Plongez dans un océan de fraîcheur avec notre version 100% végétale de la mythique salade Green Goddess. Née dans les cuisines d’un grand hôtel de San Francisco dans les années 1920, cette sauce déesse verte a conquis le monde par sa crémosité et ses saveurs herbacées. Aujourd’hui, nous la réinventons pour vous, sans produits laitiers ni anchois, mais avec une gourmandise et une vitalité intactes. Une recette qui prouve que santé peut rimer avec saveur exquise, accessible à tous les cuisiniers, même les plus novices.
20 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette sauce est plutôt énergétique et riche en graisses.
Protéines : Elle fournit une bonne quantité de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est notable.
Ces valeurs sont estimées pour une préparation maison à consommer occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 317 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.3 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.74 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation de la base crémeuse
Commencez par faire tremper les noix de cajou. Placez-les dans un bol et couvrez-les d’eau très chaude. Laissez-les s’attendrir pendant au moins 15 minutes. Si vous avez plus de temps, un trempage dans l’eau froide pendant 2 à 4 heures est idéal. Cette étape est cruciale, c’est elle qui garantira le crémeux incomparable de votre sauce, sans aucun produit laitier. Une fois le temps écoulé, égouttez bien les noix de cajou et rincez-les.
2. La création de la sauce magique
Dans le bol de votre blender, versez les noix de cajou égouttées. Ajoutez l’eau fraîche, l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, les câpres, la levure nutritionnelle, l’ail en poudre et les herbes séchées. Mixez d’abord à basse vitesse, puis augmentez progressivement jusqu’à la vitesse maximale. Laissez tourner pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’une sauce parfaitement lisse et onctueuse. N’hésitez pas à racler les parois du blender avec une spatule pour que tous les ingrédients soient bien incorporés. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre selon votre préférence. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d’eau à la fois jusqu’à atteindre la consistance désirée.
3. L’assemblage final
Préparez votre base de salade avec les légumes frais de votre choix : une belle laitue romaine croquante, des rondelles de concombre, des dés d’avocat, quelques oignons nouveaux ciselés… Disposez harmonieusement vos ingrédients dans un grand saladier. Au moment de servir, nappez généreusement la salade avec votre divine sauce Green Goddess. Mélangez délicatement pour enrober chaque feuille sans l’abîmer. Votre chef-d’œuvre est prêt à être dégusté.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, préparez-la quelques heures à l’avance et conservez-la au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Les saveurs auront ainsi le temps de se développer et de s’harmoniser. La sauce se conservera jusqu’à 5 jours au frais. Elle est également délicieuse en trempette pour des bâtonnets de légumes ou sur des pommes de terre au four.
Quel vin pour accompagner votre salade ?
La fraîcheur et les notes herbacées de cette salade appellent un vin blanc sec et vif. Optez pour un Sauvignon Blanc de la vallée de la Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les arômes d’agrumes et de buis feront écho à la sauce. Un Pinot Grigio italien ou un Vinho Verde portugais, légers et désaltérants, seront également d’excellents compagnons.
L’info en plus
La sauce Green Goddess a été créée en 1923 au Palace Hotel de San Francisco par le chef Philip Roemer. Il souhaitait rendre hommage à l’acteur George Arliss et à sa pièce de théâtre à succès, The Green Goddess. La recette originale contenait une grande quantité de mayonnaise, de la crème aigre, des herbes fraîches et des filets d’anchois. Notre version végane capture l’esprit de l’originale – une explosion de fraîcheur verte – tout en l’adaptant aux palais et aux éthiques contemporaines grâce à l’ingéniosité des noix de cajou et de la levure nutritionnelle.
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L’art de présenter votre salade déesse
Servez cette salade dans un grand saladier en bois brut ou en céramique blanche pour faire ressortir le vert éclatant de la sauce et des ingrédients. Utilisez de belles pinces à salade assorties pour le service. Pour une présentation individuelle, dressez la salade dans des assiettes creuses ou de larges bols. Juste avant de servir, vous pouvez ajouter une touche de croquant avec quelques graines de chanvre, des graines de tournesol grillées ou des croûtons à l’ail maison. Un dernier tour de moulin à poivre et quelques gouttes d’huile d’olive finaliseront ce tableau gourmand.
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