Sur les étals des marchés comme dans nos mémoires gourmandes, le velouté de pois cassés et petits pois occupe une place à part. ce plat réconfortant mêle la douceur du pois cassé et la fraîcheur du petit pois pour un résultat à la fois onctueux et parfumé. Rédaction gourmande oblige, penchons-nous sur cette recette qui traverse les générations sans jamais se démoder.
15 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat réconfortant et énergétique, riche en glucides complexes et en graisses, idéal pour un repas d'hiver.
Protéines : Avec environ 2, 4 g de protéines pour 100 g, ce plat offre une contribution modérée en protéines grâce aux pois cassés et petits pois, complétée par la crème fraîche.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 59 g pour 100 g, principalement due au bouillon de légumes ; à modérer pour les régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 69 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.2 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.2 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pois cassés
Rincer les pois cassés sous l’eau froide dans une passoire. Contrairement aux légumineuses classiques, ils ne nécessitent pas de trempage préalable, c’est un vrai gain de temps pour cette recette.
2. Cuisson dans le bouillon
Faire fondre le beurre dans une cocotte, puis ajouter les pois cassés. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.
3. Ajout des petits pois
Incorporer les petits pois surgelés directement dans la cocotte, sans les décongeler au préalable. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que tous les légumes soient bien tendres.
4. Mixage du velouté
À l’aide d’un mixeur plongeant appareil électrique permettant de mixer directement dans la casserole sans transvaser la préparation, réduire la soupe en velouté bien lisse et homogène.
5. Finitions gourmandes
Ajouter la crème fraîche épaisse, une pincée de muscade, saler et poivrer selon le goût. Mélanger delicatement et laisser chauffer deux minutes avant de servir bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus soyeux, réservez quelques petits pois entiers avant de mixer et parsemez-les sur le velouté au moment de servir : cela apporte du croquant et une jolie touche visuelle qui fera son effet à table.
Accord mets et vin
Ce velouté délicat s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et frais comme un sancerre ou un chablis, dont la minéralité vient sublimer la douceur des petits pois.
L’info en plus
Le pois cassé, cette légumineuse issue du pois vert séché et fendu en deux, était déjà consommé par les Romains. Longtemps considéré comme un plat paysan et nourrissant, il revient aujourd’hui sur le devant de la scène grâce à ses qualités nutritionnelles et sa texture parfaite pour les veloutés d’hiver comme d’été.
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Comment présenter ce velouté
Servez ce velouté bien chaud dans des bols à soupe en céramique pour conserver la chaleur plus longtemps. Une touche de crème fraîche déposée en spirale sur le dessus et quelques petits pois entiers apporteront du relief. Accompagnez de croûtons dorés au beurre pour le croquant, et présentez le tout avec des cuillères à soupe classiques.
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