La tarte pâtissière aux fraises version vegan s’impose comme l’une des grandes tendances de la pâtisserie moderne. À l’heure où les assiettes se réinventent et où les régimes alimentaires évoluent, cette recette prouve qu’il est tout à fait possible de se régaler sans aucun produit d’origine animale. Crème onctueuse, pâte dorée et fraises juteuses : voilà un dessert qui réconcilie gourmandise et éthique, sans compromis sur le goût.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte pâtissière vegan est un dessert riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en sucres et en graisses, typique des pâtisseries.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 2, 6 g pour 100 g, principalement issu de la farine et du lait d'amande.
Sel : La teneur en sel est faible à modérée (0, 18 g pour 100 g), provenant essentiellement de la margarine et du lait végétal.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 236 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.3 g |
| dont sucres | 15.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée vegan
Dans un grand saladier, verse 200 g de farine T55 et 50 g de sucre glace. Ajoute 100 g de margarine végétale bien froide coupée en petits cubes. Travaille le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable humide — c’est ce qu’on appelle sabler la pâte : mélanger la matière grasse et la farine sans trop chauffer la préparation pour éviter que la pâte ne devienne élastique. Ajoute ensuite 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide, une à la fois, et mélange doucement jusqu’à former une boule homogène. Ne pétris pas trop ! Enveloppe la boule dans du film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum. Ce repos est essentiel : il permet à la pâte de se détendre et d’éviter qu’elle ne rétrécisse à la cuisson.
2. Foncer le moule et cuire la pâte à blanc
Préchauffe ton four à 180 °C (thermostat 6). Farine légèrement ton plan de travail et étale la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Dépose délicatement la pâte dans ton moule à tarte à fond amovible préalablement légèrement graissé. Appuie bien sur les bords pour que la pâte épouse parfaitement la forme du moule — on appelle cela foncer le moule : garnir un moule de pâte en la faisant adhérer aux parois. Pique le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d’air. Pose une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et recouvre de billes de cuisson en céramique. Enfourne pour 15 minutes, puis retire les billes et le papier et prolonge la cuisson 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisse refroidir complètement avant de garnir.
3. Réaliser la crème pâtissière vegan
Dans une casserole à fond épais, verse 500 ml de lait végétal d’amande. Dans un bol à part, mélange 80 g de sucre en poudre, 50 g de fécule de maïs, 2 g d’agar-agar et 1 pincée de curcuma — le curcuma est ton allié secret pour donner à ta crème cette belle couleur jaune dorée caractéristique, sans aucun œuf ! Ajoute 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle. Verse ce mélange sec dans le lait froid et fouette énergiquement pour éviter les grumeaux. Place la casserole sur feu moyen et remue sans cesse avec un fouet jusqu’à ce que la crème épaississe — cela prend environ 5 à 7 minutes. Dès que la crème nappe le dos d’une cuillère, c’est prêt ! Napper signifie que la crème est suffisamment épaisse pour enrober la cuillère sans couler immédiatement. Verse la crème dans un plat, filme au contact (le film alimentaire posé directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une pellicule) et laisse refroidir.
4. Garnir la tarte et la décorer
Une fois la crème pâtissière bien froide, fouette-la légèrement au fouet électrique pour la rendre à nouveau lisse et onctueuse. Verse-la dans une poche à douille munie d’une douille ronde lisse. Garnis le fond de tarte refroidi en partant du centre vers les bords, en spirale régulière. Lisse la surface avec une spatule coudée si tu en as une. Prépare le nappage neutre vegan selon les instructions du sachet et badigeonne-en généreusement les fraises une fois disposées sur la tarte pour leur donner un aspect brillant et professionnel. Travaille avec précision et régularité : une belle tarte, c’est aussi une tarte bien présentée !
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème pâtissière encore plus gourmande, remplace une partie du lait d’amande par du lait de coco en conserve. Il apportera une richesse et une rondeur incomparables à ta crème, tout en restant 100 % vegan. Pense aussi à bien filmer la crème au contact dès qu’elle est cuite : c’est le geste professionnel qui évite la formation de cette croûte disgracieuse en surface.
