La pâtisserie vegan a encore fait des progrès ces dernières années, et ce cake chocolat-courgette en est la preuve savoureuse. Dans nos rédactions gourmandes, on aime dénicher ces recettes qui bousculent les idées reçues : oui, un gâteau sans œufs ni beurre peut être terriblement fondant. La courgette, discrète mais essentielle, apporte une humidité incomparable à la mie tout en restant totalement indétectable au goût. Voici comment réaliser ce dessert malin, économique et respectueux de tous les régimes alimentaires.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake vegan est un dessert énergétique et riche en graisses, typique d'une pâtisserie gourmande avec une teneur en sucres importante.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré à 4, 6 g pour 100 g, complété légèrement par la farine et le cacao.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 42 g pour 100 g, principalement due à la levure chimique.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
320 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 46.3 g —
Lip. 13.4 g
Par portion (4 parts)
704 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 101.6 g —
Lip. 29.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 320 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.3 g |
| dont sucres | 21.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la courgette
Laver la courgette sans forcément l’éplucher, car la peau contient de bons nutriments et ne se voit pas une fois cuite. La râper finement à l’aide d’une râpe à légumes : ustensile avec des petits trous tranchants pour réduire un aliment en fins filaments. Presser légèrement dans un torchon propre pour retirer l’excédent d’eau, sans trop insister non plus.
2. Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, verser la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le sel et la vanille. Mélanger au fouet pour bien aérer la préparation et éviter les grumeaux de cacao, souvent un peu collants.
3. Mélange des ingrédients liquides
Dans un autre récipient, mélanger le sucre, l’huile de tournesol, le lait végétal et le vinaigre de cidre. Ce dernier va réagir avec la levure pour donner du volume au gâteau, un peu comme le ferait un œuf classiquement.
4. Assemblage de la pâte
Verser le mélange liquide dans le mélange sec, puis mélanger doucement à la spatule sans trop travailler la pâte, pour garder un cake bien moelleux. Ajouter la courgette râpée et les pépites de chocolat, puis mélanger juste assez pour répartir les éléments.
5. Cuisson
Verser la pâte dans un moule à cake préalablement huilé ou chemisé de papier cuisson. Enfourner à 180°C pendant 40 minutes environ. Vérifier la cuisson en piquant un couteau au centre : la lame doit ressortir propre.
6. Refroidissement
Laisser reposer 10 minutes dans le moule avant de démouler délicatement sur une grille de refroidissement. Attendre que le cake soit tiède avant de le trancher, pour une découpe nette et sans miettes.
Mon astuce de chef
Pour un cake encore plus fondant, remplacer une partie de l’huile par de la compote de pommes sans sucre ajouté : elle apporte du liant et allège la recette sans altérer le goût du chocolat.
Accord boisson
Ce cake gourmand s’accorde à merveille avec un café noir corsé ou un chocolat chaud végétal à la cannelle, qui viennent renforcer les notes chocolatées sans alourdir la dégustation.
L’info en plus
Le mariage chocolat-courgette n’est pas une invention récente : il puise ses origines dans les carrot cakes anglo-saxons, où les légumes sucrés naturellement permettent de réduire la quantité de sucre ajouté tout en gardant une texture moelleuse et généreuse.
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Comment servir le cake chocolat-courgette
Trancher le cake en portions régulières et le disposer sur un plat de présentation à gâteau en céramique, pour une allure soignée et conviviale. Ajouter un voile de sucre glace ou quelques copeaux de chocolat noir pour la touche finale. Accompagner chaque part d’une petite boule de glace vegan à la vanille, servie dans une coupelle à dessert, pour un contraste chaud-froid très apprécié.
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