L’art de la conservation fait son grand retour dans les rubriques culinaires de nos magazines. Aujourd’hui, nous vous proposons de maîtriser une technique essentielle : la préparation de tomates séchées à l’huile. C’est une recette savoureuse qui demande peu d’efforts et qui épatera vos convives. N’ayez aucune crainte, je vais tout vous expliquer pas à pas comme un véritable chef ! Voici pourquoi vous allez adorer cette méthode :
- Une conservation longue durée directement dans vos placards.
- Des saveurs intenses pour sublimer vos futurs plats.
- Une préparation totalement respectueuse du régime vegan.
| Type de produit | Texture en bouche | Usage conseillé |
|---|---|---|
| Tomate en conserve | Fondante et juteuse | Sauce mijotée |
| Tomate séchée à l’huile | Ferme et charnue | Condiment et apéritif |
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Préparation énergétique et très riche en lipides.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer occasionnellement en petite quantité.
Par 100 g de recette
590 kcal
Prot. 4.7 g —
Gluc. 18.8 g —
Lip. 57.7 g
Par portion (4 parts)
959 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 30.6 g —
Lip. 93.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 590 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 57.7 g |
| dont acides gras saturés | 8.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.8 g |
| dont sucres | 11.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. La réhydratation des tomates
Nous allons commencer par redonner de la souplesse à nos petites tomates toutes sèches. Plongez les tomates déshydratées dans une casserole d’eau bouillante additionnée du vinaigre de cidre pendant dix minutes. Le vinaigre permet de réaliser un pochage acide, c’est-à-dire une cuisson douce dans un liquide acidulé qui protège la préparation des mauvaises bactéries. C’est une astuce de chef formidable pour la conservation !
2. L’égouttage minutieux
Sortez délicatement les tomates de l’eau chaude avec votre pince de cuisine. Égouttez-les dans la passoire. Il est absolument crucial de les sécher parfaitement sur un papier absorbant. Si vous laissez la moindre goutte d’eau, cela risque de faire tourner l’huile de votre bocal. Prenez tout votre temps pour bien les éponger, c’est le grand secret de la réussite.
3. La préparation de la marinade
Dans un grand récipient, mélangez la belle huile d’olive avec l’ail en poudre, l’origan séché et les câpres préalablement égouttées. Cette étape magique porte un nom précis : l’aromatisation à froid. Cela signifie que l’on parfume un corps gras sans le chauffer, afin de préserver toutes ses qualités gustatives et nutritionnelles intactes.
4. La mise en bocal
Placez vos tomates séchées une par une dans les bocaux en verre bien propres et secs. Versez l’huile aromatisée par-dessus jusqu’à recouvrir totalement les tomates. Chassez les petites bulles d’air en glissant le manche d’une cuillère sur les bords. Fermez hermétiquement et laissez reposer dans un placard au moins une semaine avant de déguster. Bravo, vous avez réalisé un travail magnifique !
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de caractère à votre préparation, vous pouvez glisser une feuille de laurier séchée dans chaque bocal. N’oubliez pas de toujours utiliser des couverts parfaitement propres pour piocher vos tomates : cela garantit une conservation optimale sur plusieurs mois sans aucun risque.
L’accord parfait pour l’apéritif
Pour accompagner ces délicieuses tomates séchées aux saveurs intenses, un vin blanc sec et minéral sera le choix idéal. Optez pour un chablis ou un sancerre. La belle fraîcheur de ces vins viendra parfaitement équilibrer le gras de l’huile d’olive et la puissance aromatique des herbes séchées.
L’info en plus
Les tomates séchées au soleil trouvent leur origine dans le sud de l’Italie. Historiquement, les familles paysannes faisaient sécher les tomates fraîches sur les toits en tuiles pendant les longues et chaudes journées d’été. C’était une méthode très ingénieuse pour faire des provisions de légumes savoureux en prévision des rudes mois d’hiver.
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Le Parfait - Bocaux Super - 0,5L, Lot de 6Capacité : 0,5L Gamme Super Fabrication française Forme arrondie et légèrement bombée Disponibles en plusieurs tailles, parfaits pour conserver les fruits et légumes frais, soupes, sauces, chutneys et plats cuisinés. Mécanisme de fermeture avec monture métallique et rondelle en caoutchouc 100% naturel Diamètre : 85mm.Remarque : la rondelle en caoutchouc est à usage unique ; elle doit être changée chaque fois que vous l'utilisez.17,49 € -
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Comment présenter vos tomates séchées à l’italienne
Pour une dégustation conviviale et élégante, servez ces tomates égouttées sur de belles tranches de pain de campagne grillé. Présentez l’ensemble dans de petites coupelles à tapas en terre cuite ou directement sur une grande planche à apéritif en bois d’olivier. Mettez à disposition des petites fourchettes à dégustation pour que vos convives puissent se servir facilement sans tacher leurs doigts avec l’huile.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ToCi - Ensemble de 6 assiettes colorées pour tapas, en terre cuite méditerranéenne, pour dessert, diamètre 11,5 cm, produit traditionnel espagnol, 175 mlUtilisable de nombreuses façons : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, de la crème brûlée, un ragoût fin ou comme coupelle pour le dessert. Les petites coupelles peuvent être utilisées de manière polyvalente Design classique : apportez la sensation de la vie espagnole sur la table de la salle à manger et décorez-la avec nos magnifiques assiettes en terre cuite marron ToCi Dimensions optimales : avec 11,5 cm de largeur, 3 cm de hauteur et 175 ml de capacité, elle s'adapte parfaitement à votre plat préféré dans les pirottins pour tapas Faciles à nettoyer : pour éviter le fastidieux lavage à la main, les assiettes peuvent être facilement lavées au lave-vaisselle Durables : pour préparer vos plats préférés, les petites assiettes peuvent être utilisées au four (jusqu'à 230 degrés) et réchauffées au micro-ondes26,69 € -
ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 €
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Erreke Planche en Bois d'Olivier Naturel avec Rainure, 43 x 21 cm, ÉlégantPIÈCE UNIQUE ET INIMITABLE : Les veines naturelles de l'olivier rendent votre planche exclusive ; personne n'en aura une identique. DÉCOUPEZ ET SERVEZ EN UNE : Une face à rainure recueille les jus à la découpe ; l'autre, lisse, est parfaite pour présenter. PLAN DE TRAVAIL TOUJOURS PROPRE : La rainure périphérique retient les liquides des viandes et rôtis sans débordement. DOUCE ET SÛRE : Finition polie avec des huiles de qualité alimentaire, très agréable au toucher et adaptée au contact avec vos aliments. LE CADEAU QUI SÉDUIT : Sa beauté naturelle et son design rustique en font le détail parfait pour les amateurs de cuisine. SPÉCIFICATIONS : 43 × 21 × 2 cm env. avec rainure périphérique / Bois d'olivier méditerranéen / Finition à l'huile minérale de qualité alimentaire / Bois durable.45,90 € -
Erreke Planche en Bois d'Olivier Naturel à Découper et Servir, 39 x 18 cmPIÈCE UNIQUE ET INIMITABLE : Les veines naturelles de l'olivier rendent votre planche exclusive ; personne n'en aura une identique. FAIT SENSATION À TABLE : Présentez fromages, charcuterie et apéritifs avec un air méditerranéen qui transforme chaque dîner en expérience gourmande. POUR LA VIE : La dureté de l'olivier résiste à l'usage quotidien sans se marquer ; une planche qui vous accompagne des années. DOUCE ET SÛRE : Finition polie avec des huiles de qualité alimentaire, très agréable au toucher et adaptée au contact avec vos aliments. LE SURPRISE QUI SÉDUIT : Sa beauté naturelle et son design rustique en font le détail parfait pour les amateurs de cuisine. SPÉCIFICATIONS : 39 × 18 × 1,8-2 cm env. / Bois d'olivier méditerranéen / Finition à l'huile minérale de qualité alimentaire / Bois durable issu d'arbres non productifs.35,90 €
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LUMITERRA Lot de 24, Fourchettes de Table en Acier Inoxydable, 20.7 cm, Polies Miroir, Texture lisse, Agréable au toucher, Lavables au Lave-vaisselle, Pour la Maison, le Restaurant ou l'hôtel【Présentation du produit】 Ce set de 24 fourchettes (plus de 16 au total) est idéal pour les fêtes et pour remplacer les fourchettes perdues au quotidien. Ces couverts sont parfaits pour les restaurants, les pique-niques, les barbecues, les festivals, les célébrations, les repas de famille et bien plus encore. 【Acier inoxydable de haute qualité】 Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ces fourchettes à gâteaux sont robustes, résistantes à la corrosion et à la rouille, et inodores. Vous pouvez ainsi déguster vos aliments en toute sécurité. Ce set durable vous accompagnera pendant de nombreuses années. 【Ergonomiques et polies miroir】 Ces couverts sont ergonomiques et polis miroir. La forme incurvée du manche épouse la position naturelle de la main, et les bords lisses préviennent les blessures. Leur poids est également étudié pour une prise en main confortable. 【Utilisation polyvalente】 Ces fourchettes sont idéales pour les salades, les steaks, le poisson, les pâtes, le poulet, le porc et tous vos plats préférés. Leur taille convient à toute la famille, ce qui en fait un indispensable de votre collection de couverts. 【Nettoyage facile】 Ces fourchettes en acier inoxydable passent au lave-vaisselle, vous faisant gagner du temps et vous évitant la corvée de lavage à la main.11,99 € -
8PCS Fourchette 2 en 1, fourchettes degustation inox, Set de Couverts Spork en Acier Inoxydable, Ustensiles Réutilisables pour Salade, Soupe, Dessert, Nouilles, Camping et Pique-Nique【Acier Durable】：Ces fourchettes degustation inox sont fabriquées en acier inoxydable robuste, résistant à la corrosion et adapté à un usage quotidien. Leur surface lisse se nettoie facilement et offre une sensation agréable pendant les repas à la maison ou dehors. 【Design Pratique】：Chaque fourchette 2 en 1 combine les fonctions d’une fourchette et d’une cuillère dans un seul ustensile compact. Ce format permet de gagner de la place dans un sac, une boîte repas ou un tiroir de cuisine. 【Utilisation Polyvalente】：La fourchette cuillere 2 en 1 convient pour les nouilles, le riz, les fruits, les desserts, les pâtes et les plats simples. Sa forme pratique facilite la dégustation de différents aliments sans changer de couvert. 【Pour Repas Variés】：Ce couvert a salade est aussi utile pour les repas quotidiens, les pique-niques, le camping, les voyages ou les repas au bureau. Le lot de 8 pièces permet une utilisation familiale ou le remplacement de couverts existants. 【Confort au Quotidien】：La Fourchette à Soupe Cuillère possède des bords polis et une prise en main confortable. Sa longueur adaptée offre une bonne stabilité pendant l’utilisation, que ce soit pour soupe, salade, dessert, nouilles ou plats préparés.10,99 €9,99 €-9%
