L’art de la conservation fait son grand retour dans les rubriques culinaires de nos magazines. Aujourd’hui, nous vous proposons de maîtriser une technique essentielle : la préparation de tomates séchées à l’huile. C’est une recette savoureuse qui demande peu d’efforts et qui épatera vos convives. N’ayez aucune crainte, je vais tout vous expliquer pas à pas comme un véritable chef ! Voici pourquoi vous allez adorer cette méthode :
- Une conservation longue durée directement dans vos placards.
- Des saveurs intenses pour sublimer vos futurs plats.
- Une préparation totalement respectueuse du régime vegan.
| Type de produit | Texture en bouche | Usage conseillé |
|---|---|---|
| Tomate en conserve | Fondante et juteuse | Sauce mijotée |
| Tomate séchée à l’huile | Ferme et charnue | Condiment et apéritif |
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Préparation énergétique et très riche en lipides.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer occasionnellement en petite quantité.
Par 100 g de recette
590 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 18.8 g —
Lip. 57.7 g
Par portion (4 parts)
959 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 30.6 g —
Lip. 93.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 590 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 57.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 11.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. La réhydratation des tomates
Nous allons commencer par redonner de la souplesse à nos petites tomates toutes sèches. Plongez les tomates déshydratées dans une casserole d’eau bouillante additionnée du vinaigre de cidre pendant dix minutes. Le vinaigre permet de réaliser un pochage acide, c’est-à-dire une cuisson douce dans un liquide acidulé qui protège la préparation des mauvaises bactéries. C’est une astuce de chef formidable pour la conservation !
2. L’égouttage minutieux
Sortez délicatement les tomates de l’eau chaude avec votre pince de cuisine. Égouttez-les dans la passoire. Il est absolument crucial de les sécher parfaitement sur un papier absorbant. Si vous laissez la moindre goutte d’eau, cela risque de faire tourner l’huile de votre bocal. Prenez tout votre temps pour bien les éponger, c’est le grand secret de la réussite.
3. La préparation de la marinade
Dans un grand récipient, mélangez la belle huile d’olive avec l’ail en poudre, l’origan séché et les câpres préalablement égouttées. Cette étape magique porte un nom précis : l’aromatisation à froid. Cela signifie que l’on parfume un corps gras sans le chauffer, afin de préserver toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles intactes.
4. La mise en bocal
Placez vos tomates séchées une par une dans les bocaux en verre bien propres et secs. Versez l’huile aromatisée par-dessus jusqu’à recouvrir totalement les tomates. Chassez les petites bulles d’air en glissant le manche d’une cuillère sur les bords. Fermez hermétiquement et laissez reposer dans un placard au moins une semaine avant de déguster. Bravo, vous avez réalisé un travail magnifique !
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de caractère à votre préparation, vous pouvez glisser une feuille de laurier séchée dans chaque bocal. N’oubliez pas de toujours utiliser des couverts parfaitement propres pour piocher vos tomates : cela garantit une conservation optimale sur plusieurs mois sans aucun risque.
L’accord parfait pour l’apéritif
Pour accompagner ces délicieuses tomates séchées aux saveurs intenses, un vin blanc sec et minéral sera le choix idéal. Optez pour un chablis ou un sancerre. La belle fraîcheur de ces vins viendra parfaitement équilibrer le gras de l’huile d’olive et la puissance aromatique des herbes séchées.
