Oubliez le riz arborio le temps d’un repas et laissez-vous surprendre par la richesse du petit épeautre. Cette céréale ancestrale, au délicat goût de noisette, se prête merveilleusement à la technique du risotto pour un résultat à la fois rustique, crémeux et profondément réconfortant. Nous vous guidons pas à pas pour réaliser une version entièrement végétale de ce classique, un plat qui saura séduire les palais les plus exigeants par sa texture et ses saveurs boisées.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un plat équilibré en macronutriments avec une haute teneur en fibres.
Protéines : Cette recette constitue une source raisonnable de protéines.
Sel : La recette est relativement salée, surtout en raison du bouillon et du sel ajouté.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 73 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
1. La préparation des saveurs
Commencez par réhydrater vos champignons séchés. Placez-les dans un grand bol et couvrez-les généreusement d’eau chaude mais non bouillante. Laissez-les se gorger d’eau pendant environ 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, préparez votre bouillon de légumes en le portant à frémissement dans une casserole. Gardez-le au chaud sur feu très doux tout au long de la recette. C’est le secret pour ne pas stopper la cuisson du grain.
2. Le début de la cuisson
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Versez le petit épeautre et faites-le nacrer (enrober chaque grain d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide) pendant deux minutes en remuant constamment. Ajoutez l’oignon et l’ail en poudre, puis mélangez bien pour libérer leurs arômes.
3. Le déglaçage et la cuisson lente
Déglacez (verser un liquide dans un récipient de cuisson chaud pour dissoudre les sucs caramélisés au fond) avec le vin blanc. Laissez l’alcool s’évaporer complètement en grattant le fond de la cocotte avec votre cuillère. Une fois le vin absorbé, ajoutez une première louche de bouillon chaud. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé par le grain avant d’en ajouter une autre, et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Cette cuisson douce et progressive dure environ 40 minutes.
4. L’union des ingrédients
À mi-cuisson, soit après environ 20 minutes, égouttez les champignons réhydratés et ajoutez-les au risotto. Vous pouvez filtrer leur eau et l’ajouter au bouillon pour des saveurs encore plus intenses. Continuez la cuisson à la louche.
5. La touche finale crémeuse
Lorsque le petit épeautre est tendre mais encore légèrement ferme sous la dent, retirez la cocotte du feu. C’est le moment de la mantecatura végane (action de lier un plat, ici le risotto, en fin de cuisson pour le rendre onctueux). Incorporez la crème végétale et la levure maltée. Salez, poivrez généreusement, ajoutez le persil séché et mélangez énergiquement. Le risotto doit être souple et crémeux, ni trop sec, ni trop liquide. Couvrez et laissez reposer une minute avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un risotto encore plus gourmand, n’hésitez pas à filtrer l’eau de trempage des champignons et à l’incorporer à votre bouillon. Ce concentré de saveurs boisées parfumera délicatement chaque grain de petit épeautre.
Quel vin pour accompagner ce plat ?
Un vin blanc sec et minéral sera le compagnon idéal. Optez pour un Sancerre de la vallée de la Loire ou un Chablis de Bourgogne. Leurs notes vives et leur fraîcheur équilibreront parfaitement la richesse et le côté rustique du risotto.
L’info en plus
Le petit épeautre, aussi appelé engrain, est l’une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme. Plus digeste que le blé moderne grâce à sa faible teneur en gluten, il est également riche en magnésium, en phosphore et en calcium. Sa saveur de noisette et sa texture ferme en font une alternative saine et originale au riz dans de nombreuses préparations.
