La mousse au chocolat et noisette version vegan s’impose aujourd’hui comme une alternative gourmande et bluffante aux recettes traditionnelles. Sans œuf, sans crème animale, elle mise sur des ingrédients végétaux malins pour offrir une texture aérienne et un goût profondément chocolaté. Une recette qui prouve, une fois de plus, que la pâtisserie vegan n’a rien à envier aux classiques.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette mousse au chocolat et noisette est un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres du chocolat et de la noisette.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 5 g pour 100 g), provenant principalement du chocolat et de la purée de noisette.
Sel : La teneur en sel reste très faible (0, 25 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
389 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 30.3 g —
Lip. 27.8 g
Par portion (4 parts)
433 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 33.8 g —
Lip. 31 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 389 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.8 g |
| dont acides gras saturés | 11.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.3 g |
| dont sucres | 17 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 4.8 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faites fondre le chocolat
Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie le bain-marie est une technique qui consiste à poser un bol sur une casserole d’eau frémissante pour faire fondre doucement un ingrédient sans le brûler. Remuez régulièrement avec la maryse jusqu’à obtenir un chocolat lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir 5 minutes. Incorporez ensuite la purée de noisette et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ne vous inquiétez pas si le mélange semble épais, c’est tout à fait normal à cette étape !
2. Montez l’aquafaba en neige
Versez l’aquafaba l’aquafaba est le liquide de cuisson des pois chiches, il contient des protéines qui lui permettent de monter en neige comme des blancs d’œufs dans un saladier bien propre et sec. Ajoutez la pincée de sel. Fouettez au batteur électrique à vitesse maximale pendant 4 à 6 minutes jusqu’à obtenir une mousse ferme et brillante. Incorporez ensuite le sucre de coco en continuant de fouetter 1 minute supplémentaire. La mousse doit former de beaux pics fermes lorsque vous soulevez le fouet.
3. Assemblez la mousse
Ajoutez un tiers de l’aquafaba montée dans le chocolat tiédi et mélangez énergiquement pour détendre la préparation. Détendre signifie assouplir un mélange épais en y incorporant une petite quantité d’un élément plus léger. Incorporez ensuite le reste de l’aquafaba en deux fois, en soulevant délicatement la masse avec la maryse de bas en haut pour ne pas casser la mousse. Chaque geste doit être doux et enveloppant, comme si vous berciez la préparation. Prenez votre temps, c’est la clé d’une texture aérienne !
4. Répartissez et réfrigérez
Versez la mousse dans 4 verrines ou ramequins individuels. Lissez légèrement le dessus avec la maryse. Placez au réfrigérateur pendant minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. La mousse va se raffermir et les arômes de chocolat et de noisette vont se développer magnifiquement. La patience est votre meilleure alliée ici !
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus gourmande, ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus juste avant de servir. Pour torréfier vos noisettes, passez-les 8 minutes au four à 170°C sur une plaque. Torréfier signifie chauffer à sec un fruit oléagineux pour en révéler les arômes. Cela apportera du croquant et renforcera le goût de noisette. Veillez également à ce que le chocolat soit bien tiédi avant d’incorporer l’aquafaba montée : un chocolat trop chaud ferait retomber la mousse immédiatement.
Une boisson pour sublimer la mousse
Cette mousse au chocolat et noisette s’accorde à merveille avec un lait végétal chaud à la noisette, légèrement sucré, qui prolonge les saveurs de la recette. Pour les amateurs de contrastes, un café noir serré ou un thé noir de type Assam apportent une belle amertume qui équilibre la richesse du chocolat. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient la finesse des arômes.
L’info en plus
La mousse au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française, popularisée au XIXe siècle. L’astuce de l’aquafaba pour remplacer les blancs d’œufs a été découverte en 2014 par le cuisinier français Joël Roessel, puis démocratisée par l’ingénieur américain Goose Wohlt. Depuis, elle est devenue la technique de référence de la pâtisserie vegan dans le monde entier. La purée de noisette, quant à elle, est un ingrédient phare de la cuisine italienne du Piémont, région productrice de la célèbre noisette de Langhe.
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Comment présenter la mousse vegan au chocolat et noisette ?
Servez la mousse directement dans de belles verrines transparentes pour laisser apparaître la texture aérienne et la couleur profonde du chocolat. Déposez sur le dessus quelques éclats de noisettes torréfiées, une fine râpée de chocolat noir ou quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche visuelle. Posez les verrines sur de petites assiettes à dessert avec une cuillère à moka ou une petite cuillère à café. Pour un effet plus élégant, optez pour des verrines hautes et fines qui donnent de la hauteur à la présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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