L’info en plus
Les tomates séchées au soleil trouvent leur origine dans le sud de l’Italie. Historiquement, les familles paysannes faisaient sécher les tomates fraîches sur les toits en tuiles pendant les longues et chaudes journées d’été. C’était une méthode très ingénieuse pour faire des provisions de légumes savoureux en prévision des rudes mois d’hiver.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Tomates séchées 1 Kg I Tomates naturelles en tranches déshydratées I Tomates séchées légèrement salées I Tomates séchées au soleil I Collation faible en glucides I Convient aux végétariens et Véganstomates sechees Légèrement salées 1 Kg19,90 € -
TOMATE DESHYDRATEE EN POUDRE BOITE 1kg.Tomate déshydratée en poudre naturelle apte pour être utilisée comme exhausteur de goût, sauce tomate, soupe, pizza, cocktail, jus, apéritif, salmorejo, pisto, etc…38,99 €
-
Jardin BiO étic - Câpres au vinaigre - bio - Salé - Certifié AB - Pot de 90gBiologique Câpres au vinaigre bio Bocal de 140g3,19 € -
FLORELLI - Fleurs De Câpres Au Vinaigre, Bocal 270g - Lot De 3GOUT SAVOUREUX - Fleurs de câpres au vinaigre offrant une saveur acidulée pour rehausser salades, sauces et antipasti sans ajouter de sucre ajouté ni arômes artificiels INGREDIENTS SIMPLES - Préparées avec câpres, vinaigre et sel pour une composition claire et adaptée aux régimes cherchant des condiments naturels USAGE POLYVALENT - Idéales pour cuisiniers amateurs et professionnels, parfaites en accompagnement d’apéritifs, poissons et plats méditerranéens FORMAT PRATIQUE - Bocal de 270 g facile à conserver au réfrigérateur après ouverture, portion adaptée pour plusieurs utilisations en cuisine ORIGINE ET SAVOIR-FAIRE - Marque Florelli proposant un produit traditionnel conforme à la catégorie condiments pour une utilisation quotidienne40,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
2 Pièces Pince Cuisine 30 cm et 20 cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire【MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ】Cette pince de cuisine est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, qui présente une bonne résistance à la rouille et à la chaleur. Ils sont durables et réutilisables et ont une surface lisse pour éviter les résidus alimentaires. (Les surfaces métalliques peuvent présenter des rayures mineures ou de fines marques d'abrasion, qui n'affectent pas la fonctionnalité ou la durée de vie du produit.) 【EXCELLENTE EXPÉRIENCE CULINAIRE】Cet ensemble comprend deux pince de cuisine inox de tailles 20 cm et 30 cm pour répondre à vos besoins culinaires quotidiens. Idéal pour retourner les aliments pendant la cuisson et garder vos distances avec les braises pour éviter de vous brûler. 【CONCEPTION SCIENTIFIQUE】Les dents fines sur la pointe peuvent empêcher les objets de glisser, et les dentelures sur la poignée peuvent empêcher les mains de glisser. Les pointes des pince cuisine sont fines, ce qui les rend faciles à tenir et à étirer dans des espaces restreints. Après chaque utilisation, essuyez simplement avec de l'eau propre ou placez-le au lave-vaisselle. 【UTILISATIONS MULTIPLES】Il est important d'avoir un ensemble de pince inox professionnelles dans la cuisine, qui peuvent être utilisées pour faire des steaks, des côtelettes, des saucisses, du poisson, des légumes, des fondues ou de la viande grillée, cela peut vous aider beaucoup en cuisine. 【PINCETTES MULTIFONCTIONS】Nos pince cuisine sont le gadget de cuisine idéal et conviennent également aux travaux de précision tels que la cuisine, la décoration des assiettes et le retrait des petits aliments des emballages ou des bouteilles, grâce à leur conception à tête droite et leur utilisation facile.8,98 € -
Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.12,99 €11,99 €-8%
-
