Lorsque les sous-bois s’éveillent au printemps, une plante au parfum puissant fait son apparition : l’ail des ours. Trésor éphémère de la nature, sa saveur unique, à mi-chemin entre l’ail doux et la ciboulette, est une véritable célébration de la saison. Nous vous proposons aujourd’hui de capturer cette essence dans une version végétalienne et gourmande de l’incontournable pesto. Une recette simple qui transformera vos plats de pâtes, vos tartines et vos vinaigrettes en une expérience culinaire mémorable, accessible toute l’année grâce à l’utilisation d’ingrédients de conservation.
15 minutes
5 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat riche en énergie et très gras.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Assez salé, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 637 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 66 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.2 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.9 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.96 g |
Ustensiles
Préparation
1. La réhydratation des arômes
Commencez par réhydrater les feuilles d’ail des ours. Pour cela, placez-les dans un petit bol et couvrez-les d’eau tiède. Laissez-les tremper pendant environ 10 minutes, le temps qu’elles retrouvent leur souplesse et libèrent leurs parfums. Une fois ce temps écoulé, égouttez-les soigneusement en pressant légèrement pour retirer l’excédent d’eau.
2. La touche croquante
Pendant que l’ail des ours se réveille, faites torréfier les pignons de pin. La torréfaction (action de chauffer un aliment sans matière grasse pour en développer les arômes) est une étape cruciale. Chauffez une poêle à sec sur feu moyen et versez-y les pignons. Remuez constamment jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et dégagent une odeur de noisette. Attention, cela va très vite ! Retirez-les immédiatement de la poêle pour stopper la cuisson et réservez.
3. L’assemblage final
Dans le bol de votre robot mixeur, placez l’ail des ours réhydraté, les pignons de pin torréfiés (gardez-en quelques-uns pour la décoration), la levure nutritionnelle qui apportera ce petit goût fromager, l’ail en poudre, le jus de citron, le sel et le poivre.
4. L’émulsion parfaite
Mixez une première fois par courtes impulsions pour hacher grossièrement les ingrédients. Ensuite, tout en laissant le robot tourner à vitesse lente, versez l’huile d’olive en un mince filet. Cette technique permet de créer une belle émulsion (mélange homogène de deux liquides qui ne se mélangent normalement pas, comme l’eau et l’huile) et d’obtenir une texture onctueuse. Continuez de mixer jusqu’à la consistance désirée : plus lisse pour napper des pâtes, ou un peu plus texturée pour des tartines.
Mon astuce de chef
Pour un pesto encore plus crémeux et original, n’hésitez pas à remplacer la moitié des pignons de pin par des noix de cajou préalablement trempées dans l’eau chaude pendant 15 minutes. Elles apporteront une douceur et une onctuosité incomparables à votre préparation.
Accords mets et vins
Ce pesto végétal et puissant s’harmonisera à merveille avec un vin blanc sec et minéral. Optez pour un Sauvignon de Loire, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, dont les notes d’agrumes et la vivacité rafraîchiront le palais et souligneront les saveurs herbacées de l’ail des ours.
L’info en plus
L’ail des ours, ou *Allium ursinum*, est une plante sauvage qui doit son nom à la légende selon laquelle les ours, à la sortie de leur hibernation, en consommaient pour se purger. Riche en vitamine C et en composés soufrés, il est réputé pour ses propriétés dépuratives et tonifiantes. Sa récolte marque traditionnellement l’arrivée du printemps dans de nombreuses régions d’Europe.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Alpi Nature Ail des Ours 250g, Feuilles d'Ail des Ours Séchées et Hachées pour la CuisineL'ail des ours est une plante verte feuillue que l'on trouve dans les bois et les prairies. Avec ses feuilles d'un vert éclatant et sa douce saveur d'ail, il est couramment utilisé en cuisine dans les salades, les pestos et divers plats. Utilisation multiple: L'ail des ours séché offre un moyen pratique d'intégrer sa saveur unique à vos plats tout au long de l'année. Il peut être utilisé dans des mélanges d'épices, des huiles infusées ou ajouté aux soupes, ragoûts et sauces. Goût authentique: Notre ail des ours est délicatement séché pour préserver son goût et son arôme naturels. Il est naturellement végétalien et sans gluten, ni additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre ail sauvage provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.17,99 € -
