La confiture de pêches blanches, un trésor de l’été que l’on peut désormais préparer sans aucun produit d’origine animale. À l’heure où le véganisme s’impose comme une tendance de fond dans nos cuisines, cette recette simple et généreuse prouve qu’il n’est pas nécessaire de sacrifier la gourmandise pour respecter ses convictions. La pêche blanche, avec sa chair délicate et son parfum envoûtant, donne une confiture d’une finesse rare. Voici comment la réussir à la perfection, avec les conseils d’un chef attentionné.
20 minutes
40 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette confiture est un produit très sucré et énergétique, typique des conserves sucrées faites maison, avec une densité calorique élevée due à la concentration de sucre.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, la confiture ne constituant pas une source de protéines.
Sel : La teneur en sel est extrêmement faible, ce qui en fait un produit très peu salé.
À consommer avec modération en raison de sa très forte teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives car la recette originale ne précise pas le poids des pêches blanches utilisées, qui constituerait la majorité du produit fini.
Par 100 g de recette
373 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 95.8 g —
Lip. 0 g
Par portion (4 parts)
780 kcal
Prot. 0 g —
Gluc. 200.4 g —
Lip. 0 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 373 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 95.8 g |
| dont sucres | 95.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des bocaux
Commençons par stériliser vos bocaux, une étape absolument indispensable pour que votre confiture se conserve bien. Plongez vos bocaux et leurs couvercles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Stériliser : c’est le fait d’éliminer tous les microbes présents dans un contenant grâce à la chaleur, pour éviter que la confiture ne moisisse. Sortez-les ensuite délicatement avec une pince à bocaux et posez-les à l’envers sur un torchon propre. Ne les touchez pas à l’intérieur !
2. Préparation des pêches
Rincez soigneusement vos pêches blanches fraîches sous l’eau froide. Plongez-les ensuite 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis immédiatement dans un saladier d’eau très froide : la peau se retirera toute seule, comme par magie ! Cette technique s’appelle le mondage : elle permet d’ôter facilement la peau des fruits sans abîmer la chair. Coupez ensuite chaque pêche en deux, retirez le noyau, puis découpez la chair en petits morceaux réguliers d’environ 2 cm.
3. Macération des fruits
Dans votre bassine à confiture, versez les morceaux de pêches, le sucre de canne, le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélangez bien avec une cuillère en bois. La macération, c’est le fait de laisser reposer les fruits avec le sucre afin qu’ils rendent leur jus naturellement. Couvrez et laissez reposer au minimum 1 heure, idéalement toute une nuit au réfrigérateur. Plus vous attendez, plus les saveurs seront développées !
4. Cuisson de la confiture
Placez la bassine sur feu moyen et portez le mélange à ébullition en remuant régulièrement. L’ébullition, c’est le moment où le liquide commence à former de grosses bulles en surface et à bouillonner fortement. Laissez cuire environ 30 à 35 minutes à feu moyen-vif, en écumant régulièrement. Écumer signifie retirer avec une cuillère la mousse blanchâtre qui se forme en surface, pour obtenir une confiture bien claire et brillante. Utilisez votre thermomètre de cuisson : la confiture est prête lorsqu’elle atteint 105 °C.
5. Ajout de l’agar-agar
Deux minutes avant la fin de cuisson, saupoudrez l’agar-agar en pluie fine sur la confiture tout en remuant vigoureusement. L’agar-agar est un gélifiant naturel d’origine végétale extrait d’algues marines. Il remplace la pectine animale et permet à la confiture de prendre une belle consistance ferme en refroidissant. Laissez bouillir encore 2 minutes en remuant sans s’arrêter, puis retirez du feu.
6. Mise en bocaux
À l’aide de votre entonnoir à confiture, versez immédiatement la confiture bouillante dans les bocaux stérilisés jusqu’à 1 cm du bord. Fermez aussitôt les couvercles bien hermétiquement, puis retournez les bocaux à l’envers et laissez-les refroidir complètement dans cette position. Ce retournement crée un vide d’air naturel, appelé « effet de pasteurisation », qui prolonge la conservation de la confiture jusqu’à 12 mois dans un endroit frais et sombre.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour vérifier la prise de votre confiture sans thermomètre, déposez une petite cuillère de confiture chaude sur une assiette froide sortie du congélateur. Si elle fige en quelques secondes et ne coule pas quand vous penchez l’assiette, c’est parfait ! Si elle reste liquide, poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Cette technique simple s’appelle le test de l’assiette froide et elle ne vous trahira jamais.
Une boisson fraîche pour accompagner votre confiture
Au petit-déjeuner, accompagnez vos tartines généreusement nappées de confiture de pêches blanches d’un thé vert au jasmin légèrement infusé ou d’un grand verre de limonade maison au gingembre. Ces boissons délicates s’harmonisent parfaitement avec les notes florales et fruitées de la pêche blanche sans les écraser.
L’info en plus
La pêche blanche dans l’histoire : originaire de Chine où elle est cultivée depuis plus de 4 000 ans, la pêche blanche est arrivée en Europe via la Route de la Soie. En France, elle est considérée comme le fruit le plus raffiné de l’été, notamment grâce à sa chair fondante et son parfum subtil qui évoque la rose et l’amande. Sa saison courte, de juillet à septembre, en fait un fruit précieux que la confiture permet heureusement de prolonger bien au-delà de l’été.
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Comment présenter votre confiture de pêches blanches ?
