Dans les rayons bio, le granola s’est imposé comme l’alternative sérieuse aux céréales industrielles trop sucrées. Cette version au sarrasin et au chocolat vegan coche toutes les cases : croquant franc, goût de cacao assumé, et zéro produit d’origine animale. Le sarrasin, cette graine que l’on confond souvent avec une céréale, apporte une texture rustique et un petit goût de noisette grillée. Enquête gustative sur une recette simple à exécuter, mais qui demande deux ou trois précisions techniques pour éviter le granola mou ou brûlé.
En bref
Un granola croustillant et chocolaté sans aucun produit animal, dont la réussite tient à une cuisson lente et surveillée qui évite de brûler le cacao tout en asséchant correctement l’avoine et le sarrasin.
15 minutes
30 minutes
Repos 15 min
Total 60 min
facile
€€
vegan végétarien sans lactose toute l’année Contient : fruits à coque
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Ustensiles
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce granola est un aliment très énergétique et riche en graisses, principalement en raison de l'huile de coco, du chocolat et des amandes, ce qui en fait un petit-déjeuner ou une collation calorique.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux flocons d'avoine, au sarrasin et aux amandes, avec environ 12 g pour 100 g de granola.
Sel : La teneur en sel est très faible, limitée à la pincée ajoutée et aux traces naturelles des ingrédients, ce qui en fait un produit peu salé.
À consommer avec modération en raison de sa densité calorique élevée. Une portion raisonnable avec une boisson végétale froide permet de profiter du croquant sans excès.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Préchauffez le four à 150 °C en chaleur tournante.
- Faites fondre l’huile de coco au bain-marie ou à feu très doux.
- Concassez grossièrement les amandes au couteau.
1. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez les flocons d’avoine, le sarrasin décortiqué, les amandes concassées et le cacao en poudre. Mélangez à la spatule pour que le cacao se répartisse uniformément et colore tout le mélange.
✅ C’est prêt quand : Le mélange prend une teinte brun foncé homogène, sans traces blanches de cacao.
⚠️ Attention : Ne versez pas le cacao en dernier sur le liquide : il formerait des grumeaux difficiles à défaire.
2. Préparer le liquide aromatique
Dans un bol, mélangez l’huile de coco fondue, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et le sel. Fouettez quelques secondes pour obtenir un liquide homogène et légèrement mousseux.
✅ C’est prêt quand : Le liquide est lisse, sans gouttelettes d’huile séparées.
⚠️ Attention : Ne laissez pas l’huile de coco se solidifier avant de l’incorporer : elle s’étalerait mal sur les flocons.
3. Enrober le mélange sec
Versez le liquide sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule jusqu’à ce que chaque flocon et chaque graine de sarrasin soit bien enrobé, sans zone sèche au fond du saladier.
✅ C’est prêt quand : Le mélange devient brillant et légèrement collant au toucher.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas trop vite : certaines zones resteraient sèches et brûleraient plus vite au four.
4. Étaler sur la plaque
Tapissez une plaque de four de papier cuisson et étalez le mélange en une couche fine et régulière, d’environ 1 cm d’épaisseur, sans trop tasser pour garder de l’aération.
✅ C’est prêt quand : La couche est uniforme, sans tas épais au centre.
⚠️ Attention : Ne tassez pas la couche à la spatule : l’intérieur resterait humide après cuisson.
5. Cuire lentement
Enfournez à 150 °C pendant 25 minutes, en remuant le granola à la spatule toutes les 10 minutes pour une cuisson homogène et un brunissement uniforme.
✅ C’est prêt quand : Le granola prend une couleur brun foncé uniforme et dégage une odeur de cacao torréfié.
⚠️ Attention : Ne cuisez pas à plus de 160 °C : le sucre du sirop d’érable caraméliserait trop vite et brûlerait en surface.
6. Ajouter le chocolat et refroidir
Sortez la plaque du four, laissez tiédir 5 minutes puis parsemez les pépites de chocolat vegan sur le granola encore chaud. Laissez refroidir complètement sur la plaque, sans y toucher, pendant 15 minutes.
✅ C’est prêt quand : Le granola durcit et se détache en blocs croustillants une fois froid.
⚠️ Attention : Ne remuez pas le granola pendant le refroidissement : vous casseriez les blocs qui font tout le croquant.
Les erreurs à éviter
❌ Cuire à four trop chaud (180 °C ou plus)
Ce qui se passe : Le sucre du sirop d’érable caramélise et brûle en surface avant que l’intérieur ne sèche : goût amer et granola mou une fois froid.
