En plein cœur de l’été, quand les étals débordent de fraises gorgées de soleil, une question s’impose naturellement : comment sublimer ce fruit emblématique sans recourir aux produits d’origine animale ? La réponse tient en une recette aussi élégante que généreuse — la tarte aux fraises vegan. Loin des compromis gustatifs, cette version végétale rivalise sans peine avec les classiques de la pâtisserie traditionnelle. Crème onctueuse, pâte dorée et fraises éclatantes : voilà un dessert qui s’impose comme le symbole d’un été sain et savoureux, pour quatre personnes ravies.
35 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux fraises vegan est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées en raison de l'huile de coco et du lait de coco.
Protéines : L'apport protéique est faible, avec seulement 3, 5 g pour 100 g, ce qui est typique d'un dessert sucré à base de féculents et de matières grasses.
Sel : La teneur en sel est très modérée à 0, 08 g pour 100 g, ce qui correspond à un dessert peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
381 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 35.8 g —
Lip. 20.3 g
Par portion (4 parts)
832 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 78 g —
Lip. 44.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 381 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.3 g |
| dont acides gras saturés | 17.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.8 g |
| dont sucres | 12.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée vegan
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Mélangez bien à la main. Ajoutez ensuite l’huile de coco à température ambiante — elle doit être souple, ni liquide ni trop solide. Sablez le mélange du bout des doigts : sabler signifie frotter la matière grasse avec la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable fin ou à de la chapelure. Incorporez le lait végétal cuillère par cuillère jusqu’à former une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra élastique et difficile à étaler. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.
2. Foncer et cuire la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 180 °C. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 millimètres. Déposez-la délicatement dans votre moule à fond amovible préalablement huilé. Piquez le fond avec une fourchette — piquer la pâte permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson et évite que le fond ne gonfle comme un ballon. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et déposez des billes de cuisson par-dessus. Enfournez pour 15 minutes, puis retirez les billes et le papier et poursuivez la cuisson 5 minutes supplémentaires jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Laissez refroidir complètement sur une grille.
3. Réaliser la crème pâtissière vegan
Ouvrez votre conserve de lait de coco entier et versez-la dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre de canne, la fécule de maïs, l’extrait de vanille et l’agar-agar. L’agar-agar est une algue rouge séchée et réduite en poudre, utilisée comme gélifiant végétal — il remplace parfaitement la gélatine d’origine animale. Fouettez vigoureusement à froid pour dissoudre tous les ingrédients sans grumeaux. Portez ensuite le mélange sur feu moyen en remuant sans jamais vous arrêter — c’est le secret d’une crème lisse et sans grumeaux. Dès que la crème épaissit et commence à bouillonner légèrement, maintenez la cuisson encore 2 minutes en remuant, puis retirez du feu. Versez immédiatement dans un bol, filmez au contact — filmer au contact signifie poser le film alimentaire directement sur la surface de la crème pour éviter qu’une croûte sèche ne se forme — et laissez refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes.
4. Garnir le fond de tarte
Une fois la crème bien froide et le fond de tarte totalement refroidi, fouettez légèrement la crème pour la détendre et la rendre bien lisse. Étalez-la généreusement sur le fond de tarte à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère. Soyez généreux — une belle épaisseur de crème est ce qui rend la tarte irrésistible ! Lissez la surface avec soin pour obtenir un rendu net et appétissant.
5. Disposer les fraises
Rincez délicatement vos fraises fraîches sous un filet d’eau froide et équeutez-les. Équeuter signifie retirer la petite tige verte et la partie blanche dure à la base de la fraise. Coupez-les en deux dans le sens de la hauteur. Disposez-les harmonieusement sur la crème, face coupée vers le bas ou vers le haut selon l’effet désiré. Commencez par l’extérieur du cercle et remontez vers le centre en formant une rosace. Prenez votre temps — la présentation est aussi importante que le goût !
6. Appliquer le nappage
Préparez le nappage végétal selon les indications du sachet — en général, il suffit de le diluer dans un peu d’eau chaude et de le laisser tiédir. À l’aide d’un pinceau de cuisine, appliquez délicatement le nappage sur toutes les fraises. Le nappage sert à donner un aspect brillant et appétissant aux fruits, tout en les protégeant de l’oxydation — c’est ce qui donne cet aspect de tarte de pâtisserie professionnelle. Placez la tarte au réfrigérateur au moins 1 heure avant de servir pour que tout se tienne parfaitement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème encore plus parfumée, faites infuser une gousse de vanille fendue dans le lait de coco froid pendant 1 heure au réfrigérateur avant de préparer la crème. Retirez la gousse avant la cuisson et grattez bien les graines directement dans la casserole. Ce geste simple fait toute la différence et apporte une profondeur aromatique digne d’une grande pâtisserie. De plus, si votre crème présente de petits grumeaux après cuisson, passez-la rapidement au mixeur plongeant — elle redeviendra parfaitement lisse en quelques secondes.
