Oubliez le traditionnel pesto au basilic et laissez-vous surprendre par une version aussi gourmande que vertueuse. Nous vous invitons à réinventer un classique de la cuisine italienne avec un légume du quotidien : le brocoli. Cette recette de tortiglioni au pesto de brocolis est la promesse d’un plat réconfortant, sain et incroyablement simple à réaliser. Une astuce bluffante pour faire manger des légumes aux plus récalcitrants, tout en se régalant. Préparez-vous à voir la vie en vert !
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un plat relativement équilibré avec un apport énergétique modéré.
Protéines : Apporte une quantité satisfaisante de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée par rapport à d'autres plats de pâtes.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 264 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.1 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation du légume star
Commencez par prendre soin de votre brocoli. Lavez-le délicatement sous l’eau froide puis séparez les petites têtes, que l’on appelle des fleurettes, de la tige principale. Coupez les plus grosses en deux pour assurer une cuisson uniforme. Ne jetez pas la tige, vous pouvez l’éplucher et la couper en petits dés pour l’intégrer à une soupe plus tard, rien ne se perd en cuisine !
2. La cuisson, tout en douceur
Portez un grand volume d’eau salée à ébullition dans votre casserole. Plongez-y les fleurettes de brocoli et laissez-les cuire pendant environ 8 à 10 minutes. Elles doivent être bien tendres. Une fois cuites, égouttez-les à l’aide de la passoire mais, attention, conservez précieusement un grand verre de cette eau de cuisson. C’est notre petit secret pour une sauce parfaite.
3. La magie du pesto
Placez les brocolis cuits dans le bol de votre mixeur. Ajoutez les gousses d’ail préalablement épluchées et dégermées, les pignons de pin, le parmesan râpé et une bonne pincée de sel et de poivre. Commencez à mixer tout en versant l’huile d’olive en un mince filet. C’est ce qui va permettre d’émulsionner (action de mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas normalement, comme l’huile et l’eau, pour obtenir une sauce onctueuse) votre pesto. Continuez jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais pas trop lisse. On aime sentir les petits morceaux qui donnent du caractère au plat.
4. Al dente, s’il vous plaît !
Faites cuire vos tortiglioni dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les indications de temps sur le paquet pour une cuisson al dente (terme italien signifiant « à la dent », qui décrit des pâtes cuites mais encore fermes sous la dent). Une fois les pâtes cuites, égouttez-les rapidement en conservant là aussi un peu d’eau de cuisson.
5. Le mariage des saveurs
Versez les pâtes égouttées dans un grand saladier ou directement dans la casserole de cuisson. Ajoutez généreusement votre pesto de brocolis. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque tortiglioni. Si la sauce vous paraît un peu épaisse, détendez-la avec une ou deux cuillères à soupe de l’eau de cuisson des pâtes que vous avez mise de côté. La chaleur des pâtes et l’amidon contenu dans l’eau vont lier le tout pour un résultat incroyablement crémeux. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour décupler les saveurs de votre pesto, faites torréfier vos pignons de pin quelques minutes dans une poêle chaude sans matière grasse avant de les mixer. Surveillez-les bien, ils colorent très vite ! Cette simple action libère leurs huiles et leur donne un goût de noisette irrésistible.
Quel vin pour accompagner ce plat ?
Ce plat de pâtes aux saveurs végétales et fraîches s’accordera parfaitement avec un vin blanc sec et minéral d’Italie. Optez pour un Pinot Grigio du Trentin ou un Vermentino de Sardaigne. Leur vivacité et leurs notes d’agrumes viendront équilibrer le crémeux du pesto et la douceur du brocoli.
L’info en plus
Le pesto, dont le nom vient de l’italien pestare qui signifie « piler », est traditionnellement préparé dans un mortier avec du basilic, des pignons, de l’ail, du parmesan et de l’huile d’olive. Mais la cuisine est un terrain de jeu ! Cette version au brocoli est une merveilleuse démonstration de la créativité culinaire. En remplaçant le basilic, souvent onéreux, par un légume de saison, on obtient un plat non seulement économique et sain, mais aussi terriblement savoureux. N’hésitez pas à décliner la recette avec des épinards, de la roquette ou même des fanes de radis.
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Astuces de présentation pour un effet ‘wow’
Servez vos tortiglioni au pesto de brocolis bien chauds dans des assiettes creuses, idéales pour accueillir la sauce généreuse. Juste avant de servir, ajoutez une touche finale qui fera toute la différence : quelques copeaux de parmesan réalisés à l’économe, un filet de votre meilleure huile d’olive et quelques pignons de pin torréfiés supplémentaires pour le croquant. La simplicité est souvent la clé de l’élégance.
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