✅ La solution : Réglez le four à 150 °C maximum et surveillez la couleur à chaque passage.
❌ Oublier de remuer pendant la cuisson
Ce qui se passe : Les bords de la plaque brûlent pendant que le centre reste humide et mou.
✅ La solution : Remuez toutes les 10 minutes pour une cuisson homogène sur toute la plaque.
❌ Casser le granola à la sortie du four
Ce qui se passe : Le granola refroidi en miettes perd son croquant et ressemble à une poudre sans texture.
✅ La solution : Laissez refroidir intégralement sur la plaque sans y toucher avant de le détacher en blocs.
❌ Utiliser un sarrasin pré-grillé
Ce qui se passe : Le sarrasin colore trop vite et prend un goût amer en fin de cuisson.
✅ La solution : Utilisez du sarrasin décortiqué cru, non torréfié au préalable.
Les astuces du chef
Technique La clé de la réussite est la cuisson à basse température, 150 °C, pendant 25 minutes avec un mélange toutes les 10 minutes : c’est ce qui garantit un séchage uniforme sans brûler le cacao en surface. Voir l’étape 5
Ingrédient Préférez un chocolat vegan à 70 % de cacao minimum : il tient mieux la cuisson sans fondre complètement et garde un peu de croquant en pépites.
Timing Préparez une double quantité et congelez la moitié crue avant cuisson : vous gagnez 15 minutes de préparation la prochaine fois.
Présentation Servez le granola dans un bol avec une boisson végétale froide et des fruits rouges frais, pour contraster le croquant chaud du cacao avec le fondant des fruits.
Économie Remplacez les amandes par des graines de tournesol, deux fois moins chères, sans perte de croquant notable.
Le secret de la réussite
Le croustillant d’un granola vient de la déshydratation lente du mélange au four : l’huile et le sirop d’érable enrobent les flocons et le sarrasin, puis la chaleur modérée évapore l’humidité sans cuire trop vite l’extérieur. Si le four est trop chaud, le sucre caramélise en surface avant que l’intérieur ne sèche : résultat, un granola mou une fois refroidi. Le sarrasin décortiqué (graine sans coque, prête à cuire) apporte un croquant supplémentaire car il contient peu d’eau et durcit bien à la cuisson, contrairement aux flocons d’avoine plus tendres.
Remplacer un ingrédient
sirop d’agave
goût plus neutre, légèrement moins caramélisé
huile de tournesol neutre
granola moins parfumé mais tout aussi croustillant
noisettes ou noix de cajou
goût plus doux, texture légèrement différente
Variantes
Ajoutez le zeste d’une orange au mélange sec pour une note fraîche et acidulée.
Remplacez les amandes par des graines de courge pour une version sans allergène à coque.
Conservation et réchauffage
non nécessaire, se conserve à température ambiante
Déconseillée : l’humidité de décongélation ramollit le croquant.
Aucun réchauffage nécessaire, se consomme froid ou à température ambiante.
Boisson d’accompagnement
Un café noir corsé ou un chocolat chaud végétal accompagnent parfaitement ce granola, en écho direct aux notes torréfiées du cacao et du sarrasin grillé.
Comment servir
Présentez le granola dans un bol à céréales classique, accompagné d’une boisson végétale froide versée au dernier moment pour préserver le croquant. Pour un brunch, disposez-le dans un petit bocal en verre à côté d’un yaourt végétal et de fruits frais coupés, en couches visibles façon verrine.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce granola à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien jusqu’à deux semaines dans un bocal hermétique à température ambiante. C’est même conseillé pour que les arômes se stabilisent.
Pourquoi mon granola est-il mou après cuisson ?
C’est généralement dû à une température de four trop élevée ou un temps de cuisson insuffisant. Le granola durcit en refroidissant, donc attendez bien les 15 minutes de repos avant de juger la texture.
Peut-on remplacer le sarrasin par un autre ingrédient ?
Oui, le quinoa soufflé ou des flocons de riz complet fonctionnent, mais le croquant sera légèrement différent. Le sarrasin reste la graine la plus proche en texture.
Le granola contient-il vraiment du gluten ?
