Le goulasch, ce grand classique d’Europe centrale, s’invite aujourd’hui dans nos assiettes sous une forme entièrement végétale. Loin des idées reçues, cette version vegan au tofu n’a rien à envier à l’original : elle est généreuse, parfumée et réconfortante. Le tofu, travaillé avec soin, absorbe les épices et offre une texture surprenante qui ravira les omnivores comme les végétaliens. Une recette accessible, économique et pleine de caractère à mettre au menu dès cette semaine.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce goulasch vegan est un plat énergétique et savoureux, riche en graisses et en protéines végétales, avec une teneur en sel modérée à élevée due au bouillon et à la sauce soja.
Protéines : Avec 4, 6 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant grâce au tofu, particulièrement adapté aux régimes végétaliens.
Sel : La teneur en sel de 1, 57 g pour 100 g est assez élevée, principalement due au bouillon de légumes et à la sauce soja ; à modérer si vous suivez un régime hyposodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel, ou accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 84 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tofu
Commençons par l’étape la plus importante : bien préparer le tofu. Sortez votre bloc de tofu ferme de son emballage et pressez-le soigneusement pour en extraire le maximum d’eau. Pour cela, enveloppez-le dans un torchon propre et posez un objet lourd dessus pendant 10 minutes. Presser le tofu : technique qui consiste à éliminer l’excès d’eau du tofu afin qu’il absorbe mieux les saveurs et dore correctement à la cuisson. Une fois pressé, coupez-le en cubes d’environ 2 cm de côté. Ne vous inquiétez pas si les cubes ne sont pas parfaits, l’essentiel est qu’ils soient à peu près de la même taille pour cuire uniformément.
2. Faire mariner le tofu
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de paprika fumé et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Mariner : laisser reposer un aliment dans un mélange aromatique pour qu’il en absorbe les saveurs. Ajoutez les cubes de tofu dans ce mélange et remuez délicatement pour bien les enrober. Laissez reposer 10 minutes. Cette étape est votre secret de chef : elle donne au tofu un goût profond et une belle croûte à la cuisson. Soyez patient, ça vaut vraiment le coup !
3. Faire dorer le tofu
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans votre cocotte à feu vif. Ajoutez les cubes de tofu marinés en une seule couche, sans les superposer. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes sans les toucher, puis retournez-les délicatement. Saisir : cuire rapidement à feu vif pour former une croûte dorée et savoureuse en surface. L’objectif est d’obtenir une belle coloration de chaque côté. Une fois dorés, réservez les cubes dans une assiette. Ne vous découragez pas si quelques morceaux collent un peu, c’est tout à fait normal !
4. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez la cuillère d’huile restante à feu moyen. Versez le paprika doux, le paprika fumé restant, les graines de carvi et la marjolaine séchée. Faites revenir les épices 1 minute en remuant sans cesse. Torréfier les épices : les chauffer à sec ou dans un corps gras pour libérer leurs arômes et intensifier leur saveur. Vous allez sentir un parfum magnifique se dégager de la cocotte, c’est exactement ce que l’on cherche ! Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez encore 1 minute.
5. Assembler et mijoter
Versez les tomates pelées en les écrasant légèrement avec la cuillère en bois. Ajoutez les deux cubes de bouillon de légumes émiettés et 400 ml d’eau chaude. Mélangez bien, puis remettez les cubes de tofu dans la cocotte. Mijoter : cuire à feu doux et à couvert pendant un temps prolongé pour que les saveurs se mélangent et s’intensifient. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Remuez de temps en temps et vérifiez qu’il reste suffisamment de liquide. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Mon astuce de chef
Pour un tofu encore plus savoureux, préparez-le la veille et laissez-le mariner toute la nuit au réfrigérateur dans la sauce soja et le paprika. Plus le tofu marine longtemps, plus il sera parfumé et goûteux. Vous pouvez également congeler le tofu cru la veille puis le décongeler : cette technique modifie sa texture et le rend plus spongieux, donc encore meilleur pour absorber les saveurs du goulasch.
Accord mets et boissons
Ce goulasch vegan aux accents hongrois s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir d’Alsace ou un Egri Bikavér hongrois, qui fait écho aux origines du plat. Pour une option sans alcool, optez pour une eau gazeuse aromatisée au citron ou une bière artisanale ambrée sans alcool qui complétera à merveille les notes fumées du paprika.
