Légère, colorée et pleine de vitalité, la salade de quinoa et crudités aux pois s’impose comme l’une des recettes fraîcheur incontournables de la belle saison. Dans les cuisines des grands chefs comme dans celles des familles, ce plat complet séduit par sa richesse nutritionnelle et sa simplicité d’exécution. Le quinoa, cette pseudo-céréale graine issue d’une plante d’Amérique du Sud, riche en protéines et sans gluten, apporte une texture unique qui se marie à merveille avec le croquant des crudités et la douceur des pois. Une recette accessible, économique et visuellement généreuse que vous allez adorer préparer.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat complet et équilibré, riche en protéines végétales et en fibres, avec un apport énergétique modéré pour un repas principal.
Protéines : Excellente source de protéines complètes grâce au quinoa et aux pois chiches, apportant environ 21, 6 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 42 g pour 100 g, principalement due aux pois chiches en conserve ; l'assaisonnement peut être ajusté selon les préférences.
Cette salade se prépare idéalement 30 minutes à l'avance pour que les saveurs se développent. Elle convient parfaitement pour un repas du quotidien équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 229 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.6 g |
| Fibres | 4 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du quinoa
Commencez par rincer abondamment le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine. Cette étape est essentielle car elle permet d’éliminer la saponine substance naturelle présente en surface du quinoa qui lui donne un goût amer. Versez ensuite le quinoa dans une casserole avec le double de son volume en eau froide, soit environ 400 ml. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Vous saurez que le quinoa est cuit lorsque de petits filaments blancs, appelés germes, apparaissent autour de chaque grain. Étalez-le ensuite sur une plaque ou dans un grand saladier pour le laisser refroidir complètement.
2. Préparation des pois
Pendant que le quinoa refroidit, faites blanchir les pois surgelés. Blanchir signifie plonger un aliment quelques minutes dans de l’eau bouillante salée puis le refroidir immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver sa belle couleur verte et son croquant. Portez donc une petite casserole d’eau salée à ébullition, plongez-y les pois pendant 2 minutes, puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Égouttez également les pois chiches en conserve, rincez-les soigneusement sous l’eau froide et séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Des pois chiches bien secs s’intègreront mieux dans la salade sans détremper l’ensemble.
3. Préparation de la vinaigrette
Dans un petit bol ou directement dans le fond du grand saladier, préparez la vinaigrette. Versez l’huile d’olive, le jus de citron et le vinaigre de cidre. Ajoutez le cumin en poudre et le paprika doux fumé. Salez et poivrez généreusement. Émulsionnez c’est-à-dire mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet pour que tous les ingrédients se lient et forment une sauce homogène et légèrement crémeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. N’hésitez pas à être généreux avec le citron, il apporte toute la fraîcheur caractéristique de cette recette.
4. Assemblage de la salade
Dans le grand saladier, versez le quinoa refroidi, les pois chiches égouttés et les pois blanchis. Arrosez de la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Mélangez en soulevant la masse technique qui consiste à glisser une grande cuillère ou spatule sous les ingrédients et à les retourner doucement, pour ne pas écraser les grains de quinoa. Ajoutez ensuite les graines de courge et de tournesol pour apporter du croquant. Laissez reposer la salade au moins 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent et se mêlent harmonieusement.
Mon astuce de chef
Le secret d’une salade de quinoa réussie réside dans le repos. Préparez-la idéalement 30 minutes à l’avance et conservez-la au réfrigérateur. Le quinoa va absorber les arômes de la vinaigrette et la salade n’en sera que plus savoureuse. Si vous souhaitez une version encore plus parfumée, faites torréfier chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse les graines de courge et de tournesol pendant 2 à 3 minutes avant de les incorporer : elles dégageront un arôme de noisette absolument délicieux.
Accords mets et boissons
Cette salade fraîche et légèrement acidulée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un Muscadet sur lie ou un Chablis. Pour une option sans alcool tout aussi raffinée, optez pour une eau pétillante citronnée ou une limonade artisanale au gingembre qui viendra prolonger la fraîcheur du plat.
