L’hiver approche et avec lui, l’envie de plats réconfortants se fait sentir. Loin des recettes complexes, ce ragoût de porc et diots au four est une véritable promesse de saveurs authentiques et de convivialité. C’est un plat mijoté qui embaumera votre cuisine et ravira les papilles de toute la famille, une ode à la cuisine généreuse et sans chichis.
25 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Riche en protéines grâce à la viande.
Sel : La teneur en sel est notable.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.8 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation, un jeu d’enfant
Commencez par préparer tous vos ingrédients. Taillez l’échine de porc en cubes réguliers d’environ 3 à 4 centimètres. Pelez et émincez finement les oignons et l’ail. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles pas trop fines. Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). C’est une étape cruciale pour une cuisson douce et homogène.
2. Faire dorer pour plus de goût
Dans votre cocotte sur feu moyen, versez un filet d’huile d’olive. Faites dorer les cubes de porc sur toutes leurs faces pour bien les colorer. Cette réaction, appelée réaction de Maillard, va créer des sucs de cuisson qui donneront toute sa profondeur à votre sauce. Réservez la viande dans une assiette. Dans la même cocotte, faites suer (cuire doucement sans coloration pour faire ressortir l’eau et les saveurs) les oignons et les carottes pendant 5 minutes. Ajoutez l’ail en fin de cuisson pour ne pas le brûler.
3. Lier la sauce, le secret d’un bon ragoût
Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrez avec la cuillère de farine, c’est ce qu’on appelle singer (enrober de farine des aliments avant de les mouiller pour lier la sauce). Mélangez bien pendant une minute pour cuire légèrement la farine. Ensuite, déglacez (verser un liquide dans un récipient de cuisson chaud pour dissoudre les sucs de cuisson collés au fond) avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer tous les arômes. Laissez réduire de moitié.
4. Le mijotage lent au four
Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de volaille, le thym et le laurier. Salez, poivrez généreusement. Portez le tout à une légère ébullition. Couvrez votre cocotte et enfournez pour 1 heure de cuisson. La magie du four va opérer, rendant la viande incroyablement tendre.
5. L’arrivée des vedettes savoyardes
Après une heure, sortez la cocotte du four. Piquez les diots avec une fourchette pour éviter qu’ils n’éclatent et plongez-les dans le ragoût. Remettez la cocotte au four, toujours à couvert, pour 30 minutes supplémentaires. Le parfum des saucisses va se diffuser dans toute la sauce. Avant de servir, retirez le thym et le laurier et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse et gourmande, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de moutarde à l’ancienne en fin de cuisson. Elle apportera un léger piquant qui réveillera subtilement les saveurs du plat sans en masquer le goût.
Accords mets vins
Pour rester dans l’esprit savoyard, un vin rouge de la région comme une Mondeuse sera parfait. Ses notes de fruits noirs et d’épices, ainsi que sa structure tannique, s’accorderont à merveille avec la richesse du porc et le caractère fumé des diots. Si vous préférez le blanc, le même vin que celui utilisé pour la cuisson, un Apremont ou un Chignin, offrira un accord frais et minéral.
L’info en plus
Le diot, cette saucisse emblématique de la Savoie, est au cœur de nombreuses recettes traditionnelles de la région. Son nom viendrait du mot savoyard ‘diot’ qui signifie tout simplement ‘saucisse’. Cuit au vin blanc, avec des pommes de terre ou comme ici, dans un généreux ragoût, il est le symbole d’une cuisine de montagne, simple, roborative et pleine de goût.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.71,99 €49,99 €-31% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,RougePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €88,88 €-7%
Astuces de présentation pour un plat convivial
Ce ragoût se suffit presque à lui-même, mais il sera sublimé par un accompagnement simple qui absorbera sa sauce savoureuse. Servez-le très chaud, directement depuis la cocotte de présentation en fonte posée au centre de la table pour un effet convivial et généreux. Chaque convive pourra se servir dans de belles assiettes creuses en grès, idéales pour contenir la sauce et garder le plat au chaud. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur, d’une purée maison ou d’une polenta crémeuse.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
