Il existe des recettes qui traversent les frontières régionales italiennes sans jamais perdre leur âme, et la scarpaccia sucrée en fait indéniablement partie. Originaire de la région de Viareggio en Toscane, ce gâteau plat aux courgettes surprend d’abord, puis conquiert définitivement les palais curieux. Aujourd’hui, votre rédaction culinaire vous emmène à la découverte de ce dessert atypique où le légume se fait discret pour laisser place à une texture fondante et parfumée.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce gâteau toscan est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses provenant de l'huile d'olive et des pignons de pin, avec une texture fondante caractéristique.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 4 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 32 g pour 100 g, due essentiellement à la levure chimique utilisée comme agent levant.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.2 g |
| dont sucres | 14.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des courgettes
Lavez soigneusement les courgettes puis râpez-les à l’aide d’une râpe à légumes (petit ustensile denté qui permet de réduire un aliment en fines lamelles ou en petits morceaux). Disposez-les dans une passoire avec une pincée de sel et laissez-les dégorger pendant vingt minutes : elles rendront ainsi leur excès d’eau, ce qui évitera un gâteau trop humide.
2. Réalisation de la pâte
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, le lait et le zeste de citron finement râpé. Incorporez progressivement la farine tamisée et la levure chimique, en mélangeant délicatement pour ne pas casser les bulles d’air formées.
3. Assemblage du gâteau
Pressez fermement les courgettes égouttées entre vos mains pour éliminer le maximum d’eau restante. Incorporez-les à la pâte à l’aide d’une spatule, en veillant à bien les enrober. Versez cette préparation dans un plat préalablement huilé et parsemez généreusement de pignons de pin.
4. Cuisson au four
Préchauffez votre four à 180 degrés en chaleur tournante. Enfournez le plat pendant quarante-cinq minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et qu’un couteau planté au centre ressorte propre.
5. Finition et repos
Laissez tiédir la scarpaccia hors du four pendant au moins quinze minutes avant de la démouler. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir pour apporter une touche gourmande et esthétique.
Mon astuce de chef
Le secret d’une scarpaccia réussie réside dans le dégorgement des courgettes : ne négligez jamais cette étape, car l’excès d’eau est l’ennemi juré d’une texture aérienne. Pour aller plus loin, vous pouvez même presser les courgettes dans un torchon propre pour un résultat encore plus sec et concluant.
Un vin doux pour accompagner la douceur toscane
Optez pour un vin santo toscan, ce vin de dessert ambré aux notes de fruits secs et de miel, qui sublimera la texture fondante de la scarpaccia et son parfum délicat de citron.
L’info en plus
La scarpaccia tire son nom du mot italien scarpa, signifiant chaussure, en référence à sa forme plate et allongée qui évoquerait une vieille semelle usée. Née dans la région de Viareggio, elle existe en version salée comme sucrée, et reste un symbole de la cuisine paysanne italienne où rien ne se perd, surtout pas les courgettes trop abondantes du potager estival.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
nut&me Pignons de pin naturels 1 kgNATUREL : Nos pignons sont 100 % naturels, sans additifs ni conservateurs. Ils sont riches en nutriments essentiels comme les acides gras, les protéines et les vitamines, offrant des bienfaits significatifs pour la santé et le bien-être général. Parfait pour vos plats : vous pouvez utiliser les pignons pour vos recettes sucrées ou salées, dans les petits déjeuners ou les dîners. Recettes saines : Nos pignons sont riches en vitamines et minéraux essentiels comme le potassium, le magnésium et le fer, contribuant ainsi à une alimentation équilibrée et à un bien-être optimal. Sans préservatifs ou additifs : les pignons nut&me ne contiennent pas de conservateurs ou d'additifs supplémentaires. Ils sont également exempts d'OGM et à faible teneur en sel. Variété d'emballage : chez nut&me, nous proposons différents emballages de chaque produit, de manière à avoir la liberté de choisir en fonction de vos besoins et de l'utilisation que vous en avez l'intention de faire.43,99 € -
