vous rêvez d’un plat raffiné qui allie délicieusement saveurs sucrées et viande tendre ? Le rôti de veau farci aux abricots et pruneaux est fait pour vous. non seulement il est savoureux, mais il s’adapte aussi parfaitement à une alimentation équilibrée.
En bref
Ce rôti de veau moelleux marie la douceur des fruits secs aux notes chaudes des épices pour un plat festif et léger. Le secret réside dans le ficelage serré et l’arrosage régulier qui préservent toute la tendreté de la viande.
30 minutes
60 minutes
Total 90 min
moyen
€€
sans gluten sans lactose riche en protéines toute l’année Contient : fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique associant une viande maigre riche en protéines à des fruits secs apportant glucides et fibres.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au veau, avec environ 56 g de protéines par portion, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 28 g pour 100 g, acceptable pour un plat principal, bien que l’ajout de sel en cuisine doive rester mesuré.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de l’apport énergétique, idéalement accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Sortir le rôti de veau du réfrigérateur une trentaine de minutes à l’avance pour éviter un choc thermique.
- Préparer une planche propre, un couteau bien aiguisé et du fil de cuisine.
- Vérifier que les pruneaux ne contiennent aucun résidu de noyau avant la découpe.
1. Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
✅ C’est prêt quand : Le voyant du four s’éteint lorsque la température atteint 180°C.
⚠️ Attention : Ne commencez pas la cuisson dans un four tiède : la viande perdrait son jus au lieu de saisir.
2. Hacher les fruits secs
Hachez finement les abricots secs et les pruneaux.
✅ C’est prêt quand : Les fruits sont taillés en petits dés réguliers.
⚠️ Attention : Ne laissez pas de gros morceaux : la farce deviendrait difficile à rouler et à découper.
3. Assaisonner la farce
Mélangez les fruits secs avec les amandes effilées et parfumez avec le mélange de quatre épices, du sel et du poivre.
✅ C’est prêt quand : Les amandes et les épices sont réparties uniformément dans le mélange de fruits.
⚠️ Attention : Ne salez pas excessivement : les fruits concentrent leurs saveurs à la cuisson.
4. Ouvrir le rôti
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrez le rôti de veau en portefeuille *incisez de façon à pouvoir le déplier comme un livre*.
✅ C’est prêt quand : Le rôti s’étale à plat en une épaisseur homogène sans trou.
⚠️ Attention : Ne tranchez pas la pièce jusqu’au bout : la farce s’échapperait des deux côtés.
5. Garnir et ficeler
Répartissez la farce au centre du rôti puis refermez-le et ficelez-le *entourez de ficelle de cuisine pour maintenir la forme*.
✅ C’est prêt quand : Le rôti forme un cylindre bien compact retenu par la ficelle.
⚠️ Attention : Ne serrez pas trop lâchement : la garniture risquerait de fuir dans le plat.
6. Disposer dans le plat
Déposez le rôti dans un plat allant au four et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
✅ C’est prêt quand : La surface de la viande est légèrement luisante.
⚠️ Attention : Ne noyez pas la viande sous la matière grasse : la recette vise un équilibre léger.
7. Cuire et arroser
Enfournez et laissez cuire pendant environ 60 minutes en arrosant régulièrement le rôti avec le jus de cuisson.
✅ C’est prêt quand : La croûte est dorée et le jus qui s’écoule est limpide.
⚠️ Attention : N’oubliez pas d’arroser la viande : la surface se dessécherait rapidement.
Les erreurs à éviter
❌ Couper le rôti trop profondément lors de l’ouverture en portefeuille
Ce qui se passe : La viande se sépare en deux morceaux distincts et la garniture s’échappe.
✅ La solution : Inciser doucement à mi-épaisseur en s’arrêtant à deux centimètres du bord opposé.
❌ Ficeler le rôti de façon trop lâche
Ce qui se passe : La farce tombe dans le plat à la cuisson et la viande se dessèche.
✅ La solution : Réaliser des nœuds réguliers et bien serrés tous les deux à trois centimètres.
❌ Négliger l’arrosage pendant la cuisson
Ce qui se passe : Le dessus du veau devient sec et coriace.
✅ La solution : Arroser la pièce avec le jus du plat tous les quarts d’heure.
Les astuces du chef
Technique Pour une farce plus goûteuse et moelleuse, laissez macérer les fruits secs dans un thé noir infusé pendant au moins une heure avant de les utiliser.
Timing Laissez reposer le rôti sous une feuille de papier aluminium pendant une dizaine de minutes après la cuisson avant de le trancher pour que les sucs se diffusent.
