Le pain cocotte à la courgette vegan s’impose comme une tendance forte dans les cuisines engagées et gourmandes. Sans œuf, sans lait, sans beurre, ce pain moelleux et parfumé prouve que la boulangerie végétale peut rivaliser avec les recettes les plus classiques. Facile à réaliser même pour un débutant, il se cuit dans une cocotte en fonte, ce qui lui confère une croûte dorée et croustillante digne des meilleures boulangeries artisanales. La courgette, râpée et incorporée à la pâte, apporte une humidité naturelle qui rend la mie tendre et aérée. Voici comment réaliser, pas à pas, ce pain du quotidien qui fera sensation sur votre table.
20 minutes
45 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce pain cocotte vegan est un plat énergétique et riche en glucides complexes, typique d'une boulangerie artisanale, avec un apport en graisses modéré grâce à l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique reste modeste (5, 7 g pour 100 g), caractéristique des pains à base de farine de blé, mais suffisant pour un aliment de base du quotidien.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 66 g pour 100 g), due principalement au sel ajouté à la pâte et à la levure ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité de la courgette déshydratée. À consommer plutôt occasionnellement ou accompagné de légumes frais pour équilibrer l'apport nutritionnel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 228 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.4 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydratation de la courgette
Si vous utilisez de la courgette râpée déshydratée, commencez par la réhydrater dans un bol avec un peu d’eau tiède pendant 10 minutes, puis égouttez-la soigneusement en pressant avec vos mains. Réhydrater : remettre de l’eau dans un aliment qui en a été privé pour lui redonner sa texture d’origine. Cette étape est essentielle pour ne pas déséquilibrer la quantité d’eau dans votre pâte. Si vous utilisez une courgette fraîche râpée, salez-la légèrement, laissez-la dégorger 10 minutes puis pressez-la de la même façon.
2. Activation de la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure de boulanger sèche avec le sucre de canne et 50 millilitres d’eau tiède prélevés sur les 280 millilitres. Laissez reposer 10 minutes : la levure doit former une mousse à la surface. Activer la levure : réveiller les micro-organismes endormis dans la levure sèche en les mettant en contact avec de l’eau tiède et du sucre, leur carburant favori. Si aucune mousse n’apparaît, votre levure est morte : recommencez avec une levure fraîche.
3. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot pétrisseur, versez la farine, le sel, l’ail en poudre et les herbes de Provence. Mélangez rapidement. Ajoutez ensuite la levure activée, l’huile d’olive, la courgette égouttée et le reste de l’eau tiède. Pétrir : travailler la pâte avec les mains ou le crochet du robot pour développer le gluten, ce réseau de protéines qui donne de l’élasticité au pain. Pétrissez pendant 10 minutes à la main ou 7 minutes au robot à vitesse moyenne. La pâte doit être souple, légèrement collante mais se décoller des parois.
4. Première pousse
Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez avec un torchon propre humide et laissez lever dans un endroit chaud (environ 25 °C) pendant 1 heure. La pousse ou pointage : première fermentation de la pâte pendant laquelle la levure produit du gaz carbonique, ce qui fait gonfler la pâte et développe ses arômes. Votre four éteint avec un bol d’eau chaude posé à l’intérieur est un excellent endroit pour cette étape.
5. Façonnage et deuxième pousse
Préchauffez votre four à 240 °C avec la cocotte en fonte et son couvercle à l’intérieur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing. Dégazer : chasser le gaz carbonique accumulé dans la pâte pour redistribuer les levures et repartir sur une fermentation homogène. Formez une belle boule ronde et déposez-la sur un morceau de papier cuisson. Couvrez et laissez reposer 20 minutes supplémentaires.
6. Cuisson en cocotte
Sortez la cocotte du four avec précaution à l’aide de maniques épaisses — elle est extrêmement chaude. Déposez délicatement la pâte avec le papier cuisson dans la cocotte. Incisez le dessus du pain avec un couteau bien aiguisé ou une lame de boulanger. Inciser ou grigner : pratiquer une ou plusieurs entailles sur le dessus du pain pour guider son développement à la cuisson et lui donner sa forme caractéristique. Posez le couvercle et enfournez 30 minutes. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson 15 minutes pour obtenir une croûte bien dorée.
