La terrine de pois chiches et flocons d’avoine s’impose aujourd’hui comme une alternative végétale sérieuse sur les tables françaises. À l’heure où les cuisiniers amateurs cherchent à réduire leur consommation de viande sans sacrifier le plaisir, cette recette économique et nourrissante coche toutes les cases. Dense, parfumée et facile à préparer, elle peut se servir en entrée comme en plat principal, froide ou légèrement tiède. Laissez-vous guider pas à pas : vous allez voir, c’est plus simple qu’il n’y paraît !
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette terrine végétale offre un profil nutritionnel équilibré, avec un apport énergétique modéré (181 kcal pour 100 g) et une bonne densité nutritionnelle grâce aux pois chiches et flocons d'avoine.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant à 9, 25 g pour 100 g, ce qui en fait un plat protéiné adapté aux régimes végétariens et véganes.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 34 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja et au sel ajouté ; à modérer pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La terrine convient pour un repas du quotidien, idéalement accompagnée de légumes frais pour un équilibre optimal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.9 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.3 g |
| Fibres | 4.3 g |
| Sel | 1.34 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180 °C en mode chaleur tournante. La chaleur tournante permet une cuisson homogène sur toute la surface de la terrine, ce qui évite les bords trop cuits et le centre cru. Pendant que le four chauffe, tapissez votre moule à cake de papier cuisson en laissant dépasser les bords : cela vous permettra de démouler la terrine très facilement sans l’abîmer. Courage, on démarre !
2. Préparation des pois chiches
Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches sous l’eau froide. Versez-les dans un grand saladier. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez grossièrement les pois chiches : l’objectif n’est pas d’obtenir une purée lisse, mais une texture avec encore quelques morceaux. Cette technique s’appelle le mixage partiel ou écrasage grossier : elle donne de la mâche à la terrine et évite qu’elle soit trop compacte. Si vous n’avez pas de mixeur, écrasez-les simplement à la fourchette, c’est tout aussi bien !
3. Assemblage de la préparation
Ajoutez dans le saladier les flocons d’avoine, le concentré de tomates, l’huile d’olive, la sauce soja, le paprika fumé, le cumin, l’ail en poudre, la levure maltée, le sel et le poivre. Mélangez bien l’ensemble à la spatule en silicone jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Les flocons d’avoine jouent ici le rôle de liant : ils absorbent l’humidité et donnent de la tenue à la terrine, un peu comme la chapelure dans une boulette de viande. N’hésitez pas à goûter et ajuster l’assaisonnement selon vos préférences.
4. Remplissage du moule
Versez la préparation dans le moule tapissé de papier cuisson. Tassez bien avec le dos d’une cuillère ou avec la spatule pour éviter les bulles d’air à l’intérieur. Tasser la préparation est une étape clé : cela garantit une terrine bien compacte qui se tient parfaitement à la découpe. Lissez la surface pour une belle présentation. Vous faites du super travail, continuez !
5. Cuisson au four
Enfournez le moule au milieu du four et laissez cuire pendant 40 à 45 minutes. La terrine est prête lorsque sa surface est bien dorée et légèrement ferme au toucher. Le test du cure-dent peut vous aider : plantez-le au centre, il doit ressortir propre et sans matière collante. Si la surface colore trop vite, couvrez le moule d’une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. Sortez la terrine du four et laissez-la refroidir au moins 30 minutes avant de la démouler.
6. Démoulage et service
Une fois la terrine tiédie, soulevez-la délicatement en tirant sur les bords du papier cuisson. Retournez-la sur une planche à découper et retirez le papier. Tranchez-la en portions régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Un couteau bien aiguisé est essentiel pour des tranches nettes : si la lame est émoussée, elle écrase la terrine au lieu de la couper. La terrine peut se déguster tiède ou froide, et se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour une terrine encore plus savoureuse, préparez-la la veille et laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur avant de la servir. Le repos permet aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir, ce qui facilite grandement la découpe. C’est le secret des grands chefs pour des terrines parfaites !
Accord mets et vins
Cette terrine végétale aux notes fumées et épicées s’accorde très bien avec un rosé de Provence sec, dont la fraîcheur équilibre la rondeur des pois chiches. Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un jus de tomate épicé feront parfaitement l’affaire et sublimeront les arômes du cumin et du paprika.
L’info en plus
La terrine est une préparation culinaire d’origine française qui tire son nom du plat en terre cuite dans lequel elle était traditionnellement cuite. Longtemps associée aux terrines de viande ou de foie gras, elle connaît aujourd’hui un renouveau grâce aux versions végétales et véganes. Les pois chiches, légumineuses cultivées depuis plus de 7 000 ans, sont riches en protéines végétales et en fibres, ce qui en fait un ingrédient de choix pour composer des plats nourrissants et équilibrés sans viande.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Markal - Levure Maltee - de Biere - Paillette 250gEpicerie salée Sel, épices, aide culinaire Levure de bière et germe de blé Markal Levure Maltée Paillette 250G12,75 € -
Grocer Planet - Flocons de Levure Nutritionnelle (300g) - NaturelVALEUR ✪ 300g de flocons de Levure Nutritionnelle – Sans OGM | Idéal comme fromage végétalien. Livré dans une pochette élégante FABRIQUÉ À PARTIR DE ✪ Levure primaire (Saccharomyces cerevisiae). Notre ingrédient principal dans le milieu de culture est la mélasse. La levure naturelle est d'abord séchée au rouleau (pour obtenir des flocons homogènes) puis torréfiée. PROPRIÉTÉS ✪ Excellente source de protéines végétales de haute qualité et de fibres faciles à assimiler UTILISATION ✪ Saveur riche et intense | Une délicieuse alternative végétalienne au fromage traditionnel, idéale pour rehausser la saveur de nombreux plats tels que soupes, pâtes, salades, ragoûts, sauces et plats au four | Accroît les notes umami de vos plats et contribue à en améliorer le goût NATUREL ✪ 100% naturel – Uniquement de la levure nutritionnelle séchée et inactive. Sans conservateurs, additifs artificiels ni colorants alimentaires.11,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur32,00 €28,99 €-9% -
Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 12 vitesses et fonction turbo, hachoir XL, fouet, gobelet doseur, noir, MSM67160Grande puissance pour un mixage sans effort : Le moteur de 750 W traite facilement les ingrédients les plus résistants ; préparez de nombreuses recettes grâce à la large gamme d’accessoires 12 vitesses et fonction turbo : Ajustez la puissance de mixage selon vos besoins, du mélange délicat au fouettage rapide, pour une préparation plus rapide et des résultats homogènes à chaque fois Mixage pratique et efficace : La lame QuattroBlade en inox à 4 lames ultra-tranchantes assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoires polyvalents : Le set inclut un hachoir, un fouet et un gobelet doseur, idéals pour hacher, fouetter et mixer une grande variété d’aliments faits maison Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx avec hachoir pour herbes, noix, viande ou fromage, fouet pour œufs ou crème et un verre doseur43,65 €
Comment présenter la terrine ?
Disposez les tranches de terrine à plat sur un plat de présentation rectangulaire, légèrement chevauchées pour un effet visuel élégant. Accompagnez d’une salade verte assaisonnée, de cornichons ou d’une sauce yaourt à la menthe servie dans un petit bol individuel. Pour un repas convivial, apportez la terrine entière à table sur une planche à découper en bois et laissez chacun se servir. Utilisez des assiettes plates de taille moyenne et des couverts classiques couteau-fourchette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, SteakQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.13,95 €
-
Deer & Oak Planche à découper XXXL en bambou 60 x 40 x 3,2 cm, pré-huilée, extra large, planche à découper, planche à découper, planche à découper, planche de service à charcuterie, fromage, doubleConçue pour de grandes idées dans la cuisine : avec une taille XXXL généreuse de 60 x 40 x 3,2 cm, cette planche à découper en bambou de qualité supérieure vous offre suffisamment d'espace pour la préparation des repas. De la découpe des rôtis au tranchage de légumes, effectuez toutes vos tâches de cuisine avec facilité. Durabilité supérieure en bambou : fabriquée à partir de bambou de haute qualité, cette planche à découper est non seulement respectueuse de l'environnement, mais également résistante à l'usure et douce pour les couteaux. Dites adieu aux lames ternes et bonjour à la qualité durable. Pré-huilé et résistant à l'eau : prêt à l'emploi dès la sortie de la boîte. Notre planche est pré-huilée pour résister à l'absorption d'eau, aidant à garder son aspect frais et à prévenir la déformation au fil du temps. Sans désordre avec rainures pour jus : gardez votre plan de travail impeccable grâce aux rainures intégrées qui attrapent chaque goutte et déversement. Parfait pour découper des viandes ou préparer des fruits juteux Design pratique et élégant : équipé de poignées latérales robustes, cette planche sert également de plateau de service. Déplacez-le du comptoir à la table tout en ajoutant une touche d'élégance à votre cuisine.56,95 € -
Deer & Oak Lot de 3 planches à découper en bambou carbonisé, pré-huilées, avec trou de suspension, technologie 260°C, planches de cuisine et de service pour charcuterieTechnologie 260°C pour résistance et style – Chaque planche est en bambou traité thermiquement à 260°C, améliorant sa solidité, réduisant l’absorption d’humidité et offrant une finition sombre élégante. Résultat : une planche durable et stable. Lot de 3 tailles essentielles – Comprend une grande planche (42 x 28 cm) et deux moyennes (30,5 x 20 cm), toutes de 1,5 cm d’épaisseur. Idéal pour la préparation quotidienne ou le service de viandes, fromages et apéritifs. Pré-huilées et prêtes à l’emploi – Traitées avec de l’huile végétale naturelle, ces planches offrent une surface lisse et protégée. Sans revêtement chimique, uniquement une qualité alimentaire sûre. Rainures à jus intégrées – Chaque planche est dotée d’une rainure profonde pour retenir les liquides des viandes, fruits et légumes, gardant votre plan de travail propre et organisé. Sûr, non toxique et polyvalent – Fabriqué en bambou carbonisé sans produits chimiques, ce set est écologique et apte au contact alimentaire. Parfait comme planche à découper, plateau de service ou planche à fromage.25,95 €
-
com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable – Mini récipients pour sauces, trempettes et snacks – Coupelles à épices de métalliques – Vaisselle de serviceBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle13,99 €13,29 €-5% -
MALACASA 24 Mini Ramequins et Moules à Soufflé en Céramique pour Four, Ramequin Creme Brulee, Petit Bols à Sauce Yaourt en Porcelaine, 55ml, Blanc IvoireMATÉRIAU DURABLE ET SANS RISQUE：Ces ramequin four sont fabriqués en céramique de haute qualité, résistante aux éclats, entailles, fissures et rayures, garantissant une utilisation sûre et durable. DESIGN ÉLÉGANT ET FONCTIONNEL：Avec leur finition émaillée blanc ivoire et leur surface lisse, ces ramequins individuels apportent une touche d'élégance à votre table tout en étant pratiques pour diverses utilisations. POLYVALENCE D'UTILISATION：Idéaux pour servir des sauces, des salsas, des vinaigrettes, des apéritifs et des plats d'accompagnement, ces ramequins conviennent à un usage quotidien et lors de festivals. FACILE À NETTOYER ET RÉSISTANT：Ces ramequins passent facilement du four au micro-ondes, puis au congélateur, sans problème. Ils sont également compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. PORCELAINE NON TOXIQUE ET DURABLE：Fabriqués en céramique non toxique, ces ramequins ne contiennent pas de substances nocives, assurant une utilisation sûre pour vous et votre famille.36,99 €32,14 €-13%