L’automne s’installe doucement, et avec lui vient l’envie irrésistible de plats réconfortants qui réchauffent le corps et l’âme. Le dhal, cette préparation originaire d’inde à base de légumineuses (catégorie regroupant lentilles, pois et haricots secs), se prête merveilleusement bien aux champignons automnaux. Aujourd’hui, votre reporter culinaire vous emmène dans les coulisses d’une recette végane simple, nourrissante et pleine de saveurs, idéale pour les soirées fraîches qui s’annoncent.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et nourrissant, équilibré entre glucides et lipides, typique d'une cuisine réconfortante et riche.
Protéines : Excellent apport en protéines végétales grâce aux lentilles corail, avec environ 12, 3 g pour 100 g de plat, idéal pour une alimentation végane.
Sel : Teneur en sodium modérée à élevée (0, 77 g pour 100 g), principalement due au cube de bouillon et à la pâte de curry ; à adapter selon les préférences.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sel peut être réduite en utilisant un bouillon sans sel et en dosant la pâte de curry avec parcimonie.
Par 100 g de recette
301 kcal
Prot. 12.3 g —
Gluc. 27.8 g —
Lip. 15.4 g
Par portion (4 parts)
606 kcal
Prot. 24.7 g —
Gluc. 56 g —
Lip. 31.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 301 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 12.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.8 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.3 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des champignons
Réhydratez les champignons de paris déshydratés dans un bol d’eau tiède pendant environ 15 minutes, le temps qu’ils retrouvent leur souplesse. Égouttez-les ensuite en conservant un peu de leur eau de trempage, elle regorge de saveurs umami (goût savoureux et profond, souvent qualifié de cinquième saveur).
2. Rinçage des lentilles
Passez les lentilles corail sous l’eau froide dans une passoire jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cette étape élimine l’amidon en excès et évite que votre dhal ne devienne trop pâteux.
3. Préparation des épices
Faites chauffer l’huile de coco dans votre cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez le cumin, le curcuma et la pâte de curry rouge, puis laissez torréfier une minute pour libérer tous les arômes, comme le ferait un grand chef indien.
4. Cuisson des champignons
Incorporez les champignons réhydratés et faites-les revenir 3 minutes dans les épices parfumées, en remuant régulièrement pour bien les enrober.
5. Ajout des lentilles
Versez les lentilles rincées dans la cocotte, mélangez bien pour qu’elles s’imprègnent des épices, puis ajoutez le lait de coco et l’eau de trempage des champignons.
6. Mijotage
Émiettez le cube de bouillon dans la préparation, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’attache au fond.
7. Finition et assaisonnement
Ajoutez le garam masala en fin de cuisson, salez et poivrez selon votre goût. Si le dhal est trop épais, ajoutez un peu d’eau chaude pour ajuster la texture.
Mon astuce de chef
Pour un dhal encore plus onctueux, mixez une petite partie de la préparation avec un mixeur plongeant avant de la remélanger au reste : cela crée une texture crémeuse tout en gardant des morceaux de champignons, un vrai jeu de contrastes en bouche.
Accord mets et vins
Optez pour un vin blanc aromatique comme un riesling ou un gewurztraminer, dont les notes légèrement sucrées et florales viendront équilibrer le piquant du curry. Une bière blonde légère fonctionne également très bien avec ce type de plat épicé.
L’info en plus
Le dhal est un pilier de la cuisine indienne, consommé quotidiennement dans de nombreux foyers depuis des millénaires. Chaque région, chaque famille, possède sa propre version, variant les épices et les légumineuses utilisées. Cette recette automnale, enrichie de champignons, apporte une touche occidentale à ce classique intemporel, sans jamais trahir son âme réconfortante.
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Comment servir ce dhal d’automne
Servez ce dhal fumant dans des bols à curry en terre cuite, qui conservent la chaleur plus longtemps et apportent une touche authentique à votre table. Accompagnez-le de riz basmati présenté dans un plat à service séparé, et proposez du pain naan tiède à disposition. Pour une touche finale élégante, parsemez de coriandre fraîche et servez avec des cuillères en bois, dans l’esprit convivial du repas partagé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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vienberg Lot de 16 bols colorés en terre cuite Ø 8 cm 80 mlLot de 4 pièces dans des couleurs vives - 4 petits bols d'une capacité de 80 ml chacun (diamètre 8 cm, hauteur 3,5 cm) dans un glaçage intérieur puissant, parfaits pour les sauces, les olives, les hummus ou comme plat d'accompagnement. Couleurs de la Méditerranée : disponible en 4 teintes méditerranéennes, turquoise, naturel, vert et rose, vous apportez de la couleur et du style méditerranéen à votre table selon vos souhaits. Fabriqué à la main en argile naturelle - Chaque bol est créé dans un artisanat traditionnel, de petites différences de forme et de glaçage font de chaque pièce une pièce unique avec un caractère authentique. Résistants à la chaleur et polyvalents : la céramique robuste en terre cuite passe au four, ce qui permet également d'utiliser les bols pour réchauffer des sauces ou comme petit plat à gratin. Convient à un usage alimentaire et neutre au goût : le glaçage est exempt de substances nocives et neutre au goût, de sorte que le goût naturel de l'hummus, des olives et des antipasti reste complètement préservé. Entretien facile et qualité testée - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes, fabriqué selon des normes certifiées telles que BSCI, GMP et ISO 9001, idéal également comme cadeau.35,99 € -
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