L’été s’installe et avec lui, la quête de fraîcheur dans nos assiettes devient une priorité. Direction l’Andalousie, où le salmorejo règne en maître sur les tables ensoleillées. Cette soupe froide, cousine du gaspacho, se pare ici d’une version entièrement végétale tout en conservant son onctuosité légendaire. Une prouesse culinaire qui n’a rien à envier à la recette traditionnelle, et qui séduira autant les becs sucrés-salés que les palais les plus exigeants.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce salmorejo vegan est un plat énergétique et riche en lipides, avec un apport calorique modéré pour 100 g grâce à la dilution par les tomates et le vinaigre.
Protéines : L'apport protéique est correct pour une entrée froide, renforcé par le tofu fumé et les amandes qui apportent des protéines végétales de qualité.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement due au pain et au tofu fumé ; elle reste acceptable pour une recette maison.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le filtrage au chinois peut réduire légèrement le poids final et modifier les proportions nutritionnelles.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 127 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.9 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver les tomates, retirer le cœur dur puis les couper en gros morceaux. Pas besoin de les peler, le blender (appareil électrique qui mixe très finement les aliments) se chargera de tout lisser.
2. Faire tremper le pain
Émietter le pain rassis dans un petit bol et le recouvrir d’un peu d’eau tiède pendant 5 minutes. Cette étape permet au pain de bien absorber le liquide et d’apporter la texture crémeuse si caractéristique du salmorejo.
3. Mixer le tout
Placer les tomates, le pain égoutté, l’ail, les amandes, le vinaigre de xérès et une pincée de sel dans le blender. Mixer à pleine puissance pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
4. Incorporer l’huile d’olive
Toujours en mixant, verser l’huile d’olive en un filet fin et régulier. C’est ce geste qui permet à la préparation de s’émulsionner (se transformer en une texture crémeuse et stable grâce au mélange progressif de l’huile et du liquide).
5. Filtrer et rafraîchir
Passer la préparation au chinois pour retirer les peaux et pépins résiduels. Verser dans un contenant hermétique et réserver au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
6. Préparer la garniture
Couper le tofu fumé en petits dés et le faire dorer 3 minutes à la poêle sans matière grasse. Ces petits morceaux remplaceront à merveille le jambon traditionnellement servi avec ce plat.
Mon astuce de chef
Pour un salmorejo encore plus onctueux, choisissez des tomates cœur de bœuf bien charnues et laissez-les reposer à température ambiante avant de les mixer : le froid a tendance à atténuer leur goût sucré naturel.
Accord mets et vin
Ce plat frais et légèrement acidulé s’accorde à merveille avec un vin blanc sec espagnol, comme un albariño de Rías Baixas. Sa fraîcheur minérale répond parfaitement à la douceur des tomates et à l’onctuosité de la préparation.
L’info en plus
Le salmorejo est originaire de Cordoue, en Andalousie. Contrairement au gaspacho qui contient plusieurs légumes, cette recette met exclusivement à l’honneur la tomate et le pain, offrant une texture plus dense et crémeuse. Autrefois plat paysan destiné à se rafraîchir pendant les chaleurs estivales, il est aujourd’hui une référence incontournable de la gastronomie espagnole.
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Comment servir le salmorejo
Servez cette soupe froide dans des bols en terre cuite espagnole pour respecter la tradition andalouse. Disposez harmonieusement les dés de tofu fumé au centre, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques tours de moulin à poivre. Un accompagnement de pain grillé aux herbes en tranches fines apportera le croquant qui contraste joliment avec l’onctuosité de la soupe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 € -
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