Recette Vegan : torta Caprese ou Gâteau Capri

Voyage gourmand sur l’île de Capri avec une icône de la pâtisserie italienne, la torta Caprese. Ce gâteau au chocolat et aux amandes, traditionnellement sans farine, se réinvente ici dans une version entièrement végétale. Un défi relevé avec brio pour conserver son cœur fondant et sa texture inimitable, sans jamais trahir l’esprit de la dolce vita. Laissez-vous guider pour réaliser ce classique qui prouve que la gourmandise peut rimer avec éthique et créativité.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients secs et du chocolat

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez et farinez légèrement, avec du cacao en poudre, un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Dans un grand saladier, mélangez la poudre d’amandes, le cacao en poudre, la levure chimique et la pincée de sel. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec l’huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Laissez tiédir.

2. La magie de l’aquafaba

Dans le bol de votre robot pâtissier ou dans un saladier bien propre et sec, versez l’aquafaba. L’aquafaba est le nom donné à l’eau de cuisson des légumineuses, ici le jus des pois chiches en conserve, qui a la propriété de monter en neige comme des blancs d’œufs. Ajoutez la crème de tartre, qui va aider à stabiliser la mousse. Commencez à fouetter à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse. Lorsque la mousse commence à bien se former, ajoutez le sucre en poudre petit à petit, en continuant de fouetter. Vous devez obtenir une meringue ferme et brillante, qui forme un ‘bec d’oiseau’ au bout du fouet. On dit alors qu’elle est montée en neige ferme.

3. L’assemblage délicat

Versez le mélange chocolat-huile tiédi sur les poudres et mélangez brièvement avec une spatule. Incorporez ensuite un tiers de l’aquafaba montée pour détendre la pâte. Puis, ajoutez le reste de l’aquafaba en deux fois, en l’incorporant très délicatement à l’aide d’une spatule. Le mouvement doit être ample et circulaire, en partant du centre vers les bords et en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la meringue végétale. C’est ce geste qui garantira le moelleux de votre gâteau.

4. La cuisson

Versez la préparation dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour environ 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être légèrement craquelé en surface mais encore un peu humide à l’intérieur. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide. Laissez le gâteau refroidir complètement dans son moule avant de le démouler.

Un café italien

La richesse du chocolat et de l’amande s’accorde à merveille avec l’amertume d’un bon café. Servez une petite tasse d’espresso ristretto bien serré pour contraster avec la douceur du gâteau et prolonger le voyage en Italie.

L’info en plus

Née d’une erreur culinaire sur la magnifique île de Capri, la torta Caprese aurait vu le jour lorsqu’un pâtissier oublia d’ajouter la farine à sa préparation. Le résultat fut si spectaculaire, un gâteau incroyablement fondant et intense en chocolat, qu’il devint une spécialité locale. Naturellement sans gluten, son adaptation en version végétale respecte son âme gourmande tout en la rendant accessible à tous.

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Comment présenter votre torta Caprese vegan

Une fois le gâteau complètement refroidi, démoulez-le délicatement sur un plat de présentation. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement sa surface de sucre glace à l’aide d’une petite passoire pour un rendu uniforme et élégant. Vous pouvez utiliser un pochoir pour créer un motif, comme le symbole de l’île de Capri. Servez les parts sur de jolies assiettes à dessert.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?