Le goulasch, ce grand classique d’Europe centrale, s’invite aujourd’hui dans nos assiettes sous une forme entièrement végétale. Loin des idées reçues, cette version vegan au tofu n’a rien à envier à l’original : elle est généreuse, parfumée et réconfortante. Le tofu, travaillé avec soin, absorbe les épices et offre une texture surprenante qui ravira les omnivores comme les végétaliens. Une recette accessible, économique et pleine de caractère à mettre au menu dès cette semaine.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce goulasch vegan est un plat énergétique et savoureux, riche en graisses et en protéines végétales, avec une teneur en sel modérée à élevée due au bouillon et à la sauce soja.
Protéines : Avec 4, 6 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant grâce au tofu, particulièrement adapté aux régimes végétaliens.
Sel : La teneur en sel de 1, 57 g pour 100 g est assez élevée, principalement due au bouillon de légumes et à la sauce soja ; à modérer si vous suivez un régime hyposodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel, ou accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
84 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 5.7 g
Par portion (4 parts)
194 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 9.3 g —
Lip. 13.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 84 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tofu
Commençons par l’étape la plus importante : bien préparer le tofu. Sortez votre bloc de tofu ferme de son emballage et pressez-le soigneusement pour en extraire le maximum d’eau. Pour cela, enveloppez-le dans un torchon propre et posez un objet lourd dessus pendant 10 minutes. Presser le tofu : technique qui consiste à éliminer l’excès d’eau du tofu afin qu’il absorbe mieux les saveurs et dore correctement à la cuisson. Une fois pressé, coupez-le en cubes d’environ 2 cm de côté. Ne vous inquiétez pas si les cubes ne sont pas parfaits, l’essentiel est qu’ils soient à peu près de la même taille pour cuire uniformément.
2. Faire mariner le tofu
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de paprika fumé et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Mariner : laisser reposer un aliment dans un mélange aromatique pour qu’il en absorbe les saveurs. Ajoutez les cubes de tofu dans ce mélange et remuez délicatement pour bien les enrober. Laissez reposer 10 minutes. Cette étape est votre secret de chef : elle donne au tofu un goût profond et une belle croûte à la cuisson. Soyez patient, ça vaut vraiment le coup !
3. Faire dorer le tofu
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans votre cocotte à feu vif. Ajoutez les cubes de tofu marinés en une seule couche, sans les superposer. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes sans les toucher, puis retournez-les délicatement. Saisir : cuire rapidement à feu vif pour former une croûte dorée et savoureuse en surface. L’objectif est d’obtenir une belle coloration de chaque côté. Une fois dorés, réservez les cubes dans une assiette. Ne vous découragez pas si quelques morceaux collent un peu, c’est tout à fait normal !
4. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez la cuillère d’huile restante à feu moyen. Versez le paprika doux, le paprika fumé restant, les graines de carvi et la marjolaine séchée. Faites revenir les épices 1 minute en remuant sans cesse. Torréfier les épices : les chauffer à sec ou dans un corps gras pour libérer leurs arômes et intensifier leur saveur. Vous allez sentir un parfum magnifique se dégager de la cocotte, c’est exactement ce que l’on cherche ! Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez encore 1 minute.
5. Assembler et mijoter
Versez les tomates pelées en les écrasant légèrement avec la cuillère en bois. Ajoutez les deux cubes de bouillon de légumes émiettés et 400 ml d’eau chaude. Mélangez bien, puis remettez les cubes de tofu dans la cocotte. Mijoter : cuire à feu doux et à couvert pendant un temps prolongé pour que les saveurs se mélangent et s’intensifient. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Remuez de temps en temps et vérifiez qu’il reste suffisamment de liquide. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Mon astuce de chef
Pour un tofu encore plus savoureux, préparez-le la veille et laissez-le mariner toute la nuit au réfrigérateur dans la sauce soja et le paprika. Plus le tofu marine longtemps, plus il sera parfumé et goûteux. Vous pouvez également congeler le tofu cru la veille puis le décongeler : cette technique modifie sa texture et le rend plus spongieux, donc encore meilleur pour absorber les saveurs du goulasch.