Accord boisson
Pour accompagner cette tarte aux fraises vegan avec élégance, optez pour une limonade artisanale à la menthe fraîche et au citron vert, légèrement sucrée au sirop d’agave. Sa fraîcheur acidulée contraste merveilleusement avec la douceur de la crème coco vanillée. Pour les amateurs de bulles festives, un jus de raisin blanc pétillant ou une eau pétillante infusée à la rose et à la framboise feront également merveille sur la table.
L’info en plus
La tarte aux fraises est l’un des grands classiques de la pâtisserie française, dont les origines remontent au XIXe siècle, époque à laquelle les fraises cultivées commencèrent à se répandre dans toute l’Europe. Longtemps réservée aux tables bourgeoises, elle est aujourd’hui le symbole du printemps et de l’été dans les vitrines des pâtisseries françaises. La version vegan, quant à elle, s’est imposée ces dernières années comme une alternative crédible et savoureuse, portée par une prise de conscience croissante autour de l’alimentation végétale. En remplaçant le beurre par l’huile de coco et la crème traditionnelle par le lait de coco, on conserve toute l’onctuosité du dessert original tout en le rendant accessible aux personnes intolérantes au lactose ou aux œufs.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter et servir la tarte aux fraises vegan ?
Sortez la tarte du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de la servir pour que la pâte retrouve un peu de croustillant et que les saveurs s’expriment pleinement. Démoulez-la délicatement en retirant le cercle du moule à fond amovible et déposez-la sur un plat de présentation pour gâteau — idéalement un plateau tournant en ardoise ou en marbre blanc pour un effet visuel saisissant. Découpez les parts à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour des tranches nettes. Servez chaque part dans une assiette à dessert plate, accompagnée éventuellement d’une feuille de menthe fraîche posée délicatement sur le côté. Pour une touche finale professionnelle, saupoudrez très légèrement de sucre glace les bords de l’assiette.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ScrapCooking - Kit de 5 Supports à Gâteaux - Carton Réversible Doré & Noir - 30 x 20 cm - Rectangulaire Pâtisserie Boulangerie - Fabriqués en France - 5197SUBLIMEZ LA PRÉSENTATION DE VOS GÂTEAUX - Un lot de 5 supports rectangulaires en carton rigide pour le transport et la présentation de vos pâtisseries maison. Réversibles, vous pourrez choisir entre le côté doré ou noir selon vos besoins. Idéal pour la présentation de vos réalisations sucrées ou salées avec un rendu digne d’un boulanger-pâtissier. TAILLE 30 X 20 CM - Contient 5 supports d’une dimension de 30 x 20 cm et d’une épaisseur de 1 mm. Matière carton + film PET apte au contact alimentaire. Épaisses et solides, ces semelles à gâteaux résistent à la découpe. RÉVERSIBLES NOIR & DORÉ - Chaque support est composé d’une face noire et d’une face brillante dorée. Choisissez la couleur qui vous convient pour toute occasion ! Idéal pour vos gâteaux, entremets, tartes rectangulaires, number cakes… RÉUTILISABLES – Ingraissables, pratiques et élégants, ces socles à gâteaux sont conçus pour être réutilisés. Après chaque utilisation, essuyez-les avec un chiffon ou une éponge humide sans trop mouiller le carton. FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).5,69 €5,20 €-9% -
Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied "Renaissance" 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent12,99 €
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Bloomingville Ellin 82050482 Plateau tournant en marbre blanc 35,5 x 4 cmFabriqué en marbre blanc de qualité supérieure pour un look sophistiqué et élégant Base basse et large plaque plate idéale pour servir des tapas, des gâteaux, du fromage et d'autres plats délicats Pas de bords surélevés pour faciliter la découpe des aliments placés dessus Parfait pour présenter de beaux plats avec respect et style Combine fonctionnalité et design esthétique pour chaque décoration de table67,22 € -
