Le pain cocotte à la courgette vegan s’impose comme une tendance forte dans les cuisines engagées et gourmandes. Sans œuf, sans lait, sans beurre, ce pain moelleux et parfumé prouve que la boulangerie végétale peut rivaliser avec les recettes les plus classiques. Facile à réaliser même pour un débutant, il se cuit dans une cocotte en fonte, ce qui lui confère une croûte dorée et croustillante digne des meilleures boulangeries artisanales. La courgette, râpée et incorporée à la pâte, apporte une humidité naturelle qui rend la mie tendre et aérée. Voici comment réaliser, pas à pas, ce pain du quotidien qui fera sensation sur votre table.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce pain cocotte vegan est un plat énergétique et riche en glucides complexes, typique d'une boulangerie artisanale, avec un apport en graisses modéré grâce à l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (5, 7 g pour 100 g), caractéristique des pains à base de farine de blé, mais suffisant pour un aliment de base du quotidien.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 66 g pour 100 g), due principalement au sel ajouté à la pâte et à la levure ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité de la courgette déshydratée. À consommer plutôt occasionnellement ou accompagné de légumes frais pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.4 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydratation de la courgette
Si vous utilisez de la courgette râpée déshydratée, commencez par la réhydrater dans un bol avec un peu d’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-la soigneusement en pressant avec vos mains. Réhydrater : remettre de l’eau dans un aliment qui en a été privé pour lui redonner sa texture d’origine. Cette étape est essentielle pour ne pas déséquilibrer la quantité d’eau dans votre pâte. Si vous utilisez une courgette fraîche râpée, salez-la légèrement, laissez-la dégorger 10 minutes puis pressez-la de la même façon.
2. Activation de la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure de boulanger sèche avec le sucre de canne et 50 millilitres d’eau tiède prélevés sur les 280 millilitres. Laissez reposer 10 minutes : la levure doit former une mousse à la surface. Activer la levure : réveiller les micro-organismes endormis dans la levure sèche en les mettant en contact avec de l’eau tiède et du sucre, leur carburant favori. Si aucune mousse n’apparaît, votre levure est morte : recommencez avec une levure fraîche.
3. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pétrisseur, versez la farine, le sel, l’ail en poudre et les herbes de Provence. Mélangez rapidement. Ajoutez ensuite la levure activée, l’huile d’olive, la courgette égouttée et le reste de l’eau tiède. Pétrir : travailler la pâte avec les mains ou le crochet du robot pour développer le gluten, ce réseau de protéines qui donne de l’élasticité au pain. Pétrissez pendant 10 minutes à la main ou 7 minutes au robot à vitesse moyenne. La pâte doit être souple, légèrement collante mais se décoller des parois.
4. Première pousse
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre humide et laissez lever dans un endroit chaud (environ 25 °C) pendant 1 heure. La pousse ou pointage : première fermentation de la pâte pendant laquelle la levure produit du gaz carbonique, ce qui fait gonfler la pâte et développe ses arômes. Votre four éteint avec un bol d’eau chaude posé à l’intérieur est un excellent endroit pour cette étape.
5. Façonnage et deuxième pousse
Préchauffez votre four à 240 °C avec la cocotte en fonte et son couvercle à l’intérieur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing. Dégazer : chasser le gaz carbonique accumulé dans la pâte pour redistribuer les levures et repartir sur une fermentation homogène. Formez une belle boule ronde et déposez-la sur un morceau de papier cuisson. Couvrez et laissez reposer 20 minutes supplémentaires.
6. Cuisson en cocotte
Sortez la cocotte du four avec précaution à l’aide de maniques épaisses — elle est extrêmement chaude. Déposez délicatement la pâte avec le papier cuisson dans la cocotte. Incisez le dessus du pain avec un couteau bien aiguisé ou une lame de boulanger. Inciser ou grigner : pratiquer une ou plusieurs entailles sur le dessus du pain pour guider son développement à la cuisson et lui donner sa forme caractéristique. Posez le couvercle et enfournez 30 minutes. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes pour obtenir une croûte bien dorée.
