Le goulasch, ce grand classique d’Europe centrale, s’invite aujourd’hui dans nos assiettes sous une forme entièrement végétale. Loin des idées reçues, cette version vegan au tofu n’a rien à envier à l’original : elle est généreuse, parfumée et réconfortante. Le tofu, travaillé avec soin, absorbe les épices et offre une texture surprenante qui ravira les omnivores comme les végétaliens. Une recette accessible, économique et pleine de caractère à mettre au menu dès cette semaine.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce goulasch vegan est un plat énergétique et savoureux, riche en graisses et en protéines végétales, avec une teneur en sel modérée à élevée due au bouillon et à la sauce soja.
Protéines : Avec 4, 6 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant grâce au tofu, particulièrement adapté aux régimes végétaliens.
Sel : La teneur en sel de 1, 57 g pour 100 g est assez élevée, principalement due au bouillon de légumes et à la sauce soja ; à modérer si vous suivez un régime hyposodé.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel, ou accompagné de légumes frais pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 84 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 1.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tofu
Commençons par l’étape la plus importante : bien préparer le tofu. Sortez votre bloc de tofu ferme de son emballage et pressez-le soigneusement pour en extraire le maximum d’eau. Pour cela, enveloppez-le dans un torchon propre et posez un objet lourd dessus pendant 10 minutes. Presser le tofu : technique qui consiste à éliminer l’excès d’eau du tofu afin qu’il absorbe mieux les saveurs et dore correctement à la cuisson. Une fois pressé, coupez-le en cubes d’environ 2 cm de côté. Ne vous inquiétez pas si les cubes ne sont pas parfaits, l’essentiel est qu’ils soient à peu près de la même taille pour cuire uniformément.
2. Faire mariner le tofu
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de paprika fumé et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs. Mariner : laisser reposer un aliment dans un mélange aromatique pour qu’il en absorbe les saveurs. Ajoutez les cubes de tofu dans ce mélange et remuez délicatement pour bien les enrober. Laissez reposer 10 minutes. Cette étape est votre secret de chef : elle donne au tofu un goût profond et une belle croûte à la cuisson. Soyez patient, ça vaut vraiment le coup !
3. Faire dorer le tofu
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans votre cocotte à feu vif. Ajoutez les cubes de tofu marinés en une seule couche, sans les superposer. Laissez-les dorer 3 à 4 minutes sans les toucher, puis retournez-les délicatement. Saisir : cuire rapidement à feu vif pour former une croûte dorée et savoureuse en surface. L’objectif est d’obtenir une belle coloration de chaque côté. Une fois dorés, réservez les cubes dans une assiette. Ne vous découragez pas si quelques morceaux collent un peu, c’est tout à fait normal !
4. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez la cuillère d’huile restante à feu moyen. Versez le paprika doux, le paprika fumé restant, les graines de carvi et la marjolaine séchée. Faites revenir les épices 1 minute en remuant sans cesse. Torréfier les épices : les chauffer à sec ou dans un corps gras pour libérer leurs arômes et intensifier leur saveur. Vous allez sentir un parfum magnifique se dégager de la cocotte, c’est exactement ce que l’on cherche ! Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez encore 1 minute.
5. Assembler et mijoter
Versez les tomates pelées en les écrasant légèrement avec la cuillère en bois. Ajoutez les deux cubes de bouillon de légumes émiettés et 400 ml d’eau chaude. Mélangez bien, puis remettez les cubes de tofu dans la cocotte. Mijoter : cuire à feu doux et à couvert pendant un temps prolongé pour que les saveurs se mélangent et s’intensifient. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Remuez de temps en temps et vérifiez qu’il reste suffisamment de liquide. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Mon astuce de chef
Pour un tofu encore plus savoureux, préparez-le la veille et laissez-le mariner toute la nuit au réfrigérateur dans la sauce soja et le paprika. Plus le tofu marine longtemps, plus il sera parfumé et goûteux. Vous pouvez également congeler le tofu cru la veille puis le décongeler : cette technique modifie sa texture et le rend plus spongieux, donc encore meilleur pour absorber les saveurs du goulasch.
Accord mets et boissons
Ce goulasch vegan aux accents hongrois s’accorde parfaitement avec un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir d’Alsace ou un Egri Bikavér hongrois, qui fait écho aux origines du plat. Pour une option sans alcool, optez pour une eau gazeuse aromatisée au citron ou une bière artisanale ambrée sans alcool qui complétera à merveille les notes fumées du paprika.