Alpi Nature Ail des Ours 125g, Feuilles d'Ail des Ours Séchées et Hachées pour la CuisineL'ail des ours est une plante verte feuillue que l'on trouve dans les bois et les prairies. Avec ses feuilles d'un vert éclatant et sa douce saveur d'ail, il est couramment utilisé en cuisine dans les salades, les pestos et divers plats. Utilisation multiple: L'ail des ours séché offre un moyen pratique d'intégrer sa saveur unique à vos plats tout au long de l'année. Il peut être utilisé dans des mélanges d'épices, des huiles infusées ou ajouté aux soupes, ragoûts et sauces. Goût authentique: Notre ail des ours est délicatement séché pour préserver son goût et son arôme naturels. Il est naturellement végétalien et sans gluten, ni additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre ail sauvage provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.11,99 €
-
GAYELORD HAUSER - Superlevure Granulée Paillettes - 150gLA LEVURE GAYELORD HAUSER : À base de 100 Percentage de levure de bière, la Superlevure Gayelord Hauser apporte de nombreux nutriments importants pour l'organisme, pour pallier les déséquilibres alimentaires facilement L'INTÉRÊT NUTRITIONNEL DE CE SUPPLÉMENT : Ce complément alimentaire vous apporte des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, des minéraux (magnésium, calcium, potassium, phosphore, zinc), du potassium, des protéines et des fibres DIFFÉRENTS FORMATS : Appartenant à la gamme Équilibre de Gayelord Hauser, la Superlevure Vitalité se décline en deux présentations : en paillettes à saupoudrer sur vos plats ou en comprimés à prendre en cure CONSEILS D'UTILISATION DE LA LEVURE GAYELORD HAUSER : Ce complément alimentaire en pailettes se saupoudre quotidiennement sur chacun de vos plats pour compléter efficacement votre alimentation en nutriments bénéfiques LA MARQUE GAYELORD HAUSER : Gayelord Hauser propose des produits diététiques conçus par des professionnels de la nutrition pour vous aider à garder une alimentation équilibrée et à conserver votre bien-être au quotidien3,37 €2,95 €-12% -
GAYELORD HAUSER - Superlevure en Paillettes - Source de Vitamines B, Protéines, Fibres et Minéraux, Rose, 150 g (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack LA LEVURE GAYELORD HAUSER : À base de 100 Percentage de levure de bière, la Superlevure Gayelord Hauser apporte de nombreux nutriments importants pour l'organisme, pour pallier les déséquilibres alimentaires facilement L'INTÉRÊT NUTRITIONNEL DE CE SUPPLÉMENT : Ce complément alimentaire vous apporte des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, des minéraux (magnésium, calcium, potassium, phosphore, zinc), du potassium, des protéines et des fibres DIFFÉRENTS FORMATS : Appartenant à la gamme Équilibre de Gayelord Hauser, la Superlevure Vitalité se décline en deux présentations : en paillettes à saupoudrer sur vos plats ou en comprimés à prendre en cure CONSEILS D'UTILISATION DE LA LEVURE GAYELORD HAUSER : Ce complément alimentaire en pailettes se saupoudre quotidiennement sur chacun de vos plats pour compléter efficacement votre alimentation en nutriments bénéfiques LA MARQUE GAYELORD HAUSER : Gayelord Hauser propose des produits diététiques conçus par des professionnels de la nutrition pour vous aider à garder une alimentation équilibrée et à conserver votre bien-être au quotidien6,74 €5,90 €-12%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MultiTalent 3 MCM3100W – Robot de cuisine polyvalent avec plus de 20 fonctions – 800 W – Capacité de 2,3 L – Couleur : Blanc/GrisLe robot MultiTalent 3 de Bosch, à la fois compact et performant, est l'appareil électroménager qui vous permettra de réussir toutes vos préparations et recettes, même les plus exigeantes Son format extrêmement compact le rend adapté même aux cuisines les plus petites / Installation facile des accessoires grâce au marquage malin Hautement polyvalent : le robot est doté de plus de 20 fonctions dont fouetter, mélanger, battre, mixer, mélanger ou râper ; Grande puissance de 800 W La grande capacité du bol de 2,3 L permet de préparer jusqu'à 0,8 kg de pâte à gâteau ; Couteau multifonctions inox et disque réversible pour râper et émincer Livraison : 1 x Bosch MultiTalent 3 robot de cuisine ; Robot multifonctions pour réaliser plus de 20 tâches différentes ; Avec accessoires de série ; Couleur : Blanc/Gris84,99 €51,99 €-39% -
Bosch MultiTalent 3 MCM3501M – Robot de cuisine polyvalent avec plus de 50 fonctions – 800 W – Capacité de 2,3 L – Couleur : Noir/Inox brosséLe robot MultiTalent 3 de Bosch, à la fois compact et performant, est l'appareil électroménager qui vous permettra de réussir toutes vos préparations et recettes, même les plus exigeantes Hautement polyvalent : le robot est doté de plus de 50 fonctions dont fouetter, mélanger, battre, mixer, hacher, mélanger, pétrir... / Grande puissance de 800 W Le robot est équipé d'une fonction moulin à café pour moudre grains de café et épices / Couteau multifonction MultiLevel6 doté de 3 doubles lames La grande capacité du bol de 2,3 L permet de préparer jusqu'à 0,8 kg de pâte à gâteau / Mini-hachoir avec 4 lames inox pour hacher des petites quantités de viande Livraison : 1 x Bosch MultiTalent 3 robot de cuisine / Robot multifonctions pour réaliser plus de 50 tâches différentes / Avec accessoires de série / Couleur : Noir/Inox brossé72,77 €
Astuces de présentation
Servez votre pesto dans un joli pot en céramique ou un ramequin en grès pour un effet rustique et authentique. Juste avant de le présenter à table, créez un petit puits à la surface avec le dos d’une cuillère et versez-y un filet d’huile d’olive de qualité. Parsemez des quelques pignons de pin torréfiés que vous aviez mis de côté. Accompagné de gressins ou de tranches de pain de campagne grillées, il deviendra la star de votre apéritif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Villa d'Este Home Tivoli Pot en céramique, 750 ml, couvercle en bambou, blanc, DailyPot Daily en céramique Couvercle en bois de bambou avec joint en silicone Surface travaillée Capacité : 750 ml Dimensions : Ø 10 x H. 15 cm. Couleur : blanc. Passe au lave-vaisselle Pot Daily ; en céramique Couvercle en bois de bambou avec joint en silicone ; surface travaillée Capacité : 750 ml ; Dimensions : Ø 10 x H. 15 cm Couleur : blanc. Passe au lave-vaisselle13,61 € -
MIATTCLD Lot de 3 bocaux à épices en céramique avec couvercle en bambou, cuillère et plateau, 170 ml/6,4 oZ, boîtes à épices pour conserver le sucre, le sel, les épices, le caféSpécifications : le lot de pots à épices en céramique comprend 3 pots à épices en porcelaine, 3 couvercles en bambou, 3 mini cuillères de service en céramique, 1 plateau en bambou. Le lot de bocaux à épices Dimensions : 20 x 10 x 30 cm Capacité : 170 ml Support à épices peut être utilisé pour les besoins de stockage. Matériaux de haute qualité : le corps du réservoir à épices en céramique est fabriqué à partir de matériaux céramiques de haute qualité, couvercle en bambou résistant à l'humidité, résistant et durable et ne s'use pas facilement, la surface est en vitrocéramique, facile à nettoyer. Design unique : matériaux sûrs combinaison parfaite avec la céramique, qui dispose de petites ouvertures dans le couvercle peut contenir de petites cuillères, ce qui est plus pratique à utiliser. Le support adopte une structure spatiale qui ne prend pas trop de place et la vôtre, peut très bien décorer votre cuisine. Utilisation multifonctionnelle : l'ensemble de boîtes à épices peut être utilisé pour contenir diverses épices, telles que : sel, sucre, café, thé, etc., herbes, épices. Le couvercle classique en bambou empêche la pénétration de l'humidité et de la poussière, très adapté pour une utilisation en cuisine. Large gamme d'applications : sucrier adapté pour la maison, la cuisine, l'hôtel, le café, les fêtes et plus encore, un ajout parfait à n'importe quelle maison. Une belle apparence le rend très bon comme décoration ou comme cadeau pour votre famille et vos amis.39,86 €
-
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 € -
Lot de 6 Moules à Soufflé, 180 mL Ramequins Rond, Bol à Sauce Tapas, Moules pour Pudding, Creme Brulee, Bol à Dessert, Four et Micro-onde ConvientUn vernis réactif donne à chaque plat une finition unique. Le vernis réactif en céramique est notre spécialité. Dans le respect de la santé et de la sécurité, petit bol en céramique, chaque couleur est unique et belle. Style classique, vernis clair et lisse, couleur élégante et jolie font de ces ramequins crème brûlée ne se démoderont jamais. Lot de 6 bols à dessert en céramique de 8,8 cm de diamètre et 6 cm de hauteur. Les moules polyvalents sont fabriqués en porcelaine résistante à la chaleur et sont parfaits pour la cuisson et le gratinage de desserts ou d'autres plats. bols à dessert en porcelaine passent au four, peuvent également être utilisés comme bol à collation, bol à petit-déjeuner, bols à sauce. Ces ramequins de 180 ml sont parfaits pour présenter des portions individuelles. Nos bols en céramique passent au four sont fabriqués en céramique de qualité supérieure et résistent à des températures allant jusqu'à 1300 °C. Les bols en céramique HentenHome passent au four, dissipation uniforme de la chaleur et isolation durable, ce qui rend le gâteau plus moelleux et plus doux. L'émail haute résistance n'absorbe pas les odeurs ni les taches alimentaires. Coupelle en porcelaine verte, c'est l'option la plus sûre. Le nettoyage au lave-vaisselle n'est pas un problème. Moules à soufflé passent au four Henten Home, moules à muffins, ils peuvent être utilisés au micro-ondes ou au four jusqu'à 260 °C et passent au lave-vaisselle et au congélateur. Ces bols à crème brûlée ont un profil uniforme et un test rigoureux, de sorte qu'ils peuvent être empilés dans un minimum d'espace. Henten Home est une usine spécialisée dans la céramique et tous les bols à crème brûlée sont strictement contrôlés. Le meilleur service est notre objectif, après les tests, nos paquets sont très sûrs. S'il y a un problème avec votre colis, veuillez nous envoyer un e-mail, nous le résoudrons certainement. Cliquez sur le panier et voyez votre beau bol à dessert en céramique en quelques jours29,99 €27,99 €-7%