L’info en plus
Le goulasch est un plat emblématique de la cuisine hongroise, dont le nom vient du mot hongrois gulyás, qui désignait à l’origine les bergers de bœufs. Ce plat rustique et populaire s’est répandu dans toute l’Europe centrale au XIXe siècle. Sa caractéristique principale est l’utilisation généreuse de paprika, épice introduite en Hongrie au XVIe siècle. Cette version vegan s’inscrit dans la tendance mondiale de réinterprétation des grands classiques de la gastronomie mondiale en cuisine végétale, sans trahir l’esprit original du plat.
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Alpi Nature Carvi Graines 250g, Graines de Carvi Entières pour la Cuisine et la PâtisserieLe carvi, connu scientifiquement sous le nom de Carum carvi, est une épice fabriquée à partir des graines d'une plante de la famille du persil. Il est connu pour sa saveur particulière qui combine des notes d'anis, d'aneth et de fenouil avec un goût légèrement poivré. Utilisation multiple: Les graines de carvi sont couramment utilisées en pâtisserie, en particulier dans le pain de seigle et les gâteaux, ainsi que dans les soupes, les ragoûts, la choucroute et les viandes, en particulier le porc et le bœuf. Goût authentique: Nos graines de carvi sont séchées délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de carvi proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.8,99 € -
Carvi entier Monte Nativo (500g) - Carvi Graines - Graines de Carvi entières - Épices aromatiques séchées avec soin, idéales pour Cuisiner et Assaisonner - Arôme et Goût intensesGoût distinctif : profitez du goût légèrement sucré et poivré du cumin entier, qui est parfait pour affiner une variété de plats. Utilisation polyvalente : idéal pour faire du pain, mariner et affiner les soupes, les ragoûts et les légumes frits. Produit de qualité supérieure : obtenu à partir des meilleures graines de cumin récoltées au moment de la maturité la plus élevée pour obtenir un maximum de goût et d'arôme. Fraîcheur scellée : emballé dans des récipients hermétiques pour préserver les huiles naturelles et la fraîcheur et garantir un goût durable. Tradition culinaire : en tant qu'aliment de base dans la cuisine européenne et moyen-orientale, il apporte profondeur et complexité aux recettes traditionnelles et modernes.9,95 €
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Alpi Nature Marjolaine Séchée 250g, Marjolaine Tisane Frottée pour la Cuisine et le ThéLa marjolaine, connue scientifiquement sous le nom d'Origanum majorana, est une plante vivace de la famille de la menthe, proche parente de l'origan, connue pour sa saveur douce, sucrée et légèrement citronnée. Elle est couramment utilisée comme herbe culinaire dans les cuisines méditerranéenne et moyen-orientale. Utilisation multiple: La marjolaine apporte une saveur chaude et citronnée aux viandes, volailles, légumes rôtis, soupes et sauces. Elle est couramment utilisée dans les plats méditerranéens et européens, ainsi que dans les mélanges d'assaisonnement pour saucisses et marinades. Goût authentique: Nos feuilles de marjolaine sont délicatement séchées et frottées pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre marjolaine provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.11,99 € -
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.37,99 €35,99 €-5% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.95,99 €75,99 €-21%
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Tofuture Tofu Press – La presse à tofu originale, sans BPA, compatible lave-vaisselle – Pour un tofu plus ferme et savoureux – Facile & efficace – Idéal pour la préparation des repas – 8-14 ozTofu parfait : Obtenez un tofu savoureux et extra ferme avec la presse à tofu Tofuture, qui élimine efficacement l'excès d'eau, améliorant ainsi la texture et l'absorption des saveurs. Fini le tofu spongieux, place à des bouchées fermes et délicieuses, prêtes à absorber vos marinades ou épices préférées. Praticité ultime : La presse à tofu Tofuture est une véritable révolution. Compatible lave-vaisselle, sans BPA et facile à nettoyer, elle vous permet de réaliser de délicieux plats végétaux. L'eau s'accumule dans le récipient extérieur sans effort ni dégâts pendant la pression. Polyvalence : Ses 3 niveaux de réglage vous permettent de presser facilement le tofu et le paneer sans fissures, selon la fermeté désirée, sans qu'ils ne se désagrègent à la cuisson. Il suffit d’insérer le tofu dans le récipient intérieur, de tirer sur les bandes en silicone, d’appuyer sur les clips et de laisser presser. Design de haute qualité : Cet outil de cuisine pratique et écologique est breveté à l’international et conçu au Royaume-Uni avec des matériaux sans BPA de haute qualité, certifiés SATRA pour un usage alimentaire et accrédités par la Vegan Society & la Vegetarian Society. Durabilité et efficacité : Conçue pour durer, notre presse à tofu vous garantit des résultats parfaits pendant des années. C'est un investissement de qualité qui résiste aux utilisations répétées, idéal pour les cuisiniers passionnés de tofu.26,99 €21,98 €-19%
Comment servir et présenter le goulasch vegan ?