L’info en plus
Le goulasch est un plat emblématique de la cuisine hongroise, dont le nom vient du mot hongrois gulyás, qui désignait à l’origine les bergers de bœufs. Ce plat rustique et populaire s’est répandu dans toute l’Europe centrale au XIXe siècle. Sa caractéristique principale est l’utilisation généreuse de paprika, épice introduite en Hongrie au XVIe siècle. Cette version vegan s’inscrit dans la tendance mondiale de réinterprétation des grands classiques de la gastronomie mondiale en cuisine végétale, sans trahir l’esprit original du plat.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Alpi Nature Carvi Graines 250g, Graines de Carvi Entières pour la Cuisine et la PâtisserieLe carvi, connu scientifiquement sous le nom de Carum carvi, est une épice fabriquée à partir des graines d'une plante de la famille du persil. Il est connu pour sa saveur particulière qui combine des notes d'anis, d'aneth et de fenouil avec un goût légèrement poivré. Utilisation multiple: Les graines de carvi sont couramment utilisées en pâtisserie, en particulier dans le pain de seigle et les gâteaux, ainsi que dans les soupes, les ragoûts, la choucroute et les viandes, en particulier le porc et le bœuf. Goût authentique: Nos graines de carvi sont séchées délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de carvi proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.8,99 € -
Carvi entier Monte Nativo (500g) - Carvi Graines - Graines de Carvi entières - Épices aromatiques séchées avec soin, idéales pour Cuisiner et Assaisonner - Arôme et Goût intensesGoût distinctif : profitez du goût légèrement sucré et poivré du cumin entier, qui est parfait pour affiner une variété de plats. Utilisation polyvalente : idéal pour faire du pain, mariner et affiner les soupes, les ragoûts et les légumes frits. Produit de qualité supérieure : obtenu à partir des meilleures graines de cumin récoltées au moment de la maturité la plus élevée pour obtenir un maximum de goût et d'arôme. Fraîcheur scellée : emballé dans des récipients hermétiques pour préserver les huiles naturelles et la fraîcheur et garantir un goût durable. Tradition culinaire : en tant qu'aliment de base dans la cuisine européenne et moyen-orientale, il apporte profondeur et complexité aux recettes traditionnelles et modernes.9,95 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €37,99 €-24% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €48,26 €-19%
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Presse à Tofu en Acier Inoxydable 304 avec Égouttoir【Matériau Sûr Et Robuste】Fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, cette presse est totalement exempte de pièces en plastique et de BPA. Finis les élastiques et ressorts fragiles, profitez d'un outil durable pour une cuisine saine 【Pressage Uniforme Et Précis】Grâce à sa vis de serrage réglable, vous pouvez contrôler la pression exercée. L'eau est extraite de manière homogène pour obtenir un bloc de tofu ferme, sans fissures, prêt à absorber toutes vos marinades 【Conception Anti-Gâchis】Équipée d'une plaque de fond perforée et d'un bac récupérateur dédié. L'excédent de liquide s'écoule directement dans le plateau inférieur, gardant votre plan de travail de cuisine toujours propre et sec 【Entretien Simplifié】 La structure se démonte rapidement en trois parties indépendantes. La surface en acier lisse se rince facilement à l'eau et passe au lave-vaisselle, vous faisant gagner un temps précieux après chaque utilisation 【Kit Complet Multi-Usage】L'ensemble comprend 1 moule à tofu, 1 bac d'égouttement et 1 étamine réutilisable. Cet outil polyvalent est également parfait pour presser de la viande ou préparer du fromage fait maison selon vos envies24,99 € -
VALLEYHIKE Presse à Tofu Puissante Réglable, Égouttage Rapide, Sans BPASuper pression : la pression puissante de la longue vis et le ressort intérieur plus intelligent peuvent presser votre tofu aussi fin que le papier. Préparation rapide de repas au tofu : il suffit de tourner le cadran central, cette presse à tofu peut rapidement extraire l'eau sans craquer en 10-30 minutes. Plateau d'égouttement en U ouvert : facile à placer et à déplacer pour éviter que le tofu ne s'effrite avec le plateau d'égouttement en U, la base du plateau d'égouttement empêche également le tofu pressé de se baigner dans la vieille humidité. Bec verseur : Avec le bec verseur sur le couvercle supérieur, versez facilement l’eau pressée sans rouvrir le couvercle pour garder les formes du tofu. Récipient visible avec marquage : un capteur d'eau transparent contient toute l'eau évacuée pour un drainage soigné ; à l'aide du marquage de profondeur, vous pouvez choisir différentes consistances.22,49 €21,36 €-5%
Comment servir et présenter le goulasch vegan ?
