Sur les étals des boulangeries artisanales, un pain se distingue par sa mie moelleuse et son parfum subtil : le pain à la ricotta et aux graines. Ce mariage entre le fromage frais italien et le croquant des graines offre une texture surprenante, digne des meilleures tables. Rédaction gourmande vous propose de percer les secrets de cette recette accessible, pour épater vos convives dès le petit-déjeuner ou à l’heure de l’apéritif.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain à la ricotta et aux graines est un plat énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique modéré à élevé pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la ricotta et aux graines, offrant environ 10, 5 g de protéines pour 100 g de pain.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 01 g pour 100 g, principalement due au sel ajouté à la pâte ; à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le pain peut être accompagné de légumes ou de crudités pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 41.6 g —
Lip. 11.5 g
Par portion (4 parts)
810 kcal
Prot. 27.1 g —
Gluc. 107.1 g —
Lip. 29.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.6 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, verser la farine, le sel, le sucre et la levure de boulanger déshydratée (champignon microscopique qui fait gonfler le pain en produisant du gaz). Ajouter la ricotta, le lait tiède et l’huile d’olive. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
2. Incorporer les graines
Ajouter les graines de tournesol, de courge, de lin et de sésame dans la pâte. Pétrir encore 2 minutes pour bien les répartir. Cette étape apporte du croquant et une belle valeur nutritionnelle au pain.
3. Laisser lever une première fois
Former une boule avec la pâte, la placer dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
4. Façonner le pain
Dégazer la pâte en appuyant délicatement avec le poing. Façonner une boule ou un pain allongé selon vos goûts. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pierre à pain.
5. Seconde levée
Couvrir à nouveau et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 degrés.
6. Scarifier et enfourner
Avec une lame à scarifier (petite lame fine utilisée pour inciser la pâte à pain avant cuisson), tracer quelques entailles sur le dessus du pain. Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
7. Laisser refroidir
Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille avant de le trancher, pour que la mie se stabilise correctement.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus aérée, vous pouvez remplacer 100 grammes de farine T55 par de la farine de gruau, plus riche en gluten. N’oubliez pas non plus de vérifier la fraîcheur de votre levure : une levure trop ancienne ne fera pas lever correctement votre pâte, même avec un pétrissage parfait.
Accord boisson
Ce pain se déguste idéalement avec un thé vert légèrement fumé ou une eau infusée au citron et au basilic, qui viennent souligner la douceur de la ricotta sans écraser le croquant des graines.
L’info en plus
Le pain à la ricotta trouve ses origines dans les traditions boulangères italiennes, où la ricotta était utilisée pour enrichir les pains du dimanche. L’ajout de graines, plus contemporain, répond à une tendance actuelle vers des pains plus nutritifs et texturés.
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Lame de scarificateur perfektGarten pour tondeuse à gazon - Détacheur de mousse + 6 x ressorts doubles durcisLongueur de la lame : 410 mm A : 21 mm (+ adaptateur pour 18, 16, 10) C x B : 43 x 13 mm Diamètre : 28 mm E : 113 mm Épaisseur : 3,5 mm Compatible avec boulons de 10/16/18 mm de diamètre Cette lame est compatible avec les tondeuses à gazon d'une largeur de coupe de 41 cm et plus.24,00 €
Comment présenter ce pain
Servez ce pain tranché sur une planche à pain en bois, accompagné de petits ramequins d’huile d’olive et de tapenade. Pour un brunch, disposez les tranches dans une corbeille à pain en osier tapissée d’un linge en lin, et proposez des couteaux à beurre pour l’accompagner de fromages frais.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Nerthus Planche à Pain avec Plateau Ramasse-MiettesPlanche à découper en bambou, idéale pour n'importe quelle cuisine grâce à ses mesures et sa grille amovible La table a des fentes et un plateau pour collecter les miettes et aide à ne pas gâcher la cuisine ou la table à manger Fabriqué à partir de bambou : matériau durable qui n'absorbe pas l'humidité et est également antibactérien et antifongique grâce à une substance appelée « bambou kun », un agent qui aide la plante à résister aux attaques nuisibles et fongiques Dimensions : 35 x 24,2 x 1,8 cm (L x l x H)14,33 € -
Ambiance Nature 544432 Planche à Pain avec Compartiment ramasse Miette - en Bambou certifié FSC - Planche à découper le pain L 34.5 cm l 26 cm, Marron Clair🍞 Planche à pain tout-en-un avec compartiment ramasse-miettes intégré qui récupère automatiquement toutes les miettes lors de la découpe. Fini les miettes éparpillées sur le plan de travail ou la table du petit-déjeuner. 🌿 Bambou certifié FSC – matériau naturel durable et élégant qui associe esthétique authentique, résistance et respect des ressources forestières. Naturellement antibactérien et respectueux des couteaux contrairement aux planches en verre. 📏 Format compact 34,5x26cm idéal pour pains de campagne, boules artisanales, baguettes courtes et viennoiseries. Épaisseur 2cm pour stabilité optimale sans encombrement excessif sur le plan de travail. 🎯 Double usage malin : planche classique pour découper + récupérateur de chapelure pour vos panures maison (escalopes, gratins). Parfait pour cuisines modernes, bureaux avec coin repas, camping-cars. ⚠️ Entretien à la main uniquement - ne passe pas au lave-vaisselle pour préserver le bambou. Format limité aux pains standards (max 34cm). Fournie sans patins antidérapants - prévoir torchon humide si besoin.12,74 €
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LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffinsTaille et capacité idéales : les 12 bols à crème brûlée avec couvercle mesurent 9 x 5 cm et une capacité de 200 ml. Couleur : blanc, rouge, vert, bleu, orange, jaune Porcelaine de qualité supérieure : moules à souffle en céramique de qualité supérieure, très faciles à nettoyer Sécurité du matériau : les moules Souffle passent au four et passent au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. Design peu encombrant et facile à utiliser : les moules à souffle peuvent être empilés les uns sur les autres pour économiser de l'espace. En outre, les bols disposent de rainures pratiques sur les côtés qui facilitent la prise en main et la manipulation. Utilisation polyvalente : les bols à crème brûlée sont parfaits pour la préparation de gâteaux, quiches, mousse au chocolat, confitures, fromage, soufflés, crème brûlée et collations.29,99 € -
Lot de 6 ramequins à crème brûlée, à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoûts, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta, 10 cm, blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans produits toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également résistants au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 10 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 200 ml, ces ramequins conviennent parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme gobelets à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : L’émail lisse et sans pores de ces bols à soufflé rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l’eau et au savon ou mettez-les au lave-vaisselle ; Lorsqu’ils ne sont pas utilisés, ces moules à soufflé peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 6 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, le gâteau mousse et une grande variété de desserts17,99 €
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,00 €21,03 €-4% -
AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 €
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