Présentation Retirez délicatement la ficelle avant de tailler des tranches épaisses d’un centimètre pour faire apparaître le cœur coloré de fruits secs.
Le secret de la réussite
L’ouverture de la viande en portefeuille permet d’insérer les fruits secs directement au cœur de la pièce. En cuisant à l’intérieur, les abricots et les pruneaux libèrent leur humidité et leurs sucres naturels, ce qui nourrit les fibres maigres du veau et évite tout dessèchement sans nécessiter d’excès de matière grasse.
Remplacer un ingrédient
pignons de pin
La texture reste croquante avec une saveur résineuse plus marquée.
cannelle moulue
La note sucrée des fruits est renforcée avec moins de piquant en bouche.
figues séchées
La farce gagne une note miellée et de minuscules grains croquants sous la dent.
Variantes
Remplacer les amandes par des éclats de noisettes et une moitié des fruits par des raisins secs blonds.
Ajouter le zeste finement râpé d’une orange non traitée dans le mélange de fruits secs et d’épices.
Conservation et réchauffage
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut être congelé tranché ou entier pendant 2 mois, bien emballé.
Réchauffer à couvert au four à 150°C avec un fond d’eau pour préserver l’humidité.
Accords mets-vins
ce plat savoureux s’accompagne merveilleusement d’un vin blanc sec puissant comme un chardonnay de Bourgogne.
Comment présenter
servez votre rôti de veau farci aux abricots et pruneaux sur un plat de service *plat large et creux qui mettra en valeur la présentation*.
Sublimez-le avec une décoration de quelques copeaux d’amandes effilées dorées à la poêle. Mettez l’accent sur des formes géométriques pour dynamiser visuellement le plat. n’oubliez pas une carafe de verre pour accompagner le service du vin choisi.
Questions fréquentes
Comment savoir si le rôti de veau est bien cuit ?
La chair doit rester légèrement rosée ou blanche selon les préférences, avec un jus clair qui s’écoule lorsqu’on la pique. Au thermomètre de cuisson, la température à cœur doit atteindre environ 68°C.
Pourquoi la viande de veau risque-t-elle de sécher ?
Le veau est une viande naturellement très maigre qui supporte mal les cuissons sèches prolongées. La présence de la farce aux fruits secs et un arrosage régulier au four permettent de compenser cette absence de gras.
Peut-on préparer le rôti farci à l’avance ?
Il est tout à fait possible d’ouvrir, garnir et ficeler le rôti quelques heures à l’avance en le conservant au frais. Il suffit alors de le sortir un peu avant d’enfourner pour la cuisson.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Gerlach 1760 Carafe à eau avec couvercle Carafe en verre Couvercle en liège 1,1 L Pichet à eau Pichet en verre Robuste Stable Passe au lave-vaisselle DébitL'élégante carafe à eau en verre transparent de haute qualité est parfaite pour l'eau, les jus et autres boissons - un point fort pour le quotidien et les occasions spéciales. Avec son design intemporel, la carafe en verre avec couvercle en liège complète n'importe quelle décoration de table et permet à la lumière de briller avec style à travers ses parois fines et claires. Grâce à sa construction robuste, la carafe en verre tient bien dans la main et reste bien en place, même lorsque la table est occupée. Passe au lave-vaisselle et facile à nettoyer, la carafe reste toujours étincelante et prête pour la prochaine utilisation – idéale pour les dîners de famille ou les fêtes d'été. Une carafe à eau avec couvercle et d'une capacité de 1,1 litre est incluse dans la livraison. Chaque ensemble est élégamment emballé dans une boîte élégante - parfait comme cadeau.8,67 € -
