Sur les étals des marchés comme dans les cuisines pressées de la semaine, la lentille corail s’impose comme une valeur sûre. Rapide à cuire, riche en protéines végétales, elle se transforme en un velouté onctueux qui réchauffe les soirées d’automne. Cap sur une recette simple, saine et pleine de saveurs, testée et approuvée par les becs les plus exigeants.
10 minutes
25 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce velouté est un plat énergétique et riche, avec un bon équilibre entre glucides et protéines, mais une teneur notable en graisses saturées due au lait de coco.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce aux lentilles corail, fournissant environ 5, 4 g pour 100 g, ce qui en fait une excellente source de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 86 g pour 100 g), principalement due au bouillon de légumes, ce qui peut être important pour les personnes surveillant leur consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le velouté peut être accompagné de légumes frais pour augmenter l'apport en micronutriments et réduire la densité énergétique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 117 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des lentilles
Rincer les lentilles corail sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Ce petit geste enlève l’amidon en excès, ce qui évite que le velouté soit trop épais ou pâteux.
2. La cuisson
Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter le cumin et le curcuma. Ces épices vont libérer leurs arômes en quelques secondes, c’est ce qu’on appelle torréfier les épices, une technique qui veut dire les chauffer à sec ou dans un peu de matière grasse pour intensifier leur goût. Ajouter les lentilles rincées, puis verser le bouillon de légumes. Laisser mijoter environ 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les lentilles soient bien fondantes.
3. Le mixage
Une fois la cuisson terminée, verser le lait de coco dans la cocotte. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture bien lisse et veloutée. Si le velouté est trop épais, ajouter un peu d’eau chaude pour ajuster la consistance.
4. L’assaisonnement final
Goûter et rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon les préférences. Laisser reposer quelques minutes avant de servir, cela permet aux saveurs de bien se mélanger.
Mon astuce de chef
Pour un velouté encore plus gourmand, faire griller quelques graines de cumin à sec dans une poêle avant de les ajouter au bouillon. Cela donne une note torréfiée qui change tout et surprend agréablement les papilles.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et légèrement fruité comme un chardonnay accompagnera parfaitement les notes épicées du velouté. Pour les amateurs de sans alcool, un thé vert légèrement infusé se marie aussi très bien avec les saveurs de curcuma et de coco.
L’info en plus
La lentille corail, originaire d’Inde et du Moyen-Orient, est appréciée pour sa cuisson rapide et sa texture qui se prête parfaitement aux veloutés. Elle est aussi une excellente source de fibres et de protéines végétales, idéale pour une alimentation équilibrée.
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Comment servir le velouté de lentilles corail
Servir bien chaud dans des bols à soupe asiatiques pour une touche d’authenticité, avec un filet de lait de coco et quelques graines de cumin torréfiées en décoration. Un peu de coriandre fraîche apporte de la couleur et de la fraîcheur à l’ensemble.
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