La tarte pâtissière aux pêches et aux abricots version vegan, c’est l’une de ces recettes qui mérite qu’on s’y attarde. Généreuse, colorée et surprenamment légère, elle prouve que la pâtisserie sans produits animaux peut rivaliser — et même surpasser — les classiques. En pleine saison estivale, les fruits gorgés de soleil se marient à merveille avec une crème pâtissière végétale onctueuse, nichée dans une pâte sablée dorée à souhait. Une recette accessible, pensée pour quatre personnes, qui fera sensation sur n’importe quelle table.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte pâtissière vegan est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides du lait de coco et de l'huile de coco, avec une teneur importante en sucres simples provenant des fruits au sirop et des sucres ajoutés.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 1, 9 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait de coco, ce qui est typique d'un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 017 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré sans ingrédients salés.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sirop des fruits en conserve.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 213 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.1 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée vegan
Dans un grand saladier, mélange la farine et le sucre glace. Ajoute l’huile de coco désodorisée à température ambiante — désodorisée : traitée pour ne pas avoir le goût ni l’odeur de la noix de coco — et travaille du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable mouillé. Incorpore ensuite le lait végétal d’avoine, cuillère par cuillère, juste assez pour rassembler la pâte en boule sans qu’elle colle. Ne travaille pas trop la pâte, sinon elle deviendra élastique et difficile à étaler. Enveloppe la boule dans du film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos est essentiel : il détend le gluten — gluten : protéine du blé qui donne de l’élasticité à la pâte — et rend la pâte plus facile à étaler.
2. Cuire la pâte à blanc
Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante). Farine légèrement ton plan de travail et étale la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur. Dépose-la délicatement dans ton moule à tarte à fond amovible en faisant bien remonter les bords. Pique le fond à la fourchette — piquer : faire de petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, remplis-la de poids de cuisson ou de haricots secs, puis enfourne 15 minutes. Retire ensuite les poids et le papier, et prolonge la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisse refroidir complètement avant de garnir — une pâte chaude ferait fondre la crème et rendrait l’ensemble liquide.
3. Réaliser la crème pâtissière végétale
Dans une casserole à fond épais, mélange à froid la fécule de maïs et le sucre en poudre. Verse progressivement le lait de coco en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux — grumeaux : petits amas de farine ou de fécule mal incorporés qui rendent la crème granuleuse. Ajoute l’extrait de vanille et une pincée de curcuma : le curcuma n’apporte aucun goût, il donne simplement à la crème cette belle couleur jaune dorée qui rappelle la crème pâtissière traditionnelle aux œufs. Place la casserole sur feu moyen et fouette sans t’arrêter jusqu’à ce que la crème épaississe. Dès qu’elle nappe la cuillère — napper : recouvrir uniformément, la crème doit tenir sur le dos d’une cuillère sans couler — retire du feu. Verse dans un bol, couvre au contact avec du film alimentaire — couvrir au contact : poser le film directement sur la crème pour éviter la formation d’une peau en surface — et laisse refroidir complètement.
4. Garnir la tarte
Égoutte soigneusement les pêches et les abricots en conserve. Coupe-les en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Réserve quelques tranches entières pour la décoration finale. Verse la crème pâtissière froide dans le fond de tarte et lisse-la à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère. La couche de crème doit être uniforme et généreuse, c’est elle qui apporte tout le moelleux et la gourmandise de la tarte. Dispose ensuite les tranches de pêches et d’abricots en rosace — en rosace : disposition en cercles concentriques qui partent du bord vers le centre, comme les pétales d’une fleur — en alternant les deux fruits pour jouer sur les couleurs.
5. Appliquer le nappage et finir la tarte
Prépare le nappage neutre végétalien selon les instructions du sachet, généralement en le dissolvant dans de l’eau chaude puis en le laissant tiédir légèrement. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonne généreusement tous les fruits d’une fine couche de nappage. Ce geste est celui du professionnel : il donne aux fruits ce brillant appétissant qu’on voit en vitrine de pâtisserie, et les protège du dessèchement. Laisse prendre le nappage à température ambiante pendant 10 minutes, puis place la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir. Ce temps de repos permet à la crème de se raffermir et à l’ensemble de se tenir parfaitement à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus onctueuse, utilise exclusivement du lait de coco entier en conserve (pas allégé) et secoue bien la boîte avant de l’ouvrir. Si tu veux une saveur plus neutre, remplace le lait de coco par du lait d’avoine barista enrichi en matières grasses : la crème sera moins exotique mais tout aussi soyeuse. Enfin, si tu prépares la tarte la veille, ne pose le nappage que le jour même pour un résultat impeccable.
Une limonade maison à la menthe et au citron vert
Pour accompagner cette tarte aux accents fruités et à la douceur végétale, rien de tel qu’une limonade maison bien fraîche, agrémentée de quelques feuilles de menthe fraîche et d’un trait de citron vert. La légère acidité de la boisson équilibre parfaitement la richesse de la crème pâtissière au lait de coco, tandis que la menthe apporte une touche de fraîcheur qui sublime les arômes de pêche et d’abricot.
