La rédaction a testé pour vous ce dessert venu du froid scandinave, revisité à la française. Le skyr, ce fromage blanc islandais riche en protéines, rencontre ici la fraîcheur acidulée du kiwi. Résultat : un flan tout en légèreté, parfait pour clore un repas sans culpabilité. Suivez le guide, la rédaction vous explique chaque geste comme si vous étiez en cuisine avec elle.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce flan est un dessert équilibré, riche en protéines grâce au skyr, avec une teneur modérée en calories pour une portion.
Protéines : L'apport protéique est excellent (18 g par portion), principalement fourni par le skyr islandais, ce qui en fait un dessert rassasiant.
Sel : La teneur en sel est modérée (1, 24 g par portion), provenant essentiellement du skyr et des œufs.
La teneur en sucres est notable (29 g par portion) en raison du sucre ajouté et des kiwis ; à consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 108 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.7 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.8 g |
| dont sucres | 11.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule
Beurrez généreusement votre moule à flan pour que le dessert se démoule sans accroc une fois refroidi. Réservez-le au frais le temps de préparer l’appareil.
2. Mélanger les ingrédients de base
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le skyr et l’extrait de vanille, puis mélangez délicatement pour obtenir une préparation lisse et homogène.
3. Incorporer l’agar-agar
Saupoudrez l’agar-agar (un gélifiant naturel d’origine végétale, extrait d’algues rouges, qui remplace la gélatine) sur la préparation en pluie fine, pour éviter les grumeaux. Fouettez énergiquement pendant une minute.
4. Verser dans le moule
Versez délicatement la préparation dans le moule beurré, en lissant bien la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
5. Cuire au bain-marie
Enfournez le moule dans un plat rempli d’eau chaude à mi-hauteur, à 160 degrés, pendant 35 minutes. Le bain-marie (technique de cuisson douce où le récipient est plongé dans l’eau chaude) garantit une texture soyeuse sans craquelures.
6. Refroidir et démouler
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de démouler délicatement sur un plat de service.
7. Ajouter les kiwis
Épluchez les kiwis et coupez-les en fines rondelles. Disposez-les harmonieusement sur le dessus du flan juste avant de servir, pour préserver leur fraîcheur et leur couleur éclatante.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage parfait sans accroc, passez la lame d’un couteau fin tout le tour du moule avant de retourner le flan sur le plat de service : cela décolle les bords sans abîmer la texture.
Un thé glacé maison en accompagnement
Optez pour un thé vert glacé légèrement citronné : sa fraîcheur et ses notes végétales subliment l’acidité du kiwi sans masquer la douceur du skyr.
L’info en plus
Le skyr, bien que souvent confondu avec un yaourt, est en réalité un fromage frais originaire d’Islande, consommé depuis plus de mille ans par les Vikings. Sa texture épaisse et sa richesse en protéines en font un allié de choix pour des desserts légers et rassasiants à la fois.
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Comment présenter ce flan avec élégance
Démoulez le flan sur un plat de présentation blanc pour faire ressortir le vert éclatant des kiwis. Servez chaque part dans une assiette à dessert, accompagnée d’une petite feuille de menthe fraîche pour la touche finale de couleur et de fraîcheur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Sotbnna 6 Assiettes à Dessert Noires 15 cm en Mélamine, Bord Surélevé1. Lot de 6 assiettes pour un usage quotidien. Le lot contient 6 assiettes noires d'une taille d'environ 15 × 15 × 1,9 cm. Les assiettes à dessert rondes sont idéales comme assiettes à collation, assiettes de service ou petites assiettes plates pour gâteaux, fruits, sushis, apéritifs et accompagnements 2. Taille compacte de 15 cm pour les petites portions. Avec leur format pratique de 15 cm, les assiettes sont idéales pour les desserts, les sauces, les pâtisseries et les petits plats. L'ensemble d'assiettes noires convient bien pour le petit-déjeuner, le dîner, le buffet, le soir de tapas ou pour la présentation de table décorative 3. Design noir avec structure décorative. L'aspect noir sobre et la structure de surface visible assurent une présentation moderne. Comme assiette à sushis, assiettes à gâteau ou assiettes à entrée, vous pouvez servir des plats avec style et servir visuellement attrayant 4. Bord légèrement surélevé pour un service propre. Le bord légèrement surélevé aide à mieux tenir les collations, les morceaux de fruits, les sauces ou les petits accompagnements sur l'assiette. Ainsi, les assiettes de service rondes sont pratiques pour les sauces, les desserts, les entrées, les petites salades et diverses apéritifs 5. Polyvalent pour la maison, le restaurant et les fêtes. Les 6 petites assiettes sont adaptées pour la cuisine, la table à manger, le café, le restaurant, les fêtes, les buffets et les dîners d'invités. Que ce soit comme assiette à dessert, assiette à collation, assiette à accompagnement ou assiette d'appoint, l'ensemble peut être combiné de manière polyvalente avec d'autres vaisselles13,59 €
