Dans nos assiettes du quotidien, la simplicité fait souvent figure de grande absente. Pourtant, ce plat venu tout droit d’Asie prouve qu’avec quelques ingrédients bien choisis, on obtient un résultat digne d’un grand restaurant. Les oeufs à la vapeur, à la texture soyeuse et tremblotante, accompagnés d’un riz parfumé aux herbes fraîches, forment un duo réconfortant qui séduira toute la famille. Une recette où la technique de cuisson douce sublime la simplicité des produits.
15 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et équilibré combinant des œufs riches en protéines avec une base de riz, offrant un apport calorique modéré pour un plat principal complet.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux œufs, avec environ 21 g de protéines par portion, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : Teneur en sel notable (5, 87 g par portion) due à la sauce soja et au bouillon, à modérer pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de la teneur en sel, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
250 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 31.1 g —
Lip. 9.3 g
Par portion (4 parts)
514 kcal
Prot. 21.3 g —
Gluc. 63.9 g —
Lip. 19.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 250 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.1 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.3 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 2.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le riz
Rincer le riz jasmin sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire, cela permet d’enlever l’excès d’amidon substance qui rend le riz collant à la cuisson. Le cuire ensuite dans le cuiseur à riz ou dans une casserole avec deux fois son volume d’eau, à couvert, pendant 15 minutes.
2. Battre les oeufs
Casser les oeufs dans un saladier et les battre délicatement avec le bouillon de volaille dilué dans de l’eau tiède. Ne pas trop fouetter pour éviter les bulles qui gâcheraient la texture lisse une fois cuits.
3. Filtrer le mélange
Passer la préparation à travers une passoire fine pour retirer les impuretés et les bulles d’air. Cette étape est essentielle pour obtenir des oeufs vapeur bien lisses, sans trous.
4. Verser dans les bols
Répartir le mélange dans quatre bols résistants à la chaleur. Couvrir chaque bol de papier aluminium pour éviter que la condensation ne tombe dans la préparation pendant la cuisson.
5. Cuire à la vapeur
Placer les bols dans le panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, jamais bouillante. Cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les oeufs soient pris mais encore tremblotants au centre.
6. Assaisonner et dresser
Retirer délicatement le film aluminium. Arroser chaque bol d’oeufs vapeur d’un filet de sauce soja et d’huile de sésame grillé. Parsemer de ciboule et de graines de sésame. Servir immédiatement avec le riz parfumé bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaitement lisse comme dans les restaurants asiatiques, respectez toujours une proportion d’un volume d’oeuf pour un volume et demi de liquide, et cuisez à feu très doux : une vapeur trop violente ferait gonfler et trouer les oeufs comme un soufflé raté.
Accord boisson
Ce plat délicat s’accorde à merveille avec un thé vert japonais type sencha, dont l’amertume légère vient équilibrer la richesse onctueuse des oeufs. Pour les amateurs de vin, un riesling sec allemand, avec sa fraîcheur minérale, complète harmonieusement les saveurs umami de la sauce soja.
L’info en plus
Les oeufs à la vapeur, appelés chawanmushi au Japon ou zheng dan au chine, sont un classique de la cuisine asiatique traditionnelle. Considérés comme un plat réconfortant, ils étaient historiquement préparés pour les enfants et les personnes malades en raison de leur digestibilité et de leur douceur en bouche.
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Comment servir les oeufs à la vapeur
Présentez chaque portion dans son bol individuel de cuisson pour conserver toute la délicatesse du plat, idéalement dans des bols en céramique japonaise ou des cocottes vapeur individuelles. Accompagnez d’un bol de riz séparé, servi avec des baguettes japonaises et une petite cuillère en porcelaine pour déguster la texture crémeuse des oeufs sans les abîmer.
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