Le jus de pruneau s’impose depuis plusieurs années comme une boisson santé incontournable, plébiscitée par les nutritionnistes et les adeptes d’une alimentation naturelle. Riche en fibres, en antioxydants et en vitamines, ce jus 100 % vegan est un allié précieux pour le transit intestinal, la vitalité et même la santé osseuse. Pourtant, peu de personnes pensent à le préparer elles-mêmes, alors que la recette maison surpasse largement les versions industrielles en termes de qualité nutritionnelle et de saveur. Voici comment réaliser, en quelques gestes simples, un jus de pruneau maison pour 4 personnes, avec tous les conseils d’un grand chef pour en tirer le meilleur parti.
10 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce jus de pruneau est une boisson énergétique et nutritive, riche en sucres naturels et en fibres, idéale pour le transit intestinal.
Protéines : L'apport protéique est très modeste (0, 5 g pour 100 g), ce jus ne peut pas être considéré comme une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est extrêmement faible (0, 002 g pour 100 g), ce qui en fait une boisson très adaptée aux régimes pauvres en sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La concentration en sucres naturels est importante ; à consommer avec modération pour les personnes diabétiques ou surveillant leur consommation de sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 59 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.6 g |
| dont sucres | 9.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydratation des pruneaux
Placez les 300 grammes de pruneaux secs dénoyautés dans une casserole. Versez le litre d’eau filtrée par-dessus. Portez doucement à frémissement (frémissement : état de l’eau juste avant l’ébullition, quand de petites bulles apparaissent sur le fond de la casserole) à feu moyen. Laissez cuire 20 minutes à feu doux. Les pruneaux vont gonfler et libérer toute leur richesse dans l’eau. Ne faites jamais bouillir à gros bouillons, vous perdriez une partie des vitamines. Retirez du feu et laissez tiédir 10 minutes : c’est important pour ne pas abîmer votre blender.
2. Mixage de la préparation
Versez les pruneaux et leur eau de cuisson dans le bol de votre blender haute puissance. Ajoutez la cuillère à café de cannelle en poudre et les deux cuillères à soupe de jus de citron. Mixez pendant 1 minute à pleine puissance jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. (Homogène : se dit d’une préparation dont la texture est uniforme, sans morceaux ni grumeaux.) Si votre blender est de petite taille, procédez en deux fois pour ne pas déborder.
3. Filtrage et finition
Placez une passoire fine ou une étamine (étamine : tissu à mailles très serrées utilisé en cuisine pour filtrer les liquides et obtenir un jus parfaitement clair) au-dessus d’un grand pichet. Versez le mélange mixé et laissez s’écouler naturellement. Appuyez doucement sur la pulpe avec le dos d’une cuillère pour extraire un maximum de jus. Ajoutez la cuillère à soupe de sirop d’agave et mélangez. Goûtez et ajustez la douceur selon vos préférences. Vous pouvez conserver ce jus au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une bouteille hermétique.
Mon astuce de chef
Pour un jus encore plus riche en saveur, faites tremper les pruneaux la veille dans l’eau froide toute une nuit avant de les cuire. Cette étape de trempage (trempage : action de laisser reposer un aliment sec dans un liquide pour le réhydrater progressivement) permet aux pruneaux de libérer davantage leurs sucres naturels et leurs nutriments. Vous obtiendrez un jus plus profond, plus doux et plus concentré, sans avoir besoin d’ajouter de sirop d’agave.
Une boisson qui se suffit à elle-même
Ce jus de pruneau maison se déguste idéalement tel quel, frais ou à température ambiante le matin à jeun pour maximiser ses effets sur le transit. Vous pouvez également le mélanger à parts égales avec un jus de pomme non sucré pour adoucir son goût prononcé et le rendre plus accessible aux enfants. Pour une version festive et légère, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche et des glaçons dans le verre au moment de servir.
L’info en plus
Le pruneau, un super-aliment méconnu
Le pruneau est issu du séchage de la prune d’Ente, cultivée principalement en Nouvelle-Aquitaine, en France. La France est le premier producteur mondial de pruneaux d’Agen, une appellation reconnue et protégée. Ce fruit séché est consommé depuis l’Antiquité pour ses vertus digestives. Il contient du sorbitol (sorbitol : sucre naturel présent dans certains fruits, connu pour son effet laxatif doux), des polyphénols (polyphénols : composés antioxydants naturels qui protègent les cellules contre le vieillissement), du potassium, du fer et de la vitamine K. Plusieurs études scientifiques ont confirmé son rôle bénéfique dans la prévention de l’ostéoporose et la régulation du cholestérol.
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Comment présenter et servir ce jus de pruneau ?
Servez ce jus dans de grands verres transparents de type verre à jus ou verre à eau de 25 à 30 cl pour mettre en valeur sa belle couleur ambrée. Ajoutez une rondelle de citron sur le bord du verre pour une présentation soignée et un rappel visuel de l’ingrédient. Disposez les verres sur un plateau de présentation de table en bois naturel pour une mise en scène chaleureuse et tendance. Servez frais, entre 8 et 10 degrés. Pour un petit-déjeuner équilibré, accompagnez ce jus d’une tranche de pain complet et d’un fruit de saison.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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