Accord mets et boissons
Ce goulasch vegan aux accents hongrois s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir d’Alsace ou un Egri Bikavér hongrois, qui fait écho aux origines du plat. Pour une option sans alcool, optez pour une eau gazeuse aromatisée au citron ou une bière artisanale ambrée sans alcool qui complétera à merveille les notes fumées du paprika.
L’info en plus
Le goulasch est un plat emblématique de la cuisine hongroise, dont le nom vient du mot hongrois gulyás, qui désignait à l’origine les bergers de bœufs. Ce plat rustique et populaire s’est répandu dans toute l’Europe centrale au XIXe siècle. Sa caractéristique principale est l’utilisation généreuse de paprika, épice introduite en Hongrie au XVIe siècle. Cette version vegan s’inscrit dans la tendance mondiale de réinterprétation des grands classiques de la gastronomie mondiale en cuisine végétale, sans trahir l’esprit original du plat.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Alpi Nature Carvi Graines 250g, Graines de Carvi Entières pour la Cuisine et la PâtisserieLe carvi, connu scientifiquement sous le nom de Carum carvi, est une épice fabriquée à partir des graines d'une plante de la famille du persil. Il est connu pour sa saveur particulière qui combine des notes d'anis, d'aneth et de fenouil avec un goût légèrement poivré. Utilisation multiple: Les graines de carvi sont couramment utilisées en pâtisserie, en particulier dans le pain de seigle et les gâteaux, ainsi que dans les soupes, les ragoûts, la choucroute et les viandes, en particulier le porc et le bœuf. Goût authentique: Nos graines de carvi sont séchées délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de carvi proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.8,99 € -
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Marjolaine Feuilles Herbes séchées 100g - Sachet Fraîcheur Hermétique Refermable (100g)La saveur de la marjolaine est typique et très fine. Elle est à la fois plus délicate, fragile que celle de l'origan, mais également plus parfumée. Sa teneur en thymol la rapproche du thym sur le plan gustatif. Elle offre une très légère amertume des plus agréables. Très appréciée avec des légumes d'été, elle assaisonnera idéalement vos salades fraîches, à base de fenouil, de poivrons, de laitue, d'endives... Ajoutée en fin de cuisson, du fait de sa fragilité, elle fera merveille dans vos poêlées de légumes, sur base de pomme de terre, avec un trait de jus de citron et de persil, avec lequel elle se marie avec justesse ! Évidemment, vous pourrez en utiliser et en abuser sur vos pizzas maison, même si notre respect des coutumes et usages nous fait définitivement préférer la saveur brute de l'origan classique sur ce point. Notre astuce pour les petits gourmands : saupoudrez vos oeufs au bacon de marjolaine... C'est aussi simple que bon ! Cette dernière s'associe effectivement à merveille avec les oeufs ! Tout comme l'origan, elle forme un duo d'excellence avec les tomates sous toutes leurs formes : crues, cuites, en sauce, en coulis etc.8,99 €
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.45,12 €39,99 €-11% -
Velaze Cocotte Fonte Ovale 7L,Émaillée Marmite Fonte 34cm,Dutch Oven Compatible Induction/Gaz/Four,Antiadhésive Cocotte avec Couvercle,BleuePOURQUOI CHOISIR UNE COCOTTE EN FONTE ? - La cocotte en fonte offre les avantages d'une chaleur uniforme, d'une longue durée de vie, d'un nettoyage facile et de la santé. La cocotte en fonte peut stocker et transmettre efficacement la chaleur, de sorte que les aliments sont chauffés uniformément. Une bonne cocotte en fonte est un excellent ajout à votre cuisine. BONNE ÉTANCHÉITÉ - Le couvercle en fonte est très épais et lourd, ce qui crée un système de circulation relativement étanche à l'intérieur de la casserole. C'est pourquoi une cocotte en fonte peut donner des résultats similaires à ceux d'un autocuiseur, par exemple moins de perte d'eau lorsque les ingrédients