Le sandwich au concombre est une institution de l’heure du thé britannique, ce fameux afternoon tea qui rythme les après-midis anglais depuis le XIXe siècle. Raffiné, délicat et terriblement élégant, il s’invite aujourd’hui dans une version 100 % végane, sans compromis sur le goût ni sur le style. Fini le beurre traditionnel : place à une crème végétale légère et parfumée qui sublime la fraîcheur du concombre. Une recette simple, rapide, et qui en mettra plein la vue à vos invités.
15 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce sandwich végane est un plat énergétique et riche en graisses, principalement dues au cream cheese végétal qui constitue la base de la préparation.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 7, 5 g pour 100 g, provenant essentiellement du pain de mie et du cream cheese végétal.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 94 g pour 100 g, dépassant légèrement les recommandations pour une consommation quotidienne.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 268 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.1 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.94 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la crème végétale parfumée
Dans un petit bol, mélangez le cream cheese végétal avec l’aneth séché, la ciboulette séchée, le jus de citron, le sel et le poivre blanc. Mélangez bien jusqu’à obtenir une crème homogène et bien parfumée. Homogène : qui a une texture régulière, sans grumeaux ni morceaux. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Cette étape est essentielle : une crème bien relevée fait toute la différence dans un sandwich aussi simple.
2. Préparez les tranches de concombre
Si vous avez une mandoline, c’est le moment de la sortir ! Tranchez le concombre en rondelles très fines, d’environ 2 mm d’épaisseur. Mandoline : ustensile de cuisine qui permet de trancher les légumes en lamelles régulières et très fines. Déposez ensuite les rondelles sur du papier absorbant et saupoudrez-les légèrement de sel fin. Laissez reposer 5 minutes : le sel va absorber l’excès d’eau du concombre, ce qui évitera que vos sandwichs ne ramollissent. Épongez bien avec le papier absorbant avant utilisation. C’est une astuce de chef que peu de gens connaissent, mais qui change vraiment tout !
3. Montez les sandwichs
Disposez vos 8 tranches de pain de mie sur un plan de travail propre. Étalez généreusement la crème végétale parfumée sur chaque tranche à l’aide d’une spatule à tartiner. Tartiner : étaler une préparation crémeuse sur une surface de manière régulière. Sur 4 tranches, disposez les rondelles de concombre en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir toute la surface. Refermez avec les 4 autres tranches, face crémeuse vers le bas. Appuyez doucement pour bien faire adhérer.
4. Découpez et présentez
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez les croûtes de chaque sandwich si ce n’est pas déjà fait. C’est une étape indispensable dans la tradition anglaise ! Découpez ensuite chaque sandwich en 3 doigts rectangulaires ou en 4 triangles selon votre préférence. Doigts de sandwich : petits rectangles allongés, format typique des sandwichs anglais de l’afternoon tea. Pour un résultat encore plus soigné, utilisez un emporte-pièce pour obtenir des formes rondes ou ovales parfaites. Disposez joliment sur un plateau de présentation.
Mon astuce de chef
Le secret d’un sandwich au concombre réussi, c’est la finesse des tranches et le séchage du concombre. N’hésitez pas à préparer la crème végétale la veille et à la laisser reposer au frais toute la nuit : les herbes vont infuser et le goût sera bien plus prononcé. Si vous souhaitez une touche encore plus fraîche, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de riz dans la crème : cela apporte une légère acidité très agréable qui équilibre la douceur du pain.
Un thé anglais pour une expérience authentique
Le sandwich au concombre se déguste traditionnellement accompagné d’un thé Earl Grey ou d’un Darjeeling servi chaud dans une belle théière. Pour une version sans théine, un thé de rooibos à la vanille ou une infusion de camomille font également merveille. Si vous souhaitez proposer une boisson fraîche, une limonade maison légèrement sucrée ou une eau pétillante aromatisée au citron et à la menthe s’accordent parfaitement avec la fraîcheur du concombre.
L’info en plus
Le sandwich au concombre est né en Angleterre au XIXe siècle, dans les salons aristocratiques où l’afternoon tea était un rituel social incontournable. À l’époque, le concombre était un légume de luxe, cultivé sous serre, réservé aux tables les plus aisées. Servir des sandwichs au concombre était donc un signe de raffinement et de richesse. Aujourd’hui, ce petit sandwich est devenu un symbole de la culture britannique, incontournable dans les hôtels de luxe londoniens comme le Ritz ou Claridge’s, où il est encore servi avec soin lors de l’afternoon tea.
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Comment présenter vos sandwichs anglais comme un vrai salon de thé ?
La présentation est aussi importante que le goût pour ce type de recette ! Disposez vos sandwichs sur un plateau de présentation à étages, typique de l’afternoon tea britannique, en alternant les formes et les orientations pour créer un bel effet visuel. Utilisez de préférence de la vaisselle fine en porcelaine blanche ou à motifs floraux anglais pour rester dans l’esprit de la tradition. Ajoutez quelques brins d’herbes fraîches ou des fleurs comestibles pour décorer. Les sandwichs se servent à température ambiante, jamais froids sortis du réfrigérateur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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