Servez ce goulasch bien chaud dans des bols creux en céramique rustique, idéalement de couleur terracotta ou ocre pour rappeler les teintes chaleureuses du plat. Accompagnez-le de pain de seigle tranché ou de spätzle spätzle : petites pâtes alsaciennes ou allemandes en forme de petits grumeaux allongés, traditionnellement servies avec le goulasch. Parsemez le dessus d’un peu de paprika en poudre pour la couleur et ajoutez quelques feuilles de persil plat frais pour la fraîcheur visuelle. Posez les bols sur des sous-plats en bois pour un effet table d’auberge authentique et chaleureux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Linnea Lot de 2 bols avec anses 50 cl 100% céramique ROMANE terracotta✔️ Lot de 2 bols avec anses 50 cl 100% céramique ROMANE terracotta ✔️ Composition : 100% céramique - grès ✔️ Dimensions : 18.5 x 8.3 x 12.5 cm ✔️ Contenance : ±50 cl ✔️ Résistance et durabilité : Les bols en grès-céramique sont connus pour leur robustesse. Ils sont moins susceptibles de se fissurer ou de se casser par rapport à d'autres matériaux de vaisselle.14,95 € -
vancasso Lot de 4 Bols en Grès avec Couvercles Hermétiques - 1080 ml, Stockage Alimentaire et Service - idéal pour Meal Prep, Salades, Céréales - Design Élégant Beige - Résistants et LavablesCe que vous recevrez: Le lot Vancasso comprend 4 bols en céramique avec couvercles (capacité 1080 ml chacun). Idéal pour le repas au bureau, le camping, les pâtes, salades, fruits, soupes et restes. Parfait pour le meal prep, la cuisine, le stockage alimentaire, le service et les réceptions. Ces bols repas hermétiques sont un essentiel pour toute cuisine. Design durable et empilable: Fabriqués en grès céramique premium (sans BPA), ces bols à soupe avec couvercles résistent aux chocs et températures extrêmes. Leur design emboîtable (style poupées russes) optimise l’espace dans vos placards. Couvercles étanches et hermétiques: Chaque bol lunch possède un couvercle airtight pour garder les aliments frais et éviter les fuites. Parfait pour les pique-niques, voyages ou repas nomades sans altérer le goût. Compatibles four, lave-vaisselle & micro-ondes: Contrairement aux bols en acier, ces bols en porcelaine vont au four (jusqu’à 200°C), lave-vaisselle et micro-ondes. Leur finition glacée anti-taches facilite le nettoyage. Idée cadeau parfaite: La série Bonbon allie couleur beige intemporelle et motif spiralé élégant. Un cadeau pratique pour les amateurs de cuisine, mariages ou housewarming. Des produits qui illuminent votre quotidien: Nous nous engageons à vous offrir un service client exceptionnel. Si un problème survient, contactez-nous pour une solution rapide !39,78 €35,99 €-10%
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OSteed Tiroir en métal noir avec grande extension coulissante, étagère coulissante montée sous une table plate en bois ou un établi, version normaleOrganiseur de rangement : le tiroir OSteed sous le bureau est monté sous votre bureau ou établi en bois et offre suffisamment d'espace pour vous. Il a assez d'espace pour aplatir trois livres, plus de place supplémentaire. Grand espace : dimensions extérieures : 45 x 31 x 10 cm. Dimensions intérieures : 39 x 29 x 7 cm. Le boîtier mesure jusqu'à 5 cm. Vous avez la hauteur intérieure optimale, et ne vous inquiétez pas que les articles se renversent hors du tiroir. Lisse et silencieux : les rails silencieux à trois sections avec tampons anti-collision garantissent une plus grande extension coulissante et une fermeture du tiroir sans bruit d'impact. Extensibilité : il y a deux trous de Φ30 mm sur le déflecteur arrière, de sorte que vous pouvez facilement accéder aux câbles d'alimentation, câbles réseau et placer un petit serveur ou un ordinateur portable à l'intérieur pour un fonctionnement en ligne continu. Peut être monté sous la table sans traverse.98,99 € -
