Oubliez les souvenirs de cantine et les salades industrielles noyées sous une sauce trop riche. Aujourd’hui, nous réinventons un grand classique américain pour en faire un véritable atout bien-être. Le coleslaw se refait une beauté, il devient léger, croquant et plein de saveurs grâce à une sauce vegan onctueuse et l’ajout surprenant de cœurs de palmier. Une recette détox et gourmande qui prouve que l’on peut se faire plaisir tout en prenant soin de soi. Suivez le guide pour réaliser une entrée fraîche et originale qui épatera vos convives.
15 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat plutôt léger et équilibré.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Attention à la teneur en sel, qui est assez élevée.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Par 100 g de recette
39 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 5.8 g —
Lip. 0.4 g
Par portion (4 parts)
118 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 17.7 g —
Lip. 1.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 39 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.4 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des solides
Dans un grand saladier, versez le chou blanc et les carottes râpées. Pendant ce temps, ouvrez le bocal de cœurs de palmier, égouttez-les soigneusement puis rincez-les sous un filet d’eau froide. Coupez-les en rondelles d’environ un centimètre d’épaisseur et ajoutez-les dans le saladier avec les autres légumes.
2. La confection de la sauce onctueuse
Dans un petit bol à part, réunissez tous les ingrédients de la sauce : le yaourt de soja, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable, l’oignon en poudre, les graines de céleri, la ciboulette séchée, le sel et le poivre. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que la sauce soit parfaitement homogène, c’est ce qu’on appelle émulsionner, une technique simple qui lie les ingrédients entre eux pour une texture parfaite.
3. Le mariage des saveurs
Versez la sauce fraîchement préparée sur le mélange de légumes dans le grand saladier. À l’aide d’une grande cuillère ou d’une spatule, mélangez délicatement l’ensemble en partant du bas vers le haut, jusqu’à ce que chaque morceau soit généreusement enrobé de sauce.
4. Le secret du chef : le repos
Couvrez votre saladier d’un film alimentaire ou d’un couvercle adapté et placez-le au réfrigérateur pour un minimum de 30 minutes. Cette étape, bien que simple, est cruciale. Elle permet aux arômes de se diffuser et au chou de s’attendrir légèrement sous l’effet de la vinaigrette, rendant la salade encore plus savoureuse.
Mon astuce de chef
Pour une touche croquante et nutritive supplémentaire, n’hésitez pas à ajouter une poignée de graines de tournesol ou de courge grillées juste avant de servir. Elles apporteront un contraste de texture des plus agréables.
L’accord parfait
Cette salade fraîche et acidulée s’harmonisera à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un Sauvignon de Loire. Pour une option sans alcool, optez pour une eau infusée au concombre et à la menthe ou un thé vert glacé maison, très peu sucré, pour rester dans l’esprit détox.
Un classique revisité
Le coleslaw, dont le nom vient du néerlandais ‘koolsla’ signifiant ‘salade de chou’, est un pilier de la cuisine américaine. Notre version s’en émancipe en remplaçant la mayonnaise traditionnelle par une base de yaourt végétal, allégeant la recette tout en la rendant accessible à tous. L’ajout des cœurs de palmier apporte une texture fondante et une saveur exotique qui transportent ce classique vers de nouveaux horizons gustatifs.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Céleri brun en graines - Sachet de 100 gLe céleri est utilisé en cuisine comme aromate mais aussi comme légume. Les graines de céleri en poudre sont délicieuses associées au sel pour un sel de céleri ! Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.5,99 € -
Céleri brun en graines - Grand distributeur 500 gLe céleri est utilisé en cuisine comme aromate mais aussi comme légume. Les graines de céleri en poudre sont délicieuses associées au sel pour un sel de céleri ! Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.10,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Conseils de présentation
Servez ce coleslaw bien frais. Pour une entrée élégante, dressez-le dans des bols individuels en verre transparent ou en céramique colorée. Pour un buffet ou un barbecue, un grand saladier en bois ou en bambou mettra en valeur ses couleurs vives. Saupoudrez d’une pincée de paprika fumé ou de quelques graines de sésame noir juste avant de porter à table pour la touche finale.
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