Les flocons d’avoine contiennent naturellement très peu de gluten, mais une contamination croisée est possible selon la marque. Pour une version sans gluten certifiée, choisissez des flocons d’avoine labellisés sans gluten.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Le Parfait - Bocaux Super - 0,5L, Lot de 6Capacité : 0,5L Gamme Super Fabrication française Forme arrondie et légèrement bombée Disponibles en plusieurs tailles, parfaits pour conserver les fruits et légumes frais, soupes, sauces, chutneys et plats cuisinés. Mécanisme de fermeture avec monture métallique et rondelle en caoutchouc 100% naturel Diamètre : 85mm.Remarque : la rondelle en caoutchouc est à usage unique ; elle doit être changée chaque fois que vous l'utilisez.17,49 € -
5 five simply smart 5five - bocal verre 1,5l jarroBocal verre 1,5L "Jarro"8,99 €
-
Naapesi Lot de 6 Bols à Céréales 450ml Bols à Dessert en Porcelaine | Baguettes en Bambou incluses, Bol Petit Dejeuner Ceramique, Convient Pour Les CéRéAles, Les Desserts Et Les Fruits🍽️ POLYVALENT & POUR TOUTE LA FAMILLE – Ces 6 bols en céramique de 450ml sont parfaits pour céréales, soupe, salade, pâtes, snacks ou fruits. Les adorables motifs animaux séduisent petits et grands et transforment chaque repas en moment joyeux. 🧼 LAVE-VAISSELLE & MICRO-ONDES – Fabriqués en porcelaine de qualité, ces bols sont robustes et résistants à la chaleur. Passer au lave-vaisselle ou réchauffer au micro-ondes fait gagner un temps précieux au quotidien. 📦 EMPILABLES & GAIN DE PLACE – Leur forme intérieure lisse permet de les empiler facilement dans le placard. Votre cuisine reste rangée sans perdre d'espace précieux avec de la vaisselle encombrante. 🌿 SÉCURITÉ & SANS SUBSTANCES NOCIVES – Sans BPA et conformes aux normes alimentaires strictes. L'émail scellé résiste aux rayures et empêche la fixation des bactéries ou odeurs – pour des repas sains. 🎁 SET COMPLET AVEC COFFRET CADEAU – Le set comprend 6 bols colorés (⌀11,5cm, hauteur 6cm) et 6 baguettes en bambou de qualité. Le tout dans un emballage cadeau solide – idéal comme idée cadeau originale.19,99 € -
MALACASA, série LUNA, Lot de 6 Bols à Céréales en Porcelaine de 640ml, Bols à Soupe et Flocons d'Avoine de Cuisine en Céramique, Va au Lave-vaisselle, au Micro-ondes et au Four, BlancLOT DE 6 BOLS : Profitez de notre ensemble de bols à céréales de 14,7 cm de la série Luna, d'une capacité de 640 ml. Fabriqués à partir de porcelaine blanche ivoire respectueuse de l'environnement, dans une forme ronde intemporelle, ces bols ajoutent de la sophistication à n'importe quelle table. QUALITÉ SUPÉRIEURE : Contrairement à la céramique ordinaire cuite à 1 093,3 °C, les bols à soupe MALACASA sont fabriqués avec une cuisson à haute température de 1 600 °C, ce qui améliore leur dureté et leur durabilité. Ils passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle. SENTEZ-VOUS LIBRE DE LES UTILISER : Les bols de cuisine sont fabriqués en argile céramique ORC, sans cadmium ni plomb, sains et sûrs à utiliser. FACILE À NETTOYER : Ces bols MALACASA blancs ivoire bénéficient de la technologie de vernis GLIDECOAT, offrant une surface lisse qui ne laisse pas de taches et est facile à nettoyer. MULTIFONCTION : Les bols en céramique MALACASA sont parfaits pour les céréales, la soupe et les flocons d'avoine.39,99 €
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Graines de sarrasin décortiquées bio | 500g | MarkalLes graines de sarrasin décortiquées aident à réduire le mauvais cholestérol Le sarrasin possède un sucre spécial, le D-Fagomine. Il améliore la régulation de la glycémie. Les graines de sarrasin décortiquées sont faciles à digérer et sont coupe faim. Ce qui est très recherché si l'on souhaite maitriser son poids. C'est un aliment sain qui renforcera la santé de votre système cardiovasculaire. Le sarrasin est un aliment très riche en fibres, vitamines, protéines, acides aminés.4,80 € -
Graines de Sarrasin grillées bio - Kasha Bio | 500g | Markalcadre photo Ange en Résine Cadre en forme de Coeur Tient debout sur une table12,45 €11,92 €-4%
-