7. Refroidissement
Sortez le pain de la cocotte et posez-le sur une grille. Laisser refroidir sur grille : permettre à la vapeur de s’échapper de toutes parts pour que la croûte reste croustillante et que la mie se stabilise. Résistez à la tentation de le couper immédiatement : attendez au moins 30 minutes. La mie continue de se former pendant ce temps et sera bien plus agréable à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, badigeonnez le dessus du pain avec un peu d’huile d’olive mélangée à une pincée de fleur de sel juste avant de retirer le couvercle pour les 15 dernières minutes de cuisson. Ce geste simple, emprunté aux boulangers professionnels, fait toute la différence sur le résultat final.
Accord boisson
Ce pain cocotte à la courgette vegan s’associe à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un Mâcon-Villages ou un Muscadet sur lie, dont la fraîcheur et la légèreté respectent la délicatesse végétale du pain. Pour une option 100 % vegan et sans alcool, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée ou une infusion froide de thym et citron qui prolonge les notes aromatiques des herbes de Provence présentes dans la recette.
L’info en plus
Le pain cuit en cocotte est une technique ancestrale remise au goût du jour par le boulanger américain Jim Lahey dans les années 2000. Le principe est simple : la cocotte en fonte crée un environnement fermé qui emprisonne la vapeur dégagée par la pâte, reproduisant ainsi les conditions d’un four à bûche professionnel. Cette vapeur est le secret d’une croûte fine et croustillante et d’une mie alvéolée. L’ajout de courgette dans la pâte est une adaptation contemporaine qui permet de réduire la quantité d’eau ajoutée tout en apportant des minéraux et une légère saveur végétale. Une belle façon de glisser des légumes dans un aliment du quotidien.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 € -
VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes68,90 €
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SURDOCA Corne Patisserie Coupe Pate Pain - 3P 4.7x3.7'' Antidérapante Plastique sans BPA Bord et Coin Tranchants Souple Racloir Coupe Pate Patisserie - Accessoires de Décoration Outils de ModelageFONCTIONNEMENT PARFAIT AVEC DIVERS BOLS DE PÉTRAGE --- Au lieu du traditionnel plastique PP rigide, ces raclettes flexibles sont fabriquées en plastique PE résistant, plus souple. Grâce à ce matériau spécial, elles s'adaptent parfaitement à divers bols de pétrissage pour mélanger la pâte ou préparer la farine à gâteau. Elles permettent également de gratter les petits morceaux de pâte des coins du bol pour transférer la pâte humide. Dimensions : 12x9.5cm/4.7x3.7'' Plastique PE durable, sans BPA et de qualité alimentaire : ces grattoirs à pâte sont fabriqués en plastique PE 100 % sans BPA et de qualité alimentaire, et non en PP bon marché. Ils sont plus durables et flexibles au quotidien, tout en étant plus sûrs pour votre santé. Après utilisation, vous pouvez les laver à l'eau chaude ou au lave-vaisselle. BORD ROND TRANCHANT ET BORD DROIT ET ANGLES --- Ces grattoirs à pâte ont conçu un bord incurvé très tranchant et un bord droit et des angles qui facilitent le grattage et le nettoyage de la pâte humide de différents bols, et coupent la pâte humide et façonnent la pâte rapidement. STRUCTURE ANTIDÉRAPANTE ÉCONOMIQUE DE TRAVAIL --- Ces grattoirs à pâte ont conçu à la fois une surface de pointe antidérapante qui les rend plus économiques en travail pour mélanger l'eau et la farine, transférer la pâte humide, couper le pain de pâte, façonner la pâte à pâtisserie, nettoyer la table de pétrissage. Grattoir à pâte 100 % qualité : Ce grattoir à pâte flexible bénéficie d'une garantie de qualité exceptionnelle en cas de problème. Grâce à son excellente qualité et à son service après-vente attentionné, SURDOCA vous garantit une expérience optimale.12,00 €5,99 €-50% -
