La saison des baies de sureau approche, et avec elle, une tradition culinaire qui traverse les campagnes françaises depuis des générations. Ce fruit sauvage, souvent méconnu des citadins pressés, mérite pourtant qu’on lui accorde toute notre attention. Direction les sous-bois et les haies champêtres pour cette confiture entièrement vegan, sans gélatine animale ni produit laitier. Une recette accessible, gourmande et respectueuse de la nature qui nous l’offre généreusement chaque automne.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des préparations à base de fruits et sucre, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport protéique est très faible, la confiture ne constituant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très modérée, ce qui en fait un produit peu salé adapté aux régimes hyposodés.
À consommer avec modération en raison de sa forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon la marque des baies séchées utilisées.
Par 100 g de recette
304 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 71.7 g —
Lip. 0.3 g
Par portion (4 parts)
730 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 171.9 g —
Lip. 0.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 304 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 71.7 g |
| dont sucres | 60.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 5 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des baies
Si vous utilisez des baies séchées, réhydratez-les dans un grand bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Astuce de chef : cette étape permet aux baies de retrouver leur texture juteuse d’origine. Égouttez-les soigneusement ensuite.
2. Cuisson initiale
Placez les baies égouttées dans votre marmite avec 200 millilitres d’eau. Portez à ébullition douce pendant 15 minutes, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que le fond n’attache.
3. Extraction du jus
Passez la préparation au mixeur plongeant, puis filtrez à travers une passoire fine pour retirer les petites graines. Cette étape, appelée chinoisage (technique consistant à filtrer un liquide pour ne garder que sa partie lisse), donne une confiture soyeuse.
4. Ajout du sucre et de la pectine
Reversez le jus obtenu dans la marmite. Ajoutez le sucre de canne, le jus de citron et la pectine de pomme préalablement mélangée à une cuillère de sucre pour éviter les grumeaux.
5. Cuisson finale
Faites cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes, en surveillant avec le thermomètre à sucre. La confiture est prête lorsqu’elle atteint 105 degrés celsius, ou lorsqu’une goutte figée sur une assiette froide ne coule plus.
6. Mise en pot
Versez immédiatement la confiture chaude dans les pots stérilisés à l’aide de l’entonnoir. Fermez hermétiquement et retournez les pots pendant 5 minutes pour créer le vide d’air naturel.
Mon astuce de chef
Ne cueillez jamais les baies de sureau crues et n’en consommez pas sans cuisson complète, car elles contiennent des composés toxiques à l’état naturel qui disparaissent uniquement à la chaleur. Privilégiez toujours des baies séchées de qualité alimentaire ou des baies fraîches parfaitement mûres et bien cuites.
Accord boisson
Cette confiture aux notes boisées et légèrement acidulées s’accorde à merveille avec un thé noir fumé de type lapsang souchong, dont les arômes tourbés subliment la profondeur du sureau. Pour une version plus festive, un vin chaud sans alcool aux épices douces complète parfaitement ce dessert automnal.
L’info en plus
Le sureau noir, surnommé l’arbre à pharmacie par nos ancêtres, était traditionnellement planté près des fermes pour ses vertus médicinales reconnues. Cette confiture perpétue un savoir-faire rural ancestral, transmis de génération en génération dans les campagnes d’Europe centrale et de l’est de la France.
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Comment présenter cette confiture
Servez cette confiture dans un joli pot en verre à l’ancienne avec couvercle en liège, posé sur une assiette de présentation en bois brut pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez-la de tranches de pain complet légèrement toastées, disposées sur une planche à pain en bois d’olivier. Pour un brunch élégant, proposez la confiture dans une verrine miniature avec une petite cuillère en bois, aux côtés d’un plateau de fromages vegan.
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