L’info en plus
La tarte pâtissière est un grand classique de la pâtisserie française, née dans les vitrines des boulangeries et des salons de thé. Traditionnellement réalisée avec des œufs, du beurre et du lait entier, elle a longtemps semblé inaccessible aux personnes suivant un régime vegan. Pourtant, les alternatives végétales modernes permettent aujourd’hui de reproduire fidèlement sa texture crémeuse et son goût délicat. La version aux pêches et aux abricots est particulièrement appréciée en été, lorsque ces fruits sont à leur apogée. En choisissant des conserves de qualité, on s’assure un résultat constant tout au long de l’année, sans dépendre de la saisonnalité.
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Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €14,99 €-12% -
Philips Série 5000 Batteur Mixeur - Puissance 450 W, Fouets Coniques pour Pâte Aérée, 5 Vitesses + Turbo, Éjection Facile des Accessoires, Clip Attache-Cordon (HR3741/00)<ul class="p-bullets p-large p-s01__bullets p-heading-medium"> <li class="p-s01__bullet">450 W</li> <li class="p-s01__bullet">5 vitesses + fonction Turbo</li> <li class="p-s01__bullet">Gris cachemire</li> </ul>39,99 €25,99 €-35%
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Amazon Basics Rouleau à Pâtisserie en Bois, 43,2cm, Bois d’AcaciaROULEAU À PÂTISSERIE CLASSIQUE : rouleau à pâtisserie classique en bois pour la préparation de pâtisseries et de viennoiseries ; rouleau antiadhésif et rotatif garantissant une épaisseur de pâte uniforme pour un résultat parfait BOIS D’ACACIA : rouleau à pâtisserie en bois d’acacia avec un motif unique de grain de bois naturel DESIGN ERGONOMIQUE : le rouleau rotatif et les poignées ergonomiques contribuent à réduire la fatigue des mains en cas d’utilisation prolongée LAVAGE À LA MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un torchon ; ne pas faire tremper ni mettre dans le lave-vaisselle afin de préserver la beauté naturelle du bois LONGUEUR IDÉALE : 43,1cm (L) ; taille idéale pour les tâches de pâtisserie standard Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées.11,14 € -
Super Kitchen Rouleau à Pâtisserie Antiadhésif Ajustable en Acier Inoxydable, avec Anneaux Amovibles, Anneau en Silicone Réglable 5 Tailles, pour Pizza, Pâte, Biscuit, Fondant (40cmx3.8cm, Argent)[ Haute qualité ] - Ce rouleau à pâtisserie creux est fabriqué en acier inoxydable 18/8 de qualité alimentaire. Le matériau est épais, résistant à la corrosion et lisse. Contrairement aux aiguilles en bois, votre bois résineux conservera sa forme et sa fonction d'origine dans les années à venir. [ Hygiène et santé ] - Contrairement au bois de frêne, l'acier inoxydable non poreux empêche la contamination croisée et les aiguilles peuvent également rester stériles. Peu importe ce que vous voulez faire, vous n'avez pas besoin de vous inquiéter que les bactéries ou les moisissures pénètrent dans vos gâteaux et biscuits. Pas d'odeur, pas de couleur, pas de goût inutile. La barre métallique répond aux normes de qualité et de santé des aliments pour garantir leur sécurité et leur hygiène. [ Commutation gratuite ] - Il est conçu sur la base de la mesure des données (unilatérale de 4 à 15 pouces), de sorte que vous pouvez contrôler la largeur de la pâte à tout moment. Les anneaux amovibles de 5 tailles différentes (10 mm, 8 mm, 5 mm, 3 mm, 2 mm) sont conçus pour chaque extrémité du produit pour s'adapter aux différentes épaisseurs de la farine. [ Convient pour le stockage à froid et facile à cuire. ] L'acier inoxydable possède les propriétés de refroidissement du marbre, mais n'est pas si lourd. Placez le rouleau à pâtisserie creux dans le réfrigérateur avant utilisation pour garder la pâte fraîche et lisse. Idéal pour étaler pizza, fond de gâteau, fondant, biscuits, pâte à biscuits, pâte à tarte, feuilles de lasagnes, pâte à pâtes, pâte brisée, etc. [ Anti-adhésif et facile à nettoyer ] - Grâce à son design lisse et sans couture, l'acier inoxydable ne colle pas à la pâte comme un rouleau à pâtisserie en plastique ou en bois. Facile à nettoyer à l'eau savonneuse ou au lave-vaisselle. Il est important que le rouleau à pâtisserie ne se fissure pas et ne moisisse pas après le lavage des mains. Et le rouleau n'est pas aussi encombrant qu'un rouleau en bois et est également facile à ranger et peu encombrant.19,99 €16,99 €-15%
