une polenta crémeuse.
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