Notre rédaction s’est penchée sur une tendance culinaire majeure de cette année : la pâtisserie végétale de santé. La rhubarbe, cette plante fascinante, s’invite désormais dans les foyers sous une forme très réconfortante : une compote sans sucres ajoutés nocifs. Voici les principes de l’enquête culinaire du jour :
- Il faut utiliser des ingrédients de votre épicerie.
- Il ne faut aucun produit d’origine animale.
- Il faut préserver les saveurs brutes.
| Atouts nutritionnels. | Bénéfices pour le corps. |
|---|---|
| Il y a beaucoup de fibres douces. | Cela permet une excellente digestion. |
| Le produit contient des vitamines. | Cela donne une belle énergie. |
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré avec une bonne source de fibres.
Protéines : Teneur en protéines modérée.
Sel : Faible teneur en sel.
Convient pour un dessert léger et naturel.
Par 100 g de recette
77 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 15.5 g —
Lip. 1.2 g
Par portion (4 parts)
180 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 36.3 g —
Lip. 2.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.5 g |
| dont sucres | 10.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du végétal
Égouttez soigneusement la rhubarbe en bocal pour retirer le liquide de conservation. Égoutter signifie enlever l’excédent d’eau d’un aliment à l’aide d’une passoire. Placez les morceaux dans votre casserole.
2. Ajout des arômes naturels
Fendez la gousse de vanille séchée en deux et grattez les petits grains avec la pointe de votre couteau. Ajoutez ces grains, le sucre de fleur de coco et la cannelle en poudre sur la rhubarbe.
3. Cuisson à basse température
Faites chauffer la préparation à feu très doux pendant environ vingt minutes. Il est crucial de faire mijoter le mélange, c’est-à-dire de le cuire à très petits bouillons pour que les parfums se mélangent sans brûler.
4. Liaison de la compote
Retirez la casserole du feu avec une grande précaution. Incorporez les graines de chia doucement. Ces graines vont agir comme un gélifiant naturel pour épaissir la préparation sans gélatine animale.
5. Finition de la texture
Laissez reposer la compote pendant dix minutes. Si vous aimez une texture parfaitement lisse, utilisez votre mixeur plongeant. Mixer consiste à broyer les aliments pour obtenir une purée sans aucun morceau. Laissez refroidir.
Mon astuce de chef
Pour apporter une belle touche de croquant à votre dessert, je vous conseille de saupoudrer quelques amandes effilées en sachet au moment de servir. Torréfier signifie chauffer un aliment sec dans une poêle chaude pour en décupler les arômes. C’est un secret de chef pour un goût inoubliable.
Infusion glacée à l’hibiscus
Pour accompagner l’acidité subtile de notre compote, une infusion glacée à la fleur d’hibiscus séchée est tout simplement idéale. Ses notes florales délicates et sa belle couleur rubis s’accordent parfaitement avec ce dessert végétalien : une véritable harmonie pour vos papilles.
L’info en plus
La rhubarbe est originaire des lointaines contrées d’Asie, où elle était d’abord utilisée pour ses incroyables vertus médicinales. Ce n’est qu’au dix-huitième siècle qu’elle a commencé à être consommée comme un fruit gourmand en Europe, bien qu’elle soit classée botaniquement parmi les légumes racines.
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Comment présenter votre dessert avec élégance
La dégustation commence toujours par le regard, mes petits chefs en herbe. Pour mettre en valeur la belle couleur de votre préparation, répartissez-la délicatement dans des verrines à double paroi. Déposez une petite fleur comestible séchée sur le sommet pour la décoration. Servez ce magnifique dessert accompagné de cuillères à dessert en bambou pour rester dans l’esprit naturel de la recette. N’hésitez pas à disposer vos contenants sur un grand plateau en ardoise naturelle pour un effet visuel digne d’un grand restaurant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Bodum PAVINA Verres Double Paroi 6 pièces – Tasses Latte 350ml – Verres Thermiques – Borosilicate Soufflé à la BoucheArtisanat soufflé à la bouche : Chaque verre Pavina est fabriqué à la main en verre borosilicate résistant à la chaleur, offrant une transparence cristalline, une grande durabilité et une qualité artisanale Isolation innovante à double paroi : Conception brevetée avec valve en silicone qui garde les boissons chaudes sans brûler les doigts et les boissons froides sans condensation Design scandinave primé : Des lignes minimalistes reflètent l’élégance nordique intemporelle, récompensée par le prestigieux iF Design Award européen Polyvalent & résistant à la chaleur : Compatible four (jusqu’à 180 °C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur – idéal pour café, thé, soupes, cocktails ou desserts35,63 €31,95 €-10% -
Visiodirect Lot DE 2 VERRINES Double PAROI Ø60 x H65 mm. 11clDimensions : Ø60 x H65 mm. 11cl En verre borosilicate double paroi. Résiste aux écarts de température.19,00 €
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Dazkzooy Lot de 100 cuillères à café jetables en bois - Petites cuillères en bois respectueuses de l'environnement - Biodégradables - Idéales pour les fêtes et les événementsCuillères en bois écologiques : Les cuillères à café en bois jetables de Dazkzooy sont écologiques, biodégradables et idéales pour les fêtes et événements. Matériau de haute qualité : Ces cuillères en bois sont fabriquées à partir de bois de bouleau de haute qualité et offrent une alternative durable aux couverts jetables traditionnels. Polyvalentes : Les cuillères en bois sont parfaites pour une utilisation avec le café, le thé, les desserts, les soupes et bien plus encore. Ensemble pratique : Chaque paquet contient 100 cuillères à café en bois, vous assurant d'avoir suffisamment pour chaque événement. Biodégradables : Le set de cuillères en bois est plus solide que les cuillères en plastique comparables et est plus respectueux de l'environnement. Lorsque vous ne les utilisez plus, vous pouvez simplement brûler vos couverts sur un gril, un four ou une cheminée, ou les composter.7,19 € -
MATANA 200 Cuillères à Café en Bois 14 cm - Petites Cuillères Jetables, Compostables & Biodégradables, 100% Naturel - Cuillère à Dessert Café, Desserts & Dégustations - Bouleau lisse sans ÉchardesBouleau lisse, sans échardes – Finition soignée pour un contact agréable et une esthétique naturelle qui s’intègre à tous les décors. Format 14 cm pratique – Petite cuillère avec cuilleron arrondi, idéale pour café/thé, yaourts, glaces, verrines, dégustations et mini-desserts. Jetable, compostable & biodégradable* – Alternative simple au plastique pour bars à café, buffets et évènements. Solide à l’usage (chaud/froid) – Manche ferme et forme stable pour un service fluide à la maison, au bureau, en street-food, festivals et traiteurs. Lot événementiel (200 pcs) – Qualité régulière pièce après pièce pour éviter les ruptures. À associer avec les fourchettes, couteaux, cuillères et assiettes en bois MATANA.16,99 €
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Artesa - Plateau en Ardoise Naturelle avec 3 Couteaux à Fromages en Inox et Bois d'Acacia, 35 x 25 cmLE KIT PARFAIT: Vous voulez allier plaisir et praticité pour vos dégustations de fromages? Alors munissez-vous de cet ensemble de trois couteaux à fromages Artesa et leur plateau en ardoise pour une soirée parfaite UN ENSEMBLE COMPLET: Que ce soit pour un comté raffermi ou bien un camembert coulant; ce set de couteaux fera de vous le roi de la découpe. Profitez d'un plateau en ardoise de qualité pour une dégustation parfaite DES COUTEAUX DE QUALITÉ: Chaque lame de couteau est faite à base d'acier inoxydable pour garantir une résistance et une qualité fiables. Un manche arrondi en bois vient sublimer le tout INCLUS DANS CE LOT: Vous trouverez dans ce lot trois couteaux spécialement conçus pour des fromages à pâte molle, dure ou fromages frais; ainsi qu'une planche à découper en bois INFORMATIONS UTILES: Ce lot de trois couteaux à fromages en inox et leur plateau en ardoise est lavable à la main uniquement. Garantie 5 ans27,75 € -
Artesà, Plateau de Service en Ardoise avec Poignées en Cuivre, Parfait pour les Repas et les Buffets, 60 X 15 cm, NoirCe que vous recevrez - Plateau de service Artesa en ardoise avec poignées en cuivre, idéal pour la présentation des aliments Plateaux de service en ardoise finis à la main - La gamme Artesa vous permet de présenter une sélection d'antipasti, de desserts, d'entrées et autres lors de fêtes et autres événements. Poignées amovibles en cuivre - Ce plat de service est incroyablement facile à transporter et à nettoyer, ce qui le rend idéal pour les desserts, les trempettes et autres aliments salissants. Boîte cadeau - Le plateau en ardoise mesure 60 x 15 x 3,5 cm (23 x 6 x 1 pouce) et est soigneusement emballé pour être offert. Fait partie de la collection Artesà - Comprend des dizaines de plateaux et de plats élégants pour le service de la nourriture19,90 €17,99 €-10%