by Amazon Non salées Pignon de pin, 100 gNon salées Conditionné sous atmosphère protectrice Convient à un régime végétarien et végétalien Peut occasionnellement contenir des fragments de coque6,00 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €12,99 €-24% -
GRIFEMA Mousseur à Lait Électrique, Fouet PortablePuissant et Efficace, Mousse Instantanée -- Le mousseur à lait est équipé d'une tête de fouet en acier inoxydable, robuste et durable, qui produit une mousse riche et dense en 15 à 20 secondes, sur simple pression d'un bouton. Qu'il s'agisse de mousse de lait, de café ou de cacao, il peut rapidement et facilement effectuer le travail de moussage, ajoutant un plaisir soyeux à vos boissons. Fonctionnement à Bouton Unique, Facile à Transporter -- le mousseur à lait adopte un design humanisé à bouton unique, qui peut être facilement contrôlé d'une seule main et fonctionne avec un faible bruit. La poignée ergonomique du mousseur à lait est confortable à tenir, et le corps léger est pratique à transporter, de sorte que vous pouvez profiter de boissons savoureuses à tout moment à la maison, au bureau ou sur le chemin du voyage. Mélange Multifonctionnel, Créativité Infinie -- Le mousseur de lait électrique ne se contente pas de faire mousser le lait rapidement, il permet également de mélanger le café, le cacao, les boissons protéinées, etc. Le mousseur de lait électrique est une machine polyvalente qui peut satisfaire vos multiples besoins, rendant la vie dans la cuisine plus amusante et plus efficace. Laissez-vous guider à la maison, vous pouvez aussi devenir barista. Nettoyage Rapide, Durable -- Il suffit de placer la tête du fouet sous le robinet, d'enclencher l'interrupteur et de le rincer en quelques secondes, facile et rapide à nettoyer. Le matériau antirouille du fouet électrique matcha est durable, que ce soit pour votre tasse de thé matinale ou pour une fête d'amis, il sera toujours aussi propre qu'à l'état neuf. Pratique et Sans Problème -- Emulsionneur a lait alimenté par 2 piles AA (à fournir), pas besoin de brancher, utilisez-le à tout moment et n'importe où, pas besoin de s'inquiéter de ne pas trouver un cordon et une alimentation électrique. fouet lait design simple et élégant, avec un corps léger et portable, à la fois pratique et beau, idéal pour une utilisation personnelle ou un cadeau. fouet lait est un cadeau parfait pour votre famille et vos amis.6,49 €
Comment présenter la scarpaccia
Découpez la scarpaccia en parts rectangulaires, à la manière d’une focaccia, et disposez-les sur un plat de présentation en céramique italienne aux motifs colorés typiques de la Toscane. Accompagnez chaque part d’une quenelle de mascarpone ou d’une boule de glace à la vanille déposée dans une petite coupelle individuelle, pour un contraste chaud-froid du plus bel effet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Omada Design Plat ou plat de 38 cm x 23 cm avec intérieur blanc et extérieur color, Ligne Trendy,BlancPlat ovale en plastique, 38 x 23 cm, au design moderne, pratique et fonctionnel Intérieur blanc et extérieur coloré résistants aux rayures, idéal pour servir les premiers et seconds plats avec style Made in Italy garantit www.omadadesign.com Lavable au lave-vaisselle industriel et convient au contact alimentaire selon les réglementations strictes de la FDA (Food & Drugs Administration) Disponible en différentes couleurs pour rendre votre maison plus jeune18,90 € -
