La rédaction s’est penchée sur une question qui agite les cuisines depuis que le véganisme séduit chaque année plus d’adeptes : peut-on réussir une tarte aux pommes gourmande sans beurre, sans œuf et sans excès de sucre ? La réponse est oui, et la démonstration se fait ici, entre reportage gustatif et conseils de chef. Cette version allégée mise sur la compote maison (purée de fruits cuits, sans morceaux) et une pâte légère pour un dessert qui ne trahit ni la tradition ni la ligne.
25 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et sucré, avec un profil nutritionnel équilibré grâce à l'absence de beurre et d'œufs, compensée par une teneur modérée en lipides d'origine végétale.
Protéines : Apport protéique modeste (2, 1 g pour 100 g), principalement issu de la farine de blé, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : Très faible teneur en sel (0, 05 g pour 100 g), bien en dessous des seuils d'alerte, ce qui rend ce dessert adapté à une alimentation pauvre en sodium.
Les sucres proviennent majoritairement des pommes et de la confiture ; cette tarte convient occasionnellement comme dessert, idéalement accompagnée d'une boisson peu sucrée.
Par 100 g de recette
180 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 31.3 g —
Lip. 5.8 g
Par portion (4 parts)
498 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 86.4 g —
Lip. 16.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.3 g |
| dont sucres | 14.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’huile de tournesol et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable fin sur la plage. Verser l’eau froide petit à petit et former une boule sans trop pétrir, pour que la pâte reste souple.
2. Laisser reposer
Envelopper la pâte dans un torchon propre et la laisser reposer 15 minutes au frais. Ce temps de repos permet au gluten (protéine de la farine qui donne l’élasticité) de se détendre, pour une pâte plus facile à étaler.
3. Préparer les pommes
Éplucher quatre pommes, les couper en petits dés et les faire cuire à feu doux dans une casserole avec le jus de citron et une cuillère de sucre, pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une compote onctueuse.
4. Étaler la pâte
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné et la déposer dans le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
5. Garnir la tarte
Étaler la compote sur le fond de tarte. Éplucher les deux pommes restantes, les couper en fines lamelles et les disposer harmonieusement en rosace sur la compote.
6. Cuire et finir
Saupoudrer de sucre restant et de cannelle. Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient dorées. À la sortie du four, badigeonner de confiture d’abricot légèrement tiédie pour une brillance de professionnel.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus légère, remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de châtaigne : elle apporte une saveur douce et naturellement sucrée, qui permet de réduire encore la quantité de sucre ajoutée.
Accord boisson
Un thé vert légèrement infusé ou un jus de pomme pétillant maison accompagneront à merveille cette tarte, en écho aux notes fruitées et à la touche de cannelle.
L’info en plus
La tarte aux pommes est l’un des desserts les plus emblématiques de la pâtisserie française, popularisée dès le moyen âge. Sa version vegan, née de la demande croissante pour une cuisine plus respectueuse du vivant, prouve que gourmandise et conscience alimentaire peuvent parfaitement cohabiter.
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Comment servir la tarte aux pommes légère et vegan
Présenter la tarte tiède sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la teinte dorée des pommes. Découper des parts régulières à l’aide d’une pelle à tarte et servir sur des assiettes à dessert. Une touche de cannelle saupoudrée au moment de servir ajoute du relief visuel et olfactif.
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Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 € -
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