Les samoussas au poulet, fromage et curry s’imposent comme une valeur sûre de la cuisine fusion, à mi-chemin entre la tradition indienne et les saveurs réconfortantes du fromage fondu. Croustillants à l’extérieur, généreux à l’intérieur, ces petits triangles dorés font l’unanimité aussi bien en entrée qu’à l’apéritif. Leur secret ? Un mariage audacieux entre le curry parfumé, la tendresse du poulet et le fondant irrésistible du fromage. Une recette accessible, rapide à prendre en main, et qui impressionne à coup sûr.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses en raison de la friture à l'huile, avec un apport calorique important de 561 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce au poulet en conserve et au fromage, fournissant environ 14 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 6 g pour 100 g), provenant du poulet en conserve, du fromage et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur très élevée en graisses saturées et en calories liées à la friture. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée pendant la cuisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 561 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 54.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.3 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.6 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Dans un bol mélangeur, combinez le poulet en conserve émietté avec le curry, le curcuma et le garam masala. Le garam masala est un mélange d’épices indiennes torréfiées, très parfumé, qui apporte chaleur et profondeur à la farce. Ajoutez les oignons frits en bocal pour une touche croustillante et sucrée. Incorporez l’emmental râpé, puis salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien jusqu’à obtenir une farce homogène et parfumée. N’hésitez pas à goûter pour ajuster l’assaisonnement : c’est à cette étape que vous construisez le goût de vos samoussas !
2. Plier les samoussas
Prenez une feuille de brick et découpez-la en deux demi-cercles. La feuille de brick est une pâte très fine, d’origine maghrébine, qui devient croustillante à la cuisson. Repliez chaque demi-cercle en bande de 6 à 7 cm de large. Déposez une cuillère à soupe de farce à l’une des extrémités de la bande, puis pliez en triangle en ramenant le coin vers le bord opposé, comme si vous pliiez un drapeau. Continuez à plier jusqu’au bout de la bande pour bien enfermer la farce. Répétez l’opération avec toutes les feuilles. Vous obtiendrez environ 12 samoussas bien fermés.
3. Cuire les samoussas
Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C. La friture est une méthode de cuisson par immersion dans un corps gras chaud, qui permet d’obtenir une texture dorée et croustillante. Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température : c’est le secret d’une friture réussie ! Plongez les samoussas par petites quantités (3 à 4 à la fois) pour ne pas faire baisser la température de l’huile. Faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant. Ils doivent être croustillants, dorés et appétissants !
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos samoussas ne s’ouvrent pendant la friture, collez bien les extrémités de la feuille de brick avec un peu d’eau ou de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau. C’est une technique simple mais très efficace que les chefs utilisent systématiquement pour garantir une tenue parfaite à la cuisson.
Accord mets et boissons
Les samoussas au curry s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et épicées entrent en résonance avec le curry. Pour les amateurs de bière, une bière blonde légère et fraîche ou une bière indienne de type lager apportera une belle fraîcheur en contraste avec les épices. En version sans alcool, un lassi à la mangue ou une limonade au gingembre seront des compagnons idéaux.
L’info en plus
Le samoussa, ou samosa, est l’un des en-cas les plus populaires au monde. Originaire d’Asie centrale, il s’est répandu en Inde, en Afrique de l’Est, au Moyen-Orient et jusqu’en Europe au fil des siècles et des migrations. En Inde, il est traditionnellement garni de pommes de terre épicées et de petits pois. La version au poulet et au fromage est une adaptation occidentale, plus généreuse et fondante, qui séduit un large public. Chaque culture y apporte sa touche : au Maroc, on retrouve des pastillas, en Éthiopie des sambusas. Un plat universel qui traverse les frontières avec élégance.
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Comment présenter vos samoussas au poulet ?
Disposez les samoussas bien chauds sur un plateau de présentation en ardoise ou une grande assiette plate de service. Accompagnez-les de petits bols individuels contenant des sauces pour le trempage : chutney à la mangue, yaourt à la menthe ou sauce piquante. Parsemez quelques feuilles de coriandre fraîche sur le dessus pour la touche visuelle. Pour une présentation inspirée de la cuisine indienne, optez pour des petits bols en cuivre ou en laiton pour les sauces, appelés katoris (petits bols de service traditionnels indiens). Servez avec des serviettes en tissu coloré pour rappeler l’ambiance des marchés indiens.
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