La confiture mi-cuite aux fruits rouges, c’est l’une de ces recettes qui sent bon les matins d’été et les tartines généreuses. Contrairement aux confitures traditionnelles longuement cuites, la version mi-cuite (cuisson courte qui préserve la texture et la couleur vive des fruits) conserve toute la fraîcheur et l’intensité des fruits rouges. C’est une recette simple, rapide et bluffante, idéale pour débuter en confiture maison. En quelques minutes de cuisson seulement, vous obtenez un résultat digne d’une épicerie fine, avec des fruits encore légèrement entiers et un goût incomparable. Alors, tablier noué et casserole prête ?
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture mi-cuite est un produit très sucré et énergétique, composé principalement de sucre cristal et de fruits rouges naturels, avec une densité calorique importante.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, cette confiture ne constitue pas une source de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui en fait un produit peu salé et adapté à tous les régimes.
À consommer avec modération en raison de sa très haute teneur en sucres. Idéale en petit-déjeuner sur du pain grillé ou de la brioche, en portions limitées.
Par 100 g de recette
366 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 94.1 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
496 kcal
Prot. 0.1 g —
Gluc. 127.6 g —
Lip. 0 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 366 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 94.1 g |
| dont sucres | 92.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 0 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le mélange sucre et pectine
Dans un bol, mélangez les 500 grammes de sucre avec les 10 grammes de pectine en poudre. La pectine est une substance naturelle gélifiante extraite des fruits, elle permet à la confiture de prendre sans cuisson prolongée. Ce mélange préalable est important : il évite que la pectine forme des grumeaux lorsqu’elle sera ajoutée aux fruits. Mélangez bien jusqu’à obtenir une poudre homogène.
2. Faites chauffer les fruits avec le sucre
Versez vos fruits rouges dans la bassine à confiture. Ajoutez le mélange sucre-pectine par-dessus, puis les deux cuillères à soupe de jus de citron. Le jus de citron joue le rôle d’acidifiant naturel : il active la pectine et rehausse le goût des fruits. Mélangez doucement avec une spatule en bois, puis faites chauffer à feu moyen. Remuez régulièrement pour éviter que le mélange n’accroche au fond.
3. Atteignez la bonne température
Portez le mélange à 104 °C, pas davantage. C’est le point clé de la confiture mi-cuite. Utilisez votre thermomètre de cuisine pour surveiller précisément la température. À 104 °C, la pectine est activée et la confiture va prendre en refroidissant, sans avoir besoin de cuire plus longtemps. Dès que vous atteignez cette température, maintenez-la 3 à 4 minutes en remuant, puis retirez du feu. Écumez si nécessaire avec l’écumoire. Écumer signifie retirer la mousse blanchâtre qui se forme en surface pendant la cuisson.
4. Ajoutez la vanille et mettez en pots
Hors du feu, ajoutez la cuillère à café de vanille en poudre et mélangez. Versez immédiatement la confiture dans vos bocaux en verre préalablement ébouillantés et séchés, à l’aide de l’entonnoir à confiture. Ébouillanter les bocaux permet d’éliminer les bactéries et d’assurer une bonne conservation. Fermez les couvercles hermétiquement, puis retournez les bocaux à l’envers pendant 5 minutes. Ce geste crée un vide d’air dans le bocal, ce qui prolonge la conservation. Remettez-les à l’endroit et laissez refroidir complètement à température ambiante.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour tester la prise de votre confiture sans thermomètre, déposez une petite cuillère de confiture sur une assiette froide sortie du réfrigérateur. Si elle fige en quelques secondes et ne coule pas lorsque vous inclinez l’assiette, c’est parfait ! Cette technique s’appelle le test de la goutte, et les grands-mères confituriers l’utilisaient bien avant les thermomètres. Si la confiture est trop liquide, remettez-la sur le feu deux minutes supplémentaires.
Une boisson fraîche pour accompagner vos tartines
La confiture mi-cuite aux fruits rouges se marie à merveille avec un thé noir légèrement fumé type Earl Grey, dont les notes florales de bergamote soulignent la douceur acidulée des fruits. Pour les matins plus gourmands, un jus de pomme trouble artisanal bien frais apporte une belle rondeur fruitée en écho aux arômes de la confiture. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la finesse de cette préparation mi-cuite.
