Sur les étals des boulangeries artisanales, un pain se distingue par sa mie moelleuse et son parfum subtil : le pain à la ricotta et aux graines. Ce mariage entre le fromage frais italien et le croquant des graines offre une texture surprenante, digne des meilleures tables. Rédaction gourmande vous propose de percer les secrets de cette recette accessible, pour épater vos convives dès le petit-déjeuner ou à l’heure de l’apéritif.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain à la ricotta et aux graines est un plat énergétique et riche en graisses, avec un apport calorique modéré à élevé pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la ricotta et aux graines, offrant environ 10, 5 g de protéines pour 100 g de pain.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 01 g pour 100 g, principalement due au sel ajouté à la pâte ; à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le pain peut être accompagné de légumes ou de crudités pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
314 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 41.6 g —
Lip. 11.5 g
Par portion (4 parts)
810 kcal
Prot. 27.1 g —
Gluc. 107.1 g —
Lip. 29.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 314 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.6 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 2.5 g |
| Sel | 1.01 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, verser la farine, le sel, le sucre et la levure de boulanger déshydratée (champignon microscopique qui fait gonfler le pain en produisant du gaz). Ajouter la ricotta, le lait tiède et l’huile d’olive. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
2. Incorporer les graines
Ajouter les graines de tournesol, de courge, de lin et de sésame dans la pâte. Pétrir encore 2 minutes pour bien les répartir. Cette étape apporte du croquant et une belle valeur nutritionnelle au pain.
3. Laisser lever une première fois
Former une boule avec la pâte, la placer dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
4. Façonner le pain
Dégazer la pâte en appuyant délicatement avec le poing. Façonner une boule ou un pain allongé selon vos goûts. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une pierre à pain.
5. Seconde levée
Couvrir à nouveau et laisser reposer 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220 degrés.
6. Scarifier et enfourner
Avec une lame à scarifier (petite lame fine utilisée pour inciser la pâte à pain avant cuisson), tracer quelques entailles sur le dessus du pain. Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
7. Laisser refroidir
Sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille avant de le trancher, pour que la mie se stabilise correctement.
Mon astuce de chef
Pour une mie encore plus aérée, vous pouvez remplacer 100 grammes de farine T55 par de la farine de gruau, plus riche en gluten. N’oubliez pas non plus de vérifier la fraîcheur de votre levure : une levure trop ancienne ne fera pas lever correctement votre pâte, même avec un pétrissage parfait.
Accord boisson
Ce pain se déguste idéalement avec un thé vert légèrement fumé ou une eau infusée au citron et au basilic, qui viennent souligner la douceur de la ricotta sans écraser le croquant des graines.
L’info en plus
Le pain à la ricotta trouve ses origines dans les traditions boulangères italiennes, où la ricotta était utilisée pour enrichir les pains du dimanche. L’ajout de graines, plus contemporain, répond à une tendance actuelle vers des pains plus nutritifs et texturés.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter ce pain
Servez ce pain tranché sur une planche à pain en bois, accompagné de petits ramequins d’huile d’olive et de tapenade. Pour un brunch, disposez les tranches dans une corbeille à pain en osier tapissée d’un linge en lin, et proposez des couteaux à beurre pour l’accompagner de fromages frais.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,58 €22,00 €-3% -