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Astuces de présentation
Le risotto est un plat qui se déguste bien chaud, dès la sortie de la casserole. Servez-le dans des assiettes creuses en grès ou des bols en céramique pour conserver sa chaleur et mettre en valeur son aspect crémeux. Pour la touche finale, déposez une cuillère de risotto au centre de l’assiette, tapez légèrement sous l’assiette pour qu’il s’étale uniformément, puis ajoutez un filet d’huile d’olive de qualité et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Quelques noix concassées peuvent apporter un croquant bienvenu.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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SPRINGLANE Vaisselle, service de table en faïence (Assiettes Creuses en Grès, 2 piéces)SERVI AVEC ÉLÉGANCE - ce set d'assiettes 4 pièces de haute qualité en grès apporte un design scandinave à votre cuisine. STYLE VINTAGE - Le subtil dégradé de couleur gris et les formes arrondies du set d'assiettes assurent une touche vintage chaleureuse et intemporelle dans votre maison. TRAITEMENT OPTIMAL - Tous les produits de l'ensemble sont fabriqués à partir de grès élégant et durable dont vous profiterez longtemps. BEAUTÉ POLYVALENTE - Le set d'assiettes ne convient pas seulement pour servir vos aliments - grâce à sa résistance à la chaleur, les aliments peuvent également être réchauffés au four ou au micro-ondes. Le nettoyage ultérieur se fait au lave-vaisselle. NOTRE PROMESSE – Nous voulons que vous soyez 100 % satisfait. C'est pourquoi nous offrons un service client personnalisé et des retours gratuits.16,99 € -
Moritz & Moritz VIDA Lot de 6 assiettes creuses pour 6 personnes Jaune/vert/rose Porcelaine adaptée au lave-vaisselle et au micro-ondesSet complet - Lot de 6 assiettes creuses de 19 x 4,5 cm au look tendance, avec des formes claires dans les teintes modernes jaune, vert et rose Qualité de marque - Produit de qualité supérieure de la marque Moritz & Moritz, élégant avec une teinte tendance et une forme exclusive en porcelaine de qualité supérieure Qualité supérieure - Vaisselle en porcelaine aux finitions excellentes, design parfaitement bien pensé, passe au lave-vaisselle et au micro-ondes Utilisation facile - Assiettes creuses polyvalentes, pour le petit-déjeuner, le brunch et le dîner, comme assiettes pour les plats de pâtes, les soupes, etc. Idée cadeau - Idéal comme présent et cadeau pour une première installation, un anniversaire, un mariage et de nombreuses occasions54,99 €
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MALACASA Série REGULAR, 8 Bols à Céréales en Porcelaine Blanche de 300ml, Bols de Petit Déjeuner Ronds (11,5 cm), Idéaux pour Soupe, Salades et Riz【Bols en Céramique de Qualité Supérieure】 : Chaque bol est fabriqué en céramique haute densité avec cuisson à haute température. Résistants aux chocs et dotés d'une surface lisse, nos bols à petit déjeuner sont recouverts d'une glaçure alimentaire sans plomb ni toxines. 【Compatibles Micro-ondes & Lave-vaisselle】 : Ces bols blancs résistent parfaitement aux températures élevées du micro-ondes. Leur finition anti-rayures supporte les lavages répétés au lave-vaisselle. 【Bols à Céréales Multifonctionnels】 : Avec leur diamètre de 11,5 cm et capacité maximale de 350 ml, ces bols petit déjeuner sont parfaits pour céréales, soupes, salades ou pâtes. Leur format idéal convient à tous les usages culinaires. 【Design Epuré en Blanc】 : Ces bols blancs au fini satiné s'intègrent avec élégance à tous les styles de table. Leur forme arrondie et leur couleur neutre en font des incontournables. 【 Set de 8 Bols en Céramique】 : Cet ensemble complet de bols à céréales et repas couvre tous les besoins familiaux. Son emballage cadeau raffiné en fait un présent idéal.21,21 €20,15 €-5% -
NUTRIUPS Lot de 2 bols à ramen en céramique de 1200 ml avec baguettes et cuillères (queue de paon)Durable et sûr : fabriqué en argile céramique de haute qualité et vernis sans plomb ni cadmium. Le revêtement non poreux empêche l'absorption des odeurs de nourriture ou de saleté. Produits chimiques toxiques dans les aliments? Exclus. Par rapport à la mélamine beaucoup plus saine et plus sûre. Chaque pièce est une œuvre d'art : grâce à un contrôle précis de la température et de l'humidité, différentes couleurs du vernis réagissent les unes avec les autres, créant des surfaces individuelles. La couleur peut légèrement différer de l'écran, mais nous ne laissons rien au hasard et choisissons uniquement les meilleures assiettes pour vous. Authentique style japonais : Les Asiatiques aiment déguster des aliments avec une belle glaçure et texture, et ces bols japonais mettent en valeur les plats d'inspiration asiatique tels que le ramen fait maison, l'udon, les salades, les boulettes, le riz frit et bien d'autres délices. Nouilles dans la taille parfaite : Un bol a un diamètre de 20 cm et une capacité de 1200 ml, donc le bol à soupe convient parfaitement pour les ramen sans que les garnitures ou la soupe ne tombent. Passe également au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Cadeau Parfait : Les deux bols ramen sont livrés avec 2 cuillères et 2 paires de baguettes Machilus, rendant cet ensemble un cadeau idéal pour les inaugurations, mariages, anniversaires, fêtes, célébrations ou simplement pour les passionnés de ramen.24,43 €