Lashuma Plat de Service Ovale Fait Main en céramique Italienne au Design Fruits de mer - Grande Assiette de Service - 50 x 32 cmLe temps pour les jours de pêche avec cette assiette en céramique. Notre plateau ovale avec motif animal marin est idéal pour créer de délicieux poissons. En céramique fine, la grande assiette de service est doublement cuite. Le plateau de fête est fabriqué et peint à la main dans une usine traditionnelle italienne. Une sensation de mer pure avec cette plaque de poisson. Sur le bord de la plaque de service blanche, les fruits de mer et les animaux marins sont ornés d'un décor en relief élégant. Décorer avec le 50 x 32 cm Assiettes buffet vos plats de la mer. Vos invités vous seront ravis par environ 1,5 cm de profondeur de la plaque à sushi méditerranéenne. Les plats maritimes font non seulement une superbe figure sur l'assiette de présentation. Que ce soit pour le fromage, la saucisse ou comme plateau de viande, la plaque de snack est toujours prête à l'emploi49,94 €
-
BIOZOYG 250 pièces petit bols pour trempette, sauces, canapés, confiture I Gobelet portion mini 30ml rond blanc I Gobelet papier fête avec couche bio 100% biodégradableGOBELET JETABLE BIO: Les fibres de papier pour les gobelets ronds sont fabriquées à partir de bois provenant d'une exploitation forestière durable certifiée, c'est pourquoi les gobelets sont entièrement compostables selon DIN13432 HAUTE QUALITÉ: Les bols à sauce avec revêtement de cire biologique sont de dimensions stables, sans plastique, sans additifs chimiques et fabriqués en haute qualité ROBUSTE: Grâce à leur traitement stable et à leur revêtement de cire, les bols de confiture ne s'imbibent pas trop rapidement, mais ne sont pas adaptés aux liquides chauds BOLS TREMPETTE PRATIQUES: Les tasses de dégustation sont idéales pour offrir des trempettes, sauces, snacks, amuse-gueule, tapas, plats décoratifs au buffet ou directement sur la table VAISSELLE DE FÊTE: Les mini bols compote blancs peuvent être utilisés pour des fêtes de jardin privées ou des fêtes d'anniversaire ainsi que pour la restauration professionnelle et les plats à emporter16,90 € -
YAYODS Lot de 12 Petit Ramequin à Sauce en Céramique Ø 7,7 cm - Coupelle à Sauce Noire Mate en Porcelaine - Bol de Service pour Sushi, Dips, Tapas et Desserts - Empilable et Compatible Micro-ondesPORCELAINE ROBUSTE COMPATIBLE MICRO-ONDES ET FOUR : Servez vos sauces chaudes ou froides avec un matériel résistant aux chocs thermiques. Ces coupelles à sauce en céramique sont fabriquées dans une porcelaine durable et résistante à la chaleur, vous permettant de les utiliser en toute sécurité au micro-ondes ou au four pour vos préparations culinaires quotidiennes DESIGN EMPILABLE POUR UN GAIN DE PLACE OPTIMAL : Organisez vos placards de cuisine sans encombrement excessif grâce à une structure intelligente. Sa forme ronde ergonomique permet à ces 12 petites coupelles de s empiler parfaitement les unes sur les autres, offrant une solution de stockage compacte idéale pour les petites cuisines ou les buffets de fête LOT ÉCONOMIQUE DE 12 PIÈCES AU FORMAT IDÉAL : Répondez à tous vos besoins de réception avec une quantité généreuse de récipients individuels. Ce set comprend 12 bols de service de 7,7 cm de diamètre et 3 cm de hauteur, une taille parfaitement calibrée pour la sauce soja, les vinaigrettes, les portions individuelles de condiments ou d herbes fraîches SURFACE LISSE HYGIÉNIQUE ET NETTOYAGE FACILE : Garantissez une propreté irréprochable sans effort après chaque repas convivial. La surface lisse de ces coupelles noires empêche l adhésion des restes de nourriture et des odeurs, facilitant un nettoyage rapide à la main ou au lave-vaisselle pour un usage quotidien intensif FINITION NOIRE MATE ÉLÉGANTE ET MODERNE : Apportez une touche de sophistication sobre à votre dressage de table quotidien. La glaçure mate confère à ces dip schälchen un look moderne et intemporel, parfait pour les hôtes exigeants souhaitant une présentation de table épurée et raffinée lors des apéritifs29,99 €