Présentez vos bocaux sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez-les de tranches de pain de campagne grillé ou de biscotes posées dans une corbeille à pain en osier. Pour une table de petit-déjeuner soignée, versez la confiture dans de petits ramequins en céramique blanche avec une cuillère à confiture en inox. Un bocal joliment étiqueté avec une ficelle en raphia et une étiquette manuscrite fera également un cadeau gourmand du plus bel effet.
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vancasso Ramequins avec Couvercles Lot, 6 X 200 ML Ramequins et Moules à Soufflés en Porcelaine, Ramequin Creme Brulee pour Muffin et Gâteau, Ramequin Four à Crème, Sauce, Fruit, Ø9.5 CM - BlancSuivi de la date innovant : doté de 31 petits points sur le couvercle, chacun représentant un jour du mois, ce ramequin vous permet de suivre et de gérer facilement la fraîcheur de vos articles stockés. Utilisation polyvalente : mesurant 5,3 x 9,4 cm avec une capacité de 170,1 g, ce ramequin est parfait pour les portions individuelles, les petites portions et les accompagnements. Idéal pour préparer une variété de plats tels que des soufflés, des crèmes brûlées, des gâteaux de lave et des sauces. Trois options de capacité : choisissez parmi les tailles de 170,1 g, 226,8 g ou 283,5 g pour répondre à tous les besoins de recette ou de service, des collations légères aux portions généreuses. Rangement sécurisé et hermétique : les couvercles ajustés offrent une fermeture sécurisée pour éviter les déversements et maintenir la fraîcheur de vos aliments. Porcelaine durable de qualité supérieure : fabriquée à partir de porcelaine de haute qualité résistante aux éclats, assurant une durabilité durable et une utilisation quotidienne. Passe au four, au micro-ondes et au congélateur : polyvalent pour la cuisson, le réchauffement ou le stockage, avec la capacité de résister à des températures allant jusqu'à 260 °C. Entretien après-vente phénoménal : si vous rencontrez des problèmes avec le produit, notre équipe professionnelle est prête à vous aider. Nous nous efforçons continuellement d'améliorer la qualité et l'emballage de nos produits pour garantir une livraison sûre.32,99 €24,36 €-26% -
DOWAN Lot de 6 ramequins en céramique avec couvercles, passent au four avec couvercles, pour crème brûlée, soufflé, sauces, crème pâtissière, lot de 6, beigeRamequins de qualité supérieure qui passent au four : fabriqués à partir de céramique de haute qualité résistante à la chaleur, ces ramequins de 227 g (10,2 x 5,8 cm) résistent à un usage quotidien tout en étant parfaits pour les tartes individuelles, la crème brûlée ou les soufflés familiaux. La capacité généreuse est idéale pour la cuisson et le service de portions substantielles. Passe au micro-ondes et au four jusqu'à 464°F / 240 °C Plus que de simples ramequins : au-delà des desserts comme la crème brûlée et les crèmes anglaises, ces ramequins polyvalents servent magnifiquement de bols à tremper, de tasses à goûter ou de récipients de préparation de repas contrôlés en portions contrôlées. Le design empilable peu encombrant garde les cuisines organisées Couvercles en silicone pour plus de fraîcheur et de portabilité : chaque plat à soufflé est équipé de couvercles en silicone qui créent un joint hermétique, idéal pour garder le contenu frais pendant le stockage ou le transport du réfrigérateur. Dites adieu aux déversements et bonjour aux repas emballés, au stockage des restes ou aux portions de sauce Entretien sans tracas : conçus pour les cuisines animées, ces ramequins du four à la table disposent d'une surface vitrée résistante aux taches et non poreuse qui se nettoie sans effort. Ils passent au lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort après la cuisson ou le service Élégance de la ferme : ces magnifiques ramequins en céramique blanche mettent en valeur une sophistication intemporelle grâce à leur courbure raffinée et leurs délicats motifs en relief. Chaque pièce dispose de détails texturés uniques qui ajoutent un charme artisanal à la finition en céramique lisse, alliant caractère rustique et élégance contemporaine28,71 €26,59 €-7%
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JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collationsÀ PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.22,00 €21,03 €-4% -
AUBRY GASPARD Corbeille à Pain en Osier Blanc, Classique, Panier à Pain, 35 x 15 x 9 cmLe banneton en osier blanc est conçu pour favoriser une fermentation optimale de la pâte, grâce à sa structure en osier qui permet une circulation d'air adéquate Cela aide à obtenir une croûte croustillante et une mie aérée, essentielle pour les boulangers souhaitant réaliser des pains de qualité artisanale Sa taille de 35x15x9 cm est idéale pour façonner des pains de différentes formes, que ce soit des boules ou des bâtards Cette dimension permet également de travailler des pâtes plus lourdes sans compromettre la forme, offrant ainsi une flexibilité pour divers types de pains Fabriqué en osier blanc, ce banneton est non seulement esthétique mais aussi durable L'osier est un matériau naturel qui résiste à l'humidité et à la chaleur, garantissant une longévité accrue Son aspect élégant ajoute une touche rustique à votre cuisine ou à votre boulangerie Le banneton est facile à nettoyer et à entretenir, ce qui en fait un choix pratique pour les boulangers amateurs et professionnels Il suffit de le rincer à l'eau tiède et de le laisser sécher à l'air libre, sans nécessiter de produits chimiques agressifs, préservant ainsi l'intégrité du matériau En utilisant ce banneton, vous bénéficiez d'une meilleure adhérence de la pâte, ce qui réduit le risque d'accrochage lors du démoulage Cela permet de démarrer la cuisson dans les meilleures conditions, garantissant un pain parfaitement formé et prêt à être cuit dans votre four17,95 €
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