Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette simple et saine : le risotto de sarrasin. Ce plat végétarien est une alternative intéressante au risotto traditionnel à base de riz, moins calorique et tout aussi savoureux.
15 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par éplucher l’oignon et l’ail. Coupez-les finement.
Étape 2
L’émincé est une technique qui consiste à découper des aliments (notamment les oignons) en fines lamelles ou en petits dés.
Étape 3
Dans votre casserole antiadhésive, faites revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 4
Ajoutez ensuite le sarrasin et mélangez pendant 2 minutes. Cela permet de torréfier légèrement les grains, ce qui va renforcer leur saveur.
Étape 5
La torréfaction est une technique culinaire qui consiste à chauffer un aliment (ici, le sarrasin) pour en exalter les arômes.
Étape 6
Verser progressivement le bouillon de légumes chaud sur le mélange tout en remuant constamment avec votre cuillère en bois.
Étape 7
Lorsque le sarrasin a absorbé tout le bouillon et est devenu tendre (au bout d’environ 25 minutes), retirez la casserole du feu.
Étape 8
Incorporez alors le parmesan râpé au risotto bien chaud et mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez rendre ce plat encore plus savoureux, vous pouvez ajouter des champignons préalablement poêlés à votre risotto juste avant de servir. Un régal !
Accord met-vin
Pour cette recette végétarienne, optez pour un vin blanc sec aux arômes fruités comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay pour sublimer les saveurs du plat.
L’info en plus
Cette recette est originaire du nord de l’Italie où le sarrasin est couramment utilisé dans la cuisine traditionnelle. Le ‘risotto de sarrasin’ est une version plus légère et plus nutritive du risotto traditionnel.
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Comment présenter votre risotto de sarrasin ?
Servez votre risotto dans un plat creux, en formant un petit dôme au centre. Vous pouvez le saupoudrer de quelques copeaux de parmesan et ajouter un filet d’huile d’olive pour sublimer la présentation. Un basilic frais haché ajoutera une note colorée à votre plat.
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