La boisson idéale pour accompagner cette tarte
Pour sublimer ce dessert fruité et délicat, opte pour un thé blanc aux notes florales, comme un thé blanc de Chine légèrement infusé, servi tiède. Sa douceur naturelle et ses arômes subtils de fleurs blanches feront écho à la vanille de la crème sans écraser la fraîcheur des fraises. Pour une option sans théine, une infusion de fleurs d’hibiscus et de fraises des bois sera tout aussi élégante et rafraîchissante.
L’info en plus
La tarte aux fraises : un classique de la pâtisserie française réinventé
La tarte aux fraises est l’un des symboles les plus emblématiques de la pâtisserie française printanière. Traditionnellement composée d’une pâte sablée, d’une crème pâtissière aux œufs et de fraises fraîches, elle trône dans les vitrines des pâtisseries dès les premiers beaux jours. Sa version vegan, née de la montée en puissance des régimes végétaliens et de la conscience écologique, prouve que la gourmandise n’a pas besoin de produits animaux pour s’exprimer pleinement. L’agar-agar, gélifiant naturel extrait d’algues marines, remplace ici les œufs avec brio.
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Tala Billes de Cuisson en Céramique – Poids Réutilisables Résistants à la Chaleur – Perles de Cuisson à Blanc pour Tartes & Quiches – Accessoires de Pâtisserie – env. 700g, couvre Ø32 cmCuisson à blanc régulière sans cloques ni rétrécissement : Les billes de cuisson Tala maintiennent la pâte bien plate et évitent les bulles d’air, pour des fonds de tartes uniformes et maîtrisés Résultat croustillant et homogène : Les billes en céramique résistantes à la chaleur diffusent la chaleur de façon uniforme pour garantir une cuisson dorée et professionnelle. Faciles à utiliser et à réutiliser : Il suffit de piquer la pâte, de la recouvrir de papier cuisson, puis de verser les billes avant d’enfourner. Après usage, elles se nettoient simplement à la main. Durables, sûres et sans BPA : Fabriquées en céramique de qualité alimentaire, ces perles de cuisson sont solides, écologiques et conçues pour durer de nombreuses années. Tala – une référence depuis 1899 : Plus de 120 ans d’expérience dans la fabrication d’ustensiles de pâtisserie fiables et de qualité, utilisés par amateurs et professionnels.7,89 € -
Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique 500 g RéutilisablesPERLES POUR CUISSON À BLANC: Ces perles en céramique aident à maintenir la pâte à plat pendant la cuisson, pour préparer fonds de tarte, quiches et pies maison ENVIRON 500 G AVEC BOÎTE: Le contenu couvre un moule à tarte de 23 cm et se range facilement après utilisation dans la boîte fournie pour garder les perles ensemble AIDE À LIMITER LES BULLES: Réparties sur du papier cuisson, les perles ajoutent du poids sur la pâte et aident à réduire les bulles et le rétrécissement au four CÉRAMIQUE RÉSISTANTE À LA CHALEUR: Les perles supportent la cuisson au four et aident à répartir la chaleur sur le fond de pâte lors des préparations sucrées ou salées RÉUTILISABLES ET SIMPLES À NETTOYER: Laissez les perles refroidir après cuisson, lavez les à la main, séchez les bien puis rangez les dans la boîte pour la prochaine utilisation6,79 €
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
Comment présenter et servir cette tarte pâtissière aux fraises vegan ?
Démoulez délicatement la tarte grâce au fond amovible du moule et déposez-la sur un plat de présentation à gâteau sur pied — appelé aussi présentoir à gâteau — pour lui donner une allure de grande pâtisserie. Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine passé sous l’eau chaude entre chaque coupe. Servez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives des fraises et le jaune crémeux de la garniture. Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche visuelle finale. Proposez la tarte bien fraîche, sortie du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour que la crème soit à la bonne température.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.33,89 €32,20 €-5% -
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