L’automne dépose sur les étals ses trésors les plus parfumés : poires juteuses, raisins gorgés de sucre, figues charnues et pommes croquantes. Cette saison de transition invite à composer une salade de fruits d’automne à la verveine, un dessert léger où la fraîcheur herbacée de la verveine vient sublimer la générosité des fruits de saison. Une recette simple en apparence, mais qui demande quelques gestes précis pour révéler toute sa saveur.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette salade de fruits d'automne est un dessert léger et sucré, dominé par les sucres naturels des fruits frais, avec un apport calorique modéré grâce à la faible teneur en matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est très faible (environ 1 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert à base de fruits ; les amandes apportent une légère contribution.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui en fait un plat très adapté aux régimes hyposodés.
Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison. La majorité des calories et sucres provient des fruits frais et du miel ; à consommer de préférence en fin de repas ou comme dessert occasionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 71 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.4 g |
| dont sucres | 11.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion de verveine
Faire chauffer l’eau jusqu’à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter la verveine séchée, plante aromatique aux notes citronnées utilisée en infusion, et laisser infuser dix minutes. Filtrer à l’aide d’une passoire fine et laisser tiédir.
2. Préparer le sirop parfumé
Mélanger l’infusion de verveine tiède avec le miel et le jus de citron. Bien remuer jusqu’à dissolution complète du miel pour obtenir un sirop homogène et brillant.
3. Éplucher et couper les fruits
Éplucher les poires et les pommes, retirer le cœur, puis les couper en petits cubes réguliers. Couper les figues en quartiers et laver les raisins avant de les couper en deux si besoin.
4. Assembler la salade
Disposer tous les fruits coupés dans un grand bol de service. Verser délicatement le sirop à la verveine par-dessus en veillant à bien napper chaque morceau.
5. Laisser macérer
Couvrir le bol et placer au réfrigérateur pendant au moins trente minutes pour que les fruits s’imprègnent des arômes de la verveine et du miel.
6. Finaliser et dresser
Faire légèrement torréfier les amandes effilées dans une poêle sèche pendant deux minutes. Parsemer la salade de fruits juste avant de servir pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de la verveine, frottez délicatement quelques feuilles séchées entre vos doigts avant de les infuser : cela libère davantage d’huiles essentielles et donne une saveur plus prononcée à votre sirop.
Accord boisson
Cette salade de fruits légère s’accompagne à merveille d’un vin blanc moelleux comme un coteaux-du-layon, dont les notes de fruits mûrs et de miel font écho aux saveurs du dessert. Pour une version sans alcool, une infusion glacée de verveine-menthe apporte une touche rafraîchissante parfaite.
L’info en plus
La verveine, plante originaire d’Amérique du Sud introduite en Europe au XVIIe siècle, est traditionnellement utilisée en tisane digestive après le repas. Son association avec les fruits d’automne est une tendance récente de la cuisine française contemporaine, qui aime marier les infusions aux desserts pour apporter fraîcheur et légèreté sans surcharger en sucre.
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Comment servir la salade de fruits d’automne
Présentez cette salade dans des coupelles en verre transparent qui laissent apparaître les couleurs chaleureuses des fruits d’automne. Un trait de sirop restant peut être versé au fond de chaque coupelle avant d’y déposer les fruits. Ajoutez une feuille de verveine fraîche en décoration si vous en trouvez, pour une touche visuelle raffinée et un parfum supplémentaire au moment de servir.
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