Il y a des desserts qui traversent les époques sans jamais perdre leur superbe, et la tarte aux pommes en fait indéniablement partie. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une version sublimée : une crème d’amande épicée vient twister ce classique de la pâtisserie française avec des notes chaleureuses de cannelle et de gingembre. Une recette accessible, réconfortante, et qui fera sensation à la table du dimanche.
30 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert énergétique et gourmand, riche en graisses et sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 2 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre d'amande.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 32 g pour 100 g), provenant surtout du beurre et de la pâte brisée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 253 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.6 g |
| dont sucres | 14.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fond de tarte
Déroulez la pâte brisée directement dans votre moule à tarte, en laissant le papier cuisson en dessous. Piquez le fond avec une fourchette : cette astuce évite que la pâte ne gonfle pendant la cuisson. Réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.
2. Réaliser la crème d’amande épicée
Dans un cul de poule, c’est un grand saladier rond utilisé en pâtisserie, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amande, les œufs, la cannelle, le gingembre et l’extrait de vanille. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
3. Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles régulières. Plus les tranches sont fines, plus elles cuiront harmonieusement et donneront un joli rendu visuel une fois disposées en rosace.
4. Garnir la tarte
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur. Versez la crème d’amande épicée en une couche uniforme. Disposez ensuite les lamelles de pommes en cercles concentriques, en les faisant légèrement se chevaucher pour un rendu esthétique et gourmand.
5. Enfourner
Préchauffez le four à 180 degrés en chaleur tournante. Enfournez la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit dorée et légèrement gonflée, et que les pommes soient tendres et caramélisées sur les bords.
6. Napper et finaliser
À la sortie du four, faites légèrement chauffer le nappage abricot et badigeonnez-en la tarte à l’aide d’un pinceau de cuisine. Cette étape donne un effet brillant très professionnel et apporte une touche de gourmandise supplémentaire.
Mon astuce de chef
Pour une crème d’amande encore plus parfumée, torréfiez légèrement la poudre d’amande à sec dans une poêle pendant deux minutes avant de l’incorporer : cela révèle des arômes plus intenses et plus complexes, un vrai secret de chef.
Accord boisson
Cette tarte épicée s’accorde à merveille avec un thé noir parfumé à la cannelle ou un cidre brut légèrement pétillant, qui viendra souligner la douceur des pommes tout en apportant une agréable fraîcheur.
L’info en plus
La tarte aux pommes est un pilier de la pâtisserie française, dont les origines remontent au Moyen Âge. La version à la crème d’amande, quant à elle, s’inspire de la célèbre pâtisserie appelée pithiviers, garniture traditionnellement utilisée dans les tourtes sucrées françaises.
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Comment présenter la tarte aux pommes à la crème d’amande épicée
Pour sublimer cette tarte, servez-la tiède sur un plat de présentation à tarte en céramique, qui mettra en valeur le disque doré et la rosace de pommes. Accompagnez chaque part d’une boule de glace vanille déposée dans une coupelle à dessert, et saupoudrez légèrement de cannelle pour parfaire la présentation.
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