Litimkat 1.5 L Carafe en verre, Carafe Eau avec couvercle et Anse | bouilloire résistante à la chaleur, pour eau chaude/froide, vin, thé glacé et boissons à base de jus【Carafe en verre borosilicate de qualité supérieure】 La carafe en verre est fabriquée en verre borosilicate résistant à la chaleur, notre carafe en verre d'eau peut résister à des températures de -4 °C à 150 °C, vous pouvez donc également l'utiliser pour contenir et distribuer des liquides chauds et froids. plus sûr que les autres matériaux. 【Design élégant】 Spécialement conçu avec un bec anti-goutte et une poignée ergonomique pour une prise en main et un versement faciles. Fabriqué à la main, belle apparence, grande poignée pour une prise en main confortable. 【Couvercle lâche/serré et en acier inoxydable】 Le couvercle est en acier inoxydable 304. La poignée est élargie et épaissie, il n'est pas facile de la chauffer après chauffage. Si le couvercle se détache lorsque vous versez de l'eau, retirez l'anneau en silicone du couvercle et placez-le dans la direction opposée et le couvercle sera bien serré. 【Super facile à nettoyer】 Passe au lave-vaisselle, mais le lavage à la main est recommandé ; Avec un bec si grand, n’importe qui peut facilement ramasser et laver la théière. De plus, grâce au matériau en verre, il n'y aura aucune odeur particulière après le lavage. 【Profitez de votre boisson préférée】 La carafe en verre peut contenir 51 oz ou 1,5 litre, ce qui est extrêmement pratique et polyvalent pour les fêtes ou un usage quotidien. Parfait pour l'eau, le lait, le thé glacé, la limonade ou le jus maison, le café, le vin, etc. Sa taille et sa forme fine s'intègrent parfaitement dans la porte du réfrigérateur.16,69 €
-
zrfgbxim 1080 Pcs M3 M4 M5 M6 Vis Boulons et Écrous, Boulons à Tête Fraisée Plate, Vis à Six Pans Creux Hexagonale avec Rondelles Assortiment KitExcellent matériau : les écrous et boulons M3 m4 m5 m6 sont fabriqués en acier au carbone galvanisé de haute qualité, avec une résistance élevée, pas facile à casser ou à déformer, et une bonne résistance à la corrosion avec une durabilité et une stabilité durables. Ensemble de vis à tête fraisée hexagonale, boulons, écrous et rondelles : filetage clair, pas uniforme, conception hexagonale fraisée, avec une surface de force suffisante, peut être facilement serré et retiré avec la clé équipée. Écrous hexagonaux et rondelles plates : les écrous peuvent rendre votre installation plus précise, mieux serrer et supporter une charge plus importante ; les rondelles plates peuvent augmenter la zone de contact, protéger les boulons, prolonger la durée de vie, fournir une force de maintien forte et une force de serrage maximale. Large application : idéal pour les tâches de menuiserie, l'assemblage de meubles, les machines de précision, les instruments de réglage, les équipements électroniques, les équipements ménagers, l'entretien des véhicules et d'autres domaines. Un kit indispensable pour les professionnels, les propriétaires et les bricoleurs. Français:Le forfait comprend : un total de 1080 pièces, y compris les tailles de M3, M4, M5, M6, y compris les écrous et les rondelles de tailles correspondantes, et la clé M3 M4 M5 M6, avec une quantité suffisante et des tailles riches pour répondre aux besoins d'utilisation de plusieurs scénarios et domaines.14,98 € -
Vis à Tête Plate M8 x 110 Six Pans Creux Acier Zingué Lot de 10 piècesTYPE DE TÊTE ET EMPREINTE : Vis à tête plate avec empreinte à six pans creux (Allen). Le profil de la tête assure une répartition uniforme de la pression sur la surface fixée. MATÉRIAU ET FINITION : Fabriquées en acier avec un revêtement zingué. Le traitement de surface offre une protection de base contre la corrosion pour une utilisation standard. PLAGE DE DIMENSIONS : L'offre comprend les diamètres M6 et M8. Les longueurs disponibles varient de 10 mm à 140 mm, selon la sélection. DOMAINES D'APPLICATION : Élément de fixation destiné principalement à l'assemblage de meubles, à la menuiserie et aux travaux généraux d'assemblage. MONTAGE : L'installation et le démontage nécessitent l'utilisation d'une clé hexagonale (clé Allen) de la dimension correspondant à l'empreinte de la vis.8,89 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
by Amazon Abricots Secs, 200g, 1 paquetDénoyauté, riche en fibres, convient aux régimes végétariens et végétaliens3,77 € -
by Amazon Abricots Secs 200 g, lot de 7Dénoyauté, riche en fibres, convient aux régimes végétariens et végétaliens32,14 €26,36 €-18%
-
by Amazon Pruneaux Secs, Gros - 500gRiche en fibres Convient à un régime végétarien et végétalien. Contient des sucres naturellement présents. Refermable (FOP, close to the resealable line)6,75 € -
