Salade de quinoa, avocat et myrtilles : recette fraîche et saine

Sur les étals des marchés comme dans les rayons bio des supermarchés, le quinoa a conquis les assiettes de celles et ceux qui veulent manger sainement sans renoncer au plaisir gustatif. Aujourd’hui, notre rédaction s’attarde sur une composition estivale qui marie ce pseudo-céréale (graine qui se cuisine comme une céréale mais appartient à une autre famille botanique) à l’onctuosité de l’avocat et à la fraîcheur acidulée des myrtilles. Une salade colorée, gorgée de nutriments, qui trouve sa place aussi bien sur une table de bureau que lors d’un déjeuner entre amis.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Cuisson du quinoa

Rincer le quinoa sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine, cette étape permet d’enlever la saponine (substance naturelle qui donne un goût amer). Le verser dans une casserole avec deux fois son volume d’eau salée. Porter à ébullition puis laisser cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.

2. Préparation des amandes

Faire torréfier les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Cette petite astuce réveille leur goût et apporte un croquant supplémentaire à la salade.

3. Préparation de l’avocat

Couper les avocats en deux, retirer le noyau et détailler la chair en cubes réguliers. Arroser immédiatement de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent au contact de l’air.

4. Assemblage de la salade

Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi, les cubes d’avocat, les myrtilles fraîches, les amandes torréfiées et la feta émiettée. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les avocats ni les myrtilles.

5. Préparation de la vinaigrette

Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Verser cette vinaigrette sur la salade juste avant de servir.

6. Finitions et service

Ciseler quelques feuilles de menthe fraîche et les parsemer sur la salade. Servir immédiatement pour profiter de toutes les textures et de la fraîcheur des ingrédients.

Accord mets et vin

Cette salade fraîche et légèrement sucrée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc de Loire. Sa vivacité fera écho à l’acidité du citron et des myrtilles, sans écraser la douceur de l’avocat.

L’info en plus

Le quinoa, originaire des hauts plateaux andins, était considéré par les Incas comme la mère de toutes les céréales. Aujourd’hui plébiscité par les nutritionnistes pour sa richesse en protéines complètes, il s’associe idéalement aux fruits et légumes frais pour composer des salades équilibrées et gourmandes.

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Comment présenter cette salade

Pour une présentation soignée, optez pour de grandes assiettes creuses en céramique claire qui feront ressortir les couleurs vives du plat. Vous pouvez également servir la salade dans un joli bol à salade en bois d’olivier, posé au centre de la table, pour un service convivial et généreux. Quelques feuilles de menthe fraîche disposées sur le dessus apporteront la touche finale digne d’un restaurant.

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