Dans les cuisines des grandes pâtisseries comme dans celles des amateurs éclairés, la tartelette feuilletée pommes amandes reste une valeur sûre. Ce dessert, à mi-chemin entre la tarte bourgeoise et la pâtisserie de saison, séduit par son équilibre parfait entre croustillant et fondant. Reportage gourmand au cœur d’une recette qui n’a rien perdu de son charme depuis des générations.
25 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette feuilletée pommes-amandes est un dessert très énergétique et riche en lipides, caractéristique des pâtisseries traditionnelles françaises.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 4, 8 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et des œufs.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 39 g pour 100 g, provenant essentiellement de la pâte feuilletée et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
253 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 25.3 g —
Lip. 15.9 g
Par portion (4 parts)
853 kcal
Prot. 16.3 g —
Gluc. 85.4 g —
Lip. 53.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 253 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.9 g |
| dont acides gras saturés | 6.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.3 g |
| dont sucres | 13.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Découpez des cercles à l’aide de vos cercles à tartelettes (anneaux métalliques permettant de donner une forme régulière à une pâte). Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
2. Réalisation de la crème d’amandes
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amandes et l’extrait d’amande amère. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
3. Préparation des pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles régulières. Cette étape demande un peu de patience, mais elle garantit une jolie présentation en rosace une fois cuite.
4. Montage des tartelettes
Répartissez la crème d’amandes dans le fond de chaque cercle. Disposez harmonieusement les lamelles de pommes en éventail par-dessus, en les faisant légèrement se chevaucher.
5. Cuisson
Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées. Surveillez la cuisson, chaque four réagissant différemment.
6. Finition
À la sortie du four, badigeonnez délicatement les tartelettes de nappage abricot tiédi à l’aide d’un pinceau. Parsemez d’amandes effilées et d’un voile de sucre glace avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amandes encore plus parfumée, laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur avant utilisation : les arômes se développent davantage et la texture gagne en tenue à la cuisson.
Accord boisson
Un cidre brut légèrement pétillant accompagnera à merveille cette tartelette, en écho aux notes de pomme, tandis qu’un thé earl grey apportera une touche florale bienvenue en fin de repas.
L’info en plus
La tarte aux pommes et amandes puise ses origines dans la tradition pâtissière française, où l’amande, longtemps considérée comme un ingrédient noble, agrémentait les desserts des tables bourgeoises dès le XVIIe siècle. Le feuilletage, quant à lui, témoigne du savoir-faire technique transmis de génération en génération dans les boulangeries artisanales.
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Comment présenter la tartelette
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, qui mettra en valeur les teintes dorées du feuilletage et des pommes. Une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille peut accompagner l’ensemble, déposée avec une cuillère à quenelle pour un rendu élégant et régulier.
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