La cuisine thaïlandaise regorge de trésors culinaires, et le curry panang en fait indéniablement partie. Cette semaine, la rédaction s’est penchée sur une version entièrement vegan de ce classique asiatique, riche en saveurs et en épices. Onctueux, parfumé et relevé juste comme il faut, ce curry se prépare en un rien de temps et promet de régaler toute la tablée. Voici comment réaliser chez vous cette merveille venue de bangkok, sans aucun ingrédient animal.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce curry panang vegan est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses du lait de coco et des cacahuètes, avec un apport calorique conséquent.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au tofu ferme et aux cacahuètes, fournissant environ 5 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due à la sauce soja et la pâte de curry, avec environ 0.5 g pour 100 g.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
197 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 11.2 g —
Lip. 15.9 g
Par portion (4 parts)
862 kcal
Prot. 22.4 g —
Gluc. 49 g —
Lip. 69.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 197 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.2 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tofu
Égoutter le tofu ferme et le presser à l’aide d’un presse-tofu, un ustensile qui permet d’extraire l’excès d’eau du tofu pour qu’il absorbe mieux les saveurs. Couper ensuite le tofu en cubes réguliers d’environ deux centimètres.
2. Faire dorer le tofu
Faire chauffer l’huile de sésame dans un wok, une grande poêle asiatique à fond arrondi qui permet de cuire rapidement à feu vif. Y faire dorer les cubes de tofu sur toutes les faces pendant environ huit minutes, puis réserver.
3. Torréfier la pâte de curry
Dans le même wok, ajouter la pâte de curry panang et la faire revenir à feu moyen pendant deux minutes, en remuant sans cesse pour libérer tous les arômes des épices.
4. Ajouter le lait de coco
Verser le lait de coco petit à petit, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir une sauce bien homogène et légèrement épaisse.
5. Assaisonner le curry
Incorporer la sauce soja, le sucre de palme, la pâte de tamarin et les feuilles de combava. Laisser mijoter à feu doux pendant dix minutes pour que les saveurs se marient parfaitement.
6. Réunir tofu et cacahuètes
Remettre les cubes de tofu dorés dans la sauce, ajouter les cacahuètes concassées et laisser mijoter encore cinq minutes.
7. Cuire le riz jasmin
Pendant ce temps, cuire le riz jasmin selon les indications du paquet, généralement douze minutes dans l’eau bouillante légèrement salée.
8. Dresser et servir
Répartir le riz dans des assiettes creuses, napper généreusement de curry panang et parsemer de quelques cacahuètes concassées avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les arômes, faites toujours revenir la pâte de curry à sec dans un peu d’huile avant d’ajouter le lait de coco : cette étape libère les huiles essentielles des épices et donne un curry bien plus parfumé qu’en les mélangeant directement à froid.
Accord mets et vins
Ce curry épicé et onctueux s’accorde à merveille avec un riesling alsacien bien frais, dont la légère minéralité et le fruité viennent équilibrer le piquant de la pâte de curry. Pour une option sans alcool, un thé glacé au jasmin fera également très bon effet.
L’info en plus
Le curry panang tire son nom de la province de penang en malaisie, bien que ce plat soit aujourd’hui pleinement intégré à la cuisine thaïlandaise. Plus doux et plus sucré que le curry rouge classique, il se distingue par l’ajout de cacahuètes torréfiées et de sucre de palme, qui lui donnent cette texture veloutée si caractéristique.
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Comment servir le curry panang
Pour une présentation authentique, servez ce curry dans des bols en céramique thaïlandaise, avec le riz jasmin disposé à part dans un bol séparé. Un filet de lait de coco et quelques feuilles de coriandre fraîche en décoration apporteront la touche finale parfaite. Des baguettes asiatiques accompagnées d’une cuillère à sauce permettront de déguster ce plat dans les règles de l’art.
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