Vicloon Grattoir à Pâte,3pcs Corne Patisserie,Coupe-Pâte Plastique,Grattoir à Pâte en Plastique et Acier Inoxydable pour Cuisine,Pâtisserie,Crêpes🍰【Contenu du colis】Grattoir à Pâte Comprenant 2 grattoirs en plastique (blanc et vert) et 1 grattoir en acier inoxydable. La taille de chaque grattoir en plastique est de 12 x 9,5 cm, la taille du grattoir en acier inoxydable est de 16 x 12 cm. 🍰【Matériaux sûrs et fiables】Corne patisserie Le grattoir à pâte en métal est en acier inoxydable 304 et le grattoir à pâte en plastique est en plastique de qualité alimentaire.Ils sont sûrs, fiables et durables. Après utilisation, il ne vous reste plus qu'à rincer le coupe-pâte à l'eau. 🍰【Mesure précise】Corne a patisser Il y a des échelles précises sur la surface de la spatule en métal, y compris les pouces et les centimètres, qui peuvent mesurer et couper avec précision la pâte.Très approprié pour cuire du pain de même taille. Remarque: Le grattoir à pâte doit être trempé dans de la farine ou de l'eau à l'avance pour éviter de coller. 🍰【Conception confortable】Patisse corne conforme à Design ergonomique,le grattoir en plastique a des points antidérapants et est confortable au toucher,le grattoir en métal utilise du plastique anti-chute ABS comme poignée. Qu'il s'agisse d'un grattoir en plastique ou d'un grattoir en métal, il est facile à saisir et à contrôler,confortable et ne vous grattera pas les mains. 🍰【Grattoir à pâte polyvalent】Outils de cuisson pratiques pour faire des gâteaux, du pain, de la pâte, du caramel, des brownies, des desserts, de la crème, des pizzas et des pâtes.Vous pouvez également couper certains aliments mous, comme les tomates, les concombres et autres légumes.7,89 €
Comment présenter ce pain cocotte vegan ?
Servez ce pain en tranches épaisses sur une planche à pain en bois posée au centre de la table pour un partage convivial. Accompagnez-le d’un filet d’huile d’olive de qualité dans une petite coupelle, de tapenade ou d’un houmous maison disposé dans de petits bols individuels. Pour une présentation soignée, utilisez un couteau à pain à lame crantée et proposez des assiettes à pain plates et larges. La croûte dorée du pain se suffit à elle-même : pas besoin de la cacher, mettez-la en valeur en posant le pain debout ou légèrement incliné sur la planche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Planche à pain fabriquée en UE avec grille ramasse-miettes et poignées en bois de hêtre huilé – 40 x 25 cm – Planche à découper pour pain, baguettes et petits pains, planche de service, huilée et✅ Fabriqué dans l'Union Européenne, qualité supérieure en provenance d'Europe Planche à pain de qualité supérieure - Fabriquée en bois de hêtre huilé robuste - Idéale pour couper du pain, des petits pains et des pâtisseries ✅ Taille idéale, avec 40 x 25 cm, le plan de coupe convient non seulement pour tous types de pain, mais aussi pour les baguettes et les petits pains ✅ Équipé d'un bac à miettes pratique, facile à nettoyer, durable et durable ✅ Bois de hêtre naturel, sans plastique, pour un monde plus sain29,95 € -
5five - planche à découper à pain 44x27cm bambouDimensions = L. 44 x P. 27.3 x H. 4.2 cm | Poids = 1.229 kg | Matière de la structure: Bambou Matière des éléments: MDF - Panneau de fibres de bois Matière du manche: Bambou Matière de la lame: Acier | Type de couteau: Pain | Type de soie: Pleine soie23,99 €19,86 €-17%
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Lot de 12 bols à sauce en acier inoxydable de 45 ml - Mini récipients polyvalents pour condiments et assaisonnement - Pour la maison, les fêtes, les restaurants (45 ml (doré)Excellent matériau : ce bol à sauce est fabriqué en acier inoxydable 304 de haute qualité, par rapport aux tasses en plastique et en céramique, l'acier inoxydable est plus solide, résistant à la chaleur, ne se casse pas et ne rouille pas, et sans effort à nettoyer et peut être utilisé pendant une longue période. Bords arrondis lisses : ce bol à sauce est conçu avec des bords arrondis lisses, pas de taches tranchantes, d'imperfections ou de bavures, pas besoin de vous soucier des éclats. Pas besoin de vous soucier des éclats, des entailles, des fissures et des rayures, sûr à utiliser. [Lot de 12 tasses à tremper] Le