Plongée au cœur de la Provence avec une réinterprétation audacieuse d’un classique intemporel. La soupe au pistou, véritable emblème de la cuisine niçoise, se réinvente ici dans une version entièrement végétale, prouvant que la gourmandise et la tradition peuvent s’accorder avec brio à une éthique sans cruauté. Cette recette, conçue pour être réalisée avec des ingrédients de longue conservation, met à l’honneur des saveurs authentiques, un concentré de soleil qui réchauffera les cœurs et les papilles, quelle que soit la saison.
20 minutes
35 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique avec un apport notable en graisses.
Protéines : Le plat est modérément riche en protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.8 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la base de la soupe
Dans une grande casserole ou une marmite, versez un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées et une cuillère à café d’ail en poudre. Laissez compoter (cuire doucement jusqu’à obtenir une consistance de compote) à feu moyen pendant 5 minutes. Versez ensuite le litre de bouillon de légumes, puis ajoutez les haricots blancs préalablement rincés et égouttés. Salez, poivrez et portez le tout à frémissement. Laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
2. Confection du pistou végétal
Pendant que la soupe mijote, préparez le pistou. Dans le bol de votre mixeur, placez les pignons de pin, la levure nutritionnelle, le basilic séché, le reste d’ail en poudre et une bonne pincée de sel. Commencez à mixer en ajoutant progressivement les 150 ml d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée. N’hésitez pas à racler les bords pour que tous les ingrédients soient bien incorporés. Réservez.
3. Cuisson des pâtes et finalisation
Après les 20 minutes de mijotage de la soupe, versez les pâtes directement dans la marmite. Remuez bien et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet, généralement entre 7 et 10 minutes. Les pâtes doivent être al dente, c’est-à-dire encore légèrement fermes sous la dent. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
4. Le service, un moment clé
Une fois les pâtes cuites, la soupe est prête. Servez-la bien chaude dans des assiettes creuses. Déposez au centre de chaque assiette une généreuse cuillère à soupe de pistou vegan. Le contraste entre la soupe chaude et le pistou à température ambiante est essentiel. Chaque convive mélangera lui-même le pistou dans sa soupe juste avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour exalter les saveurs de votre pistou, faites légèrement torréfier les pignons de pin dans une poêle sèche, sans matière grasse, pendant quelques minutes. Laissez-les refroidir avant de les mixer. Cette étape simple intensifie leur goût de noisette et donnera une profondeur incroyable à votre sauce.
Accords mets et vins
Un rosé de Provence, sec et léger, sera le compagnon idéal de cette soupe ensoleillée. Ses notes de fruits rouges et sa fraîcheur viendront équilibrer la richesse de l’huile d’olive et le parfum du pistou. Servez-le frais, mais non glacé, pour en apprécier tous les arômes.
L’info en plus
Le pistou, cousin du pesto italien, est une institution de la cuisine du Comté de Nice. Son nom vient du provençal ‘pistar’, qui signifie ‘piler’. Traditionnellement, il est réalisé au mortier et ne contient ni pignons ni fromage. Notre version s’inspire de son cousin ligure en intégrant des pignons et remplace le parmesan par de la levure nutritionnelle pour un résultat bluffant de saveur umami.
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Astuces de présentation
Servez cette soupe fumante dans de grands bols en grès ou en terre cuite pour un effet rustique et chaleureux, rappelant les tablées provençales. Juste avant de servir, ajoutez un dernier filet d’huile d’olive de première qualité sur le pistou pour la brillance et le parfum. Accompagnez le tout de quelques tranches de pain de campagne grillées et frottées à l’ail.
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