VAHINE - Pépites de Chocolat Noir 200 g (Family Pack) (l'emballage peut varier) (Lot de 5)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack RÉUSSISSEZ VOS RECETTES : Vahiné a sélectionné pour vous ces pépites de chocolat noir, à 50% de cacao d'origine Côte d'Ivoire, pour agrémenter tous vos desserts : cakes, gâteaux au yaourt, muffins, cookies… FACILE D'UTILISATION : Prêtes à l'emploi, ajoutez d'un geste simple ces pépites de chocolat à vos préparations sucrées. En base ou en agrément, ce chocolat noir est garanti sans arôme artificiel, ni conservateur. L'ASSURANCE DU GOÛT : Le chocolat est un produit sensible aux écarts de température. À conserver dans un endroit frais (18 °C environ), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Produit conditionné en France. LA QUALITÉ VAHINÉ : La qualité produit est notre ADN. Grâce à notre laboratoire d'analyses français, nous réalisons plus de 50 000 analyses sur plus de 8 000 échantillons. Avec les produits de pâtisserie Vahiné, vous ferez des merveilles ! VAHINÉ S'ENGAGE : objectifs en 2025 : 25% de réduction de l’empreinte carbone, 60% de matières recyclées dans les emballages PET, 100% de des emballages plastiques réutilisés, recyclés ou revalorisés. RÉUSSISSEZ VOS RECETTES : Vahiné a sélectionné pour vous ces pépites de chocolat noir, à 50 Percentage de cacao d'origine Côte d'Ivoire, pour agrémenter tous vos desserts : cakes, gâteaux au yaourt, muffins, cookies FACILE D'UTILISATION : Prêtes à l'emploi, ajoutez d'un geste simple ces pépites de chocolat à vos préparations sucrées. En base ou en agrément, ce chocolat noir est garanti sans arôme artificiel, ni conservateur L'ASSURANCE DU GOÛT : Le chocolat est un produit sensible aux écarts de température. À conserver dans un endroit frais (18 °C environ), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Produit conditionné en France LA QUALITÉ VAHINÉ : La qualité produit est notre ADN. Grâce à notre laboratoire d'analyses français, nous réalisons plus de 50 000 analyses sur plus de 8 000 échantillons. Avec les produits de pâtisserie Vahiné, vous ferez des merveilles19,25 € -
Secret des Chefs - Pépites Chocolat Noir 700g - Qualité Professionnelle - Pour Cookies, Muffins, Brownies, Brioches, Glaces, PâtisseriesRésistent à la cuisson Idéal pour les cookies, muffins et autres pâtisseries Contient 42.5% minimum de pâte de cacao Sachet refermable pour une conservation optimale.11,90 €
-
Cacao Sans Sucre BIO 1kg | Poudre Fèves de Cacao Dégraissées | Goût intense✅ CUISINE SAINE, GOURMANDE : composé à 100% de fèves de Cacao Bio dégraissées cultivées en République Dominicaine, notre Cacao Bio ne contient que 10 à 12% de beurre de cacao et aucun sucre ajouté. Grâce à son goût intense et sa faible densité calorique (228 kcal / 100g), il permettra de se faire plaisir en apportant des notes chocolatées à toutes vos préparations, sans culpabilité. ✅ VITALITÉ : grâce à sa richesse en nutriments, notre Cacao Sans Sucre en Poudre Bio contribue à combattre la fatigue et à revitaliser l’organisme. En effet, notre Cacao Bio est riche en magnésium et en fer qui aident à prévenir les baisses d’énergie et à assurer la bonne oxygénation des muscles. Il sera donc conseillé aux personnes carencées, à celles qui se sentent fatiguées, mais également aux sportifs. ✅ ANTIOXYDANT : riche en cuivre, zinc et source de sélénium, notre Cacao Sans Sucre Bio est un excellent antioxydant. Il va ainsi contribuer à combattre le stress oxydatif et veiller au bon équilibre acido basique. De plus, grâce à son indice ORAC très élevé de 55653 (capacité d’absorption des radicaux libres d’un aliment), le Cacao Bio aide à lutter contre les radicaux libres responsables du vieillissement prématuré de l’organisme. ✅ SYSTÈME IMMUNITAIRE : notre Cacao Sans Sucre Bio possède des propriétés antioxydantes grâce à sa richesse en fer, zinc et cuivre. Il contribue par conséquent à maintenir de bonnes défenses immunitaires. Ce super-aliment Bio pourra être consommé tout au long de l’année afin de conserver une forte immunité et rester en pleine forme. ✅ CERTIFIÉ BIOLOGIQUE : sachet kraft refermable et recyclable de 1kg de cacao sans sucre en poudre Biologique de Qualité Supérieure. Produit 100% pur, vegan, sans sucre ajouté, sans additif, sans conservateur, sans OGM, sans pesticide, sans colorant artificiel, sans lactose, sans soja et sans gluten. Chaque lot est testé par des tiers afin de s’assurer de leur qualité et leur pureté.31,99 €27,99 €-13% -
