Il existe des recettes qui traversent les frontières régionales italiennes sans jamais perdre leur âme, et la scarpaccia sucrée en fait indéniablement partie. Originaire de la région de Viareggio en Toscane, ce gâteau plat aux courgettes surprend d’abord, puis conquiert définitivement les palais curieux. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène à la découverte de ce dessert atypique où le légume se fait discret pour laisser place à une texture fondante et parfumée.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gâteau toscan est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses provenant de l'huile d'olive et des pignons de pin, avec une texture fondante caractéristique.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 32 g pour 100 g, due essentiellement à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 14.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Lavez soigneusement les courgettes puis râpez-les à l’aide d’une râpe à légumes (petit ustensile denté qui permet de réduire un aliment en fines lamelles ou en petits morceaux). Disposez-les dans une passoire avec une pincée de sel et laissez-les dégorger pendant vingt minutes : elles rendront ainsi leur excès d’eau, ce qui évitera un gâteau trop humide.
2. Réalisation de la pâte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le lait et le zeste de citron finement râpé. Incorporez progressivement la farine tamisée et la levure chimique, en mélangeant délicatement pour ne pas casser les bulles d’air formées.
3. Assemblage du gâteau
Pressez fermement les courgettes égouttées entre vos mains pour éliminer le maximum d’eau restante. Incorporez-les à la pâte à l’aide d’une spatule, en veillant à bien les enrober. Versez cette préparation dans un plat préalablement huilé et parsemez généreusement de pignons de pin.
4. Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante. Enfournez le plat pendant quarante-cinq minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et qu’un couteau planté au centre ressorte propre.
5. Finition et repos
Laissez tiédir la scarpaccia hors du four pendant au moins quinze minutes avant de la démouler. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir pour apporter une touche gourmande et esthétique.
Mon astuce de chef
Le secret d’une scarpaccia réussie réside dans le dégorgement des courgettes : ne négligez jamais cette étape, car l’excès d’eau est l’ennemi juré d’une texture aérienne. Pour aller plus loin, vous pouvez même presser les courgettes dans un torchon propre pour un résultat encore plus sec et concluant.
Un vin doux pour accompagner la douceur toscane
Optez pour un vin santo toscan, ce vin de dessert ambré aux notes de fruits secs et de miel, qui sublimera la texture fondante de la scarpaccia et son parfum délicat de citron.
L’info en plus
La scarpaccia tire son nom du mot italien scarpa, signifiant chaussure, en référence à sa forme plate et allongée qui évoquerait une vieille semelle usée. Née dans la région de Viareggio, elle existe en version salée comme sucrée, et reste un symbole de la cuisine paysanne italienne où rien ne se perd, surtout pas les courgettes trop abondantes du potager estival.
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Comment présenter la scarpaccia
Découpez la scarpaccia en parts rectangulaires, à la manière d’une focaccia, et disposez-les sur un plat de présentation en céramique italienne aux motifs colorés typiques de la Toscane. Accompagnez chaque part d’une quenelle de mascarpone ou d’une boule de glace à la vanille déposée dans une petite coupelle individuelle, pour un contraste chaud-froid du plus bel effet.
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