Les conchiglioni farcis au poulet et à la tomate, c’est l’un de ces plats italiens qui réchauffent le cœur et régalent toute la tablée. Ces grandes coquilles de pâtes généreuses, nappées d’une sauce tomate parfumée et garnies d’une farce au poulet fondante, constituent un repas complet, équilibré et spectaculaire à présenter. Bonne nouvelle : cette recette est bien plus simple à réaliser qu’elle n’y paraît, et elle impressionnera à coup sûr vos convives. Alors, enfilez votre tablier et suivez le guide !
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes farcies est énergétique et riche, avec un bon apport calorique et lipidique, caractéristique des gratins italiens traditionnels.
Protéines : L'apport protéique est très satisfaisant grâce au poulet, à la ricotta et aux fromages, ce qui en fait un plat équilibré sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 99 g pour 100 g), principalement due au bouillon de cube et aux fromages ; à modérer si vous suivez un régime hyposodé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 216 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.2 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.99 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la sauce tomate
Dans une poêle chaude, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la passata de tomates, le concentré de tomates, l’ail en poudre, l’origan et le basilic séchés. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Mijoter : cuire à feu très doux pour que les saveurs se développent lentement sans brûler. La sauce doit être épaisse et parfumée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. C’est une étape clé : une bonne sauce tomate, c’est la base de tout !
2. Faites cuire le poulet
Prenez votre poulet haché ou émincé finement et faites-le revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Émiettez le cube de bouillon de poulet par-dessus pour apporter de la profondeur au goût. Revenir : faire dorer rapidement un aliment dans un corps gras à feu vif. Cuisez pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et légèrement doré. Laissez tiédir, puis mélangez le poulet avec la ricotta et la moitié du parmesan. Vous obtenez une farce crémeuse et savoureuse !
3. Précuisez les conchiglioni
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les conchiglioni et cuisez-les 2 à 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Al dente : expression italienne signifiant « à la dent », désignant des pâtes cuites mais encore légèrement fermes sous la dent. Il faut qu’ils restent fermes car ils vont continuer à cuire au four. Égouttez-les délicatement et posez-les à plat sur un torchon propre pour qu’ils ne collent pas entre eux. Prenez soin de ne pas les casser, ce sont vos petites coques précieuses !
4. Farcissez les coquilles
Préchauffez votre four à 180 °C. À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, poche à douille : poche souple munie d’un embout qui permet de garnir ou décorer avec précision, remplissez généreusement chaque conchiglione avec la farce au poulet et à la ricotta. Ne soyez pas timide, chaque coquille doit être bien garnie ! Déposez ensuite une couche de sauce tomate au fond de votre plat à gratin.
5. Assemblez et enfournez
Disposez les conchiglioni farcis côte à côte dans le plat à gratin, ouverture vers le haut. Nappez-les généreusement avec le reste de la sauce tomate. Napper : recouvrir uniformément un aliment d’une sauce. Parsemez le tout avec le reste du parmesan et la mozzarella râpée. Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Gratiner : cuire au four jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante en surface. Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une farce encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée dans le mélange ricotta-poulet. Cette épice, très utilisée dans la cuisine italienne, apporte une légère chaleur et une profondeur aromatique incomparable. De plus, si vous souhaitez une sauce tomate plus riche, remplacez une partie de la passata par de la pulpe de tomates entières que vous écrasez à la main : le résultat est bien plus gourmand !
Accord mets et vins
Un chianti classico sera le compagnon idéal de ce plat généreux. Ce vin rouge toscan, aux notes de cerise, de tabac et d’épices douces, s’harmonise parfaitement avec la sauce tomate et le poulet rôti. Pour les amateurs de blanc, un vermentino di Sardegna, vin blanc italien vif et fruité, apportera une belle fraîcheur en contrepoint de la richesse de la farce crémeuse.
L’info en plus
Les conchiglioni, une tradition italienne bien vivante : les conchiglioni sont originaires du sud de l’Italie, notamment de la région de Campanie. Leur nom vient du mot italien conchiglia, qui signifie « coquillage », en référence à leur forme caractéristique. Ces grandes pâtes creuses ont été spécialement conçues pour être farcies, ce qui en fait un plat de fête par excellence dans les familles italiennes. Traditionnellement, on les garnit de ricotta et d’épinards, mais les variantes au poulet, à la viande ou aux légumes sont tout aussi populaires et délicieuses.
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Comment présenter les conchiglioni pour un effet « trattoria » à la maison ?
Servez les conchiglioni directement dans le plat à gratin posé au centre de la table : c’est convivial et authentiquement italien. Pour une présentation plus élégante, utilisez de grandes assiettes creuses en céramique blanche qui mettront en valeur les couleurs vives de la sauce tomate et le doré du gratin. Déposez 3 à 4 coquilles par assiette, ajoutez quelques feuilles de basilic frais par-dessus et un filet d’huile d’olive pour la brillance. Accompagnez d’une cuillère à soupe généreuse de sauce tomate versée autour des coquilles. Prévoyez des grandes cuillères de service pour manipuler les coquilles sans les abîmer.
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