Notre rédaction s’est penchée sur une tendance culinaire majeure de cette année : la pâtisserie végétale de santé. La rhubarbe, cette plante fascinante, s’invite désormais dans les foyers sous une forme très réconfortante : une compote sans sucres ajoutés nocifs. Voici les principes de l’enquête culinaire du jour :
- Il faut utiliser des ingrédients de votre épicerie.
- Il ne faut aucun produit d’origine animale.
- Il faut préserver les saveurs brutes.
| Atouts nutritionnels. | Bénéfices pour le corps. |
|---|---|
| Il y a beaucoup de fibres douces. | Cela permet une excellente digestion. |
| Le produit contient des vitamines. | Cela donne une belle énergie. |
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat équilibré avec une bonne source de fibres.
Protéines : Teneur en protéines modérée.
Sel : Faible teneur en sel.
Convient pour un dessert léger et naturel.
Par 100 g de recette
77 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 15.5 g —
Lip. 1.2 g
Par portion (4 parts)
180 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 36.3 g —
Lip. 2.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 77 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.5 g |
| dont sucres | 10.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du végétal
Égouttez soigneusement la rhubarbe en bocal pour retirer le liquide de conservation. Égoutter signifie enlever l’excédent d’eau d’un aliment à l’aide d’une passoire. Placez les morceaux dans votre casserole.
2. Ajout des arômes naturels
Fendez la gousse de vanille séchée en deux et grattez les petits grains avec la pointe de votre couteau. Ajoutez ces grains, le sucre de fleur de coco et la cannelle en poudre sur la rhubarbe.
3. Cuisson à basse température
Faites chauffer la préparation à feu très doux pendant environ vingt minutes. Il est crucial de faire mijoter le mélange, c’est-à-dire de le cuire à très petits bouillons pour que les parfums se mélangent sans brûler.
4. Liaison de la compote
Retirez la casserole du feu avec une grande précaution. Incorporez les graines de chia doucement. Ces graines vont agir comme un gélifiant naturel pour épaissir la préparation sans gélatine animale.
5. Finition de la texture
Laissez reposer la compote pendant dix minutes. Si vous aimez une texture parfaitement lisse, utilisez votre mixeur plongeant. Mixer consiste à broyer les aliments pour obtenir une purée sans aucun morceau. Laissez refroidir.
Mon astuce de chef
Pour apporter une belle touche de croquant à votre dessert, je vous conseille de saupoudrer quelques amandes effilées en sachet au moment de servir. Torréfier signifie chauffer un aliment sec dans une poêle chaude pour en décupler les arômes. C’est un secret de chef pour un goût inoubliable.
Infusion glacée à l’hibiscus
Pour accompagner l’acidité subtile de notre compote, une infusion glacée à la fleur d’hibiscus séchée est tout simplement idéale. Ses notes florales délicates et sa belle couleur rubis s’accordent parfaitement avec ce dessert végétalien : une véritable harmonie pour vos papilles.
L’info en plus
La rhubarbe est originaire des lointaines contrées d’Asie, où elle était d’abord utilisée pour ses incroyables vertus médicinales. Ce n’est qu’au dix-huitième siècle qu’elle a commencé à être consommée comme un fruit gourmand en Europe, bien qu’elle soit classée botaniquement parmi les légumes racines.
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Comment présenter votre dessert avec élégance
La dégustation commence toujours par le regard, mes petits chefs en herbe. Pour mettre en valeur la belle couleur de votre préparation, répartissez-la délicatement dans des verrines à double paroi. Déposez une petite fleur comestible séchée sur le sommet pour la décoration. Servez ce magnifique dessert accompagné de cuillères à dessert en bambou pour rester dans l’esprit naturel de la recette. N’hésitez pas à disposer vos contenants sur un grand plateau en ardoise naturelle pour un effet visuel digne d’un grand restaurant.
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