Sur les étals des boulangeries artisanales, un pain se distingue par sa mie moelleuse et son parfum subtil : le pain à la ricotta et aux graines. Ce mariage entre le fromage frais italien et le croquant des graines offre une texture surprenante, digne des meilleures tables. Rédaction gourmande vous propose de percer les secrets de cette recette accessible, pour épater vos convives dès le petit-déjeuner ou à l’heure de l’apéritif.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain à la ricotta et aux graines est un plat énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique modéré à élevé pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la ricotta et aux graines, offrant environ 10, 5 g de protéines pour 100 g de pain.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 01 g pour 100 g, principalement due au sel ajouté à la pâte ; à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le pain peut être accompagné de légumes ou de crudités pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 41.6 g —
Lip. 11.5 g
Par portion (4 parts)
810 kcal
Prot. 27.1 g —
Gluc. 107.1 g —
Lip. 29.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.6 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, verser la farine, le sel, le sucre et la levure de boulanger déshydratée (champignon microscopique qui fait gonfler le pain en produisant du gaz). Ajouter la ricotta, le lait tiède et l’huile d’olive. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
2. Incorporer les graines
Ajouter les graines de tournesol, de courge, de lin et de sésame dans la pâte. Pétrir encore 2 minutes pour bien les répartir. Cette étape apporte du croquant et une belle valeur nutritionnelle au pain.
3. Laisser lever une première fois
Former une boule avec la pâte, la placer dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
4. Façonner le pain
Dégazer la pâte en appuyant délicatement avec le poing. Façonner une boule ou un pain allongé selon vos goûts. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pierre à pain.
5. Seconde levée
Couvrir à nouveau et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 degrés.
6. Scarifier et enfourner
Avec une lame à scarifier (petite lame fine utilisée pour inciser la pâte à pain avant cuisson), tracer quelques entailles sur le dessus du pain. Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
7. Laisser refroidir
Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille avant de le trancher, pour que la mie se stabilise correctement.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus aérée, vous pouvez remplacer 100 grammes de farine T55 par de la farine de gruau, plus riche en gluten. N’oubliez pas non plus de vérifier la fraîcheur de votre levure : une levure trop ancienne ne fera pas lever correctement votre pâte, même avec un pétrissage parfait.
Accord boisson
Ce pain se déguste idéalement avec un thé vert légèrement fumé ou une eau infusée au citron et au basilic, qui viennent souligner la douceur de la ricotta sans écraser le croquant des graines.
L’info en plus
Le pain à la ricotta trouve ses origines dans les traditions boulangères italiennes, où la ricotta était utilisée pour enrichir les pains du dimanche. L’ajout de graines, plus contemporain, répond à une tendance actuelle vers des pains plus nutritifs et texturés.
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Comment présenter ce pain
Servez ce pain tranché sur une planche à pain en bois, accompagné de petits ramequins d’huile d’olive et de tapenade. Pour un brunch, disposez les tranches dans une corbeille à pain en osier tapissée d’un linge en lin, et proposez des couteaux à beurre pour l’accompagner de fromages frais.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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