7. Refroidissement
Sortez le pain de la cocotte et posez-le sur une grille. Laisser refroidir sur grille : permettre à la vapeur de s’échapper de toutes parts pour que la croûte reste croustillante et que la mie se stabilise. Résistez à la tentation de le couper immédiatement : attendez au moins 30 minutes. La mie continue de se former pendant ce temps et sera bien plus agréable à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, badigeonnez le dessus du pain avec un peu d’huile d’olive mélangée à une pincée de fleur de sel juste avant de retirer le couvercle pour les 15 dernières minutes de cuisson. Ce geste simple, emprunté aux boulangers professionnels, fait toute la différence sur le résultat final.
Accord boisson
Ce pain cocotte à la courgette vegan s’associe à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un Mâcon-Villages ou un Muscadet sur lie, dont la fraîcheur et la légèreté respectent la délicatesse végétale du pain. Pour une option 100 % vegan et sans alcool, optez pour une eau pétillante légèrement citronnée ou une infusion froide de thym et citron qui prolonge les notes aromatiques des herbes de Provence présentes dans la recette.
L’info en plus
Le pain cuit en cocotte est une technique ancestrale remise au goût du jour par le boulanger américain Jim Lahey dans les années 2000. Le principe est simple : la cocotte en fonte crée un environnement fermé qui emprisonne la vapeur dégagée par la pâte, reproduisant ainsi les conditions d’un four à bûche professionnel. Cette vapeur est le secret d’une croûte fine et croustillante et d’une mie alvéolée. L’ajout de courgette dans la pâte est une adaptation contemporaine qui permet de réduire la quantité d’eau ajoutée tout en apportant des minéraux et une légère saveur végétale. Une belle façon de glisser des légumes dans un aliment du quotidien.
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Overmont Cocotte en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L, Four Hollandais Rond avec Couvercle et Maniques, Tous Feux Dont Induction et Four, pour Pain, Ragoûts, Mijotés et Rôtis, Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €56,49 €-6% -
NutriChef Moule à Pain en Fonte Émaillée avec Couvercle – Cocotte Ovale Dutch Oven 2,7 L pour Pain au Levain, Pain Artisanal, Cuisson Vapeur, Rôtir, Mijoter, Four 260 °C, Gants SiliconePAIN ARTISANAL MAISON: Le moule à pain en fonte avec couvercle crée une cuisson vapeur idéale pour levain, pain de campagne et pains maison; aide à obtenir une croûte dorée et une mie moelleuse CHALEUR UNIFORME: La fonte épaisse émaillée retient et répartit la chaleur de façon régulière; conçue pour une cuisson stable du pain, des rôtis, gratins, lasagnes, ragoûts et plats mijotés COUVERCLE OVALE PRATIQUE: La forme allongée laisse l’espace au pâton pour lever; le couvercle bombé retient l’humidité pendant la cuisson pour des résultats généreux en pain comme en cuisine salée GANTS SILICONE INCLUS: Les poignées latérales, le bouton en acier inoxydable et les gants silicone facilitent le passage du four à la table; pensé pour une prise plus sûre et confortable ÉMAIL FACILE À NETTOYER: Revêtement lisse sans culottage nécessaire; résiste aux taches et simplifie l’entretien après cuisson; passe au lave-vaisselle et supporte le four jusqu’à 260 °C59,99 €
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €55,99 €-14%
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ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec RétroéclairageLecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 1 et 3 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.7,99 €
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Vicloon Grattoir à Pâte,3pcs Corne Patisserie,Coupe-Pâte Plastique,Grattoir à Pâte en Plastique et Acier Inoxydable pour Cuisine,Pâtisserie,Crêpes🍰【Contenu du colis】Grattoir à Pâte Comprenant 2 grattoirs en plastique (blanc et vert) et 1 grattoir en acier inoxydable. La taille de chaque grattoir en plastique est de 12 x 9,5 cm, la taille du grattoir en acier inoxydable est de 16 x 12 cm. 🍰【Matériaux sûrs et fiables】Corne patisserie Le grattoir à pâte en métal est en acier inoxydable 304 et le grattoir à pâte en plastique est en plastique de qualité alimentaire.Ils sont sûrs, fiables et durables. Après utilisation, il ne vous reste plus qu'à rincer le coupe-pâte à l'eau. 🍰【Mesure précise】Corne a patisser Il y a des échelles précises sur la surface de la spatule en métal, y compris les pouces et les centimètres, qui peuvent mesurer et couper avec précision la pâte.Très approprié pour cuire du pain de même taille. Remarque: Le grattoir à pâte doit être trempé dans de la farine ou de l'eau à l'avance pour éviter de coller. 🍰【Conception confortable】Patisse corne conforme à Design ergonomique,le grattoir en plastique a des points antidérapants et est confortable au toucher,le grattoir en métal utilise du plastique anti-chute ABS comme poignée. Qu'il s'agisse d'un grattoir en plastique ou d'un grattoir en métal, il est facile à saisir et à contrôler,confortable et ne vous grattera pas les mains. 🍰【Grattoir à pâte polyvalent】Outils de cuisson pratiques pour faire des gâteaux, du pain, de la pâte, du caramel, des brownies, des desserts, de la crème, des pizzas et des pâtes.Vous pouvez également couper certains aliments mous, comme les tomates, les concombres et autres légumes.7,89 €
Comment présenter ce pain cocotte vegan ?
