La tarte pâtissière aux pêches et aux abricots version vegan, c’est l’une de ces recettes qui mérite qu’on s’y attarde. Généreuse, colorée et surprenamment légère, elle prouve que la pâtisserie sans produits animaux peut rivaliser — et même surpasser — les classiques. En pleine saison estivale, les fruits gorgés de soleil se marient à merveille avec une crème pâtissière végétale onctueuse, nichée dans une pâte sablée dorée à souhait. Une recette accessible, pensée pour quatre personnes, qui fera sensation sur n’importe quelle table.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte pâtissière vegan est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides du lait de coco et de l'huile de coco, avec une teneur importante en sucres simples provenant des fruits au sirop et des sucres ajoutés.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à environ 1, 9 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait de coco, ce qui est typique d'un dessert sucré.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 017 g pour 100 g), ce qui est attendu pour un dessert sucré sans ingrédients salés.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte densité calorique et de sa teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité du sirop des fruits en conserve.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 213 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.1 g |
| dont sucres | 15 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée vegan
Dans un grand saladier, mélange la farine et le sucre glace. Ajoute l’huile de coco désodorisée à température ambiante — désodorisée : traitée pour ne pas avoir le goût ni l’odeur de la noix de coco — et travaille du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme du sable mouillé. Incorpore ensuite le lait végétal d’avoine, cuillère par cuillère, juste assez pour rassembler la pâte en boule sans qu’elle colle. Ne travaille pas trop la pâte, sinon elle deviendra élastique et difficile à étaler. Enveloppe la boule dans du film alimentaire et place-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce repos est essentiel : il détend le gluten — gluten : protéine du blé qui donne de l’élasticité à la pâte — et rend la pâte plus facile à étaler.
2. Cuire la pâte à blanc
Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante). Farine légèrement ton plan de travail et étale la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur. Dépose-la délicatement dans ton moule à tarte à fond amovible en faisant bien remonter les bords. Pique le fond à la fourchette — piquer : faire de petits trous pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Pose une feuille de papier cuisson sur la pâte, remplis-la de poids de cuisson ou de haricots secs, puis enfourne 15 minutes. Retire ensuite les poids et le papier, et prolonge la cuisson 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisse refroidir complètement avant de garnir — une pâte chaude ferait fondre la crème et rendrait l’ensemble liquide.
3. Réaliser la crème pâtissière végétale
Dans une casserole à fond épais, mélange à froid la fécule de maïs et le sucre en poudre. Verse progressivement le lait de coco en fouettant sans cesse pour éviter les grumeaux — grumeaux : petits amas de farine ou de fécule mal incorporés qui rendent la crème granuleuse. Ajoute l’extrait de vanille et une pincée de curcuma : le curcuma n’apporte aucun goût, il donne simplement à la crème cette belle couleur jaune dorée qui rappelle la crème pâtissière traditionnelle aux œufs. Place la casserole sur feu moyen et fouette sans t’arrêter jusqu’à ce que la crème épaississe. Dès qu’elle nappe la cuillère — napper : recouvrir uniformément, la crème doit tenir sur le dos d’une cuillère sans couler — retire du feu. Verse dans un bol, couvre au contact avec du film alimentaire — couvrir au contact : poser le film directement sur la crème pour éviter la formation d’une peau en surface — et laisse refroidir complètement.
4. Garnir la tarte
Égoutte soigneusement les pêches et les abricots en conserve. Coupe-les en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. Réserve quelques tranches entières pour la décoration finale. Verse la crème pâtissière froide dans le fond de tarte et lisse-la à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère. La couche de crème doit être uniforme et généreuse, c’est elle qui apporte tout le moelleux et la gourmandise de la tarte. Dispose ensuite les tranches de pêches et d’abricots en rosace — en rosace : disposition en cercles concentriques qui partent du bord vers le centre, comme les pétales d’une fleur — en alternant les deux fruits pour jouer sur les couleurs.
5. Appliquer le nappage et finir la tarte
Prépare le nappage neutre végétalien selon les instructions du sachet, généralement en le dissolvant dans de l’eau chaude puis en le laissant tiédir légèrement. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonne généreusement tous les fruits d’une fine couche de nappage. Ce geste est celui du professionnel : il donne aux fruits ce brillant appétissant qu’on voit en vitrine de pâtisserie, et les protège du dessèchement. Laisse prendre le nappage à température ambiante pendant 10 minutes, puis place la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir. Ce temps de repos permet à la crème de se raffermir et à l’ensemble de se tenir parfaitement à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus onctueuse, utilise exclusivement du lait de coco entier en conserve (pas allégé) et secoue bien la boîte avant de l’ouvrir. Si tu veux une saveur plus neutre, remplace le lait de coco par du lait d’avoine barista enrichi en matières grasses : la crème sera moins exotique mais tout aussi soyeuse. Enfin, si tu prépares la tarte la veille, ne pose le nappage que le jour même pour un résultat impeccable.
Une limonade maison à la menthe et au citron vert
Pour accompagner cette tarte aux accents fruités et à la douceur végétale, rien de tel qu’une limonade maison bien fraîche, agrémentée de quelques feuilles de menthe fraîche et d’un trait de citron vert. La légère acidité de la boisson équilibre parfaitement la richesse de la crème pâtissière au lait de coco, tandis que la menthe apporte une touche de fraîcheur qui sublime les arômes de pêche et d’abricot.
L’info en plus
La tarte pâtissière est un grand classique de la pâtisserie française, née dans les vitrines des boulangeries et des salons de thé. Traditionnellement réalisée avec des œufs, du beurre et du lait entier, elle a longtemps semblé inaccessible aux personnes suivant un régime vegan. Pourtant, les alternatives végétales modernes permettent aujourd’hui de reproduire fidèlement sa texture crémeuse et son goût délicat. La version aux pêches et aux abricots est particulièrement appréciée en été, lorsque ces fruits sont à leur apogée. En choisissant des conserves de qualité, on s’assure un résultat constant tout au long de l’année, sans dépendre de la saisonnalité.
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Comment présenter et servir cette tarte pâtissière vegan ?
Présente la tarte sur un plat de présentation à gâteau avec pied — aussi appelé présentoir à gâteau ou cake stand — pour lui donner du volume et de l’élégance sur la table. Découpe des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame lisse légèrement humidifié pour ne pas écraser la crème. Sers chaque part dans une assiette à dessert de format moyen, idéalement en céramique blanche ou ivoire pour mettre en valeur les couleurs chaudes des fruits. Ajoute éventuellement quelques feuilles de menthe fraîche ou une fine tranche d’abricot sur le côté de l’assiette pour une touche de décoration professionnelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 €
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.39,28 €