L’info en plus
La confiture mi-cuite, une tendance venue des épiceries fines
Longtemps réservée aux artisans confituriers et aux tables gastronomiques, la confiture mi-cuite connaît aujourd’hui un véritable regain d’intérêt auprès des amateurs de cuisine maison. Sa particularité ? Une cuisson volontairement écourtée qui préserve la couleur vive, le goût naturel et la texture légèrement fondante des fruits, à mi-chemin entre la compote et la confiture classique. Cette technique est notamment popularisée par des maisons comme Christine Ferber, confiturier alsacienne de renommée mondiale, qui a remis au goût du jour ces recettes courtes et précises. La confiture mi-cuite se conserve moins longtemps qu’une confiture traditionnelle — environ 3 à 4 semaines au réfrigérateur après ouverture — mais elle séduit par son authenticité et sa fraîcheur incomparable.
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Crealys 508940 Bassine à Confiture Inox Diamètre: 40 cm Tous Feux Sauf InductionMatière : Inox Dimensions : 48.2 x 39.799999999999997 x 17.5 cm49,98 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Acier Inoxydable Entonnoir de Confiture 2pcs Entonnoir de conserve cuisine pour le transport de Liquides Huiles Poudres Haricots et ConfituresEntonnoir à Confiture 1 grand + 1 petit: Juste à la bonne taille pour remplir les pots sans en mettre partout ! L'anse est bien pratique et le fait qu'il soit en métal est vraiment un plus pour l'entretien. Facile à nettoyer: pas de coulures autour des pots et on gagne énormément de temps. plus besoin de nettoyer les pots après remplissage. Robuste: Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, plus sain que le plastique, durable, léger, ne rouille pas et durable. Parfait pour remplir des pots en verre de fruits secs, riz... pour les protéger des mites alimentaires. 🙂13,99 € -
COM-FOUR® Entonnoir en acier inoxydable, entonnoir de remplissagePRATIQUE DANS LA VIE QUOTIDIENNE: L'entonnoir en acier inoxydable avec un goulot de remplissage et un bec particulièrement larges est idéal pour la cuisine et la maison! PARFAIT POUR LE REVEIL: Entonnoir pratique pour un remplissage soigné de fruits cuits et de confiture maison en pots ou en boîtes! APPLICATION POLYVALENTE: L'entonnoir convient aux aliments liquides, durs et solides. Accessoires de cuisine idéaux pour le remplissage, la mise en conserve et la conservation! DURABILITÉ ET STABLE: l'entonnoir de mise en conserve robuste est facile à nettoyer et à réutiliser! Alternativement, il peut également être utilisé dans l'atelier pour les loisirs et la voiture! CONTENU DE LA LIVRAISON: 1x entonnoir // Dimensions: env.17 x 15 x 6 cm (longueur x largeur x hauteur) // Diamètre du bec: env.5,5 cm // Matériau: acier inoxydable // Couleur: argent9,99 €
Comment présenter et servir votre confiture mi-cuite aux fruits rouges ?
Servez votre confiture dans de jolis bocaux en verre transparents posés directement sur la table du petit-déjeuner, accompagnés de tranches de pain de campagne grillé ou de brioche maison. Pour une présentation soignée, utilisez un plateau de petit-déjeuner en bois avec un petit couteau à confiture à manche coloré. Vous pouvez également proposer la confiture dans de petits ramequins en porcelaine blanche pour un rendu élégant lors d’un brunch. Un pot avec une étiquette manuscrite et un carré de tissu noué autour du couvercle transforme ce bocal en un cadeau gourmand du plus bel effet.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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VaeFae Plateau de lit en Acacia, Plateau de Petit-déjeuner en Bois avec Pieds pliants, Plateau de lit pour Manger et Ordinateur Portable, Plateau pour Manger pour Chambre à CoucherPlateaux alimentaires pour manger le petit déjeuner et le dîner sur le lit ; également comme plateau de service largement utilisé dans la cuisine, le lit, le canapé et l'hôpital, etc. Chaque plateau de lit est doté de pieds pliants, facile à déplier et à plier ; poignées de transport intégrées pour le déplacer ou le transporter facilement Le plateau de lit en acacia massif avec une finition exquise a une excellente et belle texture, vous servira pendant une longue période Ce plateau de service mesure 43,2 x 30,5 cm (L x l) ; les bords entourant le plateau empêchent tout aliment ou boisson de se renverser et de salir le lit Ne pas tremper. Lavage à la main avec un savon doux et de l'eau froide. Séchez-les immédiatement avec un torchon35,99 € -