Servez ce goulasch bien chaud dans des bols creux en céramique rustique, idéalement de couleur terracotta ou ocre pour rappeler les teintes chaleureuses du plat. Accompagnez-le de pain de seigle tranché ou de spätzle spätzle : petites pâtes alsaciennes ou allemandes en forme de petits grumeaux allongés, traditionnellement servies avec le goulasch. Parsemez le dessus d’un peu de paprika en poudre pour la couleur et ajoutez quelques feuilles de persil plat frais pour la fraîcheur visuelle. Posez les bols sur des sous-plats en bois pour un effet table d’auberge authentique et chaleureux.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Brûleur Parfumé en Céramique Ajourée, Lot de 2, MarronEntretien facile : sa conception retient les cendres proprement à l’intérieur du support, évitant ainsi les débordements et facilitant le nettoyage après utilisation. assiette perforée. assiette artisanale en terre cuite Construction : fabriqué en terre cuite de première qualité, ce support offre une performance et résiste aux intempéries. brûleur à serpentin portable en céramique. brûleur à serpentin parfumé Brûleur à moustiques en terre cuite – il est fabriqué en terre cuite et possède un brûleur à spirale Brûleur à usage domestique – plus qu'une simple boîte à encens, c'est aussi un objet de décoration élégant pour votre maison, brûleurs de bukhoor Support décoratif pour spirales : ce support comporte de nombreux trous d’aération, facilitant ainsi l’utilisation des spirales28,39 € -
Cosumy Bols en Céramique Set de 4-700ml Bol Petit Dejeuner - Bol a SoupeDesign Rayé Élégant : Met joliment en valeur vos céréales, soupes, pâtes ou salades au moment de servir et donne à votre table dressée une allure apaisante et harmonieuse. Grande Ouverture : Offre suffisamment d'espace pour mélanger une salade, dresser un poke bowl ou servir une généreuse portion de soupe. 700 ml par Bol : Suffisent pour une grande portion de céréales, porridge, soupe ou salade — en lot, pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Céramique Épaisse : Le bol en céramique tient bien en main, reste lisse grâce à sa surface intérieure résistante aux rayures et n'absorbe pas les odeurs. Compatible Lave-vaisselle & Micro-ondes : Nettoyage rapide et adapté au quotidien, ce lot de 4 bols est livré dans un emballage sans plastique idéal à offrir.24,99 €
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OSteed Tiroir en métal noir avec grande extension coulissante, étagère coulissante montée sous une table plate en bois ou un établi, version normaleOrganiseur de rangement : le tiroir OSteed sous le bureau est monté sous votre bureau ou établi en bois et offre suffisamment d'espace pour vous. Il a assez d'espace pour aplatir trois livres, plus de place supplémentaire. Grand espace : dimensions extérieures : 45 x 31 x 10 cm. Dimensions intérieures : 39 x 29 x 7 cm. Le boîtier mesure jusqu'à 5 cm. Vous avez la hauteur intérieure optimale, et ne vous inquiétez pas que les articles se renversent hors du tiroir. Lisse et silencieux : les rails silencieux à trois sections avec tampons anti-collision garantissent une plus grande extension coulissante et une fermeture du tiroir sans bruit d'impact. Extensibilité : il y a deux trous de Φ30 mm sur le déflecteur arrière, de sorte que vous pouvez facilement accéder aux câbles d'alimentation, câbles réseau et placer un petit serveur ou un ordinateur portable à l'intérieur pour un fonctionnement en ligne continu. Peut être monté sous la table sans traverse.102,59 € -
HIKPACKER Lot De 4 Dessous De Plat Bambou(2 Ronds Et 2 Carrés)Sous-Verres en Bambou Naturel: Robuste dessous plat en bambou naturel, inodore, respectueux de l'environnement, non polluant et difficilement déformable. La surface lisse ne blessera pas vos mains. Le bambou a une excellente résistance à la chaleur, offrant une protection écologique pour le plan de travail de votre cuisine/plan de travail/table. Design évidé: Sous plat Avec un design creux au milieu, il peut assurer une dissipation plus rapide de la chaleur du fond des casseroles et des poêles, simple et pratique, protégeant la nappe des brûlures. Les sous-verres creux en bambou avec un beau grain de bois apporteront de la vie à votre cuisine et à votre salle à manger. Non-Slip Design:Pose plat chaud plan de travail a trois ou quatre pieds en éponge noire pour antidérapant, assurer votre bol ou tasse peut être placé fermement sur la table, empêchant efficacement les rayures comptoirs, dessus de table ou d'autres surfaces. Easy to Clean:Sottopentola In bambù est facile à entretenir et à nettoyer. Il suffit d'essuyer la saleté avec un chiffon humide ou de le laver avec un savon doux et de l'eau courante, et enfin de le placer dans un endroit ventilé pour qu'il sèche à l'air. Tapis Multifonctionnel: Le paquet contient 4pcs dessous de plat en 2 formes: 2 ronds de 14,5cm et 2 carrés de 15cm. Parfait pour une utilisation en tant que tapis de table, tapis pour casseroles, tapis pour vaisselle, sous-verres, tapis de table, trépieds, tapis pour théières. Protège les tables et les plans de travail des dommages causés par les plaques chauffantes, les casseroles et les poêles.11,49 €9,19 €-20%
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