Dans un monde où l’alimentation saine et équilibrée s’impose comme une priorité, la terrine de pois chiches et riz s’affirme comme une réponse gourmande et accessible à toutes les tables. Riche en protéines végétales et en fibres, ce plat convainc autant les végétariens que les omnivores en quête de légèreté. Simple à préparer, économique et savoureux, il mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire du quotidien.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, avec un bon apport calorique de 159 kcal pour 100 g, idéal pour un repas principal complet.
Protéines : Excellent apport en protéines végétales (7, 7 g pour 100 g) grâce à l'association pois chiches-riz qui forme une protéine complète.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 91 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja et au sel d'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La terrine peut être servie accompagnée de légumes frais pour équilibrer davantage le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.9 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
1. Cuisson du riz
Faites cuire le riz blanc dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Al dente : se dit d’un aliment cuit mais encore légèrement ferme sous la dent — ici on veut l’inverse, un riz bien cuit et moelleux. Égouttez-le soigneusement et réservez dans un saladier. Ne vous inquiétez pas si le riz colle légèrement, c’est ce qui aidera la terrine à se tenir !
2. Préparation de la base de pois chiches
Égouttez et rincez les pois chiches en conserve. Versez-en les trois quarts dans le bol du mixeur avec l’huile d’olive, le concentré de tomates, la sauce soja, le cumin, le paprika fumé, la coriandre en poudre et l’ail en poudre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Homogène : qui a une texture uniforme, sans morceaux ni grumeaux. Ajoutez la levure maltée et mixez encore quelques secondes. La levure maltée apporte une saveur légèrement fromagée et umami très agréable.
3. Assemblage de la terrine
Dans un grand saladier, mélangez la pâte de pois chiches avec le riz cuit. Incorporez ensuite les pois chiches entiers réservés pour apporter de la texture. Incorporer : intégrer délicatement un ingrédient à une préparation sans écraser les éléments. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. N’hésitez pas à être généreux avec les épices, elles sont le secret d’une terrine parfumée et irrésistible !
4. Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Huilez légèrement le moule à cake ou à terrine, puis versez la préparation en tassant bien avec une spatule pour éviter les bulles d’air. Tasser : appuyer fermement sur la préparation pour qu’elle soit compacte et sans vide intérieur. Lissez la surface. Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croûteux. Vous faites un travail formidable, continuez !
5. Repos et démoulage
À la sortie du four, laissez la terrine reposer 15 minutes avant de la démouler. Ce temps de repos est indispensable : il permet à la terrine de se solidifier et de se tenir à la découpe. Démouler : retirer délicatement la préparation du moule en la retournant sur un plat. Passez une spatule fine sur les bords du moule pour faciliter l’opération, puis retournez d’un geste assuré sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour une terrine encore plus savoureuse, faites griller légèrement vos épices à sec dans une poêle chaude pendant 30 secondes avant de les incorporer à la préparation. Torréfier à sec : chauffer une épice sans matière grasse pour libérer ses arômes essentiels. Ce geste simple de chef transforme radicalement la profondeur aromatique du plat. Vous pouvez également ajouter une poignée de graines de sésame sur le dessus avant d’enfourner pour un effet visuel et croquant très élégant.
Accord mets et boissons
Cette terrine végétale aux notes fumées et épicées s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie. Pour une option sans alcool, un jus de citron gingembre maison ou une eau pétillante légèrement citronnée rafraîchira agréablement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
La terrine est une technique culinaire ancienne, longtemps associée à la charcuterie française. Aujourd’hui, elle connaît un renouveau remarquable dans la cuisine végétarienne et vegan. Les pois chiches, originaires du Proche-Orient et cultivés depuis plus de 7 500 ans, sont l’un des légumes secs les plus consommés au monde. Associés au riz, ils forment une protéine complète, c’est-à-dire qu’ils apportent ensemble tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin. Un duo nutritionnel aussi intelligent qu’économique.
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Comment présenter la terrine de pois chiches et riz ?
Servez la terrine découpée en tranches épaisses d’environ 2 cm, disposées harmonieusement sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise ou en céramique pour un rendu visuel moderne et élégant. Accompagnez de quelques feuilles de salade verte, d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de paprika fumé saupoudrée sur le dessus pour rappeler les épices de la recette. Des couverts à poisson fins ou des couverts de table classiques conviennent parfaitement. Pour un repas convivial, proposez la terrine directement dans son moule à table, avec une spatule de service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 38x28 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.55,59 €53,99 €-3%
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
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De Buyer - Spatule blanche en polyglass - Longueur 30 cm -FABRIQUÉE EN FRANCE: La spatule De Buyer est idéale pour tourner, remuer, mélanger et racler des récipients. PRATIQUE : Sa composition en polyglass lui permet une très grande résistance aux craquelures et cassures, en supportant de très hautes températures allant jusqu'à +220°C. OPTIMISÉE : La spatule possède des bords arrondis qui lui permet de racler les récipients. QUALITÉ : Résistante, la spatule De Buyer n'abîme pas les revêtements des poêles antiadhésives. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.5,15 €4,99 €-3%