SWHCM Lot de 4 Mini Poêles en Fonte 16 cm avec Base en Bois – Poêles Fajitas Rondes Antiadhésives pour Four, Grillade et Service Chaud, Cuisine Intérieure et ExtérieureLot Complet Pratique : Ensemble de 4 mini poêles en fonte avec supports en bois inclus. Chaque poêle mesure env. 16 cm de diamètre et chaque plateau en bois env. 19 cm. Idéal pour cuisiner, présenter et servir directement à table avec style Fonte Robuste & Chauffe Uniforme : Prétraitées pour une utilisation immédiate, ces poêles offrent une excellente rétention et répartition de la chaleur. Leur construction solide garantit une durabilité optimale. Les bases en bois protègent efficacement vos surfaces de la chaleur Design Rustique & Élégant : L’alliance de la fonte noire et du bois naturel crée une atmosphère chaleureuse et authentique. Parfaites pour servir fajitas, tapas ou plats chauds tout en impressionnant vos invités Utilisation & Entretien Faciles : Avant la première utilisation, il est conseillé d’huiler légèrement la surface puis de laver à l’eau savonneuse. Bien sécher après nettoyage. Lavage au lave-vaisselle déconseillé afin de préserver les propriétés antiadhésives naturelles Polyvalentes au Quotidien : Idéales pour frire, griller, rôtir, mijoter ou cuire au four. Compatibles avec plaques à gaz, électriques, cuisinières et fours. Un accessoire de cuisson pratique pour la cuisine maison comme pour les repas conviviaux51,00 € -
Overmont Cocotte en Fonte Émaillée - Ø24 cm Casserole Antiadhésive Avec Couvercle et Maniques en Coton - Batterie de Cuisine Robuste pour Braiser Ragoûts Rôtir Pain - Rouge briqueMaîtrise exceptionnelle de la chaleur : fabriquée avec précision, la fonte émaillée Overmont de qualité supérieure assure une répartition et une rétention exceptionnelles de la chaleur. Son moulage intégral solide garantit une durabilité inégalée, gardant vos expériences culinaires homogènes. Saveurs parfaitement préservées : dites adieu aux repas secs et trop cuits. Avec notre design innovant, la vapeur d'eau se condense uniformément sur le couvercle, préservant l'humidité et les saveurs idéales. Contrairement aux cache-pots traditionnels où la condensation coule sur les côtés, notre couvercle garde vos plats succulents. Merveille culinaire polyvalente : du ragoût et de l'ébullition à la rôtissage et à la friture, cette batterie de cuisine unique fait tout ce qu'il vous faut. Découvrez des possibilités culinaires infinies et simplifiez votre cuisine avec Overmont. Compatibilité universelle : notre faitout en émail de qualité supérieure est conçu pour briller sur diverses cuisinières, y compris le gaz, l'électrique, la céramique et même l'induction. De plus, il passe au four jusqu'à 260 °C, offrant une gamme exceptionnelle d'options de cuisson. Nettoyage sans effort et sécurité d'abord : la surface lisse et plate en émail offre non seulement une expérience de cuisson supérieure, mais facilite également le nettoyage. Enlevez facilement les résidus alimentaires avec un chiffon doux à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon doux. En outre, nous avons inclus un bouchon en coton résistant à la chaleur, assurant une prise en main confortable et vous protégeant des brûlures lors de la manipulation des poignées et du couvercle du pot.53,99 €
-
SPRINGLANE Vaisselle, service de table en faïence (Assiettes Creuses en Grès, 2 piéces)SERVI AVEC ÉLÉGANCE - ce set d'assiettes 4 pièces de haute qualité en grès apporte un design scandinave à votre cuisine. STYLE VINTAGE - Le subtil dégradé de couleur gris et les formes arrondies du set d'assiettes assurent une touche vintage chaleureuse et intemporelle dans votre maison. TRAITEMENT OPTIMAL - Tous les produits de l'ensemble sont fabriqués à partir de grès élégant et durable dont vous profiterez longtemps. BEAUTÉ POLYVALENTE - Le set d'assiettes ne convient pas seulement pour servir vos aliments - grâce à sa résistance à la chaleur, les aliments peuvent également être réchauffés au four ou au micro-ondes. Le nettoyage ultérieur se fait au lave-vaisselle. NOTRE PROMESSE – Nous voulons que vous soyez 100 % satisfait. C'est pourquoi nous offrons un service client personnalisé et des retours gratuits.16,99 € -
Moritz & Moritz VIDA Lot de 6 assiettes creuses pour 6 personnes Jaune/vert/rose Porcelaine adaptée au lave-vaisselle et au micro-ondesSet complet - Lot de 6 assiettes creuses de 19 x 4,5 cm au look tendance, avec des formes claires dans les teintes modernes jaune, vert et rose Qualité de marque - Produit de qualité supérieure de la marque Moritz & Moritz, élégant avec une teinte tendance et une forme exclusive en porcelaine de qualité supérieure Qualité supérieure - Vaisselle en porcelaine aux finitions excellentes, design parfaitement bien pensé, passe au lave-vaisselle et au micro-ondes Utilisation facile - Assiettes creuses polyvalentes, pour le petit-déjeuner, le brunch et le dîner, comme assiettes pour les plats de pâtes, les soupes, etc. Idée cadeau - Idéal comme présent et cadeau pour une première installation, un anniversaire, un mariage et de nombreuses occasions54,99 €