Xiqiggi 4 Pièces Panier en Osier, Corbeille a Pain, Panier à Pain, Osier Rond, Corbeilles à Pain Tressées en Rotin Présentation Tissé pour Nourriture, Fruits, Légumes, Marron et Noir【Matériaux de haute qualité】Panier en osier fabriqué à partir de matériaux sûrs et hygiéniques, conformes aux normes de contact alimentaire, il garantit votre santé et celle de votre famille. Le rotin est doté d'une couche protectrice naturelle et est facile à nettoyer. Il suffit de l'essuyer directement avec un chiffon humide pour garder le panier propre et hygiénique. 【Ensemble】Panier en osier 4 pièces, dont 2 paniers noirs et 2 paniers marron, mesurant 22 cm x 17 cm x 6 cm, sont tissées à la main en rotin, un matériau durable et respectueux de l'environnement. Ce procédé de tissage garantit des détails parfaits, une grande résistance à la déformation et une longue durée de vie. 【Sécurité】Panier en osier grâce à sa grande capacité, il peut facilement accueillir du pain, des biscuits, des gâteaux et autres aliments, rendant votre cuisine plus ordonnée et organisée. Ce panier tissé à la main présente des bords lisses pour éviter les blessures aux mains, ainsi qu'un fond et des bords souples pour un stockage sûr de tous types d'aliments. 【Beau et pratique】 Son design simple et élégant s'intègre parfaitement à différents styles d'intérieur. Non seulement pratique, il apporte une touche naturelle et chaleureuse à votre cuisine, salle à manger ou salon, rehaussant ainsi l'effet décoratif général. C'est également un cadeau idéal pour la famille, les amis ou les collègues, leur offrant un article pratique et élégant. 【Large application】 Convient non seulement pour le stockage du pain, des fruits et légumes, mais aussi pour les pâtisseries, les en-cas et les en-cas. Ils peuvent être utilisés comme paniers à fruits et légumes, paniers à légumes, paniers à pâtisseries ou paniers à collations pour répondre à vos différents besoins de rangement dans la cuisine, la salle à manger ou le salon.11,99 €
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Pradel Excellence - PCOR009003 - Set de 6 Tartineurs Laguiole - Lames 7 cm Inox - Manches Panachés ABS Effet Marbré - Compatibles Lave-Vaisselle6 couteaux à beurre : Profitez de 6 couteaux à tartiner aux couleurs pastels et nacrées, parfaits pour ajouter une touche d'élégance à votre table. Livrés dans une boîte au fini mat de 100 x 200 x 30 mm Manches colorés : Les manches en ABS colorés apportent une ambiance conviviale à vos repas, idéals pour des petits-déjeuners en famille ou entre amis Lames en inox : Les lames microdentées de 7 cm et mitres en acier inoxydable 2CR14 offrent robustesse et durabilité, parfaites pour un usage quotidien Manche durable : Fabriqué en ABS poudré, le manche assure une prise en main confortable et une grande résistance, facilitant l'utilisation Qualité Pradel : Pradel Excellence vous offre des produits haut de gamme à des prix raisonnables, alliant innovation et qualité pour toutes vos occasions culinaires12,05 € -
LOU LAGUIOLE Tradition Coffret 4 couteaux Tartineurs Inox, Coloris MixésCOFFRET 4 TARTINEURS : Ensemble de 4 tartineurs 16 cm de la collection TRADITION sublimés par leur manche en polypropylène de couleurs panachées avec deux mitres en acier inox. MATÉRIAUX DE QUALITÉ ET DESIGN SOIGNÉ : Les lames microdentées sont fabriquées en acier inoxydable 13 C d’une épaisseur de 1.2 mm, garantissant légèreté et précision. Les manches en polypropylène poivre, perle, taupe et beige, avec deux mitres en acier inox, apportent une touche élégante et un confort d’utilisation optimal. FINITIONS RAFFINÉES ET PRATICITÉ AU QUOTIDIEN : Chaque tartineur arbore une finition standard avec des pourtours travaillés pour une prise en main agréable. Ils sont livrés dans un coffret en bois, pouvant servir à offrir. Ces tartineurs sont aussi compatibles avec le lave-vaisselle, pour un entretien facile. ÉLÉGANCE RUSTIQUE : La collection Tradition de Lou Laguiole perpétue des lignes intemporelles. Doté de deux mitres inox et d'une lame pleine soie en acier trempé, le modèle Tradition est un laguiole à l'état brut. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien. Lou Laguiole est une marque déposée et distribuée exclusivement par Amefa en France et dans le monde.10,99 €