mijotent et la possibilité de consommer les ingrédients avec leur goût d'origine. MULTIFONCTION - Cette cocotte en fonte peut être utilisée pour cuire, griller, braiser et rôtir afin de réaliser une multitude de vos recettes préférées. La cocotte en fonte est également idéale pour préparer des repas en pot comme des soupes, des ragoûts, du chili, des plats mixés ou du pain. Idéalement adaptée à tous les types de cuisinières, y compris l'induction. ROBUSTE ET RÉSISTANTE À LA CORROSION - La marmite en émail est en fonte robuste, durable. Les poignées latérales assurent une prise ferme et sûre pour soulever et porter la cocotte. La cocotte en fonte émaillée résiste aux aliments acides et alcalins, ce qui vous permet de faire mariner les aliments avant de les faire cuire et de conserver les restes au réfrigérateur! SERVICE CLIENT ATTENTIF - Chez Velaze Articles de Cuisine, nous souhaitons apporter joie et simplicité à votre quotidien, avec des accessoires de cuisine et des ustensiles que vous allez adorer! N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des problèmes ou des inquiétudes concernant notre marmite fonte avec couvercle. Nous nous ferons un plaisir de vous aider à résoudre ces problèmes.69,24 €65,78 €-5%
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presse à tofu, presseur de tofu, fabricant de tofuSuper pression : la pression puissante de la longue vis et le ressort intérieur plus intelligent peuvent presser votre tofu aussi fin que le papier. Préparation rapide de repas au tofu : il suffit de tourner le cadran central, cette presse à tofu peut rapidement extraire l'eau sans craquer en 10-30 minutes. Plateau d'égouttement en U ouvert : facile à placer et à déplacer pour éviter que le tofu ne s'effrite avec le plateau d'égouttement en U, la base du plateau d'égouttement empêche également le tofu pressé de se baigner dans la vieille humidité. Bec verseur : Avec le bec verseur sur le couvercle supérieur, versez facilement l’eau pressée sans rouvrir le couvercle pour garder les formes du tofu. Récipient visible avec marquage : un capteur d'eau transparent contient toute l'eau évacuée pour un drainage soigné ; à l'aide du marquage de profondeur, vous pouvez choisir différentes consistances.19,17 €18,21 €-5% -
Presse à tofu en acier inoxydable - 500 g - Régulation de la pression avec 1 bol et 1 étamine - Pour fromage fait maison (500 g)[Acier inoxydable 304 de qualité alimentaire] Ce presse-tofu est fabriqué en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, sans BPA et sûr à utiliser. Pas de ressorts, pas d'élastiques et de pièces en plastique bon marché, idéal pour la fabrication de tofu. [Amovible et passe au lave-vaisselle] Ce fabricant de presse à tofu se compose de 3 parties qui sont amovibles et faciles à nettoyer. Et le fabricant de presse-tofu en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire est durable et sûr, peut être nettoyé au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et des efforts. Contenu du paquet : Ce paquet contient 1 × presse à tofu, 1 × essoreuse et 1 × tissu à tofu. Accessoires complets pour répondre à vos besoins de fabrication de tofu. Et il y a 2 options de taille au choix : petit, grand. Vous pouvez choisir celui dont vous avez besoin. [Fabrication rapide de tofu] Le presse-tofu peut éliminer uniformément l’eau du tofu pour obtenir une texture parfaite et uniforme. L'eau s'écoulera de la plaque de fond creuse vers le bac de récupération. Transformez sans effort le caillé de soja lâche en blocs de tofu parfaits pour créer un tofu impeccable sans fissures. Facile à utiliser] Le presse-tofu est livré avec un bac récupérateur de jus. Avec une pression réglable, un étau réglable rotatif qui peut facilement ajuster la pression de pressage selon vos besoins. En outre, le presse-tofu peut être utilisé comme presse à viande et offre de nombreuses possibilités d'utilisation.24,99 €
Comment servir et présenter le goulasch vegan ?