L’info en plus
Le quinoa, une super-graine venue des Andes. Cultivé depuis plus de 5 000 ans dans les hauts plateaux d’Amérique du Sud, le quinoa était considéré comme sacré par les civilisations inca et aztèque. Redécouvert par les nutritionnistes dans les années 1990, il est aujourd’hui reconnu par l’Organisation des Nations Unies pour son profil nutritionnel exceptionnel : il contient les huit acides aminés essentiels, du fer, du magnésium et des fibres. C’est l’un des rares végétaux à offrir une protéine complète c’est-à-dire contenant tous les acides aminés indispensables au bon fonctionnement de l’organisme humain.
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Comment présenter et servir cette salade ?
Servez cette salade dans de grands bols creux individuels pour mettre en valeur les couleurs vives des ingrédients. Disposez les portions en dôme léger au centre du bol pour un rendu visuel soigné. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou une tranche de citron sur le rebord du bol pour la touche finale digne d’un restaurant. Utilisez de préférence des bols en grès ou en céramique mate, dont la texture brute contraste élégamment avec les couleurs vives de la salade. Des couverts en bois ou en bambou compléteront parfaitement l’esprit naturel et sain de ce plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Miskall Grand Saladier en Bois d'Acacia, Revêtement de sécurité alimentaireMatière saine et durable : Sécurité et longévité pour vos repas Ce saladier bois (ou bol en bois) est fabriqué en bois naturel, un matériau qui allie sécurité alimentaire (sans substances chimiques toxiques) et longévité. Contrairement aux bols en plastique (qui peuvent relâcher des composés dans les aliments chauds) ou en céramique (fragile), il résiste à l’usure quotidienne — vous pouvez l’utiliser pendant des années sans qu’il perde sa forme ou sa sécurité. C’est un choix fiable pour servir des aliments crus (salades) ou tièdes (soupes), sans compromettre votre santé. Design artisanal élégant : Sophistication naturelle pour la table Avec son ouvrage manuel méticuleux, ce saladier bois met en valeur les nuances et les grains uniques du bois — chaque pièce est légèrement différente, ajoutant une touche d’exclusivité à vos moments culinaires. Son design élégant s’intègre aussi bien dans un décor rustique que moderne, transformant un simple service de salade en un moment esthétique. Contrairement aux bols en bois industriels (avec des finitions uniformes et sans caractère), il apporte chaleur et authenticité à votre table. Polyvalence pratique : Plus qu’un simple saladier Doté d’une taille idéale et d’une structure légère, ce saladier bois est extrêmement polyvalent : Usage culinaire : Servir salades, soupes, riz, légumes ou fruits — sa profondeur et sa largeur adaptent tous types d’aliments. Usage décoratif : Utiliser comme jardinière pour de petites plantes (herbes fraîches, fleurs) ou comme plateau d’organisation pour vos ustensiles de cuisine (couteaux, cuillères). Amélioration de l’espace : Chaleur naturelle dans votre quotidien Ce saladier bois revisite subtilement votre cuisine ou votre salon, apportant une touche de nature à votre environnement. Le bois, matériau chaud et organique, contraste avec les surfaces froides (acier, verre) souvent présentes dans les cuisines modernes, créant un espace plus accueillant. Même lorsqu’il est posé sur une étagère (sans être utilisé), il agit comme un élément décoratif qui ravitaille l’espace de vitalité. Entretien simple : Préservez sa beauté avec peu d’effort L’entretien de ce saladier bois est rapide et simple : Nettoyez-le uniquement à la main, avec un chiffon doux et humide — évitez les éponges abrasives qui endommagent la surface du bois. Évitez l’immersion prolongée dans l’eau (risque de gonflement) et l’exposition à une chaleur excessive (four, plaques de cuisson) — cela préserve sa forme et sa couleur.30,49 €