NaturaleBio Poudre de Cacao Crue Bio Non AlcaliniséeORIGINE DU CACAO: Le cacao est ce que Linné a appelé Theobroma, de Theos qui signifie «dieu» et broma «nourriture», à savoir la nourriture des dieux. Le cacao est un arbre tropical dont l'habitat naturel se situe dans la couche inférieure de la forêt tropicale. Par conséquent, son habitat favorable se trouve dans les forêts tropicales, où il trouve un climat constant toute l'année, avec des précipitations abondantes bien réparties tout au long de l'année. FÈVES DE CACAO BRUT: Le cacao nécessite une transformation longue et complexe. Les Fèves sont récoltées à la main et la méthode de séchage se fait à basse température pour préserver intacts tous les éléments nutritifs présents à l'intérieur. CERTIFIÉ BIOLOGIQUE ET VEGAN : Pur et biologique. Aucune utilisation de pesticides ni d’engrais chimiques artificiels nocifs pour le corps et la santé. Il s’agit d’un cacao en poudre dégraissé, c’est-à-dire que la majeure partie du beurre de cacao a été retirée pour réduire la teneur en matières grasses, tout en conservant ses propriétés nutritionnelles. Produit au Pérou et certifié Biologique par des organismes de contrôle agréés par le Ministère des Politiques Agricoles. DISPONIBILITÉ: L’entière satisfaction du client est notre priorité. Nous sommes disponibles pour toute question ou observation. EMBALLAGE: L'emballage et les étiquettes des produits peuvent varier dans le temps, tandis que le contenu reste le même.16,49 €
-
MapleFarm - Pur Sirop d'érable BIO Catégorie A, Foncé - goût robuste - 1 litre (1,32 Kg) - Organic maple syrup - Grade A - Dark, robust taste - Sirop d'érable biologique - Pancake siropCERTIFIÉ BIOLOGIQUE: Il est certifié que l'entretien des arbres et de la zone environnante est réalisé de manière encore plus scrupuleuse, en utilisant des procédures et des outils naturels. Aucun engrais chimique ou pesticide n'a été utilisé sur les arbres utilisés dans la production et dans les environs. CATÉGORIE A: la meilleure qualité. Foncé, goût robuste. Ce sirop à la saveur d’érable plus prononcée et caramélisée se prête bien à la cuisson, à la pâtisserie et à la confection de sauces. Il est reconnu pour sa capacité à sublimer le goût des préparations fruitées. 100% SIROP D'ÉRABLE: sans sucres ajoutés, tout naturel, sans colorants ni arômes artificiels. Riche de 23 antioxydants naturels et sels minéraux. 100% CANADIEN: Produit et mis en bouteille au Québec / Canada. Bouteille traditionnelle canadienne. Bouchon anti-goutte inclus. Bouteille BPA free Sirop d'érable BIO certifié par l’organisme de contrôle agréé par le Ministère des Politiques Agricoles. Notre sirop d'érable vient d'être mis en bouteille et a une date d'expiration de plus de 2 ans. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 6 mois.29,35 € -
Pur Sirop d'érable Grade A (Very dark, Strong taste) - 1 litre (1,32 Kg) - Original maple syrup - Pur Sirop d'erable100% SIROP D'ÉRABLE, sans sucres ajoutés, tout naturel, sans colorants ni arômes artificiels. Sirop de catégorie A (la meilleure qualité) - Provient exclusivement de la concentration de la sève d’érable. Ne fermente pas. Limpide et de couleur uniforme. Exempt d’odeur ou de goût désagréable. Saveur d’érable caractéristique de sa classe de couleur. Sirop d’érable très foncé, goût prononcé. Ce sirop d’érable provient de la sève d’érable récoltée à la fin de la saison. Son goût, plus prononcé, est riche et distinctif. Il parfume et colore à merveille les sauces et les laques. Produit et mis en bouteille au Quebec / Canada. Bouteille traditionnelle canadienne. Bouchon anti-goutte inclus. Notre sirop d'érable vient d'être mis en bouteille et a une date d'expiration de plus de 2 ans. Une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 6 mois.28,20 €