Servez ce goulasch bien chaud dans des bols creux en céramique rustique, idéalement de couleur terracotta ou ocre pour rappeler les teintes chaleureuses du plat. Accompagnez-le de pain de seigle tranché ou de spätzle spätzle : petites pâtes alsaciennes ou allemandes en forme de petits grumeaux allongés, traditionnellement servies avec le goulasch. Parsemez le dessus d’un peu de paprika en poudre pour la couleur et ajoutez quelques feuilles de persil plat frais pour la fraîcheur visuelle. Posez les bols sur des sous-plats en bois pour un effet table d’auberge authentique et chaleureux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MSV - Plateau Céramique - Maonie Terracotta Mat - Élégant Et Pratique - Multi-usages pour Bijoux Et Cosmétiques - Design Décoratif - 20 x 12 cm - Facile à NettoyerMatière céramique : Ce plateau est fabriqué en céramique de haute qualité, offrant une durabilité et une résistance exceptionnelles, parfait pour un usage quotidien Dimensions pratiques : Avec des dimensions de 20 x 12 cm, ce plateau compact est idéal pour organiser vos bijoux, cosmétiques ou autres petits objets tout en optimisant l'espace Design élégant : La finition mat apporte une touche de chaleur et de modernité à votre espace, s'intégrant facilement dans divers décors Utilisation polyvalente : Conçu pour être multifonctionnel, ce plateau peut être utilisé dans la salle de bain, la chambre ou le salon pour ranger divers articles Satisfaction assurée : Ce plateau combine esthétique et fonctionnalité, répondant aux attentes des utilisateurs recherchant un accessoire pratique, facile à nettoyer et décoratif11,90 € -
MALACASA Série LYDIA, Lot de 4 Bols à Soupe en Céramique de avec Poignées, 590 ml Mini Cocottes, Motifs Uniques en Relief, Passent au Four et au Micro-ondes, pour Les Soupes, Ragoûts et DessertsBol multifonction : fabriqué à partir de céramique cuite à haute température, chaque bol à soupe de 590 ml est parfait pour tout, de la soupe à l'oignon français, des chaudrées et du ragoût de bœuf en passant par la tarte de berger, la bisque de fruits de mer, les bols de riz, même les desserts ou le granola du petit-déjeuner. Laissez libre cours à votre créativité culinaire Design ergonomique à double poignée : les deux poignées soigneusement sculptées offrent un équilibre et une prise en main supérieurs lors du transport de contenu chaud. La conception confortable de la boucle garde les doigts loin de la chaleur et minimise les déversements. Motifs élégants en relief : les motifs distincts en relief (pois, fleurs et géométriques) apportent un charme artisanal à chaque repas. Leur vernis ivoire intemporel et leur texture raffinée en font un cadeau remarquable pour les mariages, les pendaisons de crémaillère, les vacances ou les dîners. Passe au four et au micro-ondes : fabriqués en céramique naturelle sans plomb, sans cadmium, ces bols résistent à des températures allant jusqu'à 250 °C. Glissez-les directement du four ou du micro-ondes à la table, pas de vaisselle supplémentaire, pas de complications. Finition émaillée lisse : un vernis céramique non poreux et brillant empêche les taches et résiste aux rayures. Le nettoyage est un jeu d'enfant à la main ou au lave-vaisselle, de sorte que vous passez plus de temps à profiter de votre repas, moins sur les corvées. Rangement peu encombrant : le bord uniforme de chaque bol et la base légèrement effilée permettent un empilage sécurisé, maximisant l'espace sur l'étagère ou l'armoire et gardant votre cuisine organisée.35,78 €33,99 €-5%
