Dans un monde où l’alimentation saine et équilibrée s’impose comme une priorité, la terrine de pois chiches et riz s’affirme comme une réponse gourmande et accessible à toutes les tables. Riche en protéines végétales et en fibres, ce plat convainc autant les végétariens que les omnivores en quête de légèreté. Simple à préparer, économique et savoureux, il mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire du quotidien.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, avec un bon apport calorique de 159 kcal pour 100 g, idéal pour un repas principal complet.
Protéines : Excellent apport en protéines végétales (7, 7 g pour 100 g) grâce à l'association pois chiches-riz qui forme une protéine complète.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 91 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja et au sel d'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La terrine peut être servie accompagnée de légumes frais pour équilibrer davantage le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.9 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation
1. Cuisson du riz
Faites cuire le riz blanc dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Al dente : se dit d’un aliment cuit mais encore légèrement ferme sous la dent — ici on veut l’inverse, un riz bien cuit et moelleux. Égouttez-le soigneusement et réservez dans un saladier. Ne vous inquiétez pas si le riz colle légèrement, c’est ce qui aidera la terrine à se tenir !
2. Préparation de la base de pois chiches
Égouttez et rincez les pois chiches en conserve. Versez-en les trois quarts dans le bol du mixeur avec l’huile d’olive, le concentré de tomates, la sauce soja, le cumin, le paprika fumé, la coriandre en poudre et l’ail en poudre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Homogène : qui a une texture uniforme, sans morceaux ni grumeaux. Ajoutez la levure maltée et mixez encore quelques secondes. La levure maltée apporte une saveur légèrement fromagée et umami très agréable.
3. Assemblage de la terrine
Dans un grand saladier, mélangez la pâte de pois chiches avec le riz cuit. Incorporez ensuite les pois chiches entiers réservés pour apporter de la texture. Incorporer : intégrer délicatement un ingrédient à une préparation sans écraser les éléments. Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. N’hésitez pas à être généreux avec les épices, elles sont le secret d’une terrine parfumée et irrésistible !
4. Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Huilez légèrement le moule à cake ou à terrine, puis versez la préparation en tassant bien avec une spatule pour éviter les bulles d’air. Tasser : appuyer fermement sur la préparation pour qu’elle soit compacte et sans vide intérieur. Lissez la surface. Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croûteux. Vous faites un travail formidable, continuez !
5. Repos et démoulage
À la sortie du four, laissez la terrine reposer 15 minutes avant de la démouler. Ce temps de repos est indispensable : il permet à la terrine de se solidifier et de se tenir à la découpe. Démouler : retirer délicatement la préparation du moule en la retournant sur un plat. Passez une spatule fine sur les bords du moule pour faciliter l’opération, puis retournez d’un geste assuré sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour une terrine encore plus savoureuse, faites griller légèrement vos épices à sec dans une poêle chaude pendant 30 secondes avant de les incorporer à la préparation. Torréfier à sec : chauffer une épice sans matière grasse pour libérer ses arômes essentiels. Ce geste simple de chef transforme radicalement la profondeur aromatique du plat. Vous pouvez également ajouter une poignée de graines de sésame sur le dessus avant d’enfourner pour un effet visuel et croquant très élégant.
Accord mets et boissons
Cette terrine végétale aux notes fumées et épicées s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie. Pour une option sans alcool, un jus de citron gingembre maison ou une eau pétillante légèrement citronnée rafraîchira agréablement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
La terrine est une technique culinaire ancienne, longtemps associée à la charcuterie française. Aujourd’hui, elle connaît un renouveau remarquable dans la cuisine végétarienne et vegan. Les pois chiches, originaires du Proche-Orient et cultivés depuis plus de 7 500 ans, sont l’un des légumes secs les plus consommés au monde. Associés au riz, ils forment une protéine complète, c’est-à-dire qu’ils apportent ensemble tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin. Un duo nutritionnel aussi intelligent qu’économique.
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Comment présenter la terrine de pois chiches et riz ?
Servez la terrine découpée en tranches épaisses d’environ 2 cm, disposées harmonieusement sur un plat de présentation rectangulaire en ardoise ou en céramique pour un rendu visuel moderne et élégant. Accompagnez de quelques feuilles de salade verte, d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de paprika fumé saupoudrée sur le dessus pour rappeler les épices de la recette. Des couverts à poisson fins ou des couverts de table classiques conviennent parfaitement. Pour un repas convivial, proposez la terrine directement dans son moule à table, avec une spatule de service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
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