Tarte Bourdaloue aux pommes et amandes

Tarte Bourdaloue aux pommes et amandes

Mieux manger
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L’actualité gastronomique nous ramène aujourd’hui vers un grand classique : la célèbre tarte Bourdaloue aux pommes. Dans ce reportage culinaire, je vous prends par la main, comme un grand chef qui guide son petit apprenti, pour vous révéler les secrets de ce dessert. Nous allons utiliser uniquement des produits de longue conservation, parfaits pour vous faire livrer à la maison sans vous soucier de la chaîne du froid. Soyez rassurés, la gourmandise sera au rendez-vous. Observez plutôt ces avantages :

  • une préparation très facile à comprendre
  • des ingrédients qui attendent sagement dans le placard
Analysons les différences :
caractéristiquerecette traditionnellenotre version pratique
ingrédientsproduits frais fragilesproduits secs robustes
organisationcourses au marchélivraison directe

20 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Source de fibres

Synthèse express

Profil : Cette tarte Bourdaloue est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 6, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et de la poudre d'œufs.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 078 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert sucré.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique élevée et de sa teneur importante en sucres simples et graisses saturées.

Par 100 g de recette
292 kcal
Prot. 6.5 g — Gluc. 32.4 g — Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
752 kcal
Prot. 16.6 g — Gluc. 83.3 g — Lip. 39.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 292 kcal
Lipides
Matières grasses 15.2 g
dont acides gras saturés 7 g
Glucides
Glucides totaux 32.4 g
dont sucres 16.6 g
Autres
Protéines 6.5 g
Fibres 1.7 g
Sel 0.08 g

Ustensiles

Préparation

1. Confection de la pâte

Commencez par verser la farine et le beurre clarifié dans un grand bol. Nous allons sabler la pâte : cela veut dire frotter doucement le mélange entre vos petits doigts pour obtenir une texture qui ressemble au sable de la plage. Ajoutez ensuite un petit peu d’eau minérale pour coller le tout et formez une belle boule toute ronde.

2. Préparation de la crème

Dans votre cul-de-poule, mélangez la poudre d’œufs avec un peu d’eau comme c’est écrit sur la boîte. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez avec votre fouet. Nous allons blanchir la préparation : il faut battre très fort jusqu’à ce que la couleur devienne toute claire comme la lune. Incorporez doucement la poudre d’amandes, la crème liquide uht et l’extrait de vanille.

3. Mise en forme du fond

Aplatissez votre boule de pâte avec le rouleau à pâtisserie. Maintenant, nous devons foncer le moule : posez la pâte tout doucement dans le moule à tarte à fond amovible et appuyez bien sur les bords avec vos pouces pour qu’elle prenne la forme du plat, comme un petit lit douillet.

4. Garnissage magique

Versez votre belle crème d’amandes sur la pâte. Sortez les demi-pommes au sirop en conserve de leur boîte, laissez couler le jus et coupez-les en petites tranches. Posez-les délicatement sur la crème pour dessiner une jolie fleur, puis saupoudrez les amandes effilées par-dessus pour faire un tapis croquant.

5. Cuisson dorée

Glissez votre plat dans le four allumé à 180 degrés pendant 40 minutes. Regardez bien à travers la vitre : le dessus doit devenir bien doré comme un soleil d’été. Laissez reposer sur une grille de refroidissement avant de la sortir de son moule.

Mon astuce de chef

Pour que le fond de votre tarte reste bien croustillant et ne se mouille pas avec le jus des pommes, saupoudrez une fine couche de poudre d’amandes directement sur la pâte avant de verser votre crème : elle boira tout le liquide en trop comme une petite éponge.

L’accord parfait en tasse

Pour accompagner ce délice sucré, je vous propose un thé noir aux douces notes de vanille ou un verre de cidre doux artisanal servi bien frais.

L’info en plus

La tarte Bourdaloue est née à Paris il y a très longtemps, dans une rue qui portait ce même nom. Si la vraie recette des grands chefs se fait avec des poires, notre version aux pommes rappelle les bons goûters de notre enfance.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter la tarte comme un chef

Pour faire briller les yeux de votre famille, posez votre magnifique gâteau sur un plat de présentation sur pied en verre strié. Découpez de belles parts et servez-les dans des assiettes à dessert en porcelaine de Limoges, en plaçant à côté une fourchette à gâteau en inox brossé et en utilisant une pelle à tarte en argent pour ne rien faire tomber.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm Transparent
    Marque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent
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  • Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table
    ✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.
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  • Médard de Noblat - Assiette dessert - D21.5 cm - Envie - Porcelaine de Limoges - Lot de 6 - Blanc
    ASSIETTE DESSERT 21.5 CM : Élégante au quotidien, l’assiette dessert ENVIE révèle tout son raffinement lors de repas plus sophistiqués. FORME À AILE AMPLE : Lot de 6 assiettes à aile aux proportions larges et élégantes. Design contemporain qui allie praticité et style, compatible lave-vaisselle et micro-ondes. LE PRESTIGE FRANÇAIS : La porcelaine de Limoges, véritable emblème du savoir-faire français, est synonyme de luxe et de tradition. Sa blancheur pure, sa translucidité et son éclat incomparable en font une référence mondiale de raffinement. Associant artisanat d’art et modernité, elle apporte une touche de distinction unique à tout décor, entre héritage prestigieux et élégance contemporaine. BLANC CONTEMPORAIN : La ligne Envie est une collection de porcelaine blanche. Sa silhouette est fine et rigoureuse, sa coupe est parfaite et de caractère. Simple, raffinée, elle s'impose comme l'essentiel d'une table d'aujourd'hui, pure et contemporaine. LE PLAISIR DES BELLES TABLES : Médard de Noblat, la marque incontournable des amateurs de belle vaisselle. Nos pièces en porcelaine et en grès, à la fois raffinées et audacieuses, s'intègrent parfaitement dans tous les intérieurs et apportent à votre table une touche lumineuse. Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business.
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  • LOU LAGUIOLE Jet Fourchettes gâteau Acier Inox 18/0, Lot de 6, 14 cm, Inox
    FOURCHETTES À GÂTEAU : Ensemble de 6 fourchettes à gâteau de 14 cm de la collection JET, avec une élégante finition sablée. Parfaites pour savourer vos pâtisseries, tartes et desserts avec finesse et élégance, elles apportent une touche de raffinement à chaque pause gourmande. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable 18/0 et avec une épaisseur de 2 mm ces fourchettes à gâteau et à tapas garantissent une utilisation longue durée. FINITION MIROIR ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur les fourchettes à gâteau et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole combine la force de la tradition avec l'élégance de la modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.
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