Servez ce pain en tranches épaisses sur une planche à pain en bois posée au centre de la table pour un partage convivial. Accompagnez-le d’un filet d’huile d’olive de qualité dans une petite coupelle, de tapenade ou d’un houmous maison disposé dans de petits bols individuels. Pour une présentation soignée, utilisez un couteau à pain à lame crantée et proposez des assiettes à pain plates et larges. La croûte dorée du pain se suffit à elle-même : pas besoin de la cacher, mettez-la en valeur en posant le pain debout ou légèrement incliné sur la planche.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 6 bols à tremper en polypropylène pour portions individuelles de condiments, sushis, sauces, desserts, collations et charcuterie (blanc)[Ensemble de 6 pièces] Ce lot comprend 6 bols à tremper élégants, parfaits pour servir des portions individuelles de vos condiments préférés comme le ketchup, le chutney et l'huile d'olive, améliorant votre expérience culinaire. Matériau incassable : fabriqués à partir de matériaux, ces bols sont conçus pour résister aux déversements et à la casse, utilisation durable dans votre cuisine sans soucis. Rangement facile : le design empilable permet un rangement efficace dans les armoires tout en économisant de l'espace, ce qui rend le nettoyage et l'entretien après les repas un jeu d'enfant. Utilisation : pour les collations, les desserts ou les apéritifs, ces petits plats rehaussent n'importe quelle réunion ou présentation de repas avec leur design chic. Divertissement élégant : parfaits pour servir des sauces et des collations sur des planches de charcuterie, ces bols à tremper ajoutent une touche de style à vos efforts divertissants.10,17 € -
QUARKZMAN 4 Pouces Bols À Sauce En Acier Inoxydable, 6 Pcs Mini Bols Ronds Individuels Pour Assaisonnement Plateau À Condiments Bol À Tremper Pour Sushi Soucoupes À Mélanger, ArgentCouleur: Argent; Matériau: Acier Inoxydable; Taille:4 x 1 pouce (Diam x H); Contenu: 6 x Bols À Sauce Matériau: Les bols à sauce sont fabriqués en acier inoxydable, sûrs, robustes et utilisables longtemps. Résistants à la rouille, aux déformations et aux cassures, ils peuvent supporter des mélanges chauds, froids ou acides. Utilisations variées: Idéaux pour contenir divers condiments comme sauces, épices, ketchup, moutarde, mayonnaise, sauce soja, vinaigre, sel, sauce sushi, etc. Mini assiettes à dessert: Conviennent aussi pour desserts, apéritifs, noix, rondelles de citron, bonbons, etc. Les compartiments séparés évitent le mélange des saveurs. Facile à nettoyer: Compatibles lave-vaisselle et peuvent être placés au réfrigérateur ou congélateur. Empilables pour un gain de place.24,69 €
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Schwertkrone Solingen Couteau à pain à lame crantée - acier inoxydable, lame de 19 cm, lavable au lave-vaisselle, Made in Germany - Pour le pain et les petits painsQualité Supérieure Allemande : Conçu à Solingen, notre couteau à pain intègre une lame dentelée de 19 cm avec un manche ergonomique pour une coupe précise et sans effort. Ergonomie Optimisée : Profitez d'un manche en plastique léger offrant une prise en main sécurisée et confortable, rendant la coupe du pain simple et agréable à chaque utilisation. Lame Robuste en Acier Inoxydable : Bénéficiez d'une lame durable de 19 cm spécialement conçue pour trancher efficacement tous types de pain, sans les écraser ou les déchirer. Nettoyage Simplifié : Grâce à sa constitution, ce couteau à pain est facile à nettoyer, même au lave-vaisselle, alliant la praticité du manche en plastique à la durabilité de l'acier. Polyvalence Culinaire : Au-delà de trancher le pain, sa conception robuste et sa lame affûtée en font un outil polyvalent pour diverses tâches de préparation culinaire dans votre cuisine.11,99 €11,38 €-5% -