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Chef Aid Perles de Cuisson en Céramique Réutilisables avec Boîte de Rangement, Empêchent le Rétrécissement de la Pâte, Idéales pour Quiches, Tartes et Pies, Résistantes à la Chaleur, Environ 500 gLes informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack HARICOTS DE CÉRAMIQUE POUR CUISSON : L'outil idéal pour une cuisson à blanc parfaite Les haricots de cuisson Chef Aid sont des pierres en céramique qui empêchent la pâte à tarte ou toute autre pâtisserie de rétrécir et de se boursoufler pendant la cuisson Ce paquet de 500 grammes couvrira un moule à tarte de 23 cm CUISSON PARFAITE : Fabriqués en céramique résistante à la chaleur, ces poids à tarte permettent une répartition uniforme de la chaleur et maintiennent la pâte à plat pour obtenir une cuisson croustillante et uniforme sans bulles d'air Réutilisables, ils sont parfaits pour la pâtisserie quotidienne Lavez à la main et rangezles soigneusement jusqu'à la prochaine utilisation MODE D'EMPLOI : Étalez votre pâte dans votre moule Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air et recouvrezle de papier sulfurisé Disposez vos billes de cuisson en céramique sur le fond de tarte et enfournez MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Ces poids pour tarte sont fabriqués en céramique 100 et constituent un accessoire de cuisson fiable, totalement sûr pour les aliments Ils sont sans BPA, fabriqués de manière durable, et adaptés pour le réfrigérateur et le congélateur Lavage à la main et séchage à l'air uniquement Assurezvous que les billes de cuisson soient froides avant de les manipuler CHEF AID propose une vaste gamme de produits essentiels pour la cuisine et la maison, abordables et sans compromis sur la qualité13,58 € -
Alasum Haricots Secs pour Tartes en Céramique Blanche 800g Bouteille de Rangement, Poids de Cuisson Rond pour Pâtisserie DIY et Cuisson UniformeConception pratique : leur taille unique assure une cuisson uniforme et régulière billes de cuisson à pâtisserie à chaque fois. accessoires et ustensiles de pâtisserie Facile d'utilisation : emballage pratique pour un rangement et une utilisation aisés, idéal pour la pâtisserie maison, comme poids de cuisson ou billes de cuisson Partagez avec d'autres : les billes de cuisson maison sont appréciées des amateurs de pâtisserie comme des chefs professionnels ; ingrédients pour tartes, billes de cuisson pour tartes Matériau céramique : ces billes de cuisson en céramique sont idéales pour la pâtisserie. elles permettent d'éviter que les croûtes à tarte ne collent, et sont parfaites pour la cuisson four Réutilisables : fabriqués en céramique robuste, ces billes de cuisson réutilisables permettent de répartir la chaleur uniformément et facilement22,39 €
Comment présenter et servir cette tarte pâtissière vegan ?
Présente la tarte sur un plat de présentation à gâteau avec pied — aussi appelé présentoir à gâteau ou cake stand — pour lui donner du volume et de l’élégance sur la table. Découpe des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame lisse légèrement humidifié pour ne pas écraser la crème. Sers chaque part dans une assiette à dessert de format moyen, idéalement en céramique blanche ou ivoire pour mettre en valeur les couleurs chaudes des fruits. Ajoute éventuellement quelques feuilles de menthe fraîche ou une fine tranche d’abricot sur le côté de l’assiette pour une touche de décoration professionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Pasabahce Présentoir à gâteaux et tartes en verre sur pied, Blanc, taille uniquePrésentoir à gâteaux, D 35 cm Présentez vos gâteaux de façon sobre et élégante grâce à ce présentoir à gâteaux Matière: verre hauteur: 26 cm diamètre: 32 cm31,80 € -
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cm, Petite Assiette Ronde avec Rebord, Plat Ceramique pour Gâteau, Pain, Salade, Pâtes, FruitsQUALITÉ: Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur USAGE: L'assiette à dîner 6 pièces a un diamètre de 17,8 cm et une profondeur de 2 cm. Cela le rend idéal pour les tartes, les pizzas, les pâtes, les steaks et les snacks, les gâteaux. L'ensemble d'assiettes est empilable, ce qui libère de l'espace dans les cuisines étroites, idéales pour la restauration et la maison ÉCOLOGIQUE: Les assiettes à dîner WishDeco utilisent de la porcelaine de Chine de haute qualité avec une technologie modeste. Non toxique et inoffensif, certifié FDA, sans plomb ni cadmium. La céramique ne se décolore pas. Sans danger pour les enfants CONCEPTION: Les assiettes de vaisselle utilisent un design pur et simple, les assiettes extérieures et intérieures sont lisses au toucher, la forme est excellente, car elle facilite la manipulation et la prise en main, vous pourrez facilement y mettre plus de sauce TRANSPORTION: L'ensemble d'assiettes WishDeco est bien emballé pendant le transport, un cadeau parfait pour vos amis et votre famille lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fête de mariage, de la fête des mères, de la fête des pères, et autre fêtes36,99 € -
MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.47,99 €38,75 €-19%