HIKPACKER Lot De 4 Dessous De Plat Bambou Résistant À La Chaleur, Dessous De Plats Bois Antidérapant, Sous Plat De Table 2 Dessous De Plats Ronds Et 2 Carrés pour Théières, BolsSous-Verres en Bambou Naturel: Robuste dessous plat en bambou naturel, inodore, respectueux de l'environnement, non polluant et difficilement déformable. La surface lisse ne blessera pas vos mains. Le bambou a une excellente résistance à la chaleur, offrant une protection écologique pour le plan de travail de votre cuisine/plan de travail/table. Design évidé: Sous plat Avec un design creux au milieu, il peut assurer une dissipation plus rapide de la chaleur du fond des casseroles et des poêles, simple et pratique, protégeant la nappe des brûlures. Les sous-verres creux en bambou avec un beau grain de bois apporteront de la vie à votre cuisine et à votre salle à manger. Non-Slip Design:Pose plat chaud plan de travail a trois ou quatre pieds en éponge noire pour antidérapant, assurer votre bol ou tasse peut être placé fermement sur la table, empêchant efficacement les rayures comptoirs, dessus de table ou d'autres surfaces. Easy to Clean:Sottopentola In bambù est facile à entretenir et à nettoyer. Il suffit d'essuyer la saleté avec un chiffon humide ou de le laver avec un savon doux et de l'eau courante, et enfin de le placer dans un endroit ventilé pour qu'il sèche à l'air. Tapis Multifonctionnel: Le paquet contient 4pcs dessous de plat en 2 formes: 2 ronds de 14,5cm et 2 carrés de 15cm. Parfait pour une utilisation en tant que tapis de table, tapis pour casseroles, tapis pour vaisselle, sous-verres, tapis de table, trépieds, tapis pour théières. Protège les tables et les plans de travail des dommages causés par les plaques chauffantes, les casseroles et les poêles.14,49 €
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vancasso Lot de 4 assiettes de service en faïence motif étoile - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes - Assiettes plates - Assiettes à dessert - Assiettes à petit-déjeuner - Bleu et vertPlateaux attrayants pour les fêtes : ils ont vraiment une multitude d'utilisations à table. Des sushis ? Oh oui. Mais ils pourraient aussi être parfaits pour les viandes, les apéritifs, servir les accompagnements, les plats avec des sauces ou tout ce que votre imagination peut inventer. Fabriqué avec un émail réactif, la couleur spéciale de l'émail fait entrer en collision les couleurs à l'extrême dans le cadre de l'artisanat. Ils allient qualité et esthétique et seront appréciés pendant longtemps. Assiettes rectangulaires polyvalentes : lot de 4, mesurant 28 x 17 x 2 cm. La plaque rectangulaire de forme coupe propre peut facilement présenter de généreuses portions de fromages, charcuteries, pains plats, sushis et plus encore. Suffisamment long pour contenir un bon nombre de collations, et le rebord généreux sur le bord signifie qu'il n'y aura ni miettes ni déversement. Peut facilement présenter de généreuses portions de fromages, charcuteries, pains plats, sushis et plus encore. Sûr et sain : grès sain certifié par la FDA, non toxique, sans plomb et sans cadmium. Ne provoquera aucune réaction chimique avec les aliments, et ne transférera pas les odeurs, les couleurs ou les saveurs entre les utilisations. Parfaitement compatible avec les aliments froids et chauds sans vous soucier des éclats, des entailles, des fissures et des rayures. Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle : les assiettes de service passent au micro-ondes et au lave-vaisselle, peuvent facilement réchauffer les apéritifs, et ne seront pas très chaudes après l'utilisation du micro-ondes. Que ce soit avec une sauce filandreuse ou un dessert collant, les plateaux peuvent être nettoyés facilement à l'eau chaude. Il est donc très pratique non seulement pour les repas quotidiens mais aussi les fêtes formelles. 【Service après-vente exceptionnel】Si l'article que vous avez reçu ne répond pas à vos attentes, n'hésitez pas à nous contacter, nous organiserons un remplacement pour vous assurer d'obtenir les produits de haute qualité pour lesquels vous avez payé. Nous sommes également heureux d’émettre le remboursement si cela est demandé, nous promettons que nous ne laisserons pas nos clients subir aucune perte.56,04 €53,23 €-5% -
Relaxdays Plateaux de service, lot de 3, Acier inoxydable, adapté au lave-vaisselle, saucisson, 33 x 26,5 cm, argentéPour servir: Disposer les saucisses, le fromage, le poisson, les snacks et autres sur le plateau À coins: Torpilleur de service en lot de 3 pratique - Fabriqués en acier inox - 1,5 x 33 x 26,5 cm Polyvalent: Assiettes gourmandes parfaites pour les buffets à domicile et les fêtes - Gastronomie Facile d'entretien: Assiettes à viande robustes, faciles à nettoyer rapidement au lave-vaisselle Utilisation: Le design simple du plateau de fête s'adapte à chaque table - pour un anniversaire, etc24,99 €