colis comprend 12 tasses à tremper, ce qui est suffisant pour votre usage quotidien. Taille de la petite tasse à sauce : capacité 45 ml. Taille de la tasse à sauce moyenne : capacité 55 ml. Deux tailles différentes d'ensembles sont disponibles. Large application : ce bol à sauce est adapté pour une utilisation à la maison, dans les restaurants, les barbecues, etc. Il garantit que les repas sont propres et propres, les aliments et les assaisonnements ne se mélangent pas et gardent la saveur intacte. Multifonction : ce bol à sauce individuel est idéal pour séparer la sauce tomate, la salsa, la sauce soja, le vinaigre et plus encore. C'est une tasse à sauce idéale, une tasse de sauce au poivre noir, un plat de sirop et plus encore.16,02 €15,56 €-3% -
Pilikoll 10 Pièces Rond Bols à Tapas Et Sauces 9cm x 2,5cm Mini Bols à Trempette Ronds Noirs Coupelle Sauce Assiette Soucoupes à Trempette Bols à Sauce pour Sauce Soja, Ketchup, Épices, CondimentUtilisation polyvalente : Ces plats Bols à Sauce peuvent servir à bien d’autres usages que les trempettes, comme présenter des amuse-gueules, des sauces ou des petites bouchées, ce qui en fait un atout précieux pour votre cuisine. Design compact : Chaque Bols à Sauce mesure 9 cm de diamètre, ce qui en fait de jolis petits bols pratiques. Leur petite taille les rend faciles à manipuler et parfaits pour servir des portions individuelles de vos sauces préférées. Matériau durable : Fabriqués en mélamine de qualité, ces Bols à Sauce sont résistants et incassables, garantissant une utilisation quotidienne tout en apportant une touche d'élégance à votre table. Faciles à nettoyer : Compatibles lave-vaisselle, les sucettes Bols à Sauce vous simplifient la vie après les repas. Profitez pleinement de votre repas sans vous soucier de la vaisselle. Idéal pour recevoir : Que ce soit pour un dîner entre amis ou un repas décontracté à la maison, ces boules à fondue Bols à Sauce apporteront une touche d'élégance à votre table et seront parfaites pour recevoir vos invités.23,99 €
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Schwertkrone Solingen Couteau à pain à lame crantée - acier inoxydable, lame de 19 cm, lavable au lave-vaisselle, Made in Germany - Pour le pain et les petits painsQualité Supérieure Allemande : Conçu à Solingen, notre couteau à pain intègre une lame dentelée de 19 cm avec un manche ergonomique pour une coupe précise et sans effort. Ergonomie Optimisée : Profitez d'un manche en plastique léger offrant une prise en main sécurisée et confortable, rendant la coupe du pain simple et agréable à chaque utilisation. Lame Robuste en Acier Inoxydable : Bénéficiez d'une lame durable de 19 cm spécialement conçue pour trancher efficacement tous types de pain, sans les écraser ou les déchirer. Nettoyage Simplifié : Grâce à sa constitution, ce couteau à pain est facile à nettoyer, même au lave-vaisselle, alliant la praticité du manche en plastique à la durabilité de l'acier. Polyvalence Culinaire : Au-delà de trancher le pain, sa conception robuste et sa lame affûtée en font un outil polyvalent pour diverses tâches de préparation culinaire dans votre cuisine.11,99 € -
Schwertkrone Solingen Couteau à pain à lame crantée et manche en bois d'olivier, Lame 20 cm, Acier inoxydable, Made in GermanyConçu à Solingen, Allemagne, ce couteau à pain Schwertkrone allie tradition et qualité supérieure, avec sa lame crantée de 20 cm en acier inoxydable. Le manche ergonomique en bois d'olivier à 2 rivets offre une prise en main confortable, que vous soyez droitier ou gaucher, pour une découpe précise. D'une longueur totale de 32,5 cm, ce couteau est idéal pour trancher aisément tous types de pains et brioches, sans les écraser. Fierté de Solingen, réputée pour ses couteaux de haute qualité, chaque pièce est conçue pour durer et devenir un incontournable de votre cuisine. Le mariage de l'acier inoxydable résistant à la corrosion et du manche en olivier authentique rend ce couteau à pain aussi beau que fonctionnel.29,99 €
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