Dans la forêt gourmande des desserts d’automne, il existe une tarte qui fait chavirer petits et grands : la tarte aux pommes de l’écureuil. Ce nom facétieux évoque ces petits rongeurs malicieux qui font des réserves de fruits avant l’hiver. Aujourd’hui, votre reporter culinaire vous emmène dans les coulisses de cette recette réconfortante, où la pomme devient reine et la pâte croustillante s’invite en vedette. Une enquête gourmande à ne pas manquer.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux pommes est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en lipides et en glucides simples, typique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 1 g pour 100 g, provenant principalement de la pâte feuilletée et des noix.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 24 g pour 100 g, apportée par le beurre demi-sel et la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 218 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.8 g |
| dont sucres | 17.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Étalez la pâte feuilletée dans le moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson, c’est ce qu’on appelle foncer une pâte, la technique qui consiste à bien l’ajuster contre les bords du moule.
2. Éplucher et couper les pommes
Épluchez les pommes à l’aide de l’économe, retirez le cœur et coupez-les en lamelles fines et régulières. Plus les lamelles sont fines, plus elles cuiront harmonieusement, comme un écureuil qui prépare soigneusement ses provisions.
3. Disposer les pommes en rosace
Disposez les lamelles de pommes en cercles concentriques sur la pâte, en les faisant légèrement se chevaucher. Ce geste s’appelle faire une rosace, une disposition en forme de fleur qui rendra votre tarte aussi belle que gourmande.
4. Saupoudrer et parfumer
Saupoudrez généreusement de sucre roux, de sucre vanillé et de cannelle. Parsemez de petits morceaux de beurre demi-sel qui fondront doucement à la cuisson pour caraméliser le tout.
5. Ajouter la touche croquante
Concassez grossièrement les cerneaux de noix et répartissez-les entre les lamelles de pommes. C’est la petite réserve de l’écureuil qui donnera du croquant à chaque bouchée.
6. Cuire au four
Enfournez la tarte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées sur les bords.
7. Napper de miel et de confiture
À la sortie du four, faites tiédir le miel et la confiture d’abricot ensemble, puis badigeonnez la tarte encore chaude à l’aide du pinceau. Cette étape s’appelle lustrer, elle donne cette brillance appétissante digne des plus belles vitrines de pâtisserie.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de votre tarte ne soit détrempé par le jus des pommes, saupoudrez le fond de pâte d’une fine couche de poudre de noisette ou de biscuit émietté avant d’ajouter les fruits, cette barrière absorbera l’humidité sans altérer le goût.
Un cidre brut pour accompagner la gourmandise
Optez pour un cidre brut légèrement pétillant, sa fraîcheur acidulée contrastera merveilleusement avec le côté sucré et fondant de la tarte, une association typiquement normande qui ravira les becs sucrés comme les palais plus sobres.
L’info en plus
La tarte aux pommes de l’écureuil tire son nom poétique de la présence de noix, ces petites réserves que les écureuils accumulent avant l’hiver. Cette variante gourmande de la traditionnelle tarte aux pommes puise ses racines dans les campagnes françaises, où l’on associait volontiers fruits du verger et fruits à coque récoltés à l’automne.
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Comment présenter cette tarte gourmande
Servez la tarte encore tiède sur un plat de présentation à tarte en céramique, idéalement blanc pour faire ressortir les teintes dorées et caramélisées des pommes. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille déposée dans une petite coupelle à dessert. Pour une touche automnale, parsemez l’assiette de quelques cerneaux de noix entiers et d’un filet de miel.
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