Tarte Bourdaloue aux pommes et amandes

Tarte Bourdaloue aux pommes et amandes

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cuisine recettes - Promotion standard

L’actualité gastronomique nous ramène aujourd’hui vers un grand classique : la célèbre tarte Bourdaloue aux pommes. Dans ce reportage culinaire, je vous prends par la main, comme un grand chef qui guide son petit apprenti, pour vous révéler les secrets de ce dessert. Nous allons utiliser uniquement des produits de longue conservation, parfaits pour vous faire livrer à la maison sans vous soucier de la chaîne du froid. Soyez rassurés, la gourmandise sera au rendez-vous. Observez plutôt ces avantages :

  • une préparation très facile à comprendre
  • des ingrédients qui attendent sagement dans le placard
Analysons les différences :
caractéristiquerecette traditionnellenotre version pratique
ingrédientsproduits frais fragilesproduits secs robustes
organisationcourses au marchélivraison directe

20 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Cette tarte Bourdaloue est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 6, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et de la poudre d'œufs.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 078 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert sucré.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique élevée et de sa teneur importante en sucres simples et graisses saturées.

Par 100 g de recette
292 kcal
Prot. 6.5 g — Gluc. 32.4 g — Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
752 kcal
Prot. 16.6 g — Gluc. 83.3 g — Lip. 39.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 292 kcal
Lipides
Matières grasses 15.2 g
dont acides gras saturés 7 g
Glucides
Glucides totaux 32.4 g
dont sucres 16.6 g
Autres
Protéines 6.5 g
Fibres 1.7 g
Sel 0.08 g

Ustensiles

Préparation

1. Confection de la pâte

Commencez par verser la farine et le beurre clarifié dans un grand bol. Nous allons sabler la pâte : cela veut dire frotter doucement le mélange entre vos petits doigts pour obtenir une texture qui ressemble au sable de la plage. Ajoutez ensuite un petit peu d’eau minérale pour coller le tout et formez une belle boule toute ronde.

2. Préparation de la crème

Dans votre cul-de-poule, mélangez la poudre d’œufs avec un peu d’eau comme c’est écrit sur la boîte. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez avec votre fouet. Nous allons blanchir la préparation : il faut battre très fort jusqu’à ce que la couleur devienne toute claire comme la lune. Incorporez doucement la poudre d’amandes, la crème liquide uht et l’extrait de vanille.

3. Mise en forme du fond

Aplatissez votre boule de pâte avec le rouleau à pâtisserie. Maintenant, nous devons foncer le moule : posez la pâte tout doucement dans le moule à tarte à fond amovible et appuyez bien sur les bords avec vos pouces pour qu’elle prenne la forme du plat, comme un petit lit douillet.

4. Garnissage magique

Versez votre belle crème d’amandes sur la pâte. Sortez les demi-pommes au sirop en conserve de leur boîte, laissez couler le jus et coupez-les en petites tranches. Posez-les délicatement sur la crème pour dessiner une jolie fleur, puis saupoudrez les amandes effilées par-dessus pour faire un tapis croquant.

5. Cuisson dorée

Glissez votre plat dans le four allumé à 180 degrés pendant 40 minutes. Regardez bien à travers la vitre : le dessus doit devenir bien doré comme un soleil d’été. Laissez reposer sur une grille de refroidissement avant de la sortir de son moule.

Mon astuce de chef

Pour que le fond de votre tarte reste bien croustillant et ne se mouille pas avec le jus des pommes, saupoudrez une fine couche de poudre d’amandes directement sur la pâte avant de verser votre crème : elle boira tout le liquide en trop comme une petite éponge.

L’accord parfait en tasse

Pour accompagner ce délice sucré, je vous propose un thé noir aux douces notes de vanille ou un verre de cidre doux artisanal servi bien frais.

L’info en plus

La tarte Bourdaloue est née à Paris il y a très longtemps, dans une rue qui portait ce même nom. Si la vraie recette des grands chefs se fait avec des poires, notre version aux pommes rappelle les bons goûters de notre enfance.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter la tarte comme un chef

Pour faire briller les yeux de votre famille, posez votre magnifique gâteau sur un plat de présentation sur pied en verre strié. Découpez de belles parts et servez-les dans des assiettes à dessert en porcelaine de Limoges, en plaçant à côté une fourchette à gâteau en inox brossé et en utilisant une pelle à tarte en argent pour ne rien faire tomber.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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  • Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille unique
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  • Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm
    Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.
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  • Gräwe Würzburg Lot de 6 fourchettes à gâteau en acier inoxydable
    Lot de 6 fourchettes à dessert Série WÜRZBURG Finition : lisse sans décor, polie. Série extensible à tout moment Passe au lave-vaisselle et testé en gastronomie Longueur : environ 14,5 cm - Épaisseur de la poignée : environ 2 mm - Poids : environ 17 g
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  • GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série Königstein
    Pelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %
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  • PaYuanRaoTi 2PCS Couteau à Gâteau et Pelle à Tarte Argenté, Service Dessert en Acier Inoxydable, Set de Découpe pour Mariage Anniversaire Fête Cuisine Buffet, Gâteau Tarte Pâtisserie
    【Découpe et Service】:Le coupe gateau réunit un couteau argenté et une pelle de service pour couper puis présenter des parts de gâteau, tarte, dessert ou pizza. Le format 2 pièces convient aux tables de fête, buffets et usages de cuisine. 【Pelle de Service】:La pelle a gateau possède une surface plate pour soulever les parts après découpe et les déposer sur une assiette. Sa forme triangulaire aide à manipuler gâteaux, tartes, quiches, fromages ou petites pâtisseries. 【Usage Dessert】:La pelle à tarte permet de servir des portions régulières lors d’un anniversaire, mariage, repas familial ou buffet. Son aspect argenté s’accorde facilement avec différents styles de vaisselle et décorations de table. 【Couteau Dentelé】:La pelle a tarte complète le couteau à bord dentelé pour couper les desserts moelleux, tartes, génoises ou parts de pizza. Les poignées droites offrent une prise stable pendant le service et la présentation. 【Acier Inoxydable】:La pelle a tarte inox et le couteau assorti sont conçus pour un usage en cuisine, pâtisserie ou réception. Après utilisation, rincer avec de l’eau et du liquide vaisselle, puis sécher avant rangement.
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