Schwertkrone Solingen Couteau à pain à lame crantée et manche en bois d'olivier, Lame 20 cm, Acier inoxydable, Made in GermanyConçu à Solingen, Allemagne, ce couteau à pain Schwertkrone allie tradition et qualité supérieure, avec sa lame crantée de 20 cm en acier inoxydable. Le manche ergonomique en bois d'olivier à 2 rivets offre une prise en main confortable, que vous soyez droitier ou gaucher, pour une découpe précise. D'une longueur totale de 32,5 cm, ce couteau est idéal pour trancher aisément tous types de pains et brioches, sans les écraser. Fierté de Solingen, réputée pour ses couteaux de haute qualité, chaque pièce est conçue pour durer et devenir un incontournable de votre cuisine. Le mariage de l'acier inoxydable résistant à la corrosion et du manche en olivier authentique rend ce couteau à pain aussi beau que fonctionnel.29,99 €
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Service Porcelaine Assiette Dessert - Lot Vaisselle Table de 6 Personnes - Set Plates en Ceramique - Moderne Design Petite Plat à Salade | Pain | Aperitif | Pates - 20,3 cmArty contemporaine: Quand la gourmet est rigolote, elle a encore meilleur goût ! Chaque assiette originale design a une couleur et un motif différents. Les assiettes ceramique colorée peuvent être mélangées et assorties de différentes manières, rendez votre comptoir ou votre table jolie et chic, surtout lorsque vous hébergez et divertissez. Haute qualité: nos assiettes service de table sont faites de céramique robuste cuite à haute température et de glaçures de qualité alimentaire, sans cadmium et sans plomb, sûr et non toxique, ne vous inquiétez jamais des substances nocives et des problèmes fragiles. Les assiettes porcelaines sont si durables qu'elles seront un favori dans votre cuisine pour les années à venir. Assiettes lot de 6: ces belles assiettes porcelaines de 20,3 cm sont parfaites pour être utilisées comme assiettes à dessert, assiettes à salade, assiettes à pain, assiettes à fruits ou petites assiettes a hors d'oeuvre. Ou utilisez-le pour servir de petits portions de steak et de pâtes, de risotto, de pistache, de pois et de tapas. mpilable et facile à nettoyer: ces assiettes a desserts peuvent être bien empilées pour économiser de l'espace. Les assiettes de cuisine ont un revêtement en émail parfait, de sorte que la surface est lisse, facile à nettoyer et peut être facilement lavée au lave-vaisselle. De plus, cet ensemble d'assiettes plates rond convient au micro-ondes, au four et au congélateur. Cadeaux Trendy: l'ensemble d'assiettes colorées et originales est un cadeau speciale pour votre famille et vos amis lors d'une pendaison de crémaillère, d'une fete de mariage, de la fete des mères, de la fête des pères, de Noël et du Nouvel An. Ils vont adorer cet ensemble d'assiettes de table au design mignon et amusante.36,99 € -
Doafoce Lot de 6 Assiette à Dessert Petite Assiette Blanche Mélamine 18 cm Set Assiette Plate Ronde avec Rebord pour Gâteau, Pain, Salade, FruitsMatière : Ces assiettes sont fabriquées en mélamine de haute qualité, un plastique sûr, inodore et léger, réutilisable. Dimensions : Lot de 6 petites assiettes de 17,7 x 17,7 x 2,4 cm (6,97 x 6,97 x 0,94 pouces). Incassables et résistantes : Contrairement à la porcelaine, ces assiettes en mélamine sont incassables et résistantes aux chocs, ce qui les rend idéales pour les familles avec enfants, les activités de plein air, le camping ou la restauration. Polyvalentes : Ces assiette blanche conviennent à la restauration, à la cuisine et aux traiteurs ; parfaites pour servir apéritifs, gâteaux, desserts, salades, fruits, en-cas, etc. Caractéristiques : Résistantes à la chaleur, ces assiette dessert supportent des températures de -30 °C à +120 °C. Elles passent au lave-vaisselle.25,99 €