pajoma Lot de 10 bocaux en verre, à étrier, 1000 ml chacun, avec joint en caoutchouc, fabriqués en AllemagneBocal multi-usages de qualité supérieure, en verre, avec un anneau en caoutchouc et une poignée en fil de fer permettant un stockage totalement hermétique. Contenu : 10 bocaux, contenance de chaque verre : environ 1000 ml. Dotés d’un joint en caoutchouc. Verres de qualité supérieure, fabriqués en Allemagne. Idéaux pour la conservation, le marinage et la mise en conserve de fruits et légumes, mais aussi pour le stockage de cosmétiques naturels faits maison ou simplement comme verre décoratif pour bougie chauffe-plat. Nos bocaux sont fabriqués en verre et disposent d'une finition de qualité supérieure. Leur volume à bord plein est de 1140 ml.34,99 € -
Le Parfait -Bocaux Super - 0.75L, Lot de 6Capacité : 0,75L Gamme Super Fabrication française Forme arrondie et légèrement bombée Disponibles en plusieurs tailles, parfaits pour conserver les fruits et légumes frais, soupes, sauces, chutneys et plats cuisinés. Mécanisme de fermeture avec monture métallique et rondelle en caoutchouc 100% naturel Diamètre : 85mm15,95 €
Comment présenter vos tomates séchées à l’italienne
Pour une dégustation conviviale et élégante, servez ces tomates égouttées sur de belles tranches de pain de campagne grillé. Présentez l’ensemble dans de petites coupelles à tapas en terre cuite ou directement sur une grande planche à apéritif en bois d’olivier. Mettez à disposition des petites fourchettes à dégustation pour que vos convives puissent se servir facilement sans tacher leurs doigts avec l’huile.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
ToCi - Ensemble de 6 assiettes colorées pour tapas, en terre cuite méditerranéenne, pour dessert, diamètre 11,5 cm, produit traditionnel espagnol, 175 mlUtilisable de nombreuses façons : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, de la crème brûlée, un ragoût fin ou comme coupelle pour le dessert. Les petites coupelles peuvent être utilisées de manière polyvalente Design classique : apportez la sensation de la vie espagnole sur la table de la salle à manger et décorez-la avec nos magnifiques assiettes en terre cuite marron ToCi Dimensions optimales : avec 11,5 cm de largeur, 3 cm de hauteur et 175 ml de capacité, elle s'adapte parfaitement à votre plat préféré dans les pirottins pour tapas Faciles à nettoyer : pour éviter le fastidieux lavage à la main, les assiettes peuvent être facilement lavées au lave-vaisselle Durables : pour préparer vos plats préférés, les petites assiettes peuvent être utilisées au four (jusqu'à 230 degrés) et réchauffées au micro-ondes26,54 €22,90 €-14% -
ToCi Lot de 4 bols à tapas marron - 230 ml - Coupelles à dessert en argile méditerranéenne - Diamètre : 15 cm - Argile traditionnelle d'EspagneUtilisation individuelle : que ce soit des tapas, des amuse-bouches, de la crème brûlée, des ragoûts fins ou comme bol à dessert. Les petits moules à gratin peuvent être utilisés de plusieurs manières DESIGN CLASSIQUE - Apportez une touche de vie espagnole à la table à manger et décorez-la avec nos magnifiques bols bruns en terre cuite TAILLE OPTIMALE - Avec une largeur de 15 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 230 ml, votre plat préféré trouvera sa place dans n'importe quelle forme de tapas NETTOYAGE FACILE - Pour éviter le lavage à la main, les ramequins peuvent être simplement nettoyés au lave-vaisselle Durable - Pour préparer vos plats préférés, les petits moules à cazuela peuvent être utilisés aussi bien au four (max. 230 °C) et chauffé au micro-ondes22,52 €18,90 €-16%
-