CHEFS & CO Pruneaux Moelleux Dénoyautés ( sans sucre ) -750g | 100% naturelles Fruits entiers | Qualité Premium | Sans Additifs, Sans Soufre et Sans Sucre | fraîchement scellés100% naturelles Fruits entiers. Les Pruneaux dénoyautés et secs sont délicatement réhydratés à la vapeur d'eau pour devenir des Pruneaux tendres. Qualité Premium Europe Farmers. Sans additifs, non sulfurés et sans sucre, fraîchement scellés.SANS GMO, SANS GLUTEN, VEGAN, SANS BPA. Pour des raisons techniques, peut contenir des éclats de noyaux. Les Pruneaux Moelleux Dénoyautés et fraîchement fermés sont un aromatique, extrêmement riche en vitamines, fibres alimentaires, potassium et le puissant lycopène antioxydant, l'un des caroténoïdes présents dans les Pruneaux. Des collations aux fruits 100% naturelles de la meilleure qualité. Une excellente source de vitamine A, Vitamine B6, Potassium, Calcium, Le fer, Manganèse, Fibre, Protéine. Les Pruneaux Moelleux naturels dénoyautés et séchés sont utilisés comme raisins secs - par exemple, comme une collation douce fruitée non sucrée, naturelle ou dans des mélanges de muesli.16,99 €
-
by Amazon Amandes Effilées Blanchies - 200gRiche en fibres Riche en vitamine E Convient à un régime végétarien et végétalien. Conditionné sous atmosphère protectrice.4,07 € -
nut&me Amande effilées 1 kg | Tranches d'amandes blanchies, Sources de protéines, Sans additifs, conservateurs ni sel✅ QUALITÉ SUPÉRIEURE : Amandes effilées, soigneusement sélectionnées pour garantir la plus haute qualité. Provenant de cultures espagnoles, elles sont reconnues pour leur goût authentique et leur texture unique. ✅ POUR LES AMOUREUX DE LA PÂTISSERIE : Ces amandes laminées sont idéales pour la pâtisserie, apportant une texture croquante et une saveur délicate à vos tartes, biscuits et desserts maison. ✅ SOURCE DE NUTRIMENTS : Riches en protéines, en fibres et en acides gras essentiels, les amandes laminées sont un complément parfait pour un régime équilibré, contribuant à maintenir un mode de vie sain. ✅ SANS PEAU ET NATURELLES : Profitez de la commodité des amandes sans peau, prêtes à consommer ou à ajouter à vos plats préférés, sans conservateurs ni additifs, préservant toute leur saveur naturelle. ✅ IDÉALES POUR LES CÉLÉBRATIONS DE NOËL : Les amandes laminées sont un ingrédient essentiel en cuisine pendant Noël et l'Épiphanie, ajoutant une touche d'élégance et de goût à vos douceurs festives et plats traditionnels.18,99 €
-
ZERDA Mélange Quatre Épices, Mélange Naturel de Cannelle Gingembre Girofle et Noix de Muscade, 100gMélange Quatre Épices Naturel: Combinaison authentique de cannelle, gingembre, girofle et noix de muscade pour rehausser vos plats avec des saveurs chaudes et aromatiques Origine Turque: Épices de qualité supérieure provenant de Turquie, garantissant des arômes riches et une fraîcheur optimale pour vos préparations culinaires 100% Naturel: Mélange d'épices sans additifs artificiels ni conservateurs, certifié naturel pour une utilisation saine dans votre cuisine quotidienne Polyvalent en Cuisine: Idéal pour assaisonner les viandes, pâtisseries, plats mijotés, sauces et marinades, apportant une touche épicée et parfumée à vos recettes Format Pratique: Sachet de 100g facile à conserver et à utiliser, permettant un dosage précis pour toutes vos créations culinaires7,90 € -
Mélange 4 Epices - Terre Exotique13,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
3 en 1 Hachoir à Viande Électrique Professionnel avec 3 Plaques Abrasives en Acier Inoxydable, 1 Kubbe et 3 tubes de Remplissage de Saucisses, 2000W Max【Haute Puissance】 Le hachoir à viande dispose d'un moteur puissant (300 W, 2000 W de puissance maximale). Il vous aide à hacher de grandes quantités de viande plus rapidement, parfait pour le bœuf, le poulet, le porc, le gibier, le poisson et plus encore. 【Plus de Tailles】 Le hachoir à viande robuste 3 en 1 avec 3 plaques de broyage (2 mm/5 mm/7 mm) et 3 tailles de tubes de farce à saucisses répond à vos besoins quotidiens. 2 lames de coupe tranchantes en acier inoxydable hachent la viande sans effort. Le hachage est facile et simple. 【Hachoir à Viande Multifonction 3 en 1】 Peut être utilisé pour une variété de saucisses et de charcuteries en plus du hachoir à viande. Avec les 3 disques de hachoir à viande en acier inoxydable pour le hachage grossier, moyen et fin de la viande, 3 tailles de poussoirs à saucisses et d'adaptateurs, 1 accessoire kubbe et 1 pilon, vous pouvez créer la texture parfaite pour n'importe quel plat. Avec ces accessoires pour hachoir à viande, poussoirs à saucisses et accessoires pour kubbe, vous n'avez plus besoin de dépenser de l'argent pour des choses inutiles. 【Facile à Utiliser】 Coupez la viande à la taille souhaitée, appuyez sur le bouton de changement de vitesse et à l'aide de la tige de poussée, la viande sera coupée à la taille souhaitée immédiatement. Le bouton "R" est utilisé pour éliminer les blocages dans l'appareil. 【Plus Sain】 Notre hachoir à viande électrique avec technologie d'extrusion en trois étapes, qui presse la viande sans détruire les fibres et la texture, presse la viande sans détruire les fibres et la texture, fraîche et nutritive. Par rapport aux autres hachoirs à viande, il peut parfaitement conserver sa texture tendre d'origine. 【Facile à Nettoyer】 L'accessoire de coupe peut être complètement retiré et nettoyé très facilement. Remarque : ne pas mettre au lave-vaisselle et essuyer avec un chiffon doux après le nettoyage.72,99 € -
Bosch MFW67440 - Hachoir à viande, Fonction inverse, Haut rendementAvec le hachoir à viande ProPower de Bosch et sa fabrication puissante et robuste, réalisez vos propres saucisses, tartares, boulettes, Dites adieu aux aller-retours chez le boucher Le hachoir ProPower permet une grande capacité d'utilisation grâce à son moteur robuste, qui s'arrête automatiquement à 2000 W Le hachoir bénéficie d'un très haut rendement, vous permettant de hacher jusqu'à 3,5 kg de viande en une minute / Trois tailles de grilles de hachoir (fin, moyen, gros) Variez les plaisirs ! L'appareil est doté de nombreux accessoires réalisant plus de 15 fonctions : kit à saucisses, à kebbés, tambours à râper et émincer Livraison : 1 x Bosch ProPower MFW67440, hachoir à viande polyvalent / Inclus : kit à saucisse, kit à kebbés et accessoire râpeur/éminceur / Puissance : 700 W / Couleur : Noir105,99 €
-
FORESTEA Panneau contreplaqué okoumé Twin classe3 2500 x 1220 x 5 mm.Panneau contreplaqué okoumé twin classe3 - Dimensions : 2500 x 1220 x 5 mm. Faites le choix de l’Okoumé pour son esthétique mais également pour sa densité qui vous garantit une meilleure résistance mécanique et par conséquent une meilleure stabilité Facile à usiner, ce type de panneau en Okoumé vous permettra de réaliser vos projets de travaux et de décorations dans les meilleures conditions. Que vous soyez bricoleur occasionnel ou artisan, notre gamme de panneaux contreplaqué répondra à vos attentes grâce à la qualité des découpes et des finitions. Parce que chaque projet est important nous garantissons une livraison rapide partout en France77,00 € -
ZWILLING Bloc de Couteaux (7 Pièces), Bloc en Bambou, Acier Inoxydable, Manche Noir, série Twin PolluxUn équipement indispensable pour la cuisine : Bloc à couteaux en bambou avec 7 couteaux, dont un couteau à larder (Longueur de lame : 10 cm), un couteau universel (13 cm), un couteau à viande (16 cm), un couteau de chef (20 cm), un couteau à pain (20 cm) et un fusil à aiguiser Couteaux de haute qualité : Lame FRIODUR plus aiguisée, flexible et stable grâce à son durcissement à froid Stockage sûr et élégant des couteaux grâce au bloc en bambou de haute qualité, Affûtage facile des couteaux grâce au fusil à aiguiser en acier inclus Designé en Allemagne - Acier spécial inoxydable estampé, Manche en plastique robuste avec design trois rivets, Durable, Résistant à la corrosion, Nettoyage à la main recommandé Contenu : 1 x Bloc de couteaux ZWILLING Twin Pollux, 7 pièces, 1 couteau à larder (10 cm/52 g), 1 couteau universel (13 cm/55 g), 1 couteau à viande (16 cm/82 g), 1 couteau de chef (20 cm/205 g), 1 couteau à pain (20 cm/150 g), 1 fusil à aiguiser, 1 bloc de couteaux, Matériaux : Acier spécial inoxydable/Manche plastique, 30756-200-0153,21 €