Relaxdays 10012858 Plateau de Lit, Bambou, Marron, 50 x 30 x 23 cmPlateau de lit en bambou Pieds pliants Avec deux poignées bord élevé (env. 1,5 cm) Entretien et rangement faciles Dimensions : 50 x 30 x 23 cm Utilisation: Plateau de lit Matière : Bambou Du confort dans votre lit ou sur votre canapé - Appréciez votre week-end avec ce plateau de lit pour un petit-déjeuner en bambou La table de genoux en bois offre assez de place pour tout ce dont vous avez besoin pour le petit-déjeuner - Dimensions de la tablette pieds dépliés HxlxP: 21,5 x 50 x 30 cm Tablette de service et plateau de lit en même temps - Les pieds se plient et se déplient et le plateau comporte 2 poignées pratiques - Pour les soirées télé sur le canapé ou lorsque vous avez des invités Stable et facile à transporter - Le bord surélevé (1,5 cm) évite que des assiettes, des aliments ou encore des tasses ne tombent Lavable et facile d'entretien - Vous pouvez nettoyer ce plateau de lit en bambou avec un peu d'eau chaude et du liquide vaisselle27,99 €
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ASMIZ Lot de 18 Ramequins en Porcelaine Blanche 240 ml, Petits Bols à Dessert, Coupelles pour Glace, Sauce, Apéritif, Snacks et Fruits, Empilables, Compatibles Micro-ondes, Four et Lave-vaisselleLot de 18 bols pratiques: Vous recevrez 18 ramequins en porcelaine blanche, parfaits pour un usage quotidien à la maison, au restaurant, lors de fêtes ou de repas en famille. La quantité généreuse convient aussi bien aux desserts individuels qu’aux petites portions d’accompagnement. Format compact de 240 ml: Chaque petit bol mesure environ 10,8 cm de diamètre supérieur, 6,8 cm de diamètre inférieur et 5 cm de hauteur, avec une capacité d’environ 240 ml. Ce format est idéal pour la glace, les fruits, les sauces, les noix, les snacks, les entrées et les petites portions. Porcelaine blanche élégante: Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bols blancs présentent une surface lisse, brillante et facile à nettoyer. Leur style simple et intemporel s’accorde facilement avec différents services de table et styles de cuisine. Design empilable et gain de place: La forme évasée avec un bord large et une base plus étroite permet d’empiler facilement les bols lorsqu’ils ne sont pas utilisés. Ils se rangent proprement dans les placards, les tiroirs ou sur les étagères, tout en gardant votre cuisine bien organisée. Utilisation polyvalente: Ces ramequins en porcelaine conviennent pour servir desserts, glaces, fruits, sauces, condiments, trempettes, apéritifs, puddings, riz en petite portion ou accompagnements. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le four, le congélateur et le lave-vaisselle.43,99 € -
Xaztr Lot de 18 Bols en Porcelaine Blanche 240 ml, Ramequins Empilables【Lot Économique de 18 Ramequins】 Ce pack généreux comprend 18 coupelles en porcelaine blanche, offrant une solution complète pour les familles, les réceptions ou la restauration. Avec une capacité de 240 ml (8 oz), ces petits bols sont parfaits pour céréales, soupes, salades, berry ou pâtes des portions individuelles 【Porcelaine de Qualité Professionnelle】 Fabriqués en porcelaine cuite à haute température, ces bol petit dejeuner sont robustes et résistants aux éclats. Ce matériau haut de gamme assure une hygiène parfaite et une durabilité accrue, même lors d'une utilisation quotidienne intensive 【Design Empilable et Gain de Place】 Grâce à leur forme évasée — large en haut (10,8 cm) et étroite en bas — ces petits bols à dessert s'empilent proprement et en toute sécurité. Cette conception intelligente permet un rangement compact dans vos placards ou tiroirs, gardant votre cuisine parfaitement organisée tout en étant faciles à saisir 【Compatibilité Cuisine Totale】 Ils sont compatibles avec le four, le micro-ondes, le congélateur et le lave-vaisselle. Adaptés aux préparations chaudes ou froides, ces bols de service offrent une solution pratique pour les desserts, accompagnements, sauces et repas légers du quotidien 【Polyvalence pour Toutes les Occasions】 Ces coupelles polyvalentes sont les compagnons idéaux pour servir des tapas, sauces, condiments, glaces, fruits ou snacks. Leur style blanc intemporel et épuré s'accorde avec tous les services de table, qu'il s'agisse d'un petit-déjeuner décontracté, d'un apéritif entre amis ou d'un événement festif comme un mariage43,99 €
