L’actualité gastronomique nous ramène aujourd’hui vers un grand classique : la célèbre tarte Bourdaloue aux pommes. Dans ce reportage culinaire, je vous prends par la main, comme un grand chef qui guide son petit apprenti, pour vous révéler les secrets de ce dessert. Nous allons utiliser uniquement des produits de longue conservation, parfaits pour vous faire livrer à la maison sans vous soucier de la chaîne du froid. Soyez rassurés, la gourmandise sera au rendez-vous. Observez plutôt ces avantages :
- une préparation très facile à comprendre
- des ingrédients qui attendent sagement dans le placard
| caractéristique | recette traditionnelle | notre version pratique |
|---|---|---|
| ingrédients | produits frais fragiles | produits secs robustes |
| organisation | courses au marché | livraison directe |
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte Bourdaloue est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 6, 5 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amandes et de la poudre d'œufs.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 078 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique élevée et de sa teneur importante en sucres simples et graisses saturées.
Par 100 g de recette
292 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 32.4 g —
Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
752 kcal
Prot. 16.6 g —
Gluc. 83.3 g —
Lip. 39.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 292 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.4 g |
| dont sucres | 16.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Confection de la pâte
Commencez par verser la farine et le beurre clarifié dans un grand bol. Nous allons sabler la pâte : cela veut dire frotter doucement le mélange entre vos petits doigts pour obtenir une texture qui ressemble au sable de la plage. Ajoutez ensuite un petit peu d’eau minérale pour coller le tout et formez une belle boule toute ronde.
2. Préparation de la crème
Dans votre cul-de-poule, mélangez la poudre d’œufs avec un peu d’eau comme c’est écrit sur la boîte. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez avec votre fouet. Nous allons blanchir la préparation : il faut battre très fort jusqu’à ce que la couleur devienne toute claire comme la lune. Incorporez doucement la poudre d’amandes, la crème liquide uht et l’extrait de vanille.
3. Mise en forme du fond
Aplatissez votre boule de pâte avec le rouleau à pâtisserie. Maintenant, nous devons foncer le moule : posez la pâte tout doucement dans le moule à tarte à fond amovible et appuyez bien sur les bords avec vos pouces pour qu’elle prenne la forme du plat, comme un petit lit douillet.
4. Garnissage magique
Versez votre belle crème d’amandes sur la pâte. Sortez les demi-pommes au sirop en conserve de leur boîte, laissez couler le jus et coupez-les en petites tranches. Posez-les délicatement sur la crème pour dessiner une jolie fleur, puis saupoudrez les amandes effilées par-dessus pour faire un tapis croquant.
5. Cuisson dorée
Glissez votre plat dans le four allumé à 180 degrés pendant 40 minutes. Regardez bien à travers la vitre : le dessus doit devenir bien doré comme un soleil d’été. Laissez reposer sur une grille de refroidissement avant de la sortir de son moule.
Mon astuce de chef
Pour que le fond de votre tarte reste bien croustillant et ne se mouille pas avec le jus des pommes, saupoudrez une fine couche de poudre d’amandes directement sur la pâte avant de verser votre crème : elle boira tout le liquide en trop comme une petite éponge.
L’accord parfait en tasse
Pour accompagner ce délice sucré, je vous propose un thé noir aux douces notes de vanille ou un verre de cidre doux artisanal servi bien frais.
L’info en plus
La tarte Bourdaloue est née à Paris il y a très longtemps, dans une rue qui portait ce même nom. Si la vraie recette des grands chefs se fait avec des poires, notre version aux pommes rappelle les bons goûters de notre enfance.
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Comment présenter la tarte comme un chef
Pour faire briller les yeux de votre famille, posez votre magnifique gâteau sur un plat de présentation sur pied en verre strié. Découpez de belles parts et servez-les dans des assiettes à dessert en porcelaine de Limoges, en plaçant à côté une fourchette à gâteau en inox brossé et en utilisant une pelle à tarte en argent pour ne rien faire tomber.
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