La béchamel vegan s’invite désormais sur toutes les tables, et les grandes tables n’y échappent pas. Cette version végétale de la célèbre sauce mère de la cuisine française prouve qu’on peut se passer de beurre et de lait sans sacrifier l’onctuosité. Enquête gustative sur une recette qui réconcilie tradition et modernité.
5 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette béchamel vegan est une sauce riche et énergétique, dominée par les lipides de la margarine, avec un apport modéré en glucides provenant de la farine et du lait végétal.
Protéines : L'apport protéique est correct pour une sauce, principalement fourni par le lait végétal et la farine, avec environ 3, 7 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 19 g pour 100 g, provenant essentiellement de l'assaisonnement et de la margarine.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La sauce s'accompagne idéalement de légumes ou de féculents pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 109 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du roux
Faites fondre la margarine végétale dans une casserole à feu doux. C’est le moment délicat : elle ne doit pas colorer, sinon elle apportera un goût amer à la sauce. Ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement au fouet. Vous obtenez une pâte épaisse qu’on appelle le roux, définition : mélange cuit de matière grasse et de farine qui sert à épaissir les sauces. Laissez cuire une à deux minutes en remuant sans cesse pour cuire la farine.
2. Incorporation du lait végétal
Versez le lait végétal petit à petit, sans jamais arrêter de fouetter. C’est l’étape la plus importante : verser trop vite créerait des grumeaux. Allez-y progressivement, comme si vous dosiez un ingrédient précieux, et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement lisse.
3. Cuisson et épaississement
Continuez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement avec le fouet. La sauce va progressivement épaissir sous vos yeux. Elle est prête quand elle nappe le dos d’une cuillère, c’est-à-dire quand elle forme une couche fine et homogène qui ne coule pas immédiatement.
4. Assaisonnement final
Retirez du feu et ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre. Si vous souhaitez une saveur plus proche du fromage, incorporez la levure maltée, définition : levure inactive en paillettes qui apporte un goût umami et fromager, très utilisée en cuisine vegan. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour une béchamel encore plus onctueuse et sans le moindre grumeau, sortez votre lait végétal du réfrigérateur une demi-heure avant de commencer. Un liquide à température ambiante s’incorpore beaucoup plus facilement au roux chaud, et vous gagnerez en sérénité devant vos fourneaux.
Accord mets et vin
Cette béchamel accompagne à merveille un gratin de légumes ou des lasagnes vegan. Optez pour un vin blanc sec et minéral comme un chablis, dont la fraîcheur tranche agréablement avec l’onctuosité de la sauce.
L’info en plus
La béchamel fait partie des cinq sauces mères de la gastronomie française, codifiées au XIXe siècle par le chef Auguste Escoffier. Sa version vegan, apparue avec l’essor de la cuisine végétale, permet de conserver ce pilier culinaire tout en s’adaptant aux nouveaux modes de consommation.
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Comment servir la béchamel vegan
Servez cette sauce chaude, directement versée sur vos légumes, pâtes ou gratins. Pour une présentation plus soignée lors d’un repas convivial, proposez-la dans une saucière en porcelaine que chacun pourra utiliser à sa guise à table.
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