Chaque été, dans les jardins du sud de la France, un petit fruit discret fait sensation : la pêche de vigne. Avec sa peau rouge sombre et sa chair juteuse et parfumée, elle se transforme en une confiture d’une couleur magnifique, presque rubis. Aujourd’hui, votre serviteur vous emmène derrière les fourneaux pour une recette entièrement vegan, simple et gourmande, qui ravira petits et grands autour de la table du petit déjeuner.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très énergétique et extrêmement riche en sucres, typique des confitures traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, inférieur à 1 g pour 100 g de confiture.
Sel : La teneur en sel est très faible, ce qui est caractéristique des confitures sucrées.
À consommer avec modération en raison de la très forte concentration en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
180 kcal
Prot. 0.5 g —
Gluc. 46 g —
Lip. 0.2 g
Par portion (4 parts)
779 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 199.4 g —
Lip. 0.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 180 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.2 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46 g |
| dont sucres | 45.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pêches
Laver soigneusement les pêches de vigne sous l’eau claire, puis les couper en deux pour retirer le noyau. Découper la chair en petits morceaux réguliers sans retirer la peau, qui apporte à la fois de la couleur et du pectine (substance naturelle contenue dans les fruits qui permet à la confiture de se figer).
2. Macération des fruits
Placer les morceaux de pêches dans un grand saladier avec le sucre de canne et le jus de citron. Mélanger délicatement puis laisser macérer pendant une heure à température ambiante afin que les fruits libèrent leur jus naturel.
3. Cuisson de la confiture
Verser la préparation dans la bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais. Fendre la gousse de vanille en deux, racler les grains et les ajouter au mélange. Porter à ébullition à feu moyen en remuant régulièrement avec la cuillère en bois.
4. Vérification de la texture
Laisser cuire environ 30 minutes en surveillant la température avec le thermomètre à sucre, qui doit atteindre 104°C pour une bonne prise. Ajouter l’agar-agar (gélifiant naturel d’origine végétale extrait d’algues, parfait substitut vegan à la gélatine) dilué dans un peu d’eau froide, puis poursuivre la cuisson 2 minutes en mélangeant bien.
5. Mise en pot
Verser immédiatement la confiture chaude dans des pots préalablement stérilisés à l’aide de l’entonnoir à confiture. Fermer aussitôt et retourner les pots pendant 5 minutes pour créer un effet de vide d’air, garantissant une meilleure conservation.
Mon astuce de chef
Pour tester la cuisson sans thermomètre, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide sortie du réfrigérateur : si elle se fige et ne coule pas lorsque vous inclinez l’assiette, c’est prêt.
Accord boisson
Cette confiture aux notes fruitées et légèrement acidulées se marie à merveille avec un thé noir parfumé à la bergamote ou une infusion de verveine fraîche, qui viendront sublimer les arômes délicats de la pêche de vigne.
L’info en plus
La pêche de vigne, aussi appelée pêche sanguine, était autrefois plantée au pied des vignes pour servir d’alerte naturelle contre certaines maladies de la vigne. Aujourd’hui cultivée pour son goût unique et sa chair rouge intense, elle reste une variété rare, essentiellement disponible en été sur les marchés locaux du sud de la France.
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Comment présenter cette confiture
Servez cette confiture dans un joli pot en verre à l’ancienne avec une étiquette artisanale pour un effet fait maison très charmant. Accompagnez-la de tartines de pain de campagne légèrement toastées, disposées sur une planche à pain en bois. Pour une touche plus raffinée, présentez-la dans un ravier à confiture en porcelaine avec une petite cuillère à confiture dédiée, posée sur un plateau de service en osier.
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