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elthmpr Dessous de Plat Liège - Lot de 6 Protecteurs de Vaisselle 19 cm Résistants à la Chaleur, sous Plat de Table Protection Poele et Casserole Ustensiles de CuisineRobuste et élégant : nos dessous de plat ronds en bois massif (diamètre 19 cm, 1 cm d'épaisseur) sont non seulement décoratifs, mais aussi fonctionnels. Que ce soit comme dessous de plat résistant à la chaleur ou élément élégant pour la décoration de table, ils s'adaptent à tous les styles d'intérieur. 【Protection de surface fiable】 Les dessous de verre protègent efficacement vos tables de la chaleur, de l'humidité et des rayures. Utilisez-les comme dessous de tasse, dessous de verre ou plateau pratique pour les théières et les poêles – pour la cuisine, le salon ou le bureau. Naturel et durable : fabriqués en bois de qualité supérieure, nos sous-verres sont une alternative durable au plastique. La surface naturelle rappelle les dessous de verre classiques en liège, mais est plus robuste et durable – parfait pour un usage quotidien. Utilisation polyvalente : le lot de 6 dessous de plat est idéal pour les casseroles chaudes, les vases, les bougies ou même comme dessous de verre en bois. Également idéal comme base de bricolage pour peindre ou décorer, alliant fonctionnalité et créativité. 【Un cadeau avec style】 Que ce soit pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou juste comme ça, ces sous-verres pour lunettes sont un cadeau pratique et élégant. Ils font également une excellente figure au quotidien comme dessous de verre en liège ou dessous de verre en liège.14,99 € -
HIKPACKER Lot De 4 Dessous De Plat Bambou Résistant À La Chaleur, Dessous De Plats Bois Antidérapant, Sous Plat De Table 2 Dessous De Plats Ronds Et 2 Carrés pour Théières, BolsSous-Verres en Bambou Naturel: Robuste dessous plat en bambou naturel, inodore, respectueux de l'environnement, non polluant et difficilement déformable. La surface lisse ne blessera pas vos mains. Le bambou a une excellente résistance à la chaleur, offrant une protection écologique pour le plan de travail de votre cuisine/plan de travail/table. Design évidé: Sous plat Avec un design creux au milieu, il peut assurer une dissipation plus rapide de la chaleur du fond des casseroles et des poêles, simple et pratique, protégeant la nappe des brûlures. Les sous-verres creux en bambou avec un beau grain de bois apporteront de la vie à votre cuisine et à votre salle à manger. Non-Slip Design:Pose plat chaud plan de travail a trois ou quatre pieds en éponge noire pour antidérapant, assurer votre bol ou tasse peut être placé fermement sur la table, empêchant efficacement les rayures comptoirs, dessus de table ou d'autres surfaces. Easy to Clean:Sottopentola In bambù est facile à entretenir et à nettoyer. Il suffit d'essuyer la saleté avec un chiffon humide ou de le laver avec un savon doux et de l'eau courante, et enfin de le placer dans un endroit ventilé pour qu'il sèche à l'air. Tapis Multifonctionnel: Le paquet contient 4pcs dessous de plat en 2 formes: 2 ronds de 14,5cm et 2 carrés de 15cm. Parfait pour une utilisation en tant que tapis de table, tapis pour casseroles, tapis pour vaisselle, sous-verres, tapis de table, trépieds, tapis pour théières. Protège les tables et les plans de travail des dommages causés par les plaques chauffantes, les casseroles et les poêles.11,99 €9,99 €-17%
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Broste Copenhagen Nordic Vanilla 14533415 Plat de service en faïence, passe au lave-vaisselle et au micro-ondes, longueur : 22 cmTrès beau plateau de service de la marque broste Copenhagen de la collection Nordic Vanilla Le plateau a été fabriqué en faïence avec un vernis mat de couleur crème La plaque est caractérisée par une surface lisse mais non brillante Elle est parfaite pour les plats tels que les desserts, les sushis, les antipasti et autres amuse-bouches Étant donné que chaque pièce est émaillée à la main, elles peuvent varier un peu en couleur et en expression38,42 €
