Le velouté vegan aux super-aliments s’impose aujourd’hui comme l’une des recettes phares de la cuisine santé moderne. À l’heure où les nutritionnistes et les chefs étoilés s’accordent à dire que l’alimentation végétale peut être aussi savoureuse que nourrissante, ce velouté réunit dans un même bol des ingrédients d’exception. Spiruline, curcuma, graines de chia : autant de trésors de la nature qui transforment une simple soupe en véritable concentré de bienfaits. Que vous soyez novice en cuisine ou cuisinier du dimanche, cette recette est faite pour vous. On y va !
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce velouté vegan est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses de coco et les huiles, avec un apport calorique modéré à moyen pour 100 g.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux pois chiches, à la levure nutritionnelle et à la spiruline, offrant environ 4, 6 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 18 g pour 100 g, principalement due au sel de l'Himalaya et aux cubes de bouillon ; à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le velouté peut être accompagné de légumes frais pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Par 100 g de recette
162 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 12.5 g
Par portion (4 parts)
453 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 30.4 g —
Lip. 34.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.5 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 1.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le bouillon
Dans une grande casserole, faites chauffer 1 litre d’eau à feu moyen. Ajoutez les deux cubes de bouillon de légumes et mélangez jusqu’à dissolution complète. Ce bouillon va servir de base à votre velouté et lui donner tout son caractère. Bouillon : liquide aromatique obtenu en faisant fondre des cubes de concentré de légumes dans de l’eau chaude.
2. Incorporez la purée de courge et le lait de coco
Versez la purée de courge butternut en conserve directement dans le bouillon chaud. Ajoutez ensuite le lait de coco. Mélangez bien à l’aide d’une louche. Cette association donne au velouté sa texture onctueuse et sa belle couleur dorée. Onctueux : se dit d’une préparation lisse, douce et crémeuse en bouche.
3. Ajoutez les épices et les super-aliments
Incorporez le curcuma, le gingembre en poudre, le sel de l’Himalaya et le poivre noir. Mélangez. Ajoutez ensuite la spiruline en poudre et la levure nutritionnelle. Attention : la spiruline se dissout mieux hors du feu, ajoutez-la donc en fin de cuisson pour préserver ses propriétés. Spiruline : micro-algue riche en protéines, en fer et en vitamines, considérée comme l’un des super-aliments les plus complets au monde. Levure nutritionnelle : levure désactivée au goût légèrement fromager, riche en vitamines B et en protéines végétales.
4. Ajoutez les pois chiches
Égouttez et rincez les pois chiches en conserve, puis incorporez-les dans la casserole. Laissez mijoter l’ensemble à feu doux pendant 15 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent harmonieusement. Mijoter : cuire doucement à feu très bas pour permettre aux arômes de se développer sans brûler les ingrédients.
5. Mixez le velouté
Retirez la casserole du feu. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le contenu de la casserole jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Si vous utilisez un blender chauffant, versez-y la préparation et mixez à pleine puissance pendant 1 minute. Homogène : se dit d’une préparation dont la texture est uniforme, sans morceaux ni grumeaux.
6. Incorporez l’huile de coco et finalisez
Remettez le velouté sur feu très doux. Ajoutez l’huile de coco vierge et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Rectifier l’assaisonnement : ajuster les quantités de sel, de poivre ou d’épices selon votre goût en fin de cuisson.
7. Dressez et servez
Répartissez le velouté dans quatre bols de présentation. Parsemez chaque bol de graines de chia et de graines de courge pour apporter du croquant et une touche visuelle soignée. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore davantage les bienfaits de ce velouté, faites tremper vos graines de chia dans un peu d’eau pendant 10 minutes avant de les ajouter en garniture : elles gonflent et libèrent un gel naturel très riche en oméga-3, ce qui améliore leur assimilation par l’organisme. Un petit geste simple qui change tout !
Accord boisson
Ce velouté aux accents chauds et épicés s’accorde parfaitement avec un thé vert au gingembre servi chaud, qui prolonge les notes épicées du plat tout en apportant une belle fraîcheur végétale. Pour une option froide, un jus de carotte et curcuma pressé à froid viendra sublimer les saveurs dorées du velouté.
L’info en plus
Le concept de super-aliment, popularisé dans les années 2000 par les nutritionnistes anglo-saxons, désigne des aliments à très haute densité nutritionnelle. La spiruline, utilisée depuis des siècles par les populations du lac Tchad et des civilisations aztèques, est aujourd’hui reconnue par l’Organisation mondiale de la santé comme l’un des aliments les plus complets qui existent. Le curcuma, lui, est utilisé depuis plus de 4 000 ans dans la médecine ayurvédique indienne pour ses puissantes propriétés anti-inflammatoires. Ce velouté est donc bien plus qu’une simple soupe : c’est un voyage à travers les traditions culinaires et médicinales du monde entier.
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Comment présenter ce velouté ?
Servez ce velouté dans des bols à soupe profonds de style scandinave, de préférence en grès ou en céramique mate, qui conservent bien la chaleur et apportent une esthétique naturelle et épurée en accord avec l’esprit healthy de la recette. Déposez les graines en garniture à l’aide d’une petite cuillère pour un dressage précis. Ajoutez un filet d’huile de coco fondue en spirale sur le dessus pour un effet visuel soigné digne des grandes tables. Accompagnez d’une petite cuillère en bois ou en bambou pour renforcer l’identité végane et naturelle du plat.
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