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HOODANCOS 6pièces Lot de Couteaux à Beurre Inox Manches Longues Colorés Étaleurs Crème et Confiture Ustensiles Robustes pour Tartinades et PâtisseriesSpatule à confiture : facile à trancher et à étaler, spatule pour plaque de cuisson Bâtonnet à beurre : conçu pour une utilisation , ustensiles de pâtisserie Spatule à glaçage pour biscuits : un joli cadeau pour vos amis et votre famille, spatule à fromage Spatules de pâtisserie pour gâteaux : adaptées pour étaler , la confiture, le beurre, etc., spatule à glaçage pour gâteaux Tasseur à café : design simple et élégant avec finition polie miroir, spatule à beurre12,69 €
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univers decor - Bocaux de conservation en verre et bois couvercle hermétique Atmosphera (Bocaux de conservation couvercle hermétique, 0.6 Litre : 9.7 x 14 cm)Bocaux de conservation en verre et bois couvercle hermétique Atmosphera. Existe en 3 dimensions: 0.6 Litre : 9.7 x 14 cm / 1 Litre : 9.7 x 18 cm / 1.3 Litre : 9.7 x 22 cm Le bocal en verre est pratique afin d’organiser vos comptoirs de cuisine et vos étagères. Ces récipients attrayants conservent les aliments, les matières alimentaires ou les friandises. Ajoutez les collations de couleurs différents pour créer une belle scène dans votre cuisine. Le couvercle est constitué de bois extérieur pour une fermeture hermétique à l'air, il garde les aliments frais plus longtemps et protège de l'humidité de l'air. Idéal pour les aliments mouillés (sauces, confitures, fruits coupés) ou les aliments secs (haricots, riz, pâtes), les matières de boulangerie (farine, poudres, sels, sucres), les pains, les pâtisseries, les biscuits, les céréales, les feuilles de thé et épices. Le verre transparent vous permet de trouver facilement et rapidement vos aliments et de mesurer la capacité juste avec les yeux. Le design de bocal est moderne et attrayant et il s'harmonise parfaitement à la décoration du comptoir de cuisine. Spécificités techniques: Contact alimentaire : OUI Lave vaisselle : NON Micro onde : NON Four : NON Congélateur : NON3,90 € -
Bocal vide en verre transparent de 500 ml avec couvercle boule en liège naturel, boîte en verre décoratif esthétique pour grains de café, bonbons, sucre, épices, organiseur élégant pour comptoir deCouvercle unique en liège : contrairement aux couvercles plats en liège ordinaires, notre couvercle sphérique en liège s'adapte parfaitement au bocal en verre, garde vos grains de café, sucre et épices frais plus longtemps. La forme ronde lisse ajoute également une touche d'élégance à votre cuisine. Verre de qualité alimentaire supérieure : fabriqué en verre borosilicate transparent de haute qualité, sans BPA et sans plomb, sans danger pour stocker toutes sortes d'aliments. Le verre épais est durable et résistant aux températures élevées, peut être utilisé dans le lave-vaisselle. Solution de rangement polyvalente : ce bocal en verre de 500 ml est parfait pour stocker les grains de café, le sucre, le thé, les épices, les noix, les pâtes, les bonbons et plus encore. Il peut également être utilisé comme vase décoratif ou bougeoir. Décoration de cuisine élégante : avec son design minimaliste et son couvercle boule en liège naturel, ce bocal en verre n'est pas seulement un récipient de rangement pratique, mais aussi une belle décoration pour votre comptoir de cuisine, garde-manger, table à manger ou bureau. Taille parfaite et facile à nettoyer : mesurant 10 cm de diamètre et 12 cm de hauteur, ce petit bocal en verre s'adapte parfaitement à n'importe quel plan de travail sans prendre trop de place. Le design à large ouverture le rend facile à remplir et à nettoyer12,77 €11,99 €-6%