Erreke Planche en bois d'olivier naturel à découper dans la cuisine, pour servir, hacher, viande, barbecue, fromage, pain, apéritif, rustique artisanal (43 x 21 cm)ARTISANAL ET IRRÉPÉTITABLE : La variété des nervures du bois d'olivier et les motifs qui se forment entre elles, font de cette planche une pièce unique et irrépétible. Chaque pièce a des nuances et des veines différentes, personne n'aura une identique à la vôtre. Produit 100 % artisanal. POLISSAGE LIS: Le polissage final de la planche à découper garantit une texture lisse et très agréable au toucher. Des produits naturels ont été utilisés pour le polissage final. Cadeau idéal : cette planche en bois d'olivier est un produit spécial et visuellement impressionnant, idéal pour offrir en cadeau. Bois durable : fabriqué à partir d'arbres d'oliviers méditerranéens non productifs, dont il n'est plus possible de récolter des fruits. Caractéristiques du produit : longueur : env. 43 cm. / Largeur : environ 21 cm. / Épaisseur : environ 1,8 à 2 cm. / Matériau : Bois d'olivier méditerranéen / Poli : Huile minérale de qualité alimentaire FDA 21CFR 178.3620 et UE n°2017/84.43,90 € -
Erreke Planche a Decouper Bois Olivier, Ensemble de 4 Planche à Découper, Fait Main, Style Méditerranée, Servir les Aliments Viande Fromage Pain Tapas Apéritif Cuisine (28x13 cm, lot de 4)Caractéristiques du produit : lot comprend 4 planches d'olivier / Dimensions de chaque planche : longueur env. 28 cm ; largeur env. 13 cm / Matériaux : bois d'olivier méditerranéen / polissage : huile minérale de qualité alimentaire. Artisan et irrépétable : la variété des veines du bois d'olivier et les dessins qui se forment entre elles rendent chacune des 4 pièces unique et irremplaçable. Les 4 planches d'olivier que vous recevrez auront des nuances et des veinures différentes de celles de la photo, et personne n'en aura la même que les vôtres. Produit 100 % artisanal Haute durabilité : le bois d'olivier a une dureté de niveau 6 dans le test Monnin (UNE 56-534), certifiant sa longue durée de vie et sa résistance. Bois durable : fabriqué à partir d'arbres d'oliviers méditerranéens non productifs, dont il n'est plus possible de récolter des fruits. Style méditerranéen : présentez vos aliments avec élégance et beauté, pour une table attrayante, pour partager vos soirées avec votre famille et vos amis. Cadeau idéal : ce lot de 4 planches en bois d'olivier est un produit spécial et visuellement impressionnant, idéal pour offrir en cadeau.42,90 €
-
VYNZOR Lot de 200 Petites Fourchettes Jetables pour Apéro, Fourchettes à Dégustation pour Nourriture, Fruits, Fromage, Format Mini Pratique à RangerLISTE DE CONTENU : 200 fourchettes à fruits, taille environ 9 cm x 0,5 cm, chaque fourchette est emballée individuellement, propre et hygiénique. MATÉRIAU DE QUALITÉ : les fourchettes en plastique sont fabriquées en plastique alimentaire, hygiéniques et robustes, difficiles à casser, réutilisables. FACILES À UTILISER : Nos fourchettes à fruits en plastique sont petites et légères, faciles à transporter, ne se décolorent pas facilement, adaptées à un usage quotidien et aux pique-niques en plein air. MULTI-USAGES : Les fourchettes à frites conviennent non seulement pour les chips, mais aussi pour les fruits, les légumes, les amuse-gueules, etc. Que ce soit à la maison, en camping, lors d'une fête d'anniversaire, pour déguster un gâteau de Noël, etc., elles sont le compagnon idéal pour vos déplacements. GARANTIE APRÈS-VENTE : Si vous avez des questions sur les fourchettes à fruits en plastique, n'hésitez pas à nous contacter, nous répondrons à vos questions et résoudrons vos problèmes dans les plus brefs délais.7,99 € -
Lot de 20 mini fourchettes à apéritif en acier inoxydable à 2 broches pour crabe, escarpe, huître, fruits, salade, dessert, petite fourchette de dégustation en métal pour fête et cuisineTaille : chaque fourchette mesure 13 cm de long, compacte et facile à tenir pour un usage quotidien ou des fêtes Matériau : fabriqué en acier inoxydable durable résistant à la rouille et à la flexion assurant une performance durable Quantité : 20 pièces assez pour une utilisation familiale ou des rassemblements adaptés pour les repas quotidiens ou les événements Design polyvalent adapté pour crabe, huître, fruits, dessert, salade, escargot, cocktail et apéritifs Surface lisse facile à nettoyer, passe au lave-vaisselle, pratique à réutiliser4,59 €