L’actualité culinaire nous pousse souvent à chercher des alternatives rapides et saines pour le quotidien. La rédaction s’est penchée sur un grand classique revisité : la confiture de rhubarbe. Voici les avantages de cette recette :
- une préparation express sans attente
- des ingrédients de longue conservation livrables facilement
- une formulation totalement végétale
| méthode de préparation | temps de gélification |
|---|---|
| cuisson classique au sucre | plusieurs heures |
| méthode express végétale | quelques minutes |
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Confiture très sucrée et énergétique, idéale pour le petit-déjeuner.
Protéines : Apport en protéines très faible.
Sel : Teneur en sel négligeable.
À consommer occasionnellement en raison de sa haute teneur en sucre.
Par 100 g de recette
143 kcal
Prot. 0.7 g —
Gluc. 34.9 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
279 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 68.2 g —
Lip. 0.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 143 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.9 g |
| dont sucres | 33.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.7 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.01 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des fruits en conserve
Égouttez soigneusement la rhubarbe en bocal pour retirer l’excédent de liquide de conservation. Dans votre grande casserole, versez les morceaux de rhubarbe et le sucre de canne blond. Laissez reposer quelques instants pour que le sucre commence à enrober les fruits. C’est le moment de faire preuve de patience, mes petits chefs, car la grande cuisine demande toujours un peu d’amour.
2. Lancement de la cuisson douce
Portez le mélange à ébullition sur un feu moyen. Dès que de grosses bulles apparaissent, vous allez écumer, c’est-à-dire retirer la mousse blanche qui se forme à la surface à l’aide d’une cuillère. Cette technique de professionnel permet d’obtenir une confiture bien translucide et pure à la fin de la cuisson.
3. Gélification végétale magique
Dans un petit ramequin, délayez l’agar-agar en poudre avec le jus de citron en bouteille. L’agar-agar est un gélifiant, c’est-à-dire une poudre naturelle issue d’algues qui va figer notre préparation très rapidement sans utiliser de gélatine animale. Versez ce mélange dans la casserole et laissez bouillir exactement deux minutes en remuant sans arrêt avec votre cuillère en bois.
4. Mise en pot et conservation
Retirez la casserole du feu avec précaution. Versez immédiatement votre confiture bien chaude dans des bocaux propres. Fermez-les fermement et retournez-les à l’envers sur votre plan de travail. Cette action permet de stériliser, c’est-à-dire détruire les microbes grâce à la chaleur résiduelle, pour conserver votre chef-d’œuvre pendant des mois. Laissez refroidir complètement avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour donner une touche d’originalité à votre préparation, n’hésitez pas à ajouter une pincée de vanille en poudre ou un soupçon de cannelle moulue juste avant la fin de la cuisson. Vous êtes les véritables artistes de votre cuisine, alors osez expérimenter de nouvelles saveurs en toute confiance.
L’accord parfait pour le matin
Pour accompagner vos généreuses tartines matinales nappées de cette confiture, un thé noir aux notes de bergamote sera absolument idéal. L’amertume légère et parfumée du thé vient balancer l’acidité douce de la rhubarbe pour un réveil tout en douceur.
L’info en plus
La rhubarbe est originaire des lointaines contrées d’Asie et était initialement utilisée pour ses vertus médicinales exceptionnelles. Ce n’est qu’au fil des siècles qu’elle a conquis nos cuisines européennes pour devenir la star incontestée de nos desserts printaniers.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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SaporePuro AGAR AGAR en poudre 1 kg – Gélifiant naturel SANS GLUTEN – Idéal pour la cuisine moléculaire, épaississant pour desserts, confitures, flans et glaces🟠 Gélifiant alimentaire naturel extrait d’algues rouges 🟠 SANS GLUTEN 🟠 Soluble dans l’eau chaude à 84 °C 🟠 Gélifie au refroidissement entre 32 et 42 °C 🟠 Pouvoir gélifiant moyen : 600 ± g/cm² 🟠 Excellent substitut à la gélatine d’origine animale 🟠 SANS GOÛT NI ODEUR – N’altère pas la saveur des aliments 🟠 Idéal pour gelées de fruits, confitures, flans, bavarois, glaces, cuisine moléculaire et sphérification34,80 €
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Le Parfait - Pack de 6 Terrines Familia Wiss - 500gCapacité : 500g Pack de 6 terrines Fabrication française Forme droite pour démouler facilement toutes les préparations Disponibles en plusieurs tailles, parfaites pour conserver pâtés, rillettes et foies gras Mécanisme de fermeture avec capsule et couvercle qui se visse Diamètre : 100mm Gamme Familia Wiss15,80 €
Comment présenter votre confiture avec élégance
Au moment du petit-déjeuner ou du goûter, apportez votre bocal de douceur directement sur la table. Disposez de belles tranches de pain grillé dans un panier de table en osier. Pour le service, utilisez impérativement une cuillère à confiture avec crochet, très pratique pour ne pas salir la nappe. Si vous recevez des invités de marque, présentez la confiture dans un ravier en cristal pour un effet visuel très élégant et raffiné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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