Fino Casa Plateau Rotatif en Marbre Rond - à Gâteau, Saucisse, Fromage - de Service Avec Pied - Blanc - Tournant - PrésentoirÉlégant et luxueux, notre plateau tournant rond est fabriqué en marbre clair de haute qualité. Avec un diamètre de 30 cm et rotatif à 360 degrés, le plateau est fonctionnel et polyvalent également comme présentoir ou Lazy Susan. Cet élégant plateau rotatif en marbre convainc par son design élégant et sa grande fonctionnalité. En tant que plateau de service rotatif de qualité supérieure ou plateau tournant pratique en marbre, il offre une rotation douce à 360° et un maximum de confort. Idéal comme plateau tournant Lazy Susan ou plateau tournant, il assure un service élégant et est parfait pour les cuisines modernes, les tables à manger et les hôtes exigeants. Notre assiette rotative en marbre peut être utilisée pour de nombreuses utilisations. Par exemple comme plateau à gâteau, plateau à gâteau, plateau à fromage, plateau à saucisses, plateau à fruits, plateau à épices, plateau à sushi, plateau de canapé, assiette à pizza, plaque antipasti, etc. Le plateau rotatif polyvalent en marbre est idéal comme plateau à gâteau rotatif, plateau à gâteau en marbre, plateau à fromage rotatif ou élégant plateau de service rond. Parfait pour les antipasti, les sushis, les collations ou les desserts, elle assure une présentation élégante comme plateau tournant. Que ce soit au quotidien ou lors d'une fête, ce plateau de service marbre est un véritable polyvalent pour les connaisseurs. Le plateau tournant en marbre est également utilisable comme plateau décoratif de qualité supérieure et accessoire de maison élégant et comme plateau décoratif. Décorez la décoration de table à votre guise ou présentez des matériaux ou des objets de qualité supérieure et précieux. Vous pouvez également utiliser le plateau rotatif dans la salle de bain pour vos accessoires ou comme plateau décoratif. En tant que plateau rond élégant en marbre, le plateau rotatif en marbre convainc également comme accessoire d'intérieur moderne. Utilisez-les comme plateau décoratif rond, plateau décoratif noir ou blanc, plateau à bougies ou plateau de salle de bain pour parfums et bijoux. Ce plateau tournant en marbre allie fonctionnalité et design. Plus beau et élégant que n'importe quel plateau tournant ou plateau tournant en bois ou ardoise. Notre plateau à gâteau est rotatif et a un pied stable et antidérapant. Le plateau de service comme plateau de cuisine est pratique et peut être utilisé comme plateau tournant et plateau tournant. Par rapport aux variantes telles que le plateau de service rotatif en bois ou l'ardoise, ce plateau rotatif en marbre est particulièrement élégant et de qualité supérieure. Le pied antidérapant assure un maintien sûr, tandis que la construction robuste garantit une utilisation durable. Parfait comme plateau tournant de cuisine, plateau tournant table ou plateau de service, idéal pour une utilisation quotidienne. Le plateau en marbre a été traité de qualité supérieure. Grâce à son motif unique, chaque assiette en marbre est une pièce unique. Chaque plateau rotatif en marbre est une véritable pièce unique grâce à son grain naturel. La pierre naturelle de qualité supérieure assure un aspect exclusif et une grande résistance. Ce plateau rotatif en marbre allie design, qualité et durabilité et est le choix parfait pour tous ceux qui recherchent un plateau de service en marbre élégant et robuste.45,99 €
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WishDeco Lot de 6 Assiettes à Dessert, Assiette Blanche Porcelaine 18 cmQUALITÉ - Les Basic service de 6 assiettes plates en Porcelaine WishDeco sont fabriquées en porcelaine de qualité supérieure. Lavable au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur.36,99 €28,15 €-24% -
Doafoce Lot de 6 Assiette à Dessert Petite Assiettes Melamine Blanche 18 cmMatière : Ces assiettes sont fabriquées en mélamine de haute qualité, un plastique sûr, inodore et léger, réutilisable. Dimensions : Lot de 6 petites assiettes de 17,7 x 17,7 x 2,4 cm (6,97 x 6,97 x 0,94 pouces). Incassables et résistantes : Contrairement à la porcelaine, ces assiettes en mélamine sont incassables et résistantes aux chocs, ce qui les rend idéales pour les familles avec enfants, les activités de plein air, le camping ou la restauration. Polyvalentes : Ces assiette blanche conviennent à la restauration, à la cuisine et aux traiteurs ; parfaites pour servir apéritifs, gâteaux, desserts, salades, fruits, en-cas, etc. Caractéristiques : Résistantes à la chaleur, ces assiette dessert supportent des températures de -30 °C à +120 °C